Trucs et astuces Tout ce qu’il faut savoir sur les grillades La grillade dernier cri! Sauces, dips, marinades, vinaigrettes et assaisonnements parfaits pour vos barbecues Cumulez des points et profitez-en Faites vos achats et recevez des récompenses attrayantes! Plus d’infos au verso Pour les Champions du gril! L’été approche à grands pas: préparez-vous à la saison des grillades, mais également à la Coupe du Monde de Football! Profitez de ces deux arguments pour proposer à vos clients fans de foot un barbecue sympa dans votre établissement! Les thèmes du barbecue et du football se complètent à merveille! Mettez en scène un barbecue dans une ambiance footballistique. Soyez créatifs et adaptez vos grillades au cadre international de la Coupe du Monde avec des saveurs exotiques. Qu’il s’agisse d’une sauce barbecue américaine, d’une marinade à la bière suisse ou d’une vinaigrette espagnole, vous éveillerez à coup sûr la curiosité des fans de grillades! Décorez votre restaurant avec des accessoires de foot et allumez votre barbecue. Ambiance garantie, non seulement pour vos clients, mais également pour votre chiffre d’affaires. Dans cette brochure, vous trouverez des idées de recettes créatives, ainsi que des astuces concernant les aliments et les méthodes de cuisson. Profitez également de nos promotions du moment et obtenez de superbes récompenses! Nous vous souhaitons une Coupe du Monde de foot et un barbecue inoubliables! 2 Contenu Sauces et dips Surprenez vos convives avec de nouvelles idées de sauce et des dips créatifs! Page 4 Marinades alléchantes Une bonne marinade est la base de la réussite! Les tendances de cet été Page 6 Assaisonnements raffinés Les bons assaisonnements pour vos barbecues Page 8 Vinaigrettes créatives Les vinaigrettes du monde entier feront de votre salade une championne du monde Page 10 Bon à savoir Tuyaux intéressants sur les grillades – réussite garantie! Page 14 La diversité du fumage informations sur le fumage par le pro du barbecue WEBER Page 15 Calendrier des matchs Suivez les matchs, notez les résultats et vibrez avec votre équipe favorite! Page 16 Liste des achats Bien équipés pour la saison des grillades grâce à nos produits professionnels! Page 17 Collectionnez des points et profitez! Accumulez des points et gagnez de belles récompenses! Infos au verso 3 Sauces et dips 4 Ingrédients pour 10 personnes Sauce Chimichurri argentine 50 g Persil frisé, haché 7.3 dl MAZOLA Huile d’olive Extra vierge 10 g Origan frais, haché 1.3 dl CHIRAT Vinaigre de vin rouge 10 g KNORR Professional Pâte d’épice Piment 250 g Oignons rouges, hachés 5 g Sel 40 gKNORR Professional Pâte d’épices Ail Préparation Mélanger tous les ingrédients et laisser au frais pour au moins 2-3 heures. Sauce Cambridge anglaise 75 g Câpres capucines, hachées finement 200 g Jaunes d’oeufs pasteurisés, pochés 20 g KNORR Moutarde mi-forte Préparation Passer au tamis les anchois et le jaune d’oeuf. Mélanger aux câpres. Assaisonner avec le chili, l’aneth et l’estragon. Sauce au chili et à l’avocat de l’Équateur 60 gChili frais, (Anaheim), doux, verts et grillés 300 g Avocats, pelés et épépinés 120 g RAMA Crèmefine Fraîche 1.2 dl KNORR Mayonnaise Préparation 15 g Aneth fraîche, hachée 10 g KKNORR Professional Pâte d’épices Ail 5 g Sel marin Griller les chilis sur le feu ou au four très chaud. La peau doit être noire et former des bulles. Enlever la peau, les tiges et les pépins. Mixer le tout très finement. Rallonger la sauce à volonté avec de l’eau froide. 5 cl CHIRAT vinaigre de vin blanc 1.5 dl Huile de colza 5 g KNORR Pâte d’épices Piment 15 g Aneth fraîche, hachée finement 10 g CHIRAT Feuilles d’estragon Sauce rémoulade „Costa Rica“ 10 g KNORR Professional 2 dl KNORR Mayonnaise Pâte d’épices Ail 50 g KNORR Moutarde de Dijon 15 g KNORR Professional 50 gmélange de fruits à la Pâte d’épices Piment moutarde, hachés 15 g KNORR Professional 25 g CHIRAT Raifort Pâte d’épices Paprika 15 g CHIRAT Feuilles d’estragon Préparation Mélanger tous les ingrédients. 5 Ingrédients pour 10 personnes Marinade Teriyaki japonaise pour poissons Marinade Barbecue „American Style“ er comme sauce Astuce: l’utilis pour la viande. 3.5 dl Jus de pommes 250 g KNORR Ketchup 9 cl KRESSI Tell Vinaigre de pommes 2 clKNORR Asia Sauce épicée Ketjap Manis 1.5 dlKNORR Asia Sauce épicée 1.5 cl Worcestershire-Sauce 20 g Miel 8 g KNORR Professional Pâte d’épices Piment 20 g KNORR Professional Pâte d’épices Ail Préparation Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole et laisser réduire à feu modéré pendant quelque minutes. Ketjap Manis 150 g KNORR Ketchup 7.5 dlCHIRAT vinaigre de vin blanc Préparation Mélanger tous les ingrédients et y laisser mariner les poissons pour au moins 30 min. Marinade russe pour Schaschlik Marinade Suisse à la bière 1 dl 5 cl 50 g Bière Jus de citron KNORR Bouillon de boeuf granulé 100 g Miel d’acacia 70 g KNORR Moutarde mi-forte 50 g Moutarde en grains Pommery Préparation Mélanger tous les ingrédients. Badigeonner la marinade sur les grillades. 80 gSucre de canne brun (Cassonade) 40 gKNORR Professional Pâte d’épice Ail 5 clMAZOLA Huile d’olive Extra vierge 20 gKNORR Professional Pâte d’épices Paprika 20 gKNORR Professional Pâte d’épices Mélange de poivres 20 gKNORR Professional Pâte d’épices Piment 20 gKNORR Professional Pâte d’épices Ail 2,5 cl Balsamico, blanc 5 cl KNORR Ketchup 10 gSucre de canne brun (Cassonade) 20 g KNORR Bouillon de boeuf granulé 20 gKNORR Mise en Place Basilic Préparation Mélanger tous les ingrédients et y laisser mariner la viande pour au moins 12 heures. 6 Marinades ALLÉCHANTES 7 Ingrédients pour 10 personnes Mélange d’épices bosniaque pour les grillades 200 gSel 240 g KNORR Aromat 50 g Poivre noir du moulin, moulu 200 g Paprika, doux 50 g Romarin, moulu 40 g Poudre d’oignons 40 g Ail en poudre 40 g Muscade, moulue 30 g Sarriette, moulue 40 g Persil frisé, moulu 10 g Poudre de Chili 30 g Feuilles de laurier, moulues Préparation Mélanger tous les ingrédients. Pâte d’épices Gochujuang Coréènne 80 g Pâte Miso 20 gKNORR Professional Pâte d’épices Paprika 10 g Paprika, fort 10 gKNORR Professional Pâte d’épices Piment 20 g Sucre 1 cl CHIRAT vinaigre de vin blanc Préparation Mélanger tous les ingrédients. KNORR Condimix pour les frites Ingrédients KNORR Condimix pour les frites Préparation Saupoudrer KNORR Condimix à volonté sur les frites. mmes aussi pour les po Astuce: idéal vos ou ts cu y countr de terre sautées, . de terre préférés plats de pommes nouveau 8 ASSAISONNEMENTS RAFFINES 9 VINAIGRETTES HAUTES EN COULEURS 10 Ingrédients pour 10 personnes Dressing chilien Dressing sud-coréen 8 dlKNORR Italian Dressing 150 g KNORR Ketchup 30 gKNORR Professional Pâte d’épices Piment 20 gKNORR Professional Pâte d’épices Mélange de poivres 7 dlKNORR Italian Dressing 2 dl KNORR Asia Sauce épicée Pang Gang 5 cl Jus de citron vert 50 g Pâte „Tahini“ Préparation Préparation Mixer très finement tous les ingrédients. Mixer très finement tous les ingrédients. Dressing espagnol 7 dl KNORR French Dressing 150 g CHIRAT Concombres 100 g CHIRAT Câpres capucines 50 gBERTOLLI Antipasti olives-mix réfrigéreés – Olives farcies et entières Préparation Mixer très finement tous les ingrédients. Dressing allemand 7 dlKNORR French Dressing 2 dl Bière 80 g Miel 20 gKNORR Mise en place Romarin Préparation Mixer très finement tous les ingrédients. 11 Vinaigrettes POUR LES CHAMPIONS 12 Ingrédients pour 10 personnes Dressing belge 8.5 dlKNORR French Dressing 70 g KNORR Moutarde de Dijon 70 g Miel 10 g Ciboulette Mise en place Laver et couper très finement l’aneth. Préparation Mixer très finement tous les ingrédients. Dressing sud africain 6.5 dlKNORR French Dressing 1.3 dlKNORR Italian Dressing 200 g Avocats 25 gKNORR Professional Pâte d’épices Piment Mise en place Mixer trés finement l’avocat. Préparation Mixer très finement tous les ingrédients. Dressing italien 7.5 dlKNORR Italian Dressing 25 gKNORR Mise en place Pesto rouge 25 gKNORR® Mise en place Romarin 2 dl Barolo – vin rouge Préparation Mixer très finement tous les ingrédients. 13 Comme toujours dans la cuisine, les produits de première qualité sont à la base d’une grillade réussie. Trouvez ici les principales informations sur les différentes préparations: Bœuf Pour un barbecue parfait, choisissez des morceaux de viande bien marbrés. Pour obtenir un steak tendre et juteux, laissez reposer la viande à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de la placer sur le gril. Une fois grillée, laissez reposer la viande hors du gril pendant 5 minutes afin qu’elle absorbe le jus de cuisson. Il convient de mariner les morceaux plus secs avant de les griller. Agneau La viande d’agneau profite particulièrement de la chaleur intense de la flamme. Par nature plus grasse que les autres viandes, il convient de l’attendrir avant de commencer la cuisson pour minimiser l’embrasement. Choisissez des morceaux avec os. Pour garantir la meilleure qualité, la viande doit être plus rougeâtre que blanchâtre. Porc Ne pas précuire les travers de porc mais les griller lentement à cuisson indirecte à basse température. Les côtelettes d’une épaisseur d’au moins 2,5 cm se prêtent particulièrement à la cuisson au barbecue. Pour obtenir un goût parfait, badigeonnez-les d’un peu d’huile et saisissez-les comme un steak, puis finissez la cuisson à chaleur moyenne indirecte. Recouvrez les filets mignons d’une feuille d’alu dès qu’ils ont atteint la température à coeur de 68 °C, et laisser reposer 5min avant de trancher. Volaille En règle générale, un blanc de poulet désossé doit être grillé à chaleur directe pendant huit à douze minutes ou jusqu’à ce que le jus qui sort de la chair soit clair et que la viande ne soit plus rosée à l’intérieur. Retournez le morceau une fois à mi-cuisson. Grillez les suprêmes de poulet avec os à chaleur indirecte pendant 30 à 40 minutes. Posez le morceau sur le gril, côté os. Si vous souhaitez une peau bien croustillante, retournez le morceau pour les cinq dernières minutes et finissez la cuisson à chaleur moyenne directe. Poissons et crustacés Sur le gril, le poisson cuit très rapidement, alors ne vous éloignez jamais trop loin de votre appareil. Badigeonez ou aspergez les filets avec un peu d’huile pour éviter qu’ils collent à la grille. Bouger le poisson souvent afin que la chair n’achère pas à la grille. Le poisson est grillé à perfection quand il est translucide. Insérez un couteau bien aiguisé pour vérifier la cuisson à l’intérieur. Légumes Vous voulez essayer quelque chose de nouveau lors de votre prochain barbecue? Servez des légumes grillés. Facile à préparer, ils sont un vrai régal! La plupart des légumes cuisent rapidement à chaleur moyenne, ne les quittez pas des yeux. 14 La diversité culinaire du fumage Le fumage compte parmi les techniques les plus anciennes de préparation des aliments. Viandes et poissons sont exposés à la fumée du bois et des copeaux de fumage spéciaux pendant la grillade. Ils s’imprègnent ainsi des arômes et des goûts du bois de cèdre, d’aulne, de pommier ou de cerisier. Le bon équipement pour tous les goûts Des gros morceaux de bois comme les Wood Chunks jusqu’aux planches de fumage en passant par les wood wraps fins pour envelopper les aliments, vous trouverez chez WEBER l’équipement de fumage adapté à tous vos besoins. Les accessoires de fumage sont disponibles en plusieurs essences de bois. Pour trouver votre arôme préféré, il existe des jeux d’essai des copeaux Fire Spice: Mesquite, Hickory, Pacanier, Cerisier, Pommier et Hêtre. Les fans de fumage peuvent désormais se réjouir du lancement des copeaux Fire Spice Hêtre et « Whiskey ». Smokey Mountain Cooker Pour le fumage, les vrais pros font confiance au Smokey Mountain Cooker. Il permet de fumer et de griller de gros morceaux de viande et des poissons simultanément sur deux étages. Pour le Smokey Mountain Cooker 57 cm, WEBER a récemment conçu une nouvelle grille de fumaison. Le dispositif comporte désormais un bâti, huit crochets à poisson et trois supports. A partir de 2014, le Smokey Mountain Cooker est, pour la première fois, disponible en format compact d’un diamètre de 37 cm. Le compagnon idéal pour tous ceux qui ne veulent pas renoncer au petit plus (fumé) lors de leurs barbecues en ballade. Recettes et savoir-faire Vous trouverez des recettes et des astuces autour du fumage, que ce soit sur un barbecue à charbon, à gaz ou électrique, dans le livre de recettes « La cuisson fumée WEBER » et sur www.weberstephen.ch/Recettes Tous ceux qui souhaitent connaître les différentes facettes de l’art de la grillade trouveront leur bonheur à l’Académie du Barbecue WEBER. Pour plus d’informations et pour s’inscrire: www.weber-grillakademie.com/ch formés Soyez toujours in ns! Unilever Food Solutio avec la newsletter d’ gagnez! Abonnez-vous et Abonnez-vous dès wsletter aujourd’hui à la Ne livres et gagnez 1 des 20 “* RN „WEBER’S RÄUCHE mis en jeu! *disponible en allem and seulement 15 00:00 22:00 22:00 19.06.2014 23.06.2014 22:00 25.06.2014 BIH – IRN – Vainqueur groupe A – 01.07.2014, 22:00 Vainqueur groupe A – 01.07.2014, 18:00 Vainqueur groupe A – 30.06.2014, 22:00 Vainqueur groupe A – 30.06.2014, 18:00 Vainqueur groupe A – 29.06.2014, 22:00 Vainqueur groupe A – 29.06.2014, 18:00 Vainqueur groupe C 28.06.2014, 22:00 Vainqueur groupe A – 28.06.2014, 18:00 deuxième groupe B deuxième groupe B deuxième groupe B deuxième groupe B deuxième groupe B deuxième groupe B deuxième groupe D deuxième groupe B : : : : : : : : Vainqueur HF 3 05.07.2014, 22:00 Vainqueur HF 7 05.07.2014, 18:00 Vainqueur HF 5 04.07.2014, 22:00 Vainqueur HF 1 04.07.2014, 18:00 – – – – Vainqueur HF 4 Vainqueur HF 8 Vainqueur HF 6 Vainqueur HF 2 : : : : Quarts de finale 18:00 BIH NGA – ARG NGA – Huitièmes de finale 25.06.2014 18:00 00:00 Deuxième groupe F: : 25.06.2014 22.06.2014 IRN Deuxième groupe E: FRA : : ARG – Vainqueur groupe F: – SUI ECU 18:00 Vainqueur groupe E: ECU HON – HON – 21.06.2014 – NGA : : : : : : 22:00 : IRN BIH 00:00 FRA 21:00 ARG – 25.06.2014 – 16.06.2014 00:00 (MESZ) 21.06.2014 SUI : 16.06.2014 21:00 – HON : 20.06.2014 FRA ECU 18:00 18:00 00:00 21:00 00:00 18:00 (MESZ) Coup d’envoi 22:00 22:00 00:00 18:00 00:00 18:00 (MESZ) Coup d’envoi – – – – – – Vainqueur QF 4 09.07.2014, 22:00 Vainqueur QF 1 08.07.2014, 22:00 – – CIF COL GRE CIF JPN GRE – POR USA USA GER USA POR GER POR – GHA – – – GHA GHA – GER Rencontre GRE JPN JPN COL CIF COL Rencontre Vainqueur QF 3 Vainqueur QF 2 Demi-finales Deuxième groupe G: Vainqueur groupe G: 26.06.2014 26.06.2014 23.06.2014 21.06.2014 17.06.2014 16.06.2014 Groupe G 21:00 – Résultat 15.06.2014 SUI Rencontre 18:00 Coup d’envoi 15.06.2014 Résultat 24.06.2014 24.06.2014 20.06.2014 19.06.2014 15.06.2014 14.06.2014 Groupe F Rencontre : : : : : : Coup d’envoi CHI ESP NED CHI AUS NED Groupe E – – – – – – Groupe C Deuxième groupe C: NED AUS AUS ESP CHI ESP Résultat Deuxième groupe B: 18:00 18:00 00:00 18:00 00:00 21:00 (MESZ) Rencontre Deuxième groupe A: 23.06.2014 23.06.2014 19.06.2014 18.06.2014 14.06.2014 13.06.2014 Coup d’envoi Vainqueur groupe C: : : : : : : Groupe B Vainqueur groupe B: – MEX BRA CRO – MEX CMR – BRA MEX – CMR CRO Résultat Vainqueur groupe A: (MESZ) CRO 21:00 17.06.2014 23.06.2014 CMR – 18:00 – 13.06.2014 BRA 22:00 (MESZ) 12.06.2014 Rencontre Coup d’envoi Groupe A Matches de groupes : : : : : : : : Résultat : : : : : : Résultat 22:00 22:00 21:00 18:00 00:00 18:00 (MESZ) – ENG CRC ENG – URU – – ALG KOR KOR BEL RUS BEL – – – – – – RUS BEL ALG ALG KOR ALG Rencontre CRC ITA ITA ITA CRC : : : : : : : Résultat : : : : : : Résultat Perdant DF 1 12.07.2014, 22:00 – Perdant DF 2 : Match pour la 3e place Vainqueur DF 1 13.07.2014, 21:00 – URU – ENG URU – Rencontre Vainqueur DF 2 Coup d’envoi 18:00 18:00 18:00 21:00 03:00 21:00 (MESZ) Coup d’envoi finale Deuxième groupe H: Vainqueur groupe H: 26.06.2014 26.06.2014 22.06.2014 22.06.2014 18.06.2014 17.06.2014 Groupe H Deuxième groupe D: Vainqueur groupe D: 24.06.2014 24.06.2014 20.06.2014 19.06.2014 15.06.2014 14.06.2014 Groupe D Calendrier des matches Coupe du monde Brésil 2014 Produits professionnels pour vos grillades ÉPICER & AFFINER No d’art. Produits Unité de vente 36585 KNORR Aromat 6 × 5 kg-BIB 40777 KNORR Aromat 6 × 1 kg-Öko-Pack 32306 KNORR Aromat naturellement sans Nouveau 1 kg-EC 10688 KNORR Condimix pour pommes de terre / frites Nouveau 500 g-D 32563 KNORR Condimix pour viande 2 × 5 kg-BIB 35695 KNORR Condimix pour viande 1.6 kg-D 40596 KNORR Arôme condiment 35736 KNORR Condimix Provençale 66687 KNORR Professional Pâte d’épices mélange de poivres 2 × 750 g-D 66757 KNORR Professional Pâte d’épices Curry doux 2 × 750 g-D 66765 KNORR Professional Pâte d’épices Gingembre 2 × 750 g-D 53534 KNORR Professional Pâte d’épices Paprika 2 × 750 g-D 66761 KNORR Professional Pâte d’épices Chili 2 × 750 g-D 66769 KNORR Professional Pâte d’épices Ail 2 × 750 g-D 1.15 kg-FL 1.6 kg-D Dressings No d’art. Produits 17 Unité de vente 56010 KNORR French Dressing 4 × 3 l-FL 56020 KNORR French Dressing 12 l-BIB 43022 KNORR French Dressing aux herbes 4 × 3 l-FL 46962 KNORR French Dressing aux herbes 12 l-BIB 56080 KNORR Italian Dressing 4 × 3 l-FL 56021 KNORR Italian Dressing 12 l-BIB 46952 KNORR Balsamico Dressing 33032 KNORR Herbmix Dressing à la française 900 g-D 33029 KNORR Herbmix Dressing aux fines herbes 900 g-D 33030 KNORR Herbmix Dressing à l’italienne 900 g-D 33035 KNORR Herbmix Dressing Balsamico 1 kg-D 33031 KNORR Herbmix Dressing à l’oignon 1 kg-D 53020 Kressi Gastro 15 l-BIB 75451 KNORR Professional Vinaigrette Balsamique 1 l-FL 75481 KNORR Professional Vinaigrette Framboise 1 l-FL 75491 KNORR Professional Vinaigrette Sésame Soja 1 l-FL 78901 KNORR Professional Vinaigrette Citrus 1 l-FL 49981 KNORR Professional Vinaigrette Echalote vin rouge 1 l-FL 21159 KNORR Professional Vinaigrette Fruit de la passion 1 l-FL 4 × 3 l-FL Achetez des produits pour un montant total de CHF 500.– et Recevez une tablette Multipad PRestigio GRATUITE! 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