CENTRE DE FORMATION CONTINUE Métiers de l’Hôtellerie Restauration / COLMAR FORMATIONS HÔTELLERIE – RESTAURATION 2eme Semestre 2014 DOMAINES DE FORMATION CUISINE / HYGIENE MANAGEMENT / GESTION HOTELLERIE / RESTAURATION LANGUES PREVENTION / SECURITE INFORMATIQUE Centre de Formation Continue du GMHR « Un Outil de Service Pour Accompagner le Développement De Votre Entreprise ! » 5 Rue de la Gare – 68000 COLMAR /Tél. 03 89 30 80 07 / Fax. 03 89 30 80 01 [email protected] / www.gmhr-hautrhin.com FORMATIONS CUISINE Apéritifs et Buffets Salés de Réception 1 Jour Savoir Faire et Recettes 390 € - Réaliser des produits « Apéritifs » et « Salés »… - Utiliser des techniques professionnelles rapides et efficaces … - Production de recettes simples, variées et goûteuses… Lundi 13 Octobre La Cuisine du Marché : Viandes et Volailles 2 Jours Recettes et Créativité - Maîtriser les cuissons et la cuisine des différentes viandes et volailles... - Proposer une carte adaptée aux produits de Saison… - Réaliser des recettes spécifiques avec le Chef... Légumes et Garnitures d’Accompagnement Lundi – Mardi 27 et 28 Octobre 2 Jours Recettes et Créativité - Attirer, étonner votre clientèle grâce aux Légumes de Saison… - Redécouvrir les légumes, les différentes préparations et présentations… - Préparer les légumes en conservant les qualités nutritionnelles… La Cuisine des Poissons : Mer et Eau Douce 790 € 790 € Lundi - Mardi 3 et 4 Novembre 2 Jours Recettes Economiques et Goûteuses -Approfondir technique et savoir-faire Poisson... - Découvrir et utiliser de nouveaux produits : Mer et Eau Douce… - Réaliser des recettes spécifiques avec le Chef... 790 € Mercredi – Jeudi 5 et 6 Novembre FORMATIONS HYGIENE Hygiène Alimentaire en Restauration Commerciale 2 Jours ** Formation Obligatoire Enregistrée à la DRAAF Alsace ** 360 € 2 Lundis - Identifier les grands principes de la règlementation Hygiène… - Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène… - Mettre en œuvre les principes d'hygiène adaptés… 8,15 Sept / 22,29 Sept 20,27 Oct / 17,24 Nov / 8,15 Déc * Sessions AFC / 6,13 Oct / 3,10 Nov Bonnes pratiques d’Hygiène en Hôtel - Bureau 1 Jour Traçabilité - Plans de Nettoyage – Procédures - Connaître et appliquer les grands principes HACCP en Hôtel - Bureau … - Définir une méthode applicable à son établissement : Documents, Contrôles… - Définir et formaliser des plans de nettoyage et des procédures spécifiques… 210 € Les Mardis 21 Oct / 18 Nov FORMATIONS HOTEL – RESTAURANT Maîtriser vos Coûts Matière en Cuisine 2 Jours La Fiche Recette - Calculer votre marge brute… - Maîtriser et gérer stock et matière première… - Définir et contrôler sa marge brute… 2 Lundis 13 et 20 Octobre Les Régimes Spéciaux et la Cuisine Traditionnelle 1 Jour Végétarien – Végétalien – Sans Gluten - Etre capable de concevoir et de réaliser des recettes spécifiques… - Equilibrer des menus Végétariens…Végétaliens… - Connaitre les produits de substitution et les filières d’approvisionnement … Concevoir et Renouveler la Carte du Restaurant Lundi ou Mardi 2 Jours - Créer et adapter la carte en fonction du restaurant … - Utiliser sa carte comme un outil de vente … - Intégrer des menus spécifiques et de l’évènementiel … 2 Lundis 2 Jours Règlementation – Conception - Modification - Les problèmes constatés … - Concevoir et présenter sa carte des vins… - Valoriser et commercialiser ses produits … - Acquérir les bonnes attitudes pour la vente … - Développer la maitrise des techniques de vente… - Améliorer ses ventes par l’animation … 530 € 3 et 10 Novembre Optimiser sa carte des vins et ses supports de vente Vente Additionnelle et Animation 210 € 6 Octobre / 18 Novembre Outil de Vente et de Production Techniques de Vente en Restauration 360 € 490 € 1 Mardi et 1 Mercredi 4 et 12 Novembre 2 Jours 530 € 2 Lundis 6 et 13 Octobre Frais de Dossier Annuel en sus : 40 € Ht (Non Adhérent à l’Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie) * PPS : Formation Promotion Professionnelle et Sociale / Public – Salarié(e) * AFC : Action de Formation Collective / Public – Salarié(e) Entreprise de – 50 Salariés * Tout les prix Indiqués sont HT FORMATIONS HOTEL – RESTAURANT Réussir l’Accueil de son Client 350 € 2 Jours Accueil Physique et Téléphonique - Repérer les points d’amélioration pour bien accueillir… - S’adapter aux situations et aux interlocuteurs et gérer les difficultés… - Développer le professionnalisme de l’accueil dans son établissement… Marketing : Commercialiser son Hotel Restaurant 2 Lundis 27 Octobre et 3 Novembre 530 € 2 Jours Information – Communication – Commercialisation - Connaitre et utiliser les outils de communication et de vente adaptés … - Utiliser Internet et apprendre des techniques de commercialisation … - Développer son attractivité et adapter son offre à sa cible Client … Le Yield Management en Hotellerie : Niv 1 Lundi - Mardi 17 et 18 Novembre 530 € 2 Jours Méthode Marketing de Tarification : Les Bases - Améliorer et développer le C.A de son hôtel … - Préparer l’entreprise aux techniques Yield … - Mettre en œuvre une politique commerciale adaptée … Nous Consulter FORMATIONS PREVENTION / SECURITE Le Document Unique Et la Prévention des Risques Professionnels en CHR 1 Jour – 7 H - Connaitre les règles et la méthodologie de construction du Document Unique… - Evaluer les risques professionnels spécifiques … - Concevoir son Document Unique et mettre en œuvre son plan d’action… Gestes et Postures pour le Personnel Etages Techniques et Mise en situation - Adopter les bonnes postures et les bons gestes professionnels… - Connaître ses capacités physiques, sensibilisation aux risques … Sauveteur Secouriste du Travail Hôtellerie Restauration Le Mardi 7 Octobre 1 Jour – 7 H 140 € Le Lundi 20 Octobre 2 Jours – 12 H - Le Rôle du Sauveteur Secouriste du Travail dans l’entreprise… - Prévention des Risques Professionnels, accidents du travail … Recyclage : Sauveteur Secouriste du Travail Hôtellerie Restauration 196 € 310 € 2 Lundis 6 et 13 Octobre 1 Jour – 7 H - Révision des gestes de secours.… - Evaluation et mise en situation sur simulation d’accidents du travail … 196 € Le Lundi 27 Octobre FORMATIONS MANAGEMENT / GESTION Manager et Motiver son Equipe 2 Jours Les Outils de Management d’une Equipe - Développer une pratique de management efficace … - Accroître la cohésion des équipes opérationnelles … - Identifier et utiliser des outils de management communs … Le Permis de Former en HCR 530 € 2 Mardis 7 et 14 Octobre 2 Jours 210 € 2 Lundis - Faciliter l’accueil d’un stagiaire… - Transmettre des compétences, un savoir faire, un savoir être… - Gérer les contrats d’alternance et la relation avec le centre de formation… * Sessions AFC / 8,15 Sept / 15,22 Sept 6,13 Oct. / 13,20 Oct. Préparer l’Entretien Individuel Professionnel 1 Jour - Connaître les étapes et les enjeux de l’entretien… - Se préparer à la conduite de l’entretien d’évaluation… - Développer sa capacité d’écoute, ses techniques de questionnement…… Appliquer les Spécificités de la Convention Collective HCR Le Lundi 20 Octobre 1 Jour - Lire, analyser et comprendre la convention collective en HCR… - Connaître les droits et obligations en matière de gestion sociale… - Savoir exploiter les spécificités du secteur… Connaître et Choisir les Contrats de Travail Ratios et Tableaux de Bord Spécifiques HCR - Comprendre et interpréter les états comptables… - Utiliser le bilan et le compte de résultat pour identifier les ratios importants… - Construire un tableau de bord pour mesurer la performance de l’entreprise… 210 € Le Mercredi 12 Novembre 1 Jour - Mesurer risques, souplesse et contraintes du contrat de travail… - Conclure le contrat de travail le plus adapté… - Modifier un contrat de travail : Avenants… Comprendre et Utiliser Bilan et Compte de résultat pour Progresser 175 € 210 € Le Mardi 21 Octobre 2 Jours 530 € Les Mardis 28 Octobre et 4 Novembre FORMATIONS LANGUES L’Anglais en Hôtellerie Restauration – 30 H Niv.1 / Débutant – Faux Débutant - Comprendre et parler Anglais S’exprimer dans un langage simple et clair dans les Métiers de l’Hôtellerie Restauration … Accueillir / Conseiller / Informer / Prendre congé … L’Allemand en Hôtellerie Restauration – 30 H Niv.1 / 600 € 5 Jours 5 x 6 H -1 J / Sem 5 Mardis 7, 14, 21,28 Oct. / 4 Nov. Débutant – Faux Débutant 600 € 5 Jours - Comprendre et parler Allemand S’exprimer dans un langage simple et clair dans les Métiers de l’Hôtellerie Restauration … Accueillir / Conseiller / Informer / Prendre congé … 5 x 6 H -1 J / Sem Nous Consulter L’Allemand en Hôtellerie Restauration – 30 H – Niv. 2 / Perfectionnement 600 € 5 Jours - Communiquer et Rédiger en Allemand Communiquer et échanger avec assurance pour accueillir son client Compléter et développer vocabulaire et expressions spécifiques HR Rédiger des courriers professionnels 5 x 6 H -1 J / Sem 5 Jeudis 16, 23, 30 Oct. / 6 ,13 Nov. ** FORMATIONS INFORMATIQUE ** Word en Hôtellerie Restauration / Perfectionnement 350 € 2 Jours - Acquisition et pratique du traitement de Texte : WORD – Fonctions Avancées Utiliser les menus et Créer : Modèles, Lettres, Menus, Carte des Vins, Carte de Visite … 2 Lundis 20 et 27 Octobre Excel en Hôtellerie Restauration / Perfectionnement 350 € 2 Jours - Acquisition et pratique du tableur : EXCEL – Fonctions Avancées Utiliser les menus et Créer : Factures, Gestion des Heures… des Stocks, Fichier CLIENTS… Outlook : Messagerie et Outil d’organisation 2 Lundis 17 et 24 Novembre 350 € 2 Jours - Passer d’Outlook Express à Outlook et optimiser votre messagerie professionnelle Utiliser les menus et Gérer : Messages, Contacts, Calendriers, Tâches… Nous Consulter PUBLIC et LOCALISATION Le Centre propose aux Dirigeants et Salariés de l’Hôtellerie Restauration des Formations Courtes (De 1 à 5 jours) Adaptées aux Exigences et Contraintes du Secteur (1 Jour de Formation par Semaine) Et des Formations de Perfectionnement Cuisine (2 Jours Consécutifs) PLAN D’ACCÈS CFC du GMHR 5 Rue de la Gare / 68000 COLMAR GMHR DNA A **Gare A 500 m de la Gare de COLMAR CONSEILS – INFORMATIONS - FORMATIONS POUR TOUT COMPLEMENT D’INFORMATIONS N’HESITEZ PAS A CONTACTER Michel HENNES Conseiller Formation UMIH 68 Tél. 03 89 30 80 06 / Fax. 03 89 30 80 01 / Mail : [email protected] / www.gmhr-hautrhin.com
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