ZUTATEN für ca. 12 Stück: 1 Pkg. Tante Fanny Frischer Croissant- & Plunderteig 400 g ZUTATEN FÜR 14 KIPFERL Für den Fruchtbelag: 1 Packung Tante Fanny 1 gr. Glas eingelegte Kirschen oder frischen Blätterteig à 270 g Weichseln 1/4 l1Kirschensaft kleine Scharlotte/Zwiebel 40 ggeschnitten Zucker 2 TL12-15 Maisstärke Stk. Cocktailtomaten 1 Knoblauchzehe gehackt Für 1die ELPuddingcreme: Olivenöl 1/2 l1Milch Pkg. Mozarella 2 ELfrische Kristallzucker Basilikumblätter 1 Pkg. Vanillepuddingpulver 1 Ei zum Bestreichen 20 min Für Zubereitungszeit: die Glasur: Backzeit: 10 min 1 Eiweiß ca. 200 g Staub-(Puder-)Zucker Mandelstifte Pistazien, gehackt Zubereitungszeit: Das ist eine sehr sehr Dänische Golatschen lange headline süSSe Kopenhagener 1. 1. 2. 2. Backofen auf 175° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mit Milch, Vanillepuddingpulver und Zucker nach Packungsanleitung einen festen Pudding kochen und abkühlen lassen. 3. 3. Für den Fruchtbelag den Kirschensaft mit Zucker und Maisstärke dick einkochen. Am Ende der Kochzeit die Kirschen kurz unterrühren, auskühlen lassen. 4. 4. 5. 5. Plunderteig direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten und mit dem mitgerollten Backpapier am Backblech entrollen. Teig in 12 Vierecke, zu ca. 8 x 8 cm unterteilen und zu Golatschen formen (bei jedem Viereck jeweils die 4 Ecken 6. 6. zur Mitte falten und leicht andrücken). 1 EL der Vanillecreme auf jedes Teigstück mittig aufbringen, den Rand mit verquirltem Ei bestreichen und bei 175° C ca. 15 – 20 Min. goldgelb backen. 7. 8. 8. Die fertig gebackenen Golatschen aus dem Backofen nehmen und überkühlen lassen. Anschließend 1 EL Kirschenbelag auf die Puddingfülle auf- ca. 60 Min. bringen und mit den Mandelstiften oder gehackten Pista- Backzeit: Ober-/Unterhitze: zien garnieren. 175° C, 15 – 20 Min. Heißluftofen: 165° C 9. Eiweiß mit Staubzucker verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Fertig gebackene und dekorierte Golat- schen mit der Zuckerglasur gitternetzartig verzieren. Mit sonnengereiften Cocktailtomaten und frischem Basilikum ist dieses Rezept einfach super. Ein Hauch von Italien. 14 Herzhaft-pikantes KREATIVES KLEINGEBÄCK blätterteiggebäck AUS PLUNDERTEIG– Kipferl KREATIVES KLEINGEBÄCK AUS PLUNDERTEIG 15 Das ist eine sehr sehr Lauch-Nuss-Wähe lange headline ZUTATEN: 1 Pkg. Tante Fanny Frischer Blech-Pizzateig 400 g ZUTATEN FÜR 14 KIPFERL Fanny 250 1g Packung Zwiebeln,Tante würfelig geschnitten frischen Blätterteig à 270 g Ringe 3 Lauchstangen, in 2 cm lange geschnitten 1 kleine Scharlotte/Zwiebel 2 Knoblauchzehen, fein gehackt geschnitten 40 g Butter 12-15 Stk. Cocktailtomaten 60 g Cashewnüsse, gehackt 1 Knoblauchzehe gehackt 4 Eier 1 EL Olivenöl 250 g Crème fraîche 1 Pkg. Mozarella 150 g Emmentaler, gerieben frische Basilikumblätter Etwas Öl 1 Ei zum Bestreichen Salz, Cayennepfeffer Butter zum Ausstreichen Zubereitungszeit: 20 min Backzeit: 10 min Zubereitungszeit: 1. 1. 2. Backofen auf 210° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln rösten, Lauch 210° C, ca. 25 Min. Heißluftofen: 200° C 2. 3. 4. 3. 5. 4. 6. 5. 7. 6. Cashewnüsse in einer Pfanne goldbraun anrösten. Eier, Crème fraîche, Käse, Cayennepfeffer und Salz 2. 3. Platzhalterr Platzhalterr Platzhalter Platzhalterr Platzhal- Blindtext Blindtext Blindtext terr Platzhalter Platzhalterr Platzhalterr Platzhalter Blindtext Blindtext Blindtext Platzhalterr Platzhalterr Platzhalterr Platzhalter Platzhalter Platzhalter Platzhalter Platzhalter Platzhalter Platzhalter Platzhalter Platzhalter Platzhalter Platzhalter Pizzateig direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten.Teig bemehlen und in eine mit Butter befettete, rechteckige Auf- 4. Zwiebel-Lauch-Mischung auf dem Teig verteilen. EierKäse-Mischung darübergießen und mit Öl beträufeln. Platzhalter Platzhalterr Platzhalterr Platzhalterr Platzhalterr Platzhalterr Platzhalterr Platzhalterr Platzhalter laufform legen. 5. 6. ZUTATEN FÜR XX XXXXX: 2 Pkg. Blindtext Platzhalter Platzhalter Platzhalter Platzhalter Platzhalter vermengen, Cashewnüsse unterheben. 300g Blindtext Blindtext Blindtext Blindtext Blindtext Blindtext Blindtext Blindtext Blindtext Blindtext Blindtext Blindtext 1 Blindtext Platzhalterr Platzhalterr Platzhalterr Platzhalter Platzhalter Platzhalterr Platzhalterr Platzhalter Platzhalterr Zubereitungszeit: Wähe im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei Platzhalterr Platzhalter Platzhalterr Platzhalterr Platzhalter ca. XX Min. 210° C ca. 25 Min. hellbraun backen. Platzhalterr Platzhalterr Platzhalter Platzhalterr Platzhal- Backzeit: Ober-/Unterhitze: erischen, ch ri zü , 8. en ch is er l s d aus der ba ir w e äh W ff ri eg Der B nung abgeleitet ch ei ez tb ek l ia D sässischen badischen und el erwendet. v en ch u k h ec l B e und für flach Mit sonnengereiften Cocktailtomaten und frischem Basilikum ist dieses Rezept einfach super. Ein Hauch von Italien. 86 1. und Knoblauch untermischen und alles glasig braten. ca. 25 Min. Backzeit: Ober-/Unterhitze: Überschrift 2 Zeilig Herzhaft-pikantes Kuchen vom Blech aus blätterteiggebäck Pizzateig – Kipferl terr Platzhalter 7. 8. Platzhalterr Platzhalterr Platzhalterr Platzhalter XXX° C, XX – XX Min. Heißluftofen: XXX° C Platzhalter Platzhalterr Platzhalterr Platzhalter Platzhalterr Platzhalterr Platzhalter Hitiis dolore consed mo bearionse con possi con nullace prepre num entiae incto totatur sed eosamus everibus eiur? Ut qui vellabo rumque endis dolorrorum nia antur atinctatio tem ut ea nonse nis dolorum faccate et enit la pratemp erfer Kuchen vom Blech aus Pizzateig 87 ZUTATEN: 2 Pkg. Tante Fanny Frischer BlechPizzateig 400 g ZUTATEN FÜR 14 KIPFERL 600 g Hühnerbrust, in Streifen 1 Packung Tante Fanny geschnitten frischen Blätterteig à 270 g 2 EL Öl Das ist eine sehr Blechkuchen mitsehr lange headline Hühnerfleisch 1. 1. 2. 2. 2 Frühlingszwiebeln, in dünne 1 kleine Scharlotte/Zwiebel Scheiben geschnitten geschnitten 500 12-15 g frische (oder TiefkühlStk. Erbsen Cocktailtomaten Erbsen) 1 Knoblauchzehe gehackt 100 1mlELkräftiger Olivenöl Hühnerbouillon Saft 1und 1/2 Zitrone Pkg.Zeste Mozarella 180 fml Sauerrahm (saure Sahne) rische Basilikumblätter Salz,1 Pfeffer Ei zum Bestreichen Butter zum Ausstreichen 1 EiZubereitungszeit: zum Bestreichen 20 min Backzeit: 10 min Backzeit: Ober-/Unterhitze: 220° C, ca. 30 Min. Heißluftofen: 210° C Hühnerbrust mit Küchenpapier trocken tupfen, würzen, beidseitig im heißen Öl anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. 3. 3. Hitze reduzieren und Frühlingszwiebeln ca. 2 Min. dünsten. Erbsen, Hühnerbouillon, Zitronensaft und abgeriebene Zeste der Zitrone sowie Sauerrahm hinzufügen, 4. 4. 5. gut vermischen und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pizzateig direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten und so zuschneiden, dass er ringsum etwa 3 cm größer ist als die Form. Eine mit Butter befettete Form damit auslegen. 5. 6. Einen Teigdeckel zuschneiden und diesen mit einem scharfen Messer von der Mitte aus zum Rand hin mehrmals einschneiden. Zubereitungszeit: ca. 20 Min. Backofen auf 220° C Ober-/Unterhitze vorheizen. 6. 8. 7. Füllung in die Form geben, Hühnerbrust auf die Füllung legen und Teigdeckel auflegen. Dabei die Einschnitte leicht auseinander ziehen. Teigdeckel am äußeren Rand etwas andrücken und überlappenden Teigrand drapieren. Mit den Teigresten verzieren und mit verquirltem Ei bestreichen. 8. Im vorgeheizten Backofen bei 220° C auf der unteren Schiene ca. 30 Min. goldgelb backen. Mit sonnengereiften Cocktailtomaten und frischem Basilikum ist dieses Rezept einfach super. Ein ien.ung streuen, bevor der Teigdeckel Füll ch vondieItal Hauauf 200 g geriebenen Pizzakäse aufgesetzt wird. Dadurch wird die beim Backen entstehende Flüssigkeit gebunden. 108 Herzhaft-pikantes Kuchen vom Blech aus blätterteiggebäck Pizzateig – Kipferl Kuchen vom Blech aus Pizzateig 109 Kuchen, Tartes und Strudel aus Mürbteig Süßer Mürbteig, auch als Knetteig oder 1-2-3-Teig, nach den Anteilen für Zucker, Fett und Mehl, oder „geriebener Teig“ bekannt, ist eher ein fettreicher Teig.Aus dem süßen Grundteig werden mürbe Kekse oder Tortenböden gebacken. Der neutrale oder salzige Mürbteig wird für pikante Kuchen,Tartes und Quiches verwendet. Ein Teig für Tartes, Kuchen, aber auch Strudel oder Kekse Süßer Mürbteig ist ein vielfältig einsetzbarer Teig. Je nach regionaler Küche wird er für Frucht-Tartes, Kuchenböden oder Kekse eingesetzt. In Südtirol wird auch der klassische „Südtiroler Apfelstrudel“ aus süßem Mürbteig hergestellt, der so seinen einzigartigen Charakter bekommt. Die Kombination von frischem Obst mit Mürbteig ist ein Augen- und Gaumenschmaus. Ob Heidelbeertartelettes, Ribiselecken oder Apfelstrudel, die Ideen an fruchtigen Füllungen für Mürbteig sind vielfältig. Das Vor- oder Blindbacken So nennt man das Vorbacken eines Teigbodens in einer Backform. Bei Rezepten mit saftigen Obstfüllungen oder Rezepten, bei denen der Teigboden nach dem Backen mit einer Creme oder frischen Früchten belegt wird, muss der Teig vorgebacken werden. Hierbei wird der Mürbteig in eine entsprechende Form gedrückt und überstehende Ränder werden abgeschnitten. Danach wird das zugeschnittene Backpapier auf den rohen Teig gelegt und die Form wird mit trockenen Hülsenfrüchten befüllt. Die Hülsenfrüchte sollten bis zum Rand hin verteilt werden, damit der Teigrand in der Form beim Backen nicht abrutscht. Übrigens: Die Hülsenfrüchte können nach dem Blindbacken immer wieder für diesen Zweck verwendet werden. Die Linsen oder Bohnen einfach auskühlen lassen und in einem gut verschließbaren Behälter bis zum nächsten Backen aufbewahren. Viel Vergnügen beim Ausprobieren meiner Rezepte! Ihre Tante Fanny 110 Kuchen, Tartes und Strudel Kuchen, Tartes und Strudel 111 ZUTATEN FÜR ca. 8 STück: 1 Pkg. Tante Fanny Frischer ZUTATEN FÜR 14 KIPFERL Mürbteig 300 g 1 Packung Tante Fanny frischen Blätterteig à 270 g 80 g Ribiselmarmelade (Johannisbeerkonfitüre) 1 kleine Scharlotte/Zwiebel 1 Eigeschnitten zum Bestreichen Staub-(Puder-)Zucker zum 12-15 Stk. Cocktailtomaten Bestreuen 1 Knoblauchzehe gehackt 1 EL Olivenöl Zubereitungszeit: 1 Pkg. Mozarella ca. 20 Min.Basilikumblätter frische Backzeit: Ober-/Unterhitze: 1 Ei zum Bestreichen 170° C, 10 – 12 Min. Zubereitungszeit: Heißluftofen: 160° C 20 min Backzeit: 10 min Das ist eine sehr Ribiselecken aus sehr lange headline frischem Mürbteig 1. 1. 2. 2. 3. 3. 4. Backofen auf 170° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mürbteig ca. 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. Mürbteig mit dem mitgerollten Backpapier entrollen und in Quadrate von ca. 8 x 8 cm schneiden. Teigränder mit Wasser bestreichen und jeweils mit 1 gestrichenen TL Ribiselmarmelade mittig portionieren. 4. 5. 5. Teig zu Dreiecken zusammenlegen und die Ränder zusammendrücken. Den Teigrand mit einer Gabel aufeinandergedrückt ergibt ein hübsches Muster. Ribiselecken mit verquirltem Ei bestreichen. 6. 6. Im vorgeheizten Backofen bei 170° C ca. 10 – 12 Min. hell 7. Mit Staubzucker bestreut servieren. backen. 8. dem süßen t ib g n el is ib R er d re u Die Sä che Note. is fr s er d on es b e n ei ig te Mürb Mit sonnengereiften Cocktailtomaten und frischem Basilikum ist dieses Rezept einfach super. Ein Hauch von Italien. 144 Herzhaft-pikantes Kuchen, Tartes undblätterteiggebäck Strudel – Kipferl Kuchen, Tartes und Strudel 145
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