Willkommen Daheim - Hotel & Metzgerei Wittmann Neumarkt

Willkommen
Daheim
„Mehr als die Vergangenheit interessiert mich die Zukunft,
denn in ihr gedenke ich zu leben.“
Im Sinne von Albert Einstein
Suppen
Zu einer guten Rindssupp´n braucht man nichts anderes als gutes Rindfleisch,
frisches Gemüse, Gewürze und a´bisserl Zeit das und nichts anderes kommt bei uns hinein.
Aufg´schmalzene Bier-Brez´nsuppe „mit Wurzelgemüse“ … EUR 4,80
Ochsenkraftbrühe mit zwei Leberknödeln … EUR 4,20
mit einem Leberknödel … EUR 3,50
Die Oberpfälzer Leberknödelsuppe - eine tellerheiße Suppe tut dem Magen gut und
mobilisiert die Magensäfte für die folgenden Gänge. Vor allem in der Oberpfalz schätzt
man die klaren Suppenbrühen mit den verschiedenen Einlagen wie Nockerl, Klößerl, Würstel,
Spätzle. Kein Wunder, dass die Leberknödelsuppe dort zu den beliebtesten Speisen gehört.
Früher ist ,,Leberknödelsuppe mit Würstel“ bei großen Hochzeiten gereicht worden.
Oma´s beliebte Gulaschsuppe vom Ochsen mit Holzofenbrot … EUR 5,50
„in unserer BIO METZGEREI auch im Glas erhältlich“
BIO Maultasche in klarer Kraftbrühe
gefüllt mit Hällischen Schweinefleisch und Kräutern … EUR 4,80
Klassifizierung „Ausgezeichnete Bayerische Küche in Bestform“
DEHOGA Bayern-Präsident Ulrich N. Brandl und Ministerialdirigent Eckbert Dauer
zeichnen in der Münchner Residenz den Metzgerei-Hotel-Gasthof Wittmann mit der höchsten
Wertung von 3 Rauten aus. 10. Februar 2014
Vorspeisen
Als Aperitif empfehlen wir Ihnen einen Weißbier Hugo, der speziell für die Einweihung
vom Weißwurst-Museum zusammen mit dem Biersommelier der Neumarkter Lammsbräu
Heinz Kühnlein kreiert wurde. … Glas EUR 4,90
Weißbier-Hugo Zutaten: 1 cl Holundersirup, 1 cl Limettensaft,
Weißbier, frische Minze, Rotweinglas
Zubereitung: Holunderblütensirup und Limettensaft
in ein Rotweinglas geben, mit eiskaltem Weißbier auffüllen,
4-5 frische Minzeblätter dazu. Sofort servieren.
Hausgebeizter Lachs mit Reiberdatschi und Dill-Honig-Senf Sauce … EUR 11
(auch passend als Vorspeise für 2 Personen)
Boeuf Tartar | Hohenloher BIO Weideochsen … EUR 16
frisch durchgedreht mit Zwiebeln | Kapern | BIO Gewürze
Cornichons | mit oder ohne Ei“| Bauernbrot klein.. EUR 12
(auch passend für 2 Personen oder als Hauptgericht)
Kalbs Tartar vom BIO Milchkalb frisch durchgedreht und angemacht mit Zwiebeln | Ei |
BIO Gewürze | Fleur de Sel | Basilikumöl | Kapern | Walnussöl | Reiberdatschi |
Bauernbaguette … EUR 19
(auch passend für 2 Personen oder als Hauptgericht)
Carpaccio vom Weideochsen „Boeuf de Hohenlohe“ von Hand geschnitten mit
Pinienkernen | Kapern | Parmesankäseraspel | Rucola | kleine Strauchtomaten |
Bauernbaguette (Ursprünglich stammt dieses Gericht aus Norditalien) … EUR 12,50
Coppaschinken auf lauwarmen Holzofenbrot „11 Monate gereift |
mit Rucola, Parmesan und alter Balsamico … EUR 7,90
„Wittmanns Coppa Schinken ist nach einem traditionellen Rezept mit
Gewürzen und natürlichen Steinsalz aus dem Hällischen Schweinenacken
hergestellt und reift in unseren Reiferäumen mind. 11 Monate“
Vorspeisen aus unserer Metzgerei im Töpferl serviert
Hausmacher Leberwurst mit Holzofenbrot… EUR 3,50
Bratwurstgehäck mit Baguette … EUR 3,50
Salat
und Nudeln
Metzgermeistersalat mit Lachsschinken-Carpaccio | Olivenöl … EUR 11,00
| Parmesankäseraspel und Baguette
Unser Lachsschinken vom Hällischen Schweinerücken wird mit Steinsalz und BIO Gewürzen
im Natur- Reifeverfahren hergestellt u. mind. 4 Monate gereift
Truthahnbrustsalat „mit gebratenen Truthahnbruststeifen“ … EUR 11,00
„aus den Filets der Bayrischen Truthahnbrust“ dazu Baguette
Salat „Klein und Bunt“ – auch als extra Beilagensalat … EUR 4,00
Vegetarisches
und Vegan
Rahmschwammerl mit Semmelknödel und Salat … EUR 14,90
Kässpatz´n mit Schnittlauch und Salat … EUR 9,50
Gegrillter BIO Ziegenmilchkäse vom Lücke aus Pilsach… EUR 14,80
auf gebratenen Rosmarin-Gemüse mit Rucola und Bauernmalzbaguette
(V) Gemüse Curry aus dem WOK mit Basmatireis … EUR 14,50
Oberpfälzer
Bratenküche
Schweinsbraten vom Schwäbisch Hällischen Landschwein
mit Kartoffelknödel | Salat … EUR 10,50 | klein … EUR 7,90
Schweinsrahmbraten vom Schwäbisch Hällischen Landschwein
mit Kartoffelknödel | Salat … EUR 11,50 | klein … EUR 8,50
Schweinshax´n vom Schwäbisch Hällischen Landschwein resch gebraten
mit Kartoffelknödel | Salat … EUR 12,00
Ochsenbraten mit Kartoffelknödel,
Preiselbeerbirne | Salat ... EUR 14,90 | klein...EUR 12,00
Ochsenbraten in Rahmschwammerl mit Kartoffelknödel
Preiselbeerbirne | Salat … EUR 15,90 | klein EUR 12,90
Böfflamott mit Semmelknödel,
Preiselbeeren | Salat … EUR 14,90 | klein EUR 12,00
Ein Böfflamott ist eine bajuwarische Spezialität. Überliefert vom Französischen Boeuf,
a la Mode. Dabei handelt es sich um geschmortes Rindfleisch in einer leicht süß - säuerlichen
Rotweinsoße und Semmelknödel. Angeblich eines der Lieblingsgerichte von dem
Märchenkönig Ludwig II.
Krusten - Schäuferl vom Hällischen Landschwein
mit Kartoffelknödel und Salat … EUR 12,00
„Unser Haus wurde 2012 erneut durch eine Empfehlung und Verkostung im
Fränkischen Schäuferleführer aufgenommen und als –besonders Goud- bezeichnet“
Unsere Schmankerl gibt es auch alle zum Mitnehmen!
Alter Hausbrauch bei Wittmann „die Gäste bringen am Sonntag Ihren eigenen Topf mit,
wir kochen und füllen diese für Sie“. Oder wir verpacken die Speisen in einer
Umweltfreundlichen Menüschale. „Das war unser Take Away bereits seit 1960“
Frühstück vom Buffet „inklusive Kaffee und Säfte“ pro Person … 11,00 EUR
Frühstückszeiten: Montag bis Samstag von 6.30 bis 10.00 Uhr | Sonntag von 7.00 bis 10.00 Uhr
Aus Stall und Wiese
Saftiges Schweineschnitzel Wiener Art „vom Hällischen Landschwein“
dazu Kartoffelsalat und Salat … EUR 12,00 | klein EUR 8,90
Wiener Kalbschnitzel vom BIO Milchkalb in Butterschmalz gebacken
Kartoffel-Gurkensalat | Preiselbeeren | Salat … EUR 18,80 | klein EUR 15,80
Die Bezeichnung „Wiener Schnitzel“ wurde erst gegen Ende des 19. Jahrhunderts
geprägt, die erste bekannte Erwähnung findet sich in einem Kochbuch aus dem Jahr 1831.
Kalbsrahmgeschnetzeltes „Züricher Art“ vom BIO Milchkalb
mit Schwammerl | Kartoffel-Rösti | Salat… EUR 18,50
Schwäbisch Hällisches Landschweinkotelett paniert
in Butter gebacken | Kartoffelsalat | Preiselbeeren | Salat … EUR 13,50
Schweizer Schnitzel „Cordon Bleu vom Schweinerücken“
dazu Kartoffelsalat | Salat… EUR 12,80
Wiener Backfleisch „Roastbeef mit Senfbestrichen, paniert und in Butter gebacken“
Kartoffel-Gurkensalat | Preiselbeeren | Salatteller … EUR 17,00 | klein EUR 14,50
Ochsen-Zwiebel-Rostbraten vom Hohenloher Roastbeef… EUR 18
in Zwiebel - Ochsenjus mit Rosmaringemüse dazu Reiberdatschi
Leber vom Schwäbisch Hällischen Landschwein in Butterschmalz gebraten
in Balsamico-Zwiebelsauce mit Kartoffelsalat | Salat … EUR 11,00
FILET vom Schwäbisch Hällischen Landschwein mit roter Beerenpfeffersauce
dazu Hans Girgerl „Georgsnockerl“ | Salat …EUR 17,00
ONGLET & BAVETTE aux e Chalotte (franz.) „Flankenstück vom Boeuf“
mit Schalotten und Wurzelgemüse geschmort“dazu Georgsnockerl … EUR 18
Dieses Gericht hat der Chef des Hauses von einer Dame aus Straßbourg die in unserem Haus
gastierte. Die Dame suchte dieses edle Gustostück bislang in Deutschland vergebens. Nach
einem Gespräch wurde Norbert Wittmann klar woraus dieses edle Stück geschnitten wird. Da
wir wöchentlich einen Ochsen vom Boeuf de Hohenlohe in unserer Metzgerei zerlegen war
dies nicht schwer rauszufinden. Seither wird dieses Gustostück von unseren Metzgermeistern
wöchentlich herausgeschnitten und im Metzgereiladen als auch auf der Speisekarte
angeboten. In Pariser Bistros das klassische Fleisch für Steaks. Es bringt einen intensiven
Fleischgeschmack mit.
ONGLET franz., | NIERENZAPFEN deutsch,| HANGING TENDER engl.
BAVETTE franz.u.bayern,| FLANK STEAK | FLAP MEAT | HOSE engl.
Aus Stall und
Wiese
Poulardenbrust auf Tandoori-Kokos-Gnocchis … EUR 14,00
ONGLET & BAVETTE (franz.) „Steak vom Boeuf
mit Schalotten und Wurzelgemüse geschmort“ dazu Topfennockerl … EUR 16,80
Dieses Gericht hat der Chef des Hauses von einer Dame aus Straßburg die in unserem
Haus gastierte. Die Dame suchte dieses edle Gustostück bislang in Deutschland vergebens.
Nach einem Gespräch wurde Norbert Wittmann klar woraus dieses edle Stück geschnitten wird.
Da wir wöchentlich einen Ochsen vom Boeuf de Hohenlohe in unserer Metzgerei zerlegen war
dies nicht schwer raus zu finden. Seither wird dieses Gustostück von unseren Metzgermeistern wöchentlich
herausgeschnitten und im Metzgereiladen auch auf der Speisekarte angeboten.
ONGLET: In Pariser Bistros das klassische Fleisch für Steaks. Es bringt einen intensiven Fleischgeschmack
mit, soll aber saignat (medium oder rare) gebraten werden.
BAVETTE: Das Zweite der beiden Fleischteile. Beide sind bei einem Stück Großvieh nur ca. 4 kg vorhanden.
Diese beiden Stücke können Sie auch in unserer Metzgerei mind. 24 Tage gereift erhalten. Selbstverständlich
auch mit einem tollen Rezept dazu.
Zusätzliche Beilagen auf Wunsch:
Kartoffel-Ruccolasalat
Portion Bratkartoffeln
Kartoffelknödel extra
… EUR 3,00
… EUR 3,00
… EUR 2,20
Semmelknödel extra
… EUR 2,50
Portion Faßsauerkraut … EUR 3,00
Kleiner gemischter Salat … EUR 3,00
„Verantwortlich ist man nicht nur für das, was man tut
sondern auch für das, was man unterlässt“.
„Laoste“
Regionaler Fisch
Forelle „Müllerin“ aus regionalen Gewässern … EUR 15
dazu Kartoffelsalat und Salat
Forelle „Blau“ im Wurzelsud gedünstet … EUR 16
dazu Butterkartoffeln und Salat
Kross gebratener Zander mit Salsa Verde … EUR 16
auf Rosmarin-Gemüse | Butterkartoffeln
Unser Beitrag zu Fische in Not: Die Nahrungsquelle Fisch steht vor dem Kollaps.
Dreiviertel der weltweiten Bestände sind bereits überfischt oder bis an die Grenzen befischt.
Außerdem sterben unzählige Meereslebewesen als Beifang in Netzen und an Haken. Schwere
Fanggeräte zerstören oft wertvolle Meeresnatur. Auch wir wollen einen Beitrag leisten,
indem wir gegen die Verschwendung von Meeresressourcen uns einbringen. Um diese
wichtige Nahrungsquelle zu sichern und umweltschonende Fangmethoden für gezieltes
Fischen zu gewährleisten, haben wir jeglichen Fisch aus unserem Angebot gestrichen. Wir
bieten Ihnen daher ausschließlich Fisch aus unseren regionalen Gewässern beziehungsweise
Fisch an, die nicht zu bedrohten Fischarten gehören.
Für unsere
kleinen Gäste
Magerer Schweinebraten mit Kartoffelknödel … EUR 6,50
Kinderschnitzel mit Pommes … EUR 6,00
Spätzle in Rahmsoße … EUR 4,90
Kindereisbecher … EUR 3,50
Weißwurst
mal anders
Vorspeisen:
Weißwurstsupp´n
mit Wurzelgemüse in klarer Ochsenkraftbrühe … EUR 4,50
Weißwurst-Carppaccio hauchdünn geschnittene Weißwurst in Limetten-Vinaigrette
mit Rucolasalat und Baguette … EUR 7,50
Hauptgerichte:
Weißwurst-Ragout mit gebratene Schwammerl
mit Bratkartoffel … EUR 12,00
Weißwurst-Gröstl … EUR 11,00
Weißwurstradl´n, Gemüse, Kartoffeln, Brezen und Spiegelei
Saure Weißwürst im Wurzelsud … EUR 7,90
2 enthäutete Weißwürst im Wurzelsud gedünstet dazu Holzofenbrot
Weißwurstschnitzel … EUR 9,50
paniert in Butter gebacken mit Kartoffel-Gurken-Salat | Preiselbeeren
Wittmanns
Patisserie
Lauwarmer Apfelstrudel mit Vanillerahmeis und Sahne … EUR 6,50
Nougat Parfait mit eingemachte Gewürzkirschen dazu Espresso … EUR 6,50
Ausgebackene Apfelkücherl | Gewürzkirschen | Vanillerahmeis … EUR 6,00
Vanillerahmeeis im lauwarmen Zimt-Beerencocktail … EUR 5,50
Kaiserschmarrn mit Marillen-Ragout … EUR 7,80
Der Kaiserschmarrn: Eine der vielen Legenden, die sich um die Herkunft des
Kaiserschmarrns ranken, besagt, dass Kaiser Franz Joseph I. (1830–1916) bei einem seiner
Jagdausflüge im Salzkammergut einen Holzfällerschmarrn vorgesetzt bekam. Dieser wurde
ihm zu Ehren mit guten Zutaten wie Milch, Rosinen und Eiern verfeinert. So wurde aus einem
gewöhnlichen Holzfällerschmarrn ein vornehmer Kaiserschmarrn. Eine weitere Legende
besagt, dass Kaiser Franz Joseph zum Nachtisch gerne Mehlspeisen aß; bevorzugter weise
Palatschinken. Gelangen diese dem Koch nicht, waren sie z.B. zu dick oder zerrissen, so
wurden sie dem Personal als „Kaiserschmarrn“ gereicht, da sie für den Kaiser nicht
geeignet waren („A Schmarrn, des am Kaiser zu servieren“ = „Ein Blödsinn, das einem
Kaiser zu servieren.“) Bild unten links
"Der Kultivierte bedauert nie einen Genuss,
der Unkultivierte weiß überhaupt nicht, was ein Genuss ist."
(Oscar Wilde)
Aus der Oberpfalz
Ein Wittmanns Klassiker seit über 55 Jahren auf unserer Speisekarte.
Ein Beuscherl (=Saueres Lüngerl) sollte man probiert haben. Es ist ein Haschee
aus gekochter, streifig geschnittener Kalbslunge mit Herz und Züngerl in dunkler,
gewürzter, säuerlich abgeschmeckter Soße. „Auch zum Mitnehmen im Glas“
Beuscherl „Saures Lüngerl“ mit Semmelknödel … EUR 8,50
Fleischsülze mit Kürbiskernöl und Bratkartoffel…EUR 8,50
Bauernschmauß „Sülzwurst“ mit Bratkartoffel … EUR 8,80
Currywurst mit Pommes oder Kartoffelsalat … EUR 7,80
Abgebräunter Leberkäs in Bratensoße | Kartoffelsalat..EUR 7,80
Leberkäs: Der Leberkäs oder Leberkas hat durchaus nicht mit Leber zu tun; mit
Käs auch nichts, er heißt halt nur so. Es wird behauptet, dass „Leber“ eine
Verhunzung von Laib sei; das Wort Käs ist für eine kompakte Masse auch anderweitig üblich,
so bei Quittenkäs, Kartoffelkäs. Es muss also durchaus kein Käse sein, was Käs oder Kas
heißt. Hauptsache, der Leberkäs ist heiß und ganz frisch, saftig und würzig. Boshafte Leute
nennen ihn „Beamtenripperl“. Leberkäs-Kenner haben ihre Spezialsorten, deretwegen sie
durch die halbe Stadt laufen, weil sie ihren Leberkäs eben nur bei ihrem Metzger kriegen. Er
zählt zur Brühwurst und wird aus Schweine und Rindfleisch hergestellt. Kalter Leberkäs kann
auch aufgewärmt, also in Scheiben geteilt und in der Pfanne abgebräunt werden. Am besten
schmeckt er in der Semmel oder Kartoffelsalat oder auch ein Ochsenaug (Spiegelei).
3 Bratwürste | Fass-Sauerkraut und Neumarkter Bauernbrot … EUR 8,50
2 Bratwürste | Fass-Sauerkraut und Neumarkter Bauernbrot … EUR 7,50
3 Stück Saure Zipfl im Wurzelsud | Neumarkter Bauernbrot … EUR 8,50
6 Rostbratwürstl | Fass-Sauerkraut und Bauernbrot … EUR 8,00
2 geräucherte Bauernseufzer | Fass-Sauerkraut | Meerrettich & Brot … EUR 8,80
Bratwurst: Unsere frischen Bändel-Bratwürste werden täglich, frisch hergestellt und
in einen speziellen Schweinedarm „Bändel“ abgefüllt. Die „Bauernseufzer“ werden
grob mit BIO Gewürzen, Steinsalz und Zwiebel durch den Fleischwolf gedreht und leicht über
Buchenholz geräuchert. Die Oberpfalz und Franken sind wahre Bratwurstregionen.
Nirgends auf der Welt gibt es so viele Varianten als hier. In der Oberpfalz wird die Bratwurst
roh verkauft und nicht wie beinahe im gesamten Bundesgebiet
üblich, gebrüht. Die Vorteile sind absolute Frische, die bessere
Entfaltung der Gewürze und des Geschmacks. Sowie auch ein
besseresBratverhalten. Die Wurst läuft auf, wird dicker und
bekommt eine leckere leichte Bratkruste. In den Metzgereien
dürfen diese nur am Tag der Herstellung verkauft werden.
1.Weißwurstkönigin
NADJA I.
Unsere Tochter Nadja wurde am 06. Oktober
2013 zur 1. Bayerischen Weißwurstkönigin in
Bodenmais gekrönt
1. Bayerische Weißwurstkönigin
Die 23-jährige Nadja Wittmann triumphiert bei der
Wahl in Bodenmais
Sie war überwältigt, konnte ihr Glück kaum fassen und
verdrückte erst einmal mal ein paar Tränen: Nadja
Wittmann ist 23 Jahre und Hotelfachfrau aus Neumarkt in
der Oberpfalz. Sie wurde in Bodenmais zur 1. bayerischen
Weißwurstkönigin gekrönt. "Gigantisch, ich bin
sprachlos", sagte die zierliche junge Dame, als sie Diadem
und Zepter überreicht bekam und auf dem Thron Platz
nahm. Nadja Wittmann setzte sich bei dieser Premiere
gegen sechs Konkurrentinnen durch, zu Prinzessinnen
wurden die Zweit- und Drittplatzierten, die beiden Metzgereifachverkäuferinnen Veronika
Grotz aus Teisnach und Sabrina Maier aus Haiming in Oberbayern, gekürt.
Das Spektakel am vollen Marktplatz begann mit der Vorstellung der sieben Finalistinnen aus
53 Bewerberinnen, die Moderator Woife Berger, besser bekannt als "Der Fälscher",
nacheinander auf die Bühne bat. Dann warteten vier Aufgaben auf die Bewerberinnen, die
zwar ein wenig nervös waren, aber die Anforderungen gekonnt bewältigten.
Mit wachsamen Augen wurden die Auftritte der jungen Damen von einer Jury verfolgt:
darunter Fußball-Legende Sepp Maier, Schauspielerin Monika Baumgartner, Landrat Michael
Adam, Bürgermeister Joachim Haller, Landesinnungsmeister Georg Schlagbauer, die
Aldersbacher Weißbierkönigin Magdalena Holböck und Ideengeberin Roswitha Nötzel
machten sich Notizen und verteilten Punkte. Nach eineinhalb Stunden stand das Ergebnis fest.
Die Schauspielerin Monika Baumgartner überreichte der Weißwurstkönigin Nadja Wittmann
das Diadem und Fußballlegende Sepp Maier das Zepter.
Rund 5000 Besucher verfolgten das Spektakel, das von den Initiatoren und Organisatoren
Christian Jaletzke, Geschäftsführer der Bodenmais Tourismus und Marketing GmbH (BTM),
Stefan Einsle, Obermeister der Metzgerinnung Arber Land und die Ideengeber Rosl und Bertl
auf die Beine gestellt wurde. Sie waren sich nach der Krönung der 1. Weißwurstkönigin einig:
"Das war eine großartige Premiere, die alle Erwartungen übertroffen hat". Der frisch gekürten
Weißwurstkönigin Nadja Wittmann, auf die nun zahlreiche Termine warten, gab Monika
Baumgartner noch einen guten Rat auf den Weg: "Immer ehrlich und authentisch bleiben".
Quelle: „pnp“
Kalte Brotzeiten
Schinkenplatte „Auswahl von unserem prämierten Kochschinken“…EUR 9,00
serviert mit Essiggurke, Butter und Hausbrot
Glaserl Bratwurstgehäck vom Hällischen Landschwein…EUR 6,50
mit Meerrettich, Essiggurke, Butter und Hausbrot
Kalter Braten vom Hällischen Landschwein …EUR 8,50
mit frischer Meerrettich, Essiggurke, Butter und Hausbrot
Schinkenteller vom leicht geräucherten Bauernschinken…EUR 9,50
mindestens 11 Monate gereift dazu Essiggurke, Butter und Hausbrot
Wittmanns Bauernschinken
Unser Schinken aus der Hüfte geschnitten wird mindestens
11 Monate mit BIO – Gewürzen und Steinsalz gepökelt, so
dass er mild und zart wird. Durch aufwendiges Pressen
und Trocknen verliert er überflüssige Feuchtigkeit und
wird dadurch haltbar und noch zarter.
Brotzeitbrett´l mit erlesenen Oberpfälzer Schmankerln aus unserer Metzgerei
dazu servieren wir Essiggurke, Butter und Hausbrot…EUR 9,90
Bayerisches Bio Käsepotpourri „aus der BIO Käserei Geifertshofen“ …EUR 13,80
garniert mit Essiggurke, Butter und Hausbrot
Oberpfälzer Wurstsalat mit Musik dazu Hausbrot …EUR 7,50
angemacht mit Essig, Öl und Zwiebeln (mit Essigknödel …EUR 9,00)
Presssack sauer „rot oder weiß“ mit Musik dazu Hausbrot … EUR 6,00
„schlachtfrisch aus unserer Wurstküche“
Portion kalter Leberkäse mit Essiggurke und Holzofenbrot … EUR 6,00
Tatarbrot vom frischen Bratwurstgehäck mit Zwiebeln … EUR 4,80
Gönnen Sie sich täglich einen Moment der Ruhe und Besinnung
und befreien sich von Hektik und Stress des Alltags.
Karl Ludwig Schweißfurth
In aller Munde. Zum 150. Geburtstag der Münchner Weißwurst war Norbert Wittmann zu
Gast im Münchner Hofbräuhaus und demonstrierte den geladenen Gästen die Herstellung &
Zubereitung unserer Weißwurst.
Wittmanns
Weißwurst
2 Stück kälberne Weißwürst mit Weißwurst-Akademie Senf & Brez´n … EUR 6,20
3 Stück kälberne Weißwürst mit Weißwurst-Akademie Senf & Brez´n … EUR 7,90
1 Stück Weißwurst extra … EUR 2,00 | 1 Brez´n extra … EUR 1,20
Was macht unsere Weißwurst so besonders? In unserer Weißwurst
verwenden wir ausschließlich BIO Vollmilch-Kalbfleisch und Speck vom Hällischen
Landschwein. Nach einem Überlieferten Rezept und einer sehr schonenden Kuttermethode
mit edlen BIO-Gewürzen und frischer Petersilie wird unsere Weißwurst „täglich“ meistens
sogar zweimal frisch hergestellt. Wussten Sie, dass die Weißwurst eigentlich in einer
ungeraden Zahl mind. 3 und immer Stückweise bestellt werden soll! Altes Weißwurst Gesetz.
SLOW FOOD das Gegenteil
von FAST FOOD
Die Legende vom Moser Sepp. Die Geburtsstunde der Weißwurst. Es war der 22. Februar
1857, an dem der 36 jährige Münchner Metzgerwirt Sepp Moser Geschichte schrieb:
Der gelernte Metzgermeister kreierte eine helle Wurst, die als Schmankerl schon bald die
Welt erobern sollte. Nach einer kräfte zehrenden Faschingsnacht fanden sich in der
Gastwirtschaft „Zum ewigen Licht“ am Marienplatz zahlreiche Gäste ein und warteten auf
eine Stärkung. Und ausgerechnet an diesem Tag waren d. Moser Sepp die Schafsdärme
ausgegangen. Dem Wirt bliebt nicht viel Zeit. Also füllte er das fertige Kalbsbrät in die
erheblich weiteren Schweinsdärme. Damit die pralle Neukreation auf dem Grillrost nicht
platzte, bereitete er die Wurt in heißem Wasser zu – die Weißwurst war erfunden. Die Gäste,
dem Mythos zufolge allesamt Honoratioren der Stadt, waren begeistert. Und der Moser Sepp
behielt die eher zufällig entstandene Wurstsorte nicht nur auf der eigenen Speisekarte, er
machte sie weltweit bekannt.
1. Weißwurst-Akademie
1. Weißwurst-Museum
Bayerische Weißwurstkultur auf höchstem Niveau.
Am 06. Oktober 2006 gründete Norbert Wittmann die Weißwurst-Akademie.
Nach einer kleinen Einstiegs Vorlesung über die Geschichte der Weißwurst,
Hygienevorschriften und unserer Hausphilosophie erfolgt die Zubereitung und Abfüllung der
frischen Weißwürste durch die Teilnehmer auf kleinen Spezialmaschinen.
Während diese im Kessel ziehen übernimmt unser Chef die Prüfung zum Weißwurst-Diplom.
Anschließend wird bayerische Weißwurstkultur zelebriert. Mit echtem WeißwurstAkademie Weißwurstsenf und einem frischen Neumarkter Lammsbräu Weißbier.
Preis pro Person … EUR 65,00 Gruppe ab 10 Personen … EUR 62,00
Das Weißwurst-Diplom: Der besondere Event für Unternehmen, Vereine, Familien,
Freunde oder feiern Sie Ihren Geburtstag mal anders! im 1.Weißwurst-Museum der Welt.
Unser 1. Bayerisches Metzgerei- und Weißwurstmuseum ist das jüngste Mitglied der
Neumarkter Museumsfamilie. Durch einen Zufall kam Metzgermeister Norbert Wittmann in
den Besitz einer kompletten, rund 150 Jahre alten und original erhaltenen MetzgereiAusstattung. Die nostalgischen Gerätschaften – alle noch funktionstüchtig – werden auf 150
qm in der Reihenfolge ihrer früheren Verwendung ausgestellt, so dass der Produktionsablauf
in einer Metzgerei des 18. bis 19. Jahrhunderts verdeutlicht wird.
Weißwurst Senf
Die Geschichte über den süßen Senf
Im Jahr 1854 mischte Johann Conrad Develey zu seinem Dijon Senf, einer besonders scharfen
Senf Rezeptur nach traditioneller französischer Herstellung, karamellisierten Farinzucker und
eine ganz spezielle Gewürzmischung bei, die für den unvergleichlichen Geschmack sorgten.
Diese neue Senfkreation und die 1857 ebenfalls in München erfundene Weißwurst verbanden
sich schnell zu einer Münchner Spezialität mit Weltruf.
Norbert Wittmann und einer kleiner Senfhersteller aus München
Durch Zufall treffen im Frühjahr 2008, Norbert Wittmann und Jürgen Kiefhaber aus München
aufeinander. Norbert Wittmann erzählte dem Münchner über seine Weißwurst-Akademie und
die Liebe zur Tradition und
ökologischen Herstellung
von Würsten. Norbert
Wittmann meinte, dass die
Qualität vieler Senfsorten
nicht seinen Vorstellungen
entspricht und vor allem,
mit dem so genannten
Ursenf wenig zu tun hat.
Der Senfhersteller meinte,
er habe noch ein UrRezept aus dem Jahr 1865
und er versuche mal den
Süßen
Senf
danach
herzustellen. Nach kurzer
Zeit
präsentierte
der
Münchner
dem
Metzgermeister
das
Produkt, das vor allem mit
dem Farinzucker wie
Anno dazumal hergestellt
wurde. Würziger runder
Geschmack mit leichter
Schärfe, in dem die
ätherischen
Öle
des
Senfkorns voll zur Geltung
kommen. Das Ergebnis war
perfekt. Norbert Wittmann
beauftragte
die
Fam.
Kiefhaber für ihn einen
Süßen und einen Mittelscharfen Senf frei nach dem Motto herzustellen: „Was die alten
gemacht haben war auch nicht schlecht“ oder „in manchen Dingen darf man auch a´bisserl
altmodisch sein“
Aus der Presse
Zeitung:
Neumarkter Tagblatt - Neumarkter Nachrichten - Nürnberger Abendzeitung
Münchner Abendzeitung - Straubinger Tagblatt - Tiroler Tagblatt
Landshuter Anzeiger - Holledauer Anzeiger - Bier & Barock
Metzgermeister - 24 Std. Gastlichkeit - Die Fleischerei
FT Fleischerei Technik - AFZ Allgemeine Fleischer Zeitung
Deutsche Fleischerzeitung - Reader´s Digist „Daheim in Deutschland“ Ausgabe Dezember 2009
Austria Times - London Times / 2012: Gastgewerbe Magazin „Der Herr der Weißwurst“
MZ April 2012: „Hier dreht sich alles um die Wurst“
Radio:
Zu Gast bei Stefan Parisius /Antenne Bayern
als Mensch am Sonntag am 18.08.2007
Bayern 1 - Bayern 2 - Bayern 3
Bayern 4 - Bayern 5 - Radio Ramasuri Weiden
Radio Gong - Radio Charivari - RTR-Radio Reisetreff
TV Beiträge:
ZDF „150 Jahre Weißwurst“ - INTV Neumarkt
RTL Franken - Neumarkt TV
BR „Boulevard Bayern 03/07“ - RTL Nachtjournal
RTL Punkt 12 - SAT 1 Bayern live
Kabel 1 „Abenteuer Alltag“ 28.12.2007
N24 „Wissen“ 27.01.2009 - BR Abendschau
BR Wir in Bayern 03/08 - BR „Gesundheit“ 05.02.08
BR „Abendschau am 09.11.2007“
BR „Boulevard Bayern am 02.10.2008“
Am 13. 10. 2008 moderierte Martin Breitkopf
die BR Abendschau „live“ aus der Weißwurst-Akademie
mit den Schauspielern der BR Daily „Dahoam is Dahoam“ . Foto
BR Abendschau live „Der EU Metzger“ 15. 03. 2009
SAT 1 „Bayern live“ Die Weißwurst Akademie
als Exportschlager 05.02.2010
London Times 2010 - Bier & Barock 2011
Austria Times 2010
SAT 1 Bayern live 17.30 20.09.2011 „das 1.Weißwurst-Museum der Welt mit Corinna Theil“
Januar 2012: N-TV Russland / Mai 2012: N-TV Russland
BR FRANKENSCHAUAKTUELL in der Abendschau 18. Jun i 2012
BR ABENDSCHAU Februar 2013 „Weißwurstragout und Champagner Weißwurst“
SAT 1 BAYERN live 17.30 | Oktober 2013 mit Corinna Theil
BR HEIMATRAUSCHEN „Die Weißwurstkönigin“ März 2014
Charivari Juni 2014 „So schmeckt´s“ Restaurant-Kritiker Ser Guido Gottwald „Beste Weißwurst“
1. Weißwurstkochbuch | Bayern 1 |Antenne Bayern | Bayerisches Fernsehen Abendschau live | Charivari | MZ |
Nürnberger Nachrichten, Die Fleischerei, afz, Fachpresse u.v.m.
Wir bedanken uns bei allen Medien für die angenehme Zusammenarbeit und großzügige
Berichterstattung. Herzlichen Dank!
Berufung aus Überzeugung
HOHENLOHER WEIDEOCHSE & BIO WAGYU
Kenner und Liebhaber von gutem Rindfleisch wissen. Die Qualität von Rindfleisch hängt ab
von der Intensität der Marmorierung - so nennt man es, wenn
das kräftig rote Muskelfleisch von vielen feinen, möglichst
weißen Fettäderchen dicht durchzogen ist. Wir lassen das Fett
möglichst lange dran und schneiden es dann ab. Färsen sind
junge weibliche Rinder, die noch kein Kalb geboren haben.
Ochsen sind kastrierte männliche Rinder. Diese waren früher
der ganze Stolz guter Metzger. Heute gibt es sie kaum noch, da die Mast teurer und
zeitaufwendig ist. Ochsenfleisch enthält nachweislich einen hohen Anteil an
lebensnotwendigen Omega-3-Fettsäuren. Die essentiellen Fettsäuren verbessern den
Fettstoffwechsel, regulieren den Blutdruck, vermindern das Herzinfarktrisiko und helfen
Cholesterin abzubauen.
MILCHKALB
Kalbfleisch in ökologischer Qualität ist hellrosa bis hellrot. Die kräftigen rosa bis roten
Kalbfleischstückchen sollen einen ganz feinen dünn äußeren Fettüberzug aufweisen. Unser
einziger Kalbfleischlieferant ist BIO Landwirt Richard Götz aus Thann. Die Kälber werden
ausschließlich in Mutter Kind Haltung aufgezogen und werden dann am Hof schonend
geschlachtet.
SCHWÄBISCH HÄLLISCHES LANDSCHWEIN®
Auch hier ist eine feine Marmorierung wie beim Rindfleisch sehr erwünscht für vollen,
aromatischen Geschmack, Saftigkeit und Zartheit. Die Oberfläche des Fleisches muss kräftig
rot und trocken sein, der Speck kernig und schneeweiß. Es
dürfen keine Wasserpfützen in der Schale unter dem Fleisch
bilden. Die so beschriebene Qualität wird nur erreicht, wenn die
Schweine langsam gewachsen und älter und schwerer geworden
sind als die unreifen Turboschweine aus den trostlosen,
armseligen Massenlagern. Unter anderen haben die Schweine
der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft das Privileg Natürlich aufwachsen zu dürfen. Der gute
Geschmack eines Lebens-Mittels bedeutet ein wichtiges Stück Lebens-Quälität. Lieber etwas
weniger, aber dafür würdevoll aufgewachsenes Fleisch.
Jura-Distel Lamm
Eine uralte Tradition, die bis in biblische Zeiten zurückreicht, ist in Gefahr.
Globalisierung und Massenproduktion machen den Schäfern in unseren
heimischen Juralandschaften schwer zu schaffen. Die Schäfer arbeiten im
Einklang mit der Natur. Sie erzeugen eine regionale Spezialität, die nicht
nur gut schmeckt, sondern auch das Gesicht einer wunderbaren
Kulturlandschaft erhält. Mit jedem Bissen Juradistl-Lamm verwöhnen Sie
Ihren Gaumen und sie erhalten ein Stück ursprünglicher Lebenskultur.
NORBERTO „
Unsere Salami wird im Natur Reifeverfahren sehr aufwendig hergestellt,
nach 6 Wochen Reifezeit mit Buchenholz leicht überräuchert“ und
nach unserem Chef benannt ist.
Unsere
Partner
Schweinefleisch:
Bäuerliche Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall
Ochsenfleisch:
WAGYU:
Bäuerliche Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall
Bioland Landwirt Familie Hofmann, Birkenreuth
Milchkalb:
BIO Landwirt Richard Götz, Thann,
Bäuerliche Erzeugergemeinschaft Scwäbisch Hall
Heidschnucke:
Schäfer Johann Glossner, Erasbach „Jura-Distel Lamm“
Geflügel:
Klaus Heiselbetz, Rocksdorf, Hubers BIO Landhendl
Gemüse/ Obst:
Salate:
Sußner, Neumarkt, Landwirte aus der Region
Sußner, Neumarkt
Kartoffel:
Kartoffelbauer H. Pinzl, Schwarzach
Biere:
Neumarkter Lammsbräu
Winkler Bräu Lengenfeld
Alkoholfreie
Getränke:
Säfte:
Käse:
Kloßteig:
Brot:
Semmeln:
Brezen:
Fisch:
Weitere Partner:
DE-ÖKO-034
Neumarkter Lammsbräu
Getränke Augsbach, Neumarkt
BIO Ziegen Hofkäserei Lücke Pilsach
BIO Käserei Geifertshofen
BIO Käserei Andechser
Burgi´s, Neumarkt
Bäckerei Düring, Neumarkt
Bäckerei Plank, Mühlhausen
Bäckerei Düring, Neumarkt
Bäckerei Plank, Mühlhausen
Bäckerei Iberl, Holzheim
Bäckerei Mederer, Pavelsbach
Bäckerei Plank, Mühlhausen
Fischzucht Riedl, Neumarkt-Braunmühle
BIO-Gourmet, Öko-Ring, Resch & Frisch
Slow Food Deutschland
FEINSCHMECKER Unsere Metzgerei wurde 2014 erneut im Feinschmecker
ausgezeichnet und zählt zu den Besten Metzgereien in Deutschland.
Dry Aged
Dry - aging
Zartes, aromatisches Fleisch von freilaufenden Weideochsen vom Boeuf de Hohenlohe mit
intensivem urtypischen Geschmack. Nach handwerklicher Metzgerkunst trocken am Knochen
gereift. Das nennt man dry-aged Beef. Was US-Steakhäuser bereits seit Jahren erfolgreich
anbieten, hat Metzgermeister und Koch Norbert Wittmann für Sie wieder entdeckt.
Jedes Fleisch muss reifen. Erst die biochemischen Reaktionen während des Reifeprozesses
machen die Muskeln zart. Direkt nach der Schlachtung ist Fleisch zäh, da es sich noch in der
Totenstarre befindet. Noch bis in die 70er Jahre des vorhergehenden Jahrhunderts hinein
ließen wir Metzger das Fleisch am Knochen und direkt an der Luft reifen. Speziell in
Neumarkt gab es am Schlachthof ein Zellenkühlhaus für die Metzger um das Fleisch reifen
lassen zu können. Mit Aufkommen der Möglichkeit Fleisch luftdicht zu vakuumieren gewann
dann das „Wet-Aging“ immer mehr an Bedeutung. Bei beiden Reifungsarten wird das Tier 8
Tage nach der Schlachtung am ganzen Rind vorgereift und nach der Zerlegung zugeschnitten
anschließend verpackt und reift somit im eigenen Saft.
Beim Dry-Aging reift das Fleisch in Teilstücken direkt am Knochen. Die Schnittflächen
werden in unserem Kühlhaus speziell mit Schweineschmalz eingerieben und abgedeckt
anschließend reifen die Stücke dann in speziellen Reifekammern.. Die genaue Reifedauer ist
abhängig vom persönlichen Geschmack, Qualität des Fleisches und Schlachtalter der Tiere.
Unser Fleisch reift mindestens 6 oft bis zu 8 Wochen ab dem Schlachtdatum. Haben die dryaged Stücke ihren optimalen Reifezustand erreicht, werden Sie nach Bedarf in die
gewünschten Teilstücke zerlegt und die äußere Schicht entfernt. Anschließend können diese
Stücke wie ein normales Steak zubereitet werden.
Dry-aged Beef ist teurer als Wet-aged Stücke, da die Produktion einen erhöhten Lager- und
Zeitaufwand erfordert. Die Trockenreifung entzieht dem Stück zudem mehr Flüssigkeit, so
dass ein höherer Gewichtsverlust entsteht. Für dieses aufwändige Verfahren werden wir für
Sie nur noch die edelsten Stücke hierfür auswählen.
Die besten Steakhäuser in New York sind dafür bekannt. Mit unserem hochwertigen Boeuf de
Hohenlohe haben wir die beste Voraussetzung in Deutschland das Nachzumachen was
Fleischkennern in unserer Gegend bislang
vorbehalten wurde.
Diese Dry Aged Steaks werden von unseren
Köchen auf amerikanische weise mit einer
knusprigen Kruste und „rare“, „medium-rare“,
„medium“ oder „medium- well“ – allerdings
nicht „well done“. Zubereitet.
Wir
entschuldigen
uns
dafür,
aber
diese
außergewöhnliche hohe Fleischqualität verdient
kein „well done“.
WITTMANNS
STEAKHOUSE
PORTERHOUSESTEAK 900g “für 2 Personen” Die Queens der Steak´s! Roastbeef und
großes Filet am T-Knochen gegrillt und tranchiert … EUR 64
T-BONE STEAK 700g Das T-Bone wurde, wie der Name schon sagt, nach seinem
Knochen das bekannteste Steak. Auf der einen Seite befindet sich das kleine Filet und auf der
anderen das Rumpsteak. Das Steak wird tranchiert serviert … EUR 44
ENTRECOTE auch RIB-EYE STEAK 350g
Dieses Steak hat die höchste Marmorierungsstufe. Es wird aus der Hochrippe zwischen
Nacken und Roastbeef geschnitten. Liebhaber schätzen die starke Marmorierung mit dem
Fettauge im Fleisch. Dieses Steak wird tranchiert serviert … EUR 32
Filet „MIGNON“ 250g vom Weideochsen das klassische Rinderfilet aus dem Herzstück des
Ochsens lässt jedes Feinschmeckerherz höher schlagen … EUR 26
NEW YORK STRIP LOIN auch NEW YORK CUT (400g)
Das Steak aus dem Roastbeef am Rückenknochen ist auch unter dem Namen Cote de Boeuf
bekannt. Das marmorierte Muskelfleisch ist von einer dünnen Fettseite und dem Knochen
umgeben, die dem Steak seinen besonderen Geschmack verleiht. … EUR 39
Bei jedem Steak servieren wir Ihnen Bratkartoffel,
Gemüse und die Original Wittmann BBQ-Sauce dazu.
Wählen Sie zwischen folgende Garstufen:
rare
40°C
medium-rare
50°C
medium
55°C
medium- well
60°C)
Diese Dry Aged Steaks werden von unseren Köchen auf amerikanische weise
mit einer knusprigen Kruste zubereitet allerdings nicht „well done“. Wir entschuldigen uns
dafür, aber diese außergewöhnliche hohe Fleischqualität verdient kein „well done“.
„Die Fettäderchen im Fleisch sind Garant für eine gute Marmorierung, die für
Wohlgeschmack, Zartheit und Saftigkeit sorgen“. Um Ihnen dauerhaft beste Qualität anbieten
zu können, kann es daher vorkommen dass kurzzeitig manches Gerichte wegen der optimalen
Fleischreifung nicht angeboten werden kann... wir bitten hier um Ihr Verständnis.
BIO - WAGYU
aus Franken
WAGYU ist ursprünglich eine japanische Rinderasse und gilt als das teuerste und exklusivste
Rind der Welt. Das WAGYU-Rind ist auch unter dem Namen „Kobe“ bekannt. Hierbei
handelt es sich um Rinder, die in der japanischen Region Kobe geboren und aufgezogen
wurden.
Ein einzigartiges Geschmackserlebnis
Seit 2013 ist die Familie Hofmann unser Lieferant für WAGYU aus der Region. Diese
betreibt seit vielen Generationen einen Bauernhof im Herzen der Fränkischen Schweiz.
Bereits vor über 20 Jahren, hat sich die Familie für den ökologischen Landbau entschieden.
Mittlerweile bewirtschaften sie 180 ha Ackerland und Grünland. Die Rinderherde besteht aus
60 Mutterkühen in der drei WAGYU-Stiere zuverlässig für Nachkommen sorgen.
Seit 2007 züchtet die Familie Hofmann die Rasse WAGYU.
WAGYU-Rinder sind sehr gutmütig und ausgeglichen, was ein weiterer Pluspunkt für diese
Rasse ist. WAGYU ist ursprünglich eine japanische Rinderasse und gilt als das teuerste und
exklusivste Rind der Welt. Die Tiere werden im Naturpark Fränkische Schweiz langsam und
stressfrei aufgezogen. Im Sommer genießen sie das frische Gras auf naturbelassenen Weiden,
im Winter stehen sie im modernen Laufstall und werden mit Futter vom eigenen Anbau
versorgt. Harmonie zwischen Mensch, Tier und Natur ist ihr Bestreben.
Anders als bei anderen Rindern ist das Fett im Fleisch der WAGYU-Rinder nicht punktuell,
sondern gleichmäßig in sehr feiner Marmorierung im Muskelfleisch verteilt. WAGYU gilt als
das weltbestes Rindfleisch und verfügt Außerdem im Vergleich zu anderen Rinderrassen
einen bis zu 50 % höheren Anteil an ungesättigten Fettsäuren.
100% WAGYU verfügt über einen sehr hohen Anteil mehrfach ungesättigter Fettsäuren und
gilt auch deshalb zu den besten Fleischstücken der Welt
WAGYU Beef gilt als das beste Fleisch der Welt. Es steht für höchsten Genuss, exzellenten
Geschmack und ultimative Saftigkeit. Die Steaks zergehen im Mund und hinterlassen einen
kernigen, nussigen Geschmack. Kenner bezeichnen ihn als Umami, den 5. Geschmack. Durch
das Ausschmelzen des Fettes entwickelt sich beim Braten ein einzigartiger Duft, der typisch
für das WAGYU ist. Darüber hinaus ist das WAGYZ-Fleisch nährstoffreich und gesund:
Durch den hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren trägt das WAGYU-Fleisch zu einer
bewussten Ernährung bei. Das Ergebnis: ein unvergleichliches und gesundes
Geschmackserlebnis. Die Geschmacksnerven explodieren förmlich und geben UMAMI frei –
den 5. Geschmack. Etwas, das man nicht beschreiben kann, sondern probieren muss.
„Kein Genuss ist vorübergehend; denn der Eindruck,
den er zurücklässt, ist bleibend.“
Johann Wolfgang von Goethe
BIO WAGYU BEEF 300g Am Knochen gereift und ausgebeint
verleiht dem Rumpsteak zusätzliche Geschmacksaromen … EUR 48
BIO WAGYU ENTRECOTE auch RIB-EYE STEAK 600g
Das Steak ohne Knochen hat die höchste Marmorierungsstufe.
Liebhaber schätzen die starke Marmorierung
mit dem Fettauge im Fleisch … EUR 48
BIO WAGYU Filet „TENERLOIN“ 250g das klassische Rinderfilet aus
dem Herzstück des besten Rindes der Welt lässt jedes Feinschmeckerherz
höher schlagen … EUR 45
BIO WAGYU NEW YORK STRIPLOIN (CUT) (600g)
Das Steak aus dem Roastbeef am T-Knochen. Bekannt auch unter dem
Namen Cote de Boeuf. Dieses Steak wird tranchiert am Rückenknochen
serviert… EUR 55
BIO WAGYU BURGER (180g) im Sesam Brötchen
mit Tomaten, Zwiebeln, Eisbergsalat und Pommes… EUR 18
Bei jedem Steak servieren
wir Bratkartoffel, Gemüse
oder Salat und unsere
beliebte BBQ Sauce dazu
BIO WAGYU
Wa = Japanisch Gyu = Rind
Mitbringsel
„s´ gibt nix bessa´s ois wos Guad´s“
Leckere Suppen & Fonds nach Wittmanns
Rezepten!
Leberknödelsuppe 4 Stück … EUR 4,95
Ochsenfond … EUR 4,90
BIO Kalbsfond … EUR 5,95
Klare Rinderkraftbrühe … EUR 4,90
Wurst im Glaserl (Glasinjhalt 190g)
Bierschinken… EUR 3,20
Bratwurstgehäck… EUR 3,20
Feine Schinkenwurst… EUR 3,00
Gutshof-Leberwurst… EUR 3,20
Schweinefleisch in Bratensaft… EUR 3,00
Thymian-Leberwurst 100g … EUR 2,80
Tellergerichte & Eintöpfe ( Glasinhalt 580 ml )
Gulaschsuppe mit Rindfleisch … EUR 7,95
Schaschliktopf … EUR 6,95
Currywurst … EUR 6,95
Saures Lüngerl (Beuscherl) … EUR 6,00
Familien Bolognese … EUR 6,95
Saure Zipfel 4 x 75 g … EUR 6,95
Hühnerfrikassee … EUR 7,95
Curry-Huhn „Ingwer-Curry-Ananas“ … EUR 8,95
Dosenwurst (Inhalt 190 g) 2,80 EUR
Bauernschmauß „Sülzwurst“
Bayerischer Bierwurst
Bratwurstgehäck
Hausmacher Leberwurst
Hausmacher Stadtwurst
Oberpfälzer Leberkäs
Jagdwurst mit Pistazien
Tiroler Bauernwurst
Ungarisches Rindergulasch … EUR 8,95
Ochsengulasch … EUR 8,95
Weißwurst & Bratwurst
Sauerbratengulasch … EUR 8,95
Oberpfälzer Bauernseufzer 2 Stück … EUR 5,00
Ochsenbrust in Meerrettichsoße … EUR 8,95
Wurstmand´l … EUR 12,00
Geschnetzeltes Züricher Art … EUR 8,95
Weißwurst 1 Stück … EUR 1,20
Chili con Carne … EUR 8,95
(auf Wunsch gern Vakuum verpackt)
Ochsenroulade 2 Stück … 8,95
Weißwurst-Akademie Senf süß 165 ml … 3,00
Weißwurst-Akademie Senf süß 335 ml … 4,90
Wenn´s a bisserl Zeit haben, dann schaun´s doch a´ mal rein in unseren Metzgerladen,
hier finden Sie über 100 eigens hergestellte Wurst, Schinken, Salami und Konserven
Spezialitäten. Hergestellt von 3 Metzgermeister nach eigenen Haus Rezepten.
Königlicher
Weißwurst Shop
4 Stück Königliche
Weißwurst
1 Dose … EUR 5,90
Weißwurstkönigin
Kaffee – Haferl
Stück … EUR 9,00
Weißwurst-Akademie
Senf „süß oder scharf“
165ml… EUR 3,00
335ml… EUR 4,90
Glas Weißwurst
„Baum oder Türschmuck“
Je Paar… EUR 11,90
Königliches
Weißwurst-Kochbuch
1 Expl … EUR 18,90
1.Weißwurstkochbuch der Welt
Ersterscheinung 19. September 2014
„Autor: Norbert Wittmann

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