& Die moderne Zeitschrift aus Ihrem Fleischer-Fachgeschäft n Deutschland 1,50 € • Österreich 1,50 € ß inne a p w l-S n Ge e ts le l Rä n to e iel v t mi Grillen mit Bier S.18/19 Feines mit Spargel S. 4/7 Endlich beginnt die Grill-Saison PROFI-TIPPS von Sternekoch Dominic Jeske & Liebe Leserinnen und Leser der Fleisch & Wurst, Regionalität zählt Robert Huber Geschäftsführer MOGUNTIA-Werke Gewürzindustrie GmbH In Zeiten eines anonymisierten Lebensmittelüberangebotes gewinnen die regionalen Wochenmärkte immer mehr an Zulauf. Hier erhalten wir noch Produkte aus der Region oder aus vertrauenswürdigen Quellen. Nur hier haben wir noch die direkte Ansprache mit dem Erzeuger oder Vermarkter, der unseren Anregungen und Wünschen Rede und Antwort stehen kann. Für Regionalität und bodenständige Qualität steht auch das Fleischer-Fachgeschäft. Hier zählen noch die direkte Ansprache und das Vertrauen teils über Jahrzehnte hinweg. Der Metzger ist seiner Region verbunden ebenso wie der Handwerksbäcker und der Gemüsehändler auf dem Wochenmarkt. Als Kunde des Handwerks profitieren wir nicht nur von der heimischen Qualität und der Sicherheit der deutschen Lebensmittelleitlinien, wir stärken auch die Region und Heimat. Ich gehe zum Metzger, weil ich hier das richtige Stück Fleisch für meine Familie und Freunde bekomme, am liebsten dessen schmackhaft gewürzte Wurst esse und mich nicht durch einen Wühltisch vorverpackten anonymen Fleisches wühlen muss. Titelfotos: ©Shutterstock.com (1)/Knorr (1)/Exquisa (1)/Privat (1)/ Milram (1)/iglo (1)/Grilly Billy (1)/Privat (1) Herzlichst Ihr Robert Huber Inhalt Köstliches mit Spargel ........................................... 4–7 Knackige Sommersalate...................................... 8–11 Herzhaftes mit Hackfleisch ............................... 12–13 Tipps rund um Grillkohle .................................. 14–15 Marinieren und Würzen mit Moguntia ........... 16–17 Prost Mahlzeit: Grillen mit Bier.........................18–19 Star-Koch Dominic Jeske empfiehlt ................ 20–21 Rätsel- & Gewinnspaß ...................................... 22–23 Heißes vom Rost ............................................... 24–25 BBQ International .............................................. 26–29 Köstliche Brotrezepte ........................................ 30–31 Rund um das perfekte Steak............................ 32–33 Kräuterbutter selbst gemacht.......................... 34–35 Neue Grills und Zubehör .................................. 36–37 Heiß auf Eis: Parfaits.......................................... 38–39 Süße Früchtchen: Erdbeeren............................ 40–41 Coole Cocktails .................................................. 42–43 Neue Grillbücher/Gewusst wie ....................... 44–45 Lieblingsrezepte, Witze, Impressum ............... 46–47 & Feiner Spargelgenuss Von der Stange Dem Genuss edler Spargel-Rezepte steht in dieser Saison nichts mehr im Wege. Die Königin der Gemüse präsentiert sich jetzt von ihrer allerbesten Seite Zutaten für 4 Portionen • 100 g + 2 EL weiche Butter • 1 Döschen (0,1 g) Safranfäden • Salz • Pfeffer • Zucker • 2 kg weißer Spargel • 200 m l Weißwein (z. B. B lanchet) • 1 kg kleine, neue Kartoffeln • 1/2 Bund Petersilie • 200 g Roséweinschinken (feiner Kochschinken) 4 Zubereitung 1 100 g Butter und die Safranfäden in eine kleine Schüssel geben und verrühren. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Die Spargelstangen waschen und schälen, dann die Enden abschneiden. Spargel auf 4 Blätter Pergamentoder Backpapier legen. Die Papierseiten nach oben falten. Safranbutter gleichmäßig auf dem Spargel verteilen und 2 über jede der Spargelportionen 50 ml Weißwein träufeln. Die Päckchen sorgfältig verschließen und mit Küchengarn zubinden. Alle vier Päckchen auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 175° C 25–30 Minuten garen. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Petersilie waschen, trocken schütteln und in Streifen 3 4 schneiden. Die Kartoffeln abgießen, mit 2 EL Butter zurück in den Topf geben und durchschwenken. S p a r g e l p ä ck ch e n aus dem Ofen nehmen. Mit Kartoffeln und Schinken auf Tellern anrichten. Mit Petersilie bestreuen. 5 Fertig in: ca. 60 Minuten Pro Portion: 520 kcal, 21 g E, 28 g F, 36 g KH Fotos:©Thinkstock – Stockbyte (1)/Blanchet (1) Weißer Spargel mit Safranbutter in Pergamentpapier Sau Hollan ce d perfe aise, Spargekt zu Schinkl und en 5 Leckere Marinaden mit MOGUNTIA Gewü rzen Zaubern sie aus MOGUNTIA – Gewürzen schnell eine leckere Grillmarinade mit der Sie Ihre eigenen Fleisch-, Fisch- oder Gemüsekreationen köstlich würzen. Hierfür einfach die unten aufgeführten Zutaten miteinander verrühren, Ihr Grillgut damit einstreichen oder darin einlegen und zugedeckt einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Grillen ca. 1 Stunde bei Zimmertemperartur temperieren. & Zitronige Honig – Senf Marinade (für Fisch, Geflügel oder Gemüse) • 6 Zehen Knoblauch • 2 EL Zitronensaft • 3 EL Honig • 3 EL Delikatess-Senf MOGUNTIA • 3 EL Olivenöl • 2 EL PFEFFY ® Gewürzsalz Würzige Biermarinade (für Schwein und Rind) • 2 TL Schweinsbraten Gewürzsalz • 2 TL süßer Senf (Meister) • 3 EL Wasser • 1 EL Schalotte, fein gehackt • 1 EL Blattpetersilie, fein gehackt • 50 ml Sonnenblumenöl Balsamicomarinade Fotos: ©iStockphoto.com (1)/©Shutterstock.com (10)/MOGUNTIA (5) (für Lamm) 16 • 6 EL Zironensaft (oder Limettensaft) • 2 EL Knoblauch-Pfeffer • 1 TL Aceto Balsamico • 1 TL brauner Zucker • 4 EL Olivenöl Die schnelle würzige Grillmarinade (für alles) • 2 TL Knoblauch-Pfeffer • 2 TL Grill und Braten Gewürzsalz • 50 ml Speiseöl Metaxamarinade (für Rind und andere dunkle Fleischarten) • 3 EL Kürbiskernöl • 6 EL Metaxa • 2 EL brauner Zucker • 2 EL PFEFFY ® Gewürzsalz • 1 EL frische Petersilie gehackt 17 & Prost Mahlzeit Dosen-Hähnchen Zutaten für 2 Portionen • 1 Hähnchen (1,2 kg) • 1 Dose Bier (0,5 l Pils oder Radler) • 2 Zweige Rosmarin • Geflügelgewürz Dass Bier zu Gegrilltem gut schmeckt, ist nichts Neues. Wir zeigen Ihnen, dass man mit Bier auch ganz prima grillen und kochen kann! Zubereitung 1 Hähnchen waschen und abtupfen. Bierdose bis zur Hälfte leeren. Hähnchen daraufsetzen. Öffnung der Dose muss dabei genau unter dem Halsausschnitt liegen. Nun durch den Hals die Rosmarinzweige in die Dosenöffnung stecken. Sie sollten oben noch ca. 5 cm herausstehen. Das Hähnchen mit Geflügelgewürz kräftig würzen. Ausprobieren, ob das stehende Bierdosen-Hähnchen bei 2 18 Zubereitung 1 Filets in Portionsstücke schneiden, pfeffern. Fischstücke mit Baconscheiben umwickeln. Auf leicht geölte Alufolie legen und einwickeln. Auf dem Grill 15 Minuten grillen, dabei mehrmals wenden. Alternativ: Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Karpfenfilets darin pro Seite ca. 2–3 Minuten braten. Im Backofen warm halten. Für die Soße Zwiebel abziehen und würfeln. Möhre, Sellerie und Porree putzen, bzw. schälen, abspülen und klein würfeln. Öl erhitzen. Zwiebel, Möhre, Sellerie und Porree darin andünsten. Lorbeer 2 hinzufügen. Bier und Fischfond angießen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen. Salzen, pfeffern. Rosinen und Mandelstifte dazugeben, aufkochen. Mehlschwitze einrühren, 1 Minute kochen lassen. Anrichten. 3 Fertig in: ca. 40 Minuten Pro Portion: 437 kcal, 21 g E, 32 g F, 13 g KH Fertig in: ca. 70 Minuten Pro Portion: 110 kcal, 122g E, 58 g F, 8 g KH Zutaten für 4 Portionen Fotos: Knorr (1)/Grilly Billy (1)/Mondamin (1) • 2 Karpfenfilets (à ca. 200 g, ohne Haut) • Pfeffer • 8 Scheiben Bacon • 2 EL Öl Für die Soße: • 1 Zwiebel • je 50 g Möhre, Sellerie und Porree • 1 EL Öl • 1 Lorbeerblatt • 200 ml dunkles Bier oder Malzbier • 250 ml Fischfond • Salz • Pfeffer • 20 g Rosinen • 20 g Mandelstifte • 2 EL dunkle Mehlschwitze 3 Holzfällersteak mit Bier-Senf-Soße Karpfenfilets im Speckmantel mit Biersoße Zutaten für 4 Portionen geschlossenem Deckel auf den Grillrost passt. Falls nicht ohne Rost in den Grill stellen. Dabei das Hähnchen mit etwas Alufolie vor zu viel direkter Hitze schützen. Kugelgrill bei indirekter Hitze auf 220° C einregeln und das Bierdosen-Hähnchen in einer Aluschale aufrecht stehend in bzw. auf den Grill stellen. Deckel schließen und nach 30 Minuten das Hähnchen um 90 Grad versetzen, so dass nun ein anderer Teil des Hähnchens als zuvor zur Glut gerichtet ist. Ca. 60 Minuten grillen. • 4 grillfertig marinierte Holzfällerscheiben • 1 Flasche Schlemmersoße „Knoblauch“ (z. B. Knorr) • 2 EL Bier • 2 EL körniger Senf Zubereitung 1 Holzfällerscheiben auf dem Grill bei starker Hitze auf beiden Seiten anbraten. An den Rand des Grillrostes schieben, bei geringer Hitze auf jeder Seite 6 Minuten langsam fertig grillen. Die Grillzeit ist abhängig von der Dicke der Fleischscheiben und der Grilltemperatur. Sch l e m m e r s o ß e „Knoblauch“ in einer Schüssel mit Bier und Senf verrühren und zum Fleisch servieren. 2 Fertig in: ca. 15 Minuten Pro Portion: 369 kcal, 33 g E, 24 g F, 5 g KH 19 International & Spareribs mit Cranberry-Dip Zutaten für 4 Portionen Gegrillt wird überall. Bringen Sie doch einfach die weltweite kulinarische Vielfalt zu Ihrer Grillparty. Die Gäste werden es lieben! • 2 kg Spareribs • 100 ml BBQ-Soße • 1 EL flüssiger Honig • 4 EL Cranberry-Nektar Für den Dip • 1 Lauchzwiebel • 1/2 Mango • 125 ml Tomatenketchup • 2–3 TL Sambal Oelek • 40 g getrocknete Cranberrys • Salz Zubereitung 1 Spareribs trocken tupfen. BBQ-Soße mit Honig und Nektar verrühren. Spareribs damit einreiben und 3 Stunden kühlen. 2 Spareribs im RibRack-Halter 2 Stunden auf den Grill legen. Zwischendurch wenden. Spareribs entlang der Knochen aufschneiden. Für den Dip Lauchzwiebel putzen, sehr fein schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden, pürieren, mit Ketchup und Sambal Oelek verrühren. Lauchzwiebel und Cranberrys unterrühren. Salzen. 3 Fertig in: ca. 60 Minuten + Marinierzeit Pro Portion: 380 kcal, 42 g E, 10 g F, 31 g KH Auberginen-Röllchen mit Kräuterfüllung Zutaten für 4 Portionen Für den Dip • 200 g Sour Cream (saure Sahne, z. B. Milram) • 3 EL Tomatenketchup • 1 TL Tabascosoße (scharfe Chilisoße) • 1 TL Zitronensaft • 1–2 TL flüssiger Honig • Salz • Pfeffer • 1/2 Bund Schnittlauch Für die Steaks • 1,2 kg Rindersteak (z. B. 1 Rinderfilet à 300 g) 26 • 1 T-Bone-Steak (à ca. 600 g) • 1 Rib-Eye-Steak (300 g) • 1 TL Öl • Salz • Pfeffer Zubereitung 1 Sour Cream in eine Schüssel geben. Tomatenketchup, Tabascosoße, Zitronensaft und Honig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Dip pikant abschmecken. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Dip mit Schnittlauchröllchen bestreuen und anrichten. Fleischstücke trocken tupfen. Jeweils dünn mit Öl einpinseln und auf dem heißen Grill grillen: Rinderfilet ca. 20 Minuten, T-BoneSteak und Rib-EyeSteak 12–15 Minuten. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Steaks vom Grill nehmen. Nach Wunsch 2 3 nochmals pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken, 5 Minuten ruhen lassen. Fleisch anrichten. Dip evtl. nochmals pikant abschmecken, dazu reichen. Dazu schmeckt ein knackiger Salat mit Joghurt-Dressing und knuspriges Baguette. 4 Fertig in: ca. 30 Minuten Pro Portion: 530 kcal, 70 g E, 25 g F, 5 g KH Fotos: Milram (1)/Cranberry Marketing (1)/Löwensenf (1) Steak-Mix „Texas“ mit Dip Zutaten für 4 Portionen • 1 große Aubergine • Salz • 1 Knoblauchzehe • 40 ml Olivenöl • je 1 Zweig Basilikum und glatte Petersilie • 5 EL Paniermehl • 150 g Fetakäse • BBQ-Sauce (z. B. Löwensenf) Zubereitung 1 Aubergine putzen, längs in dünne Scheiben schneiden. Jede Scheibe von beiden Seiten salzen. Knoblauch schälen, fein hacken. Olivenöl erhitzen, Knoblauch darin anschwitzen. 2 3 Basilikum und Petersilie putzen, fein hacken. Mit Paniermehl zur Knoblauch-Öl-Mischung geben. Fetakäse in Streifen (so lang wie die Auberginenscheiben breit sind) schneiden. Auberginenscheiben abtupfen und von beiden Seiten 2 Minuten grillen. Danach mit der Kräutermischung bestreichen. Je 1 Streifen Feta darauflegen und einrollen. Fixieren. Soße dazu reichen. 4 5 Fertig in: ca. 20 Minuten Pro Portion: 448 kcal, 16 g E, 34 g F, 17 g KH 27 ANZEIGE Steak it easy. Herzhafte SteakBananen-Röllchen • 4 Schweinerückensteaks (à ca. 150 g) • 100 ml „Wok Soße“ (z. B. Kikkoman) • Pfeffer • 1 Banane • 2 Lauchzwiebeln • 1 EL Limettensaft • 1 EL Honig • 2 EL Kokosflocken Zubereitung 1 Steaks zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie plattieren, mit der „Wok Soße“ bestreichen und pfeffern. Banane schälen, längs vierteln und mittig auf jedes Steak geben. PutenwürstchenSpieße mit Curry Zutaten für 4 Portionen • 400 g kleine Kartoffeln • Salz • 8 Puten-Rostbratwürstchen • 100 g durchwachsener • Speck • 2 TL Öl • 2 TL S ojasoße • 1 TL C urrypulver • Pfeffer • 1/2 Ananas, in Stücken Zubereitung 1 Kartoffeln mit Schale in kochendem Salzwasser 15–20 Minuten garen, abgießen, abkühlen lassen, halbieren. Würstchen in 4 cm lange Stücke schneiden. 28 Speck in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Holzspieße evtl. leicht einölen. Öl, Sojasoße, Gewürze zu einer Marinade verrühren. Würstchen, Ananas, Kartoffeln, Speck abwechselnd auf die Spieße stecken und mit Marinade beträufeln. Auf dem Grill unter Wenden 7–8 Minuten garen. Dazu schmeckt Curryreis. 2 Fertig in: 25 Minuten Pro Portion: 663 kcal, 33 g E, 49 g F, 22 g KH Lauchzwiebeln putzen, in Ringe schneiden, auf das Fleisch geben. Mit Limettensaft, Honig bestreichen, Kokosﬂocken darüberstreuen. Steaks aufrollen, mit Spießen fixieren. Grillen, dabei mehrmals mit „Wok Soße“ bepinseln. Was auch immer Sie zum nächsten Grillfest servieren wollen: mit dem LEX gelingt’s! 2 Fertig in: ca. 20 Minuten Pro Portion: 386 kcal, 16 g E, 24 g F, 32 g KH Fotos: Kikkoman (1)/Deutsche Pute (1) Zutaten für 4 Portionen Rind? Schwein? „Ein Ange bot, dass ic h nur empfe hlen kann!“ Andr Weltrekord eas Rummel halter und Deutschlan Grill- und ds BBQ-Expe rte Numm er 1 Produkt Nr. LEX485RSIBPSS Edelstahl UVP inkl. MwSt. 1.499,00 € 3 dickwandige Edelstahl-Brenner 14,4 kW 1 SIZZLE ZONE™ Infrarot-Seitenbrenner 3,8 kW Keramik-Infrarot-Heckbrenner 4,0 kW · Hauptgrillfläche 68x46 cm + SIZZLE ZONE™ Seitenbrenner Lamm? 500g Steak indirekt bei ca 140°C Grilltemperatur garen. Wenn die gewünschte Kerntemperatur (55 °C - wenn ich als Endprodukt mein Steak medium haben möchte) erreicht ist, das Steak auf dem Infrarotbrenner (bei 800°C) von allen Seiten jeweils eine Minute mit Röstaromen versehen und ab damit auf den Teller. Vorteil dabei: das gesamte Stück hat eine gleichmäßige Garstufe und nicht wie beim allseits bekannten „vorher scharf anbraten und dann nachgaren“ frische, knackige Röstaromen um den puren Grillgeschmack zu genießen. Frühling, Sommer, Herbst oder Winter. Am Ende grillen Sie mit einem NAPOLEON.® www.napoleongrills.de NAPOLEON® Gourmet Grills Deutschland · Poppenbouwing 29-31 · 4191 NZ Geldermalsen Holland · Tel.: +31(0)345-588655 · E-Mail: [email protected] Brotzeit! KräuterButtermilchbrot Zutaten für 20 Scheiben Selbst gebackenes Brot ist beim Grillfest einfach herrlich. Für diese himmlischen Varianten ernten Sie garantiert viel Lob von Ihren Gästen • 230 g Vollkorn-Haferflocken (z. B. Kölln) • 100 g Weizenvollkornmehl • 400 g Mehl • 1 Würfel frische Hefe (42 g) • 1 TL Zucker • 350 ml lauwarme Buttermilch • 1 1/2 TL Salz • 4 TL gemischte, tiefgefrorene Kräuter (z. B. Petersilie Schnittlauch) Herzhafte SalamiKäse-Baguettes Für die Brote • 350 g Weizenmehl (Type 550) • 100 g Roggenmehl (Type 1150) • 1 Päck. Dinkel Natursauerteig (75 g, z. B. Aurora) • 1 TL Zucker • 2 TL Salz • 1 TL Gewürzmischung „Kräuter der Provence“ • 1 EL Olivenöl • 1/2 Würfel Hefe (21 g) Für die Füllung • 1 kleine Zucchini • 100 g braune Champignons • 1 TL Öl • 1/2 Zwiebel • 150 g Schmand • 1 EL Mayonnaise • 1/2 TL Zitronensaft • Pfeffer • Edelsüß-Paprika • 8 Scheiben Bergkäse • 4 Wilderer Rauchpeitschen (dünne Salamistangen, ca. 25 cm) Zubereitung 1 Mehle, Sauerteig, Zucker, Salz, Gewürzmischung, Olivenöl und 250 ml lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben. Hefe darauf zerbröckeln, verkneten. 30 Minuten gehen lassen. 30 2 Für die Füllung Zucchini putzen und in feine Streifen schneiden. Pilze putzen, in Scheiben schneiden. Zucchini und Champignons im Öl nacheinander getrennt anbraten. Herausnehmen, warm stellen. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Schmand, Mayonnaise, Zwiebelwürfel, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Paprika verrühren. Pikant abschmecken. Teig ca. 30 x 40 cm groß ausrollen. Daraus 4 ca. 10 cm breite Teigstreifen schneiden. Jeweils etwas Dip auf den Teigstreifen verteilen, Käsescheiben halbieren und mit gebratener Zucchini belegen. Je 1 Salami in die Mitte legen. Restlichen Dip und Pilze darauf verteilen. Teigstreifen von einer Seite her aufrollen. Auf ein Blech legen. Oberfläche mit Wasser bepinseln, evtl. Käseraspel darüberstreuen. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Bei 230° C 20 Minuten backen. Zubereitung 1 200 g Haferflocken und Mehle mischen, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe, Zucker und 5 EL lauwarmes 3 4 5 Wasser mischen und in die Mulde geben. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Buttermilch, Salz und Kräuter hinzufügen und glatt verkneten. Teig zugedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen. Teig in 30 g Haferflocken wenden und in eine Kastenform füllen. Nochmals 20 Minuten gehen lassen. Teigoberfläche mit etwas Wasser bepinseln. Im Backofen bei 200° C ca. 50 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. 2 3 Foccacia Zutaten für 8 Scheiben • 300 g Mehl • 1 Päck. Trockenhefe • 5 EL Olivenöl (z. B. Mazola) • 1 TL Salz • 1/2 TL Zucker • 3 EL gehackter Rosmarin • 1 EL Meersalz Zubereitung Fotos: Aurora (1)/Kölln (1)/Mazola (1) Zutaten für 4 Portionen & 1 Mehl und Trockenhefe vermischen. 2 EL Olivenöl, Salz, Zucker und 200 ml lauwarmes Wasser dazugeben. Teig mit den Knethaken des Handrührgerätes gut verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen. 2 Mit den Händen Teig nochmals kräftig durchkneten. Zu einer Kugel formen und zu einem ca. 1 cm hohen Fladen ausrollen. Mit den Fingern kleine Mulden eindrücken. Zugedeckt an einem warmen Ort weitere 30 Minuten ruhen lassen. Fladenbrot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, Mulden noch einmal nachformen und mit 3 EL Olivenöl beträufeln. Mit gehacktem Rosmarin und Meersalz bestreuen und im Ofen bei 200° C 15–20 Minuten goldgelb backen. 3 31 & Erfrischend & cool Ob mit oder ohne Alkohol – mit diesen spritzigen Cocktails ist gute Laune garantiert! Minzbowle mit Weintrauben Chili on the Rocks ErdbeerRhabarber-Bowle Froschkönigs Lieblings-Mix CampariOrangen-Bowle Zutaten für 10 Gläser à 300 ml Zutaten für 6 Gläser à 200 ml Zutaten für 2 Gläser à 300 ml Zutaten für 30 Gläser à 200 ml Zutaten für 20 Gläser à 200 ml Zutaten für 10 Gläser à 200 ml • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 1 kg Erdbeeren • 2 Päck. Zitronensäure (z. B. Dr. Oetker) • 4 Päck. Vanillezucker • 60 g Zucker • 750 ml Weißwein • 1 1/2 l Rhabarbernektar • 750 ml Sekt (oder Prosecco) • • • • • 4 Stiele Zitronenmelisse • 700 ml Rosé-Sekt (z. B. Deinhard) • 400 ml Orangensaft • 100 ml Campari (Bitterlikör) • 100 ml Grand Marnier (Bitterorangen-Likör) 1 frische Ananas (ca. 400 g) 1 reife Mango 2 Kiwis 2 Limetten 1 l Blutorangensaft 3/4 l Ananassaft 1 l Rotwein (z. B. Langguth Medinet rouge) • 250 ml Sekt oder Mineralwasser zum Auffüllen Zubereitung 1 2 Ananas, Mango und Kiwis schälen. Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Limetten gründlich waschen und in Scheiben schneiden. Säfte und Rotwein in ein Bowlegefäß geben, Obst hinzufügen, ca. 30 Minuten kalt stellen und nach Wunsch mit Sekt oder Mineralwasser auffüllen. 42 150 ml Pfefferminzlikör 300 g kernlose Weintrauben 2 Limetten 5 Stängel frische Pfefferminze 3 l gekühltes Mineralwasser mit Kohlensäure Zubereitung 1 Weintrauben waschen, vom Stängel zupfen und halbieren. Limetten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Pfefferminzlikör und Limetten in einem Bowlegefäß vermischen, Limetten mit einem Stößel etwas zerdrücken, Weintrauben hinzufügen und mit eiskaltem Mineralwasser aufgießen. Pfefferminzzweige einlegen und servieren. 2 160 ml Rhabarbernektar 40 ml Zitronensaft 50 ml Vanillesirup 10 Stück Himbeeren 2 Chili-Spitzen 340 ml leicht mineralisiertes Mineralwasser Zubereitung 1 Rhabarbernektar zusammen mit Vanillesirup, Himbeeren, Chili-Spitzen, Zitronensaft und Eiswürfeln in einen Shaker geben und schütteln. Danach das Ganze über ein Sieb in ein vorgekühltes Longdrinkglas auf Eiswürfeln geben und den Rest des Glases mit Mineralwasser auffüllen. Evtl. mit halbierten Zitronenscheiben, einzelnen Himbeeren und etwas Chili dekorieren. 2 Fotos: Deinhard (1)/Söhnlein (1)/Dr. Oetker (1)/IDM (2)/Langguth (1)/©Shutterstock.com (1) Bowle „Summertime“ Zubereitung 1 Erdbeeren putzen, Blütenansatz herausschneiden. Je nach Größe Früchte vierteln oder halbieren. Erdbeerstücke in eine große Schüssel oder ein spezielles Bowlengefäß geben. Zitronensäure, Vanillezucker und Zucker dazugeben. Alles gut vermengen. Weißwein dazugießen und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Bowlenansatz mit Rhabarbernektar und Sekt aufgießen. Evtl. mit Zitronenmelisse garnieren und mit Strohhalmen servieren. 2 3 100 ml Waldmeistersirup 4 TL Limettensaft 4 Flaschen Weißwein 2 Flaschen Sekt (z. B. Söhnlein) • Eiswürfel • 1 Limette Zubereitung 1 2 Sirup, Limettensaft, Wein und Sekt in eine Schüssel geben und vorsichtig vermischen. Eis dazugeben. Limette putzen und in Scheiben schneiden. Limettenscheiben mit dazugeben. Nach Wunsch mit Sirup nachsüßen. Herrlich erfrischend an lauen Sommerabenden ist der Sprizzerò Pink Grapefruit (De Martin). Zubereitung 1 Zitronenmelisse waschen, trocken tupfen und grob hacken. In eine große Schüssel oder ein spezielles Bowlengefäß geben. Sekt, Orangensaft, Campari und Grand Marnier hinzufügen. Alles gut umrühren und auf Gläser verteilen. Nach Wunsch jeweils Eiswürfel und Orangenscheiben in die Gläser geben und mit Zitronenmelisse garnieren. 2 43