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Librairie Gastéréa*
Gastronomie, œnologie,
littérature gourmande
Henri-Daniel Wibaut et Tania Brasseur Wibaut
rue Cité-Derrière 3, CH-1005 Lausanne
Tél. +41 21 312 28 23
e-mail : [email protected]
www.gasterea.ch
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* "Gastéréa est la dixième muse :
elle préside aux jouissances du goût."
(Brillat-Savarin, Physiologie du goût,
Méditation XXX)
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Alcools, cocktails, liqueurs
Art de la table
Cacao, chocolat
Café, thé, chicorée
Catalogue, plaquette, publicité
Champignons, truffe
Charcuterie, boucherie, viande
Cuisine étrangère
Cuisine régionale
Cuisine végétarienne, naturelle
Economie domestique
Envois, exemplaires d’auteur…
Fromage, lait
Fruits, légumes, féculents
Gastrosophie, histoire
Hôtels, restaurants, cafés
Littérature
Pain, boulangerie
Paris
Pâtisserie, confiserie, sucre
Poissons
Recettes diverses
Riz
Santé, diététique
Suisse
Tabac
Vigne
Vin (en général)
XVIIe siècle
XVIIIe siècle
XIXe siècle
1, 2, 4, 53
20
42, 48
18, 45, 58
48, 62, 63, 64
13, 40, 43
14, 75, 77, 91
25, 73, 92
12, 33, 52, 71, 81
88
15
1, 11, 39, 45, 46, 71, 86
37, 68, 86
5
4, 11, 35, 44, 70, 87
87, 90
32, 60, 61, 65, 70
67
30, 69
21, 42, 62, 63, 64
82
8, 9, 16, 19, 23, 24, 26, 27, 29, 31,
36, 38, 39, 41, 46, 47, 50, 51, 54,
56, 59, 66, 72, 74, 76, 78, 79, 80,
83, 84, 85, 87, 89, 90, 93
3
6, 10, 17, 28, 43, 48, 57
1, 2, 86
7
34, 49
22, 49, 55
43, 59, 75
15, 38, 54, 57, 58
1, 4, 7, 10, 14, 16, 18, 20, 30, 31,
41, 44, 48, 56, 63, 65, 84, 85, 93
Les prix sont donnés en francs suisses et, à titre indicatif, en euros.
1. [ABSINTHE]. Correspondance entre la France et la Suisse
relative à la fabrication et à la commercialisation de
l’absinthe sous le Premier Empire. 1805-1814
3400/2800
TRES INTERESSANT LOT DE 108 COURRIERS (la plupart de
format in-4°) relatifs aux premières distilleries d'absinthe
situées dans le Doubs et en Suisse. La quasi-totalité de ces
lettres sont adressées à M. PERNOD FILS ou à MM. Pernod
Fils & Boiteux.
La première fabrique d’absinthe avait été créée en 1798 à
Couvet (Suisse) par Daniel Henri Dubied et son gendre
Henri-Louis Pernod. Ce dernier s’associa ensuite en 1802
avec son beau-frère Marcelin Dubied pour fonder la société
Pernod Fils et Dubied, puis avec David Auguste Boiteux en
1805 pour fonder la première distillerie Pernod, sise à
Pontarlier, et créer la société Pernod Fils & Boiteux.
Les lettres concernent en majorité la livraison d’extrait
d’absinthe, mais elles abordent aussi d’autres aspects : la
qualité de l’absinthe, des problèmes de voituriers, des
retards de paiement, la fixation des prix, la participation à
une loterie, une bouteille achetée secrètement, un chapeau
oublié par M. Pernod, des "gredins fiéfés" et un "imbécile de
corps et d’esprit"…
Elles viennent principalement de Neuchâtel, Pontarlier,
Berne, Salins, Besançon, Dijon, Lyon, Arbois, Dole, Le
Locle, Fleurier et La Chaux-de-Fonds.
Lettres majoritairement en bon état, calligraphies plus ou moins
lisibles, quelques taches et déchirures éparses, traces de pliure et de
cachet.
2. [AFFICHE] Absinthe Petitpierre.
Lausanne, Ateliers A. Trüb & Cie,
s. d. [1900].
360/300
Carton publicitaire (53 x 37 cm)
en très bon état, vantant
l’absinthe de 1ère qualité
fabriquée à Romont par la
maison Corboz & Fischlin.
Bords et coins légèrement frottés,
sinon carton en bon état.
3. L’Art d’accommoder le riz. Paris, Ecoles de cuisine du
Cordon Bleu, 1934.
60/50
In-8°, broché, couv. imprimée, 50 pp.
BEL EXEMPLAIRE DE CE RARE "petit recueil de recettes
pratiques de cuisine, pâtisserie, entremets", publié par les
Ecoles du Cordon Bleu.
4. AUDIGER, Mémoires d’Audiger, limonadier à Paris.
Paris, Académie des bibliophiles, 1869.
220/180
In-12, demi-percaline brune, couv. cons., XIX-18 pp. 5 ff.
BEL EXEMPLAIRE de ce recueil de souvenirs de l’auteur de la
Maison réglée, recueillis par LOUIS LACOUR. Un des ex.
numérotés sur papier de Hollande.
Ex-libris de Rouvier de Vaulgran (alias RAYMOND OLIVER).
5. AUROY (Pierre) & DESCLAUDE (Georges), La Pomme de
terre. Paris, Guy Le Prat, s. d. [1948].
60/50
Petit in-8°, broché, couv. imprimée, ex. en partie non coupé,
96 pp.
BEL EXEMPLAIRE de cette étude peu courante sur la pomme
de terre, son milieu, ses variétés, sa culture, ses maladies et
sa conservation. Publié dans le cadre de la Bibliothèque des
connaissances indispensables.
Ouvrage orné de huit pages de planches en noir hors texte.
Légère jaunissure homogène du papier.
6. BAIZE (Charles), Etude clinique sur les empoisonnements
par les gâteaux à la crème. Paris, Emile Larose, 1906. Suivi
de LE COQ (André), Contribution à l’étude sur les
empoisonnements par les gâteaux à la crème. Paris, Henri
Jouve, 1906.
480/400
In-8°, pleine toile bleue, pièce de titre en chagrin bleu, couv.
cons., 234-127 pp.
THESE DE DOCTORAT D’UNE RARETE ABSOLUE sur un sujet ô
combien passionnant, puisqu’il traite de la toxicité de
l’éclair au chocolat, du saint-honoré et du chou à la crème :
étiologie, pathogénie, évolution et symptômes.
BEL EXEMPLAIRE EN PARFAIT ETAT.
7. BERE (F.), Les Tabacs. Paris, Ancienne Maison Quantin,
1895.
120/100
In-8°, percaline havane, titre doré, ornementations en noir
au 1er plat et au dos, 275 pp.
EDITION ORIGINALE de ce remarquable ouvrage sur le
tabac : historique, culture, fabrication des cigarettes,
cigares, tabac à priser et à mâcher, législation, effets
physiologiques du tabac. Tableaux en annexe.
Légère jaunissure du papier, infimes piqûres éparses et marginales,
sinon bel exemplaire frais.
8. BETTINA, Comment je fais mes bons petits plats. Paris,
Edition de "La Mode du jour", Société parisienne d’édition, 1935.
Petit in-8°, broché, couv. illustrée, 143 pp.
60/50
EDITION ORIGINALE de ce petit recueil de recettes peu
courant.
Jolis bandeaux en noir en tête de chapitres.
9. La Bonne cuisine de Ripinselle – 1000 recettes pratiques
de cuisine. Paris, Gründ, 1954.
60/50
In-12, cartonnage illustré de l’éditeur, 254 pp.
Sympathique petit recueil de recettes agrémentées de
dessins en noir dans le texte et en couleurs hors texte.
10. [BOSC DE VEZE (Ernest)], Traité du haschich et autres
substances psychiques. Paris, Chamuel, 1895.
960/800
Petit in-8°, broché, couv. imprimée en rouge et noir, 178 pp.
et 1 f. de catalogue.
RARE ET BEL EXEMPLAIRE DE L’EDITION ORIGINALE de cet
ouvrage de référence sur l’histoire, la description et les effets
du haschich, le cannabis, les plantes narcotiques et
anesthésiques (belladone, opium), la morphine, les herbes
magiques (verveine, mandragore, pervenche etc.) ainsi que
des formules et recettes diverses.
Spécialistes des sciences occultes, l’auteur publia de
nombreux ouvrages sur la chiromancie, le diabolisme, la
magie, l’électro-culture, la vivisection, la longévité, le yoga
et même l’homme invisible.
11. BRILLAT-SAVARIN (Jean-Anthelme), Les Aphorismes.
Paris, A. Blaizot, s. d. [1905]. 960/800
Grand in-8°, en ff. sous couv.
illustrée rempliée, n. p.
SUITE COMPLETE RARE du titre
gravé à l’eau-forte et des 20
illustrations sur bois réalisées
par ALBERT ROBIDA pour L’Art
du bien manger de Richardin
(cf. n° 87), et TIREE A 54 EX.
(ex. sur vélin ; titre sur japon).
ENVOI AUTOGRAPHE SIGNE DE
L’EDITEUR AU LIBRAIRE
ALBERT BESOMBES.
Couv. en partie brunie, sinon frais.
12. BRINGER (Rodolphe), Les bons vieux plats du Tricastin.
Pierrelatte, Les Amis du Tricastin, s. d. [vers 1930].
80/65
In-8°, pleine percaline marron, couv. illustrée cons., dos
orné du titre en long (reliure signée Faki), 28 pp., 2 ff. de
publicité.
TRES BEL EXEMPLAIRE de ce recueil peu courant de 30
recettes de cuisine drômoise : caiettes, paquets à la
Tricastine et côtelettes de M. le Curé, p. ex.
13. BRUNET (Raymond), Manuel pratique de la culture des
champignons et de la truffe. Paris, L. Mulo, 1902.
110/90
In-8°, broché, couv. illustrée, II-172 pp, 36 pp. de catalogue
de la Librairie Roret.
EDITION ORIGINALE RARE DE CET EXCELLENT MANUEL
composé de deux parties, la truffe occupant les 50 dernières
pages. Recommandations de préparations culinaires.
Ouvrage orné de 15 figures en noir dans le texte.
Mention manuscrite "ex. de l’auteur".
Dos bruni, légère jaunissure marginale, bon exemplaire.
14. BRUUN-NEERGAARD (T[ønnes] C[hristian]), Traité sur la
salaison des viandes et du beurre en Irlande, et manière de
fumer le bœuf à Hambourg. Paris, Imprimerie royale, 1821. 360/300
In-8°, broché, couv. d’attente bleue, XVI-75 pp.
EDITION ORIGINALE D’UNE EXTREME RARETE de cet ouvrage
sur la conservation de la viande : sa majeure partie porte sur
les bêtes à cornes (et le beurre); le porc et la viande fumée de
Hambourg sont brièvement traités dans les dernières pages.
Gentilhomme de la Chambre du roi de Danemark, mécène et
collectionneur d’art, l’auteur (1776-1824) se consacra au
voyage et à la publication d’ouvrages divers, la plupart à
Paris, où il passa une partie de sa vie.
Exemplaire frais, couv. habilement restaurée.
15. [BUC’HOZ (Pierre-Joseph)], Traité économique et physique
des oiseaux de basse-cour. Paris, chez Lacombe, 1775. 360/300
In-12, plein veau marbré, dos lisse orné de caissons et de
fleurons dorés, filets sur les coupes, tranches rouges (reliure
de l’époque), XLVIII-455 pp.
EDITION ORIGINALE RARE de cet ouvrage "contenant la
description de ces oiseaux, la manière de les élever, de les
multiplier, de les nourrir, de les traiter dans leurs maladies,
& d’en tirer profit, tant pour nos alimens, que pour nos
médicamens, & pour les différens Arts & Métiers".
 Vicaire 129.
BEL EXEMPLAIRE, pratiquement exempt de rousseurs.
16. BURNET (M.), Dictionnaire de cuisine et d’économie
ménagère. Paris, à la Librairie usuelle, 1836.
600/500
In-4°, demi-veau bleu, dos lisse orné
de fers romantiques, tranches
marbrées (reliure de l’époque), texte
imprimé sur deux colonnes, 788 pp.
EDITION UNIQUE DE CETTE
VERITABLE ENCYCLOPEDIE d’art
culinaire et d’économie domestique :
traité de panification, manuel de
dissection, traité de politesse
gastronomique, étude sur la qualité
de l’eau et recettes multiples.
Frontispice et dix planches hors
texte, figures et vignettes en noir
dans le texte.
 Vicaire 132.
Cartonnage frotté et restauré, pâles
rousseurs et piqûres marginales.
17. CARTON (Dr. Paul), La Cuisine simple. Paris, A. Maloine &
Fils, et chez l’auteur, 1925.
75/60
Petit in-8°, broché, couv. illustrée, 372 pp.
RARE EXEMPLAIRE DE L’EDITION ORIGINALE de cet ouvrage
de référence, souvent réédité par la suite. "L’alimentation
saine est la condition prépondérante de la bonne santé", tel
est le titre du premier chapitre, qui indique bien le propos
du livre. Les recettes, végétariennes, sont précédées d’un
traité de synthèse alimentaire et d’adaptation alimentaire.
BEL EXEMPLAIRE, malgré une pâle jaunissure homogène du papier.
18. [CASIEZ-BOURGEOIS], La Chicorée. Cambrai, Casiez-
Bourgeois, 1890.
360/300
In-4°, demi-basane maroquinée rouge, texte encadré d’un
filet rouge, 55 pp. (Reproduction de la page de titre en fin de
catalogue)
TRES JOLIE ET RARISSIME PLAQUETTE sur la chicorée, ses
propriétés, sa culture, son séchage et sa fabrication, publiée
par un fabricant de Cambrai.
Ouvrage illustré de planches en noir à pleine page et d’un
échantillon du papier utilisé pour le paquetage.
Cachet de la collection Deuzel (du célèbre bibliophile belge
LEON LAMBERT).
19. CAUDERLIER ([Philippe]), La Cuisinière. Paris, J. Lebègue
et Cie, 1912.
85/70
Petit in-8°, demi-chagrin bordeaux, 160 pp.
12ème édition de ce RECUEIL DE RECETTES PEU COURANT
publié par l’ancien traiteur de Gand, auteur de L’Economie
culinaire, à l’attention des jeunes ménagères totalement
inexpérimentées. "L’école primaire de la cuisine", comme le
dit le catalogue en fin d’ouvrage.
Ex-libris doré de Mathilde Vigneron en queue du dos (s’agitil de cette Mathilde Vigneron arrêtée en 1887 par la police
au Bazar de l’Hôtel-de-Ville à Paris pour avoir dissimulé
dans son corsage 57 fourchettes en argent ? Cf. Le Bosphore
égyptien du 10 janvier 1887).
 Vicaire 155 (éd. originale, parue chez Hoste à Gand en 1864).
Plats légèrement frottés, jaunissure homogène du papier, bon
exemplaire.
20. CHEVRIER, Nouveau Manuel complet du maître d’hôtel
ou l’Art d’ordonner les dîners et autres repas. Paris, Librairie
encyclopédique de Roret, 1842.
150/125
In-16, broché, couv. illustrée, 306 pp., 36 pp. de catalogue.
EDITION ORIGINALE de ce manuel, contenant "un traité
complet des menus mis à la portée de toutes les fortunes".
Ouvrage illustré de quatre planches dépliantes.
 Vicaire 170.
Brunissure de la couverture, quelques rousseurs éparses.
21. CLAIRE (Tante), La Pâtisserie maison. Tournai, Editions "le
Foyer moderne", 1949.
50/40
In-8°, broché, couv. imprimée, 77 pp.
Rarissime petit recueil de 150 recettes "faciles à réussir" :
gâteaux divers, tartes, crèmes et beignets, mais aussi gaufres
(fourrées, liégeoises, molles, parisiennes etc.).
Légère brunissure du dos, sinon bel exemplaire frais.
22. CLOS-JOUVE (Henry), De la Romanée-Conti au piccolo
d’Argenteuil. Paris, Jean Dullis, 1974.
60/50
In-4°, broché, couv. illustrée d’un semis de bouteilles rouges,
vertes et noires, 184 pp.
BEL EXEMPLAIRE DE CET INTERESSANT RECUEIL de divers
"itinéraires à travers les vins de France", illustrés de cartes
en noir.
23. [COLLECTIF] Les 3200 recettes. Troyes, Martelet, s. d.
[1911].
480/400
Fort in-8°, demi-toile rouge (reliure de
l’époque), 1264 pp.
Recueil fascinant de plus de 3200
"recettes utiles, d’une exécution simple
et avantageuse sur l’industrie et
l’économie domestique, l’agriculture,
l’horticulture, la viticulture, les
aliments et la fabrication économique
des vins, vinaigre, bière, cidre, poiré,
hydromel, eaux-de-vie et liqueurs de
toute espèce" etc. etc. etc. Une mine
d’informations pratiques.
Jaunissure homogène du papier, coupes et
plats frottés, bon exemplaire.
24. [COLLECTIF] Les 3200 recettes. Troyes, Martelet, s. d.
[1911].
280/230
Fort in-8°, broché, couv. imprimée,
1264 pp.
Recueil fascinant de plus de 3200
"recettes utiles, d’une exécution simple
et avantageuse sur l’industrie et
l’économie domestique, l’agriculture,
l’horticulture, la viticulture, les
aliments et la fabrication économique
des vins, vinaigre, bière, cidre, poiré,
hydromel, eaux-de-vie et liqueurs de
toute espèce" etc. etc. etc. Une mine
d’informations pratiques.
Couv. restaurée, manque page de titre, sinon
intérieur frais. Cachet sur la couverture.
25. La Cuisine au pays de Gambrinus. S. l., Chevalerie du
Fourquet, s. d. [vers 1950].
60/50
In-8°, broché, couv. illustrée, 216 pp.
BEL EXEMPLAIRE de ce recueil rare et intéressant des "300
meilleures recettes de plats aromatisés à la bière" : omelette
campinoise, turbotin à la Breughel, paupiettes de sole CôteBelge, pudding des Brasseurs etc.
Dessins et photographies en noir dans le texte.
26. CURNONSKY, La Table et l’Amour. Paris, La Clé d’Or,
1950.
60/50
In-8°, broché, couv. illustrée, 232 pp.
BEL EXEMPLAIRE de ce "nouveau traité des excitants
modernes", toujours recherché. Ecrit en collaboration avec
ANDRE SAINT-GEORGES.
27. DALI (Salvador), Les Dîners de Gala. Paris, Draeger, 1973.
240/200
In-4°, cartonnage illustré, jaquette illustrée, 321 pp.
BEL EXEMPLAIRE DE L'EDITION ORIGINALE de cet ouvrage
recherché, abondamment illustré, comportant 136 recettes
choisies par le maître.
28. DELASSUS (Docteur Louis Delattre, alias), Le Jardin du
docteur. Bruxelles, Em. Rossel, s. d. [vers 1930].
50/40
In-8°, broché, couv. illustrée, 167 pp.
Recueil peu courant d’anecdotes, de conseils et de réflexions
sur une vingtaine de produits du verger et du potager.
Manque de papier au dos, légères taches sur la couverture, bon ex.
29. DERYS (Gaston), La Cuisine d’aujourd’hui. Paris, Librairie
française de documentation, 1940.
75/60
In-16, broché, couv. bleue ornée d’une
guirlande de dentelle blanche, 124 pp.
BEL EXEMPLAIRE DE L’EDITION
ORIGINALE DE CE RARE RECUEIL de
recettes "simples, faciles, à la portée de
tous, où [l’auteur] indique le moyen de
remplacer le beurre, l’huile, le sucre, et,
en général, tout ce qui nous manque…"
dans un pays qui a, fort heureusement,
"inventé le système D" (préface de
CURNONSKY).
30. DESARBRES (Nérée), Paris partout. Paris, Librairie
centrale, 1865.
120/100
In-12, demi-basane brune, dos lisse orné de roulettes et filets
dorés (reliure de l’époque), 191 pp.
BEL EXEMPLAIRE DE L’EDITION ORIGINALE DE CET OUVRAGE
RARE sur divers aspects de la vie parisienne : Paris à table,
Paris aux eaux, le Caveau etc.
Nérée Désarbres (1822-1872) était auteur dramatique.
Ex-libris de Rouvier de Vaulgran (alias RAYMOND OLIVER).
Pâles rousseurs sur 2-3 pages et sur les gardes.
31. DESMAISONS (L. CH.), La Première année de cuisine à
l’usage des écoles de filles. Paris, Armand Colin & Cie, 1897. 75/60
In-12, cartonnage imprimé de l’éditeur,
196 pp.
4ème édition de ce très intéressant
manuel d’art culinaire à l’usage des
jeunes filles : recettes et préceptes
sont ponctués d’épisodes d’un récit
fictif et anecdotique, le Journal de
Madeleine.
139 jolis dessins et figures en noir
dans le texte.
Reliure un peu frottée, pâles rousseurs
éparses, principalement sur le premier et
le dernier feuillet. Bon exemplaire dans
l’ensemble.
32. Dictionnaire humoristique de la gastronomie. Paris, chez
Le François, 1941.
60/50
In-12, demi-basane blonde, pièce de titre en maroquin
havane, couv. cons., 177 pp.
TRES BEL EXEMPLAIRE de ce savoureux dictionnaire publié
par l’Académie de l’humour français et joliment illustré par
JOSEPH HEMARD.
33. DROUX (Georges), Potée bourguignonne. Dijon, Editions du
Cep burgonde, 1936.
60/50
In-8°, demi-chagrin rouge, dos à nerfs, tête dorée, couv.
illustrée cons., 277 pp.
TRES BEL EXEMPLAIRE DE CE RECUEIL PEU COURANT de
nouvelles, souvenirs et anecdotes folkloriques : brochettes de
cigales, croustade aux champignons, pauchouze, pour ne
citer que quelques titres de chapitre.
EX-LIBRIS PIERRE ORSI.
34. DUCHEIN (L.), Manuel de viticulture pratique. Paris,
Librairie Garnier Frères, s. d. [1910].
85/70
In-8°, cartonnage orange illustré, XV-419
pp.
EDITION ORIGINALE DE CET OUVRAGE TRES
RARE sur la culture de la vigne : viticulture
comparée ; accidents, maladies et
parasites ; ampélographie ; création du
vignoble ; travaux d’entretien.
Carte dépliante de la France en fin
d’ouvrage.
Pâle jaunissure homogène du papier, bon
exemplaire.
35. DUMONTEIL (Fulbert), La France gourmande. Paris,
Librairie Universelle, 1906.
180/150
In-8°, pleine toile olive, couv. cons., IV-314 pp.
TRES BEL EXEMPLAIRE DE CE RECUEIL RARE et intéressant
de "chroniques, ballades, anecdotes et menus célèbres".
Portrait de l’auteur en frontispice.
Trou en forme d’étoile, percé par un poinçon, au centre des 4
derniers feuillets.
36. DURUZ-NIETLISPACH (Erna), Les
Secrets culinaires. Fribourg, Editions StCanisius, 1957.
75/60
In-4°, cartonnage rouge, jaquette
illustrée, 557 pp.
BEL EXEMPLAIRE DE L’EDITION
ORIGINALE de ce recueil peu courant
de "cuisine moderne expliquée à la
portée de tous", réunissant plus de
2000 recettes.
185 illustrations en noir et en
couleurs hors texte.
37. ECK (André), Le Fromage. Paris, Centre national interprofessionnel de l’économie laitière, Technique et documentation,
1984.
150/125
In-4°, cartonnage vert de l’éditeur, XVIII-539 pp.
EDITION ORIGINALE DE CET OUVRAGE TECHNIQUE MAJEUR
sur le sujet : coagulation du lait, salage des fromages,
phénomènes microbiologiques, agents de transformation du
lait, affinage et conservation des fromages etc.
Mors légèrement fendu en tête.
38. L’Ecole parfaite des officiers de bouche. Paris, Compagnie
des libraires associés, 1742.
1300/1100
In-12, plein veau moucheté, dos à nerfs
richement orné, pièce de titre en maroquin
havane, titre imprimé en rouge et noir (reliure
de l’époque), X-507 pp. et 17 pp. n. ch.
"Nouvelle édition, corrigée & augmentée de
pâtes et liqueurs nouvelles, & des nouveaux
ragoûts qu’on sert aujourd’huy." Réimpression
de la 8ème édition de 1716 de cet OUVRAGE
MAJEUR publié pour la première fois en 1662.
Ouvrage illustré de quelques figures dans le
texte (découpe de la viande) et de 4 planches
dépliantes.
 Vicaire 341, Oberlé 111.
Coins frottés, mouillure marginale, bon exemplaire.
39. ESCOFFIER (Auguste), Quelques recettes par A. Escoffier
du Carlton Hotel. Londres, Escoffier Limited, 1907.
460/380
In-8, broché, couv. imprimée,
titre doré, 39 pp.
RARISSIME PETIT RECUEIL de
recettes d’Auguste Escoffier,
publié durant son activité à
l’Hôtel Carlton de Londres,
de 1899 à 1920.
ENVOI (NON SIGNE) DE L’AUTEUR
(?) A EUGENE MARTIN-SISTERON.
Couv. restaurée, perforation ayant
servi à maintenir l’ouvrage avec un
cordon, traces de rouille résultant de
l’ancien agrafage, piqûres minimes.
40. FAUPIN (E.), Les Champignons comestibles et vénéneux.
Paris, Librairie Fernand Nathan, 1903.
80/65
In-8°, cartonnage bistre illustré, 174 pp.
EDITION ORIGINALE de cette "méthode pratique pour
reconnaître les espèces dangereuses et les distinguer des
espèces alimentaires les plus communes".
Figures en noir dans le texte ; 11 planches en couleurs hors
texte.
Léger frottement en tête du second plat, sinon bon exemplaire frais.
41. GARLIN (Gustave), Le Petit cuisinier moderne. Paris,
Garnier Frères, 1890.
480/400
Grand in-8°, plein veau brun, dos lisse orné de filets dorés
(reliure de l’époque), XLIII-940 pp.
EDITION ORIGINALE TRES RARE DE CE RECUEIL RECHERCHE
de "secrets de l’art culinaire", divulgués par le célèbre
cuisinier de Tonnerre. "2000 titres et 335 observations" y
sont présentés. Le 4ème ouvrage du cuisinier.
Livre illustré de 174 dessins en noir dans le texte.
 Vicaire 902.
Reliure restaurée, manque faux-titre, jaunissure homogène du
papier, coins légèrement frottés, une page de tables déchirée avec
manque, rousseurs éparses.
42. GIRAUD (Daniel), Le pâtissier chocolatier. Valence, Edition
SEGG, 1989.
110/90
In-folio, skyvertex marron orné du titre et d’un médaillon
représentant l’auteur, 368 pp.
BEL EXEMPLAIRE DE LA 3EME EDITION DE CET OUVRAGE
RECHERCHE sur l’histoire du chocolat, sa fabrication, le
chocolat en pâtisserie et en confiserie, les glaces etc.
Nombreuses illustrations en couleurs.
43. GONTIER (Pierre), Exercitationes Hygiasticae sive De
Sanitate Tuenda et vita producenda, Libri XVIII. Lyon, Julliéron,
1668.
3600/3000
In-4°, plein veau moucheté, dos à nerfs orné de
caissons et fleurons dorés, roulette sur les coupes,
tranches mouchetées (reliure de l’époque), 8 ff. n. ch.,
560 pp, 22 ff. n. ch.
BEL EXEMPLAIRE DE CET OUVRAGE DE TOUTE RARETE,
remarquable et pourtant méconnu, dont l’auteur, de
Roanne, était médecin et conseiller du roi. Traité
d’hygiène alimentaire couvrant de multiples aspects :
qualité de l’air, vin et boissons, céréales et herbes
potagères, truffe (poème en français), champignons,
fruits, olives, condiments, viandes, gibier (y compris
les flamants), poissons. Suivent quelques pages sur le
sommeil et divers régimes alimentaires.
Les noms des produits sont traduits en français,
parfois en grec.
Cadre de la vignette de titre et trois premières lettrines
coloriées en rouge. Rousseurs aussi pâles qu’éparses et légère
jaunissure de quelques ff.
44. [GRIMOD DE LA REYNIERE (Alexandre Balthazar
Laurent)], Almanach des gourmands, servant de guide dans les
moyens de faire excellente chère - 6ème année. Paris, chez Maradan,
1808.
240/200
In-16, demi-veau blond, dos lisse orné
de filets et fleurons dorés, pièce de
titre en maroquin rouge, XII-331 pp.
Bon exemplaire de la 6ème année de ce
célèbre almanach, "contenant
plusieurs articles qu’importe aux
amphitryons, aux convives, et
surtout aux gourmands, de lire et de
méditer, des découvertes importantes
[…], des recettes inédites et curieuses
[…], des poésies et des chansons
gourmandes […] etc."
Joli frontispice représentant les
rêves d’un gourmand.
Coiffes arasées avec manque, mors fendus,
coins frottés, intérieur frais.
45. GUILLOT (Camille), La Chicorée et divers produits de
substitution du café. Paris, Vigot Frères, s. d. [1911]. 240/200
Grand in-8°, pleine toile brun clair, pièce de titre en chagrin
noir, couv. cons., 352 pp.
BEL EXEMPLAIRE DE CETTE RARE MONOGRAPHIE sur la
chicorée et les produits torréfiés autres que le café (glands de
chêne, caroubes, pois chiches, pépins de raisin etc. etc.).
ENVOI AUTOGRAPHE SIGNE ET DATE DE L’AUTEUR.
Pâle jaunissure du papier sur les cent dernières pages.
46. GUILPIN (Hubert), 300 recettes de cuisine à la bière. Paris,
Bière Super-Valstar, 1958.
60/50
In-12, toile orange, pièce de titre en chagrin brun, couv.
illustrée cons., 317 pp.
BEL EXEMPLAIRE DE CE RECUEIL PEU COURANT de recettes
mises au point par un groupe de chefs.
Préface du Docteur EDOUARD DE POMIANE.
ENVOI AUTOGRAPHE SIGNE ET DATE DE L’AUTEUR à
Raymond Oliver, « Ambassadeur de la cuisine française ».
Ex-libris de Rouvier de Vaulgran (alias RAYMOND OLIVER).
47. HAVARD (Jean), La Cuisine et l’Amour. Paris, BernardinBéchet, 1929.
85/70
In-8°, broché, couv. imprimée,
128 pp.
EDITION ORIGINALE DE CE
RECUEIL RARE ET RECHERCHE
de "recettes les plus curieuses,
les plus stimulantes, les plus
efficaces". Les lecteurs "y
trouveront la recette qui
donne du cœur au ventre,
celle qui porte à la tendresse
ou cette autre qu’on pourrait
dire «à la hussarde»".
Dos légèrement bruni, petit
manque à la coiffe supérieure,
sinon bel exemplaire frais.
48. HEROUARD, Le Chocolat
de santé. Evreux, Imprimerie A.
Hérissey, 1854.
85/70
In-18, broché, couv. bleue
imprimée, 8 pp.
JOLIE PETITE PLAQUETTE
D’UNE RARETE ABSOLUE,
publiée par un
pharmacien de l’Ecole de
Paris, également fabricant
de chocolat : chocolat de
santé dit antiphlogistique,
chocolat ferrugineux,
chocolat vermifuge. Avec
la liste des produits, leur
prix et l’adresse des
pharmaciens revendeurs.
49. JAMAIN (Paul), La Vigne et le Vin. Paris, Octave Doin et
Librairie agricole, 1901.
4800/4000
In-4° broché, couv. rempliée imprimée, 956 pp. pour
l'ouvrage de texte proprement dit, ex. non coupé ; in-4°
cartonnage d'éditeur imprimé pour l'atlas.
BEL EXEMPLAIRE DE L’EDITION ORIGINALE DE CET OUVRAGE
DE REFERENCE TRES RECHERCHE.
Ouvrage illustré de 357 figures en noir dans le texte.
L'atlas comprend 19 grandes cartes dépliantes (France,
Gironde, Bourgogne, Beaujolais, Mâconnais, Chalonnais,
Champagne, Algérie) et 16 planches en couleurs montrant
les maladies cryptogamiques et les insectes parasites. Ces
planches ont été dessinées par L. CHAPUIS et gravées en
chromolithographie par J. BERGERON.
Joint : E NSEMBLE EXCEPTIONNE L DE 84 PHOTOS ET
DESSINS ORIGINAUX de L. CHAPUIS ayant servi à
l’illustration de l’ouvrage. Les photos (en partie prises en
Algérie) et dessins sont, pour la plupart, contrecollés sur des
cartons (20 x 15 cm environ) et annotés d’indications
techniques destinées à l’imprimeur. Certaines photos sont
rehaussées à l’encre de Chine. Le tout en TRES BON ETAT.
 "Traité capital" (Oberlé-Fritsch 245).
Avant 
 Après
50. JEAN (Henriette), Comment je fais sauces et horsd’œuvre. Paris, Editions de "La Mode du jour", 1934.
60/50
In-8°, broché, couv. illustrée, 80 pp.
RARISSIME OUVRAGE consacré presque exclusivement à la
réalisation des sauces : courte, bigarade, financière, à la
diable etc.
Manque de papier en tête et en queue du dos, sinon ex. frais.
51. KLOBB (Mme) et BRUNHES (Mme Jean), 150 recettes de
cuisine. Lyon et Paris, Librairie Emmanuel Vitte, 1926. 50/40
In-16, broché, couv. imprimée, 80 pp.
BEL EXEMPLAIRE de cet ouvrage peu courant, destiné à
proposer une nourriture "économique et hygiénique".
Très légère jaunissure homogène du papier.
52. LA MAZILLE (MALLET-MAZE Andrée, dite), La bonne
cuisine du Périgord. Paris, Flammarion, 1929.
120/100
In-8°, broché, couv. illustrée, 490 pp.
RARE EXEMPLAIRE DE L’EDITION ORIGINALE de cet ouvrage
toujours recherché. Premier recueil de recettes périgourdines
présentées de manière précise et détaillée.
Ouvrage illustré par des dessins en noir de RENEE MAZE,
sœur de l’auteur.
Jaunissure marginale du papier, sinon bon exemplaire.
53. LARSEN (N.), 156 recettes de boissons américaines. Paris,
Editions Nilsson, s. d. [1947].
50/40
In-12, broché, couv. imprimée, 94 pp.
Bel exemplaire de la réédition de cet OUVRAGE PEU COURANT
sur la manière de préparer cocktails, cobblers, grogs, toddies
et cups ("recettes simples et faciles à préparer chez soi").
54. [LEBAS (J.)], Festin Joyeux. Paris, chez Lesclapart Père &
Fils, 1738.
2900/2400
In-12, cartonnage ivoire, dos lisse, étiquette de titre
manuscrite, tranches rouges (reliure postérieure), XII-XCIII190-29-24 pp.
EDITION ORIGINALE DE CET
OUVRAGE PEU COURANT, qui
présente "la cuisine en musique,
en vers libres".
Bien complet de son cahier de
partitions de 24 pp. en fin
d’ouvrage.
Planche dépliante représentant
un plan de table de quatorze à
quinze couverts.
 Vicaire 360, Livres en bouche –
Cinq siècles d’art culinaire français
(Bibliothèque nationale de France,
notice 197).
Léger ressaut du dernier cahier,
page de titre restaurée, piqûres
minimes et légère brunissure des
partitions. Bon exemplaire.
55. LECHANTRE (Jacques), Pour le plaisir de ses amis. S. l. n.
d. [1950].
480/400
In-folio, demi-chagrin rouge à coins, étui, n. p.
TRES BEL EXEMPLAIRE DE L’EDITION ORIGINALE de ce
recueil rare de huit lithographies signées sur le vin, tiré à
150 ex. numérotés et SIGNES PAR L’AUTEUR.
56. LECOINTE (Jourdan), Le Cuisinier des cuisiniers. Paris,
chez Audin, 1834.
120/100
In-12, demi-toile verte, 429 pp.
Nouvelle édition de cet intéressant recueil de "1000 recettes
de cordon bleu, faciles, économiques, pour préparer de la
manière la plus délicate et la plus salutaire toute espèce de
mets d’après les découvertes récentes de la cuisine française,
anglaise, italienne, suisse, et les procédés des maîtres les plus
renommés, tels que Balaine, Lefèvre, Véry etc." (E.O. 1825).
 Vicaire 507-508 ; Oberlé, 196.
Plats, coupes, coins et dos frottés ; rousseurs et mouillures.
57. LEMERY (Louis), Traité des aliments. Paris, chez J. B.
Cusson & P. Witte, 1702.
2200/1800
In-12, veau brun, roulette sur les coupes, dos à nerfs orné de
caissons dorés, tranches mouchetées (reliure de l’époque), 28
ff. n. ch., 541 pp., 2 ff. n. ch.
EDITION ORIGINALE TRES RARE de cet ouvrage remarquable,
considéré comme le premier ouvrage français de diététique
scientifique. Les aliments y sont présentés d’après "la
différence & le choix qu’on doit faire de chacun d’eux en
particulier, les bons & les mauvais effets qu’ils peuvent
produire, les principes en quoy ils abondent, le temps, l’âge
et le tempérament où ils conviennent".
 Vicaire 513 (pour la 3ème édition).
Légères épidermures, manque de cuir en queue, intérieur frais.
58. LETTSOM (John Coakley), Histoire naturelle du thé, avec
des observations sur ses qualités médicales, & les effets qui résultent de
son usage. Paris, Lacombe 1773.
1300/1100
In-12, veau fauve marbré, triple filet doré d’encadrement,
dos lisse orné, pièce de titre havane, filet sur les coupes,
tranches mouchetées (reliure de l’époque), 170 pp.
RARISSIME ET BEL EXEMPLAIRE DE LA PREMIERE EDITION
française (traduction de M. Trochereau de la Berlière) de
cette intéressante étude sur le thé, illustrée d’une planche
dépliante gravé par Fessard.
 Quérard V, 263.
BEL EXEMPLAIRE FRAIS, malgré deux ff. déchirés et restaurés.
59. L.S.R., L’Art de bien traiter. Paris, chez Jean Du Puis, 1674
[Luzarches, Daniel Morcrette, 1978].
180/150
In-12, cartonnage plein cuir marine aux armes de Louis
XIV, tranches dorées, dos à nerfs orné de décors dorés,
roulette sur les coupes, 414 pp.
Réédition en fac-similé de cet ouvrage majeur du XVIIe
siècle, "nouveau, curieux et fort galant, utile à toutes
personnes et conditions", attribué au Sieur Robert.
 Vicaire 43 (pour l’édition originale).
60. [LU] Album des célébrités contemporaines, Nantes,
Lefèvre-Utile, 1905.
970/800
In-4° oblong, couv. illustrée Art Nouveau, n. p.
TRES BEL EXEMPLAIRE DE CE SOMPTUEUX ALBUM de 56
chromolithographies représentant des personnalités illustres
de la fin du XIXe siècle : de la BELLE OTERO à BENJAMIN
RABIER en passant par ALPHONSE ALLAIS, GEORGES
FEYDEAU et TRISTAN BERNARD. Chaque page, ornée d’un
décor Art Nouveau, comporte trois chromos présentant un
portrait en noir de la personnalité et une illustration de
POULBOT, GUILLAUME, RABIER ou ENJOLRAS (chaque
album étant composé au gré de l’arrivée des lithographies, il
diffère des autres exemplaires disponibles sur le marché).
D’après la liste présentée en début d’ouvrages, une centaine
de portraits ont été réalisés. Les deux dernières pages
contiennent huit représentations de Paris par LOIR.
61. [LU] Les Contemporains célèbres. Paris, Publications
artistiques Octave Beauchamp, 1904.
720/600
Grand in-4°, plats de plaquage en bois orné d’un décor Art
Nouveau, portrait en médaillon en ivoirine de Sarah
Bernhardt encastré dans le premier plat, gardes gaufrées,
dos de toile verte, titre vert foncé imprimé en long, tête
dorée (reliure de l’éditeur), n. p.
TRES BEL EXEMPLAIRE DE CE SUPERBE RECUEIL de
"portraits, autographes et notices biographiques illustrées" :
ANATOLE FRANCE, JULES CLARETIE, FRANÇOIS COPPEE,
SARAH BERNHARDT, JULES MASSENET, etc.
Ouvrage illustré de 14 PORTRAITS HUMORISTIQUES
ORIGINAUX HORS TEXTE DE CAPPIELLO (cf. 4ème de couv.).
62. [LU] Flirt – Biscuits Lefèvre-Utile. Paris, Imprimerie F.
Champenois, 1900.
7200/6000
Panonceau de 65 x 30 cm, encadré, sous passe-partout ;
chromolithographie sur papier collée sur carton.
SUPERBE EXEMPLAIRE de ce panonceau promotionnel
recherché, réalisé par MUCHA pour la maison Lefèvre-Utile,
qui avait créé la gaufrette Flirt en 1899. Typique du
modernisme de l’Art Nouveau, c’est une des plus belles
réalisations de la collaboration entre le peintre et la maison
Lefèvre-Utile.
63. [LU] Gaufrettes vanille – Lefèvre-Utile. Paris, Imprimerie
F. Champenois, 1898.
960/800
Chromolithographie sur papier, 25 x 23 cm.
SUPERBE EXEMPLAIRE de cet habillage de biscuits TRES
RECHERCHE réalisé par MUCHA pour les gaufrettes vanille de
Lefèvre-Utile.
64. [LU] [Mélange italien] – Biscuits Lefèvre-Utile. Paris,
Imprimerie F. Champenois, 1902.
1200/1000
Chromolithographie sur papier, de 30 x 23 cm.
SUPERBE EXEMPLAIRE de cet habillage de biscuits très
recherché, réalisé par MUCHA, et représentant trois jeunes
femmes dans un décor romain, vénitien et napolitain.
(Reproductions des illustrations de Mucha page suivante)
De gauche à droite et de haut
en bas :
60 Célébrités contemporaines
62 Flirt
63 Gaufrettes vanille
64 Mélange italien
65. MACE (Jean), Histoire d’une bouchée de pain. Paris,
Collection Hetzel, E. Dentu, 1861.
80/65
Pâles rousseurs éparses, sinon bon exemplaire.
In-12, couv. imprimée verte, ex. non coupé, 400 pp.
EDITION ORIGINALE de cet ouvrage didactique sur
l’alimentation.
Timbre sec « Colportage chemins de fer ».
 Vicaire 545
66. Manuel de cuisine ménagère. Paris, Ecoles de cuisine du
Cordon Bleu, s. d. [vers 1935].
50/40
In-8°, broché, couv. imprimée, 96 pp.
RARE PETIT RECUEIL de "200 recettes de cuisine mises à la
portée de tous", notamment destiné aux personnes n’ayant
pas suivi les cours donnés par l’Ecole du Cordon Bleu (créée
en 1896).
Dos bruni, légère jaunissure homogène du papier, bon exemplaire.
67. MARINUS (Albert), Histoire du pain. Léau, Imprimerie
Charles Peeters, 1943.
60/50
In-8°, broché, couv. illustrée, 165 pp.
BEL EXEMPLAIRE DE CET OUVRAGE RARE, tiré à 500 ex.
numérotés sur les origines de cet aliment essentiel.
Illustrations en noir dans le texte.
Avis "au lecteur" relatif à la souscription joint.
68. MARTIN (Charles), Laiterie. Paris, J.-B. Baillière & Fils,
1908.
95/80
In-8°, broché, couv. imprimée, 1 f., XII-424 pp., 72 pp. de
catalogue de la Bibliothèque agricole, 4 ff.
2ème édition, augmentée, de cet ouvrage de référence sur le
lait, la crème, les fromages sous leurs diverses formes.
Ouvrage illustré de 128 figures en noir dans le texte.
Dos restauré, étiquette de bibliothèque couvrant le bas du dos,
cachet de bibliothèque sur la page de titre, intérieur frais.
69. MESANGERE (La), Les Petits mémoires de Paris. Paris,
Dorbon l’Aîné, 1908-1909.
600/500
6 vol. in-16, brochés, couv. imprimées, chemises et étuis en
cartonnage maroquiné, étiquettes de titre rouges.
BEL EXEMPLAIRE DE L’EDITION ORIGINALE de cette série de
tableaux de la vie parisienne : 1) Les Coulisses de l’amour ;
2) Rues et intérieurs ; 3) Le Carnet d’un suiveur ; 4) Les
Petits métiers ; 5) Le Nuits de Paris ; 6) Toutes les bohêmes.
Chaque volume est illustré de quatre ravissantes eaux-fortes
originales hors texte d’HENRI BOUTET (le vol. sur les petits
métiers comporte également d’autres gravures ; une gravure
est en double exemplaire dans Les Nuits de Paris).
70. MIOMANDRE (Francis de), Fumets et fumées. Paris, Le
Divan, 1925.
100/85
In-8°, demi-maroquin lie-de-vin, dos à nerfs, tête dorée,
couv. cons., 131 pp.
TRES BEL EXEMPLAIRE DE L’EDITION ORIGINALE de cet
ouvrage sur l’art de manger, de boire et de fumer.
Illustré de croquis d’O. Fabrès.
71. MOLINIER (Fernand), Recherches historiques sur nos
spécialités gourmandes. Albi, Imprimerie coopérative du SudOuest, 1968.
90/75
Grand in-8°, broché, couv. illustrée d’une carte des
spécialités gourmandes du Tarn, 16 pp.
RARISSIME PLAQUETTE expliquant l’origine de quelques
pâtisseries de la région, telles que les petits janots d’Albi, les
curbellets de Cordes ou le casse-museaux de Brassac.
ENVOI AUTOGRAPHE SIGNE A RAYMOND OLIVER ; LONGUE
LETTRE JOINTE au même (du 13 février 1969), présentant sa
plaquette et rectifiant une erreur commise par le chef à la
télévision au sujet de l’origine du gâteau à la broche.
72. NIKI (E.), Le Livre de cuisine de la ménagère. Bienne, G.
H. Schweizer, et Neuchâtel, Victor Attinger, 1928.
50/40
Grand in-8°, broché, couv. brune imprimée, 304 pp.
Bel exemplaire de la 2ème édition (parue un an après la 1ère)
de ce recueil peu courant de 758 recettes réunies dans 100
menus.
292 illustrations en noir dans le texte.
73. NOTER (R. de), La bonne cuisine aux colonies. Paris, L’Art
culinaire, 1931.
180/150
In-12, broché, couv. imprimée, XVI-183 pp.
EDITION ORIGINALE de ce recueil très intéressant "de 400
recettes exquises ou pittoresques" d’Asie, d’Afrique et
d’Amérique, illustré de gravures en noir dans le texte.
Préface de PAUL REBOUX.
Légère salissure de la couv., pâle jaunissure du papier.
74. PAMPILLE, Les bons plats de France. Paris, Arthème
Fayard & Cie, 1912.
90/75
Petit in-8°, demi-toile grise, cartonnage imprimée, 192 pp.
BEL EXEMPLAIRE DE CET EXCELLENT RECUEIL de recettes
nationales et régionales.
Légère jaunissure homogène du papier.
75. PAPIN (Denis), La manière d'amolir les os, et de faire cuire
toutes sortes de viandes en fort peu de temps, & à peu de frais.
Amsterdam, Henry Desbordes, 1688.
5400/4500
In-12, plein veau moucheté, dos à nerfs orné de roulettes et
de caissons dorés, tranches mouchetées (reliure de l’époque),
6 ff. n. ch., 127 pp., 4 ff. n. ch., 240 pp.
2ème édition française (beaucoup plus complète que la
première, de 1682) de cet ouvrage rare paru en anglais en
1681 (A New Digester or Engine for Softning Bones).
L’auteur y décrit son autocuiseur, appelé digesteur, qui
permet d’amollir les os et de les transformer en gelée, et des
expériences diverses réalisées avec ce digesteur.
Par rapport à la première édition, celle-ci comporte une 2ème
partie intitulée Continuation du digesteur.
Ouvrage illustré de quatre planches dépliantes.
 Vicaire 652 ; Oberlé 89 (pour l’édition originale).
76. PAQUOT (Jules), La Cuisine au jour le jour. Liège, H.
Dessain, 1943.
60/50
In-12, broché, couv. imprimée, 256 pp.
EDITION ORIGINALE DE CE RECUEIL RARE de recettes, suivies
de 365 menus saisonniers.
77. PAUTET (L.), Précis de l’inspection des viandes. Paris,
Asselin et Houzeau, 1901.
60/50
In-8°, cartonnage rouge imprimé de l’éditeur, IX-447 pp.
2ème édition, revue et augmentée, de cet ouvrage "à l’usage
des inspecteurs, des candidats-inspecteurs, des médecins et
vétérinaires militaires, des économes etc.".
Avec 89 figures dessinées d’après nature.
78. PELLAPRAT (H. P.), 340 recettes de cuisine pour les
restrictions alimentaires. Paris, Ernest Flammarion, 1940.
95/80
In-12 carré, broché, couv. imprimée, 156 pp.
BEL EXEMPLAIRE DE L’EDITION ORIGINALE (mention de
dixième mille, imprimé en 1941) de ce recueil rare de
recettes économiques en période de restriction.
79. PELLAPRAT (H.), La Cuisine de tous les jours. Paris, Le
Cordon Bleu, s. d. [vers 1920].
50/40
In-8°, cartonnage rouge imprimé de l’éditeur, 240 pp.
BEL EXEMPLAIRE de la 9ème édition de ce recueil de 900
recettes. Bibliothèque du journal Le Cordon Bleu.
Gribouillages d’enfant sur les gardes.
80. PELLAPRAT (H. P.), La Pâte feuilletée. Ecoles de cuisine du
Cordon Bleu, s. d. [1932].
50/40
In-8°, broché, couv. imprimée, 18 pp.
BEL EXEMPLAIRE DE L’EDITION ORIGINALE de cette rare
plaquette sur la pâte feuilletée : détrempe, beurre, vol-auvent, bouchées, palmiers, sacristains.
Nombreuses photographies en noir dans le texte.
81. PHILIPPE-LEVATOIS (Jeanne), Cuisine traditionnelle de
Poitou. Poitiers, Librairie "Le Bouquiniste", 1976.
60/50
In-8°, cartonnage illustré, 324 pp.
BEL EXEMPLAIRE DE CE RARE OUVRAGE sur la cuisine de la
Vienne, des Deux-Sèvres et de la Vendée : farci, pâté de
Pâques, bouillabaisse borgne, tourteau fromagé etc.
82. Poissons et crustacés dans la cuisine internationale. Paris,
Editions Vilo, 1969.
75/60
In-4°, cartonnage illustré, 512 pp.
Remarquable ouvrage encyclopédique sur la préparation du
poisson et des crustacés, coquillages et mollusques, réalisé
avec le concours d’une pléiade de chefs.
Une bonne partie du livre présente les ingrédients et les
principes et techniques de préparation (en images).
Nombreuses illustrations en noir et en couleurs.
Préface de René Kramer, coordinateur de l’ouvrage.
83. POMIANE (Edouard de), Le Carnet d’Anna. Paris, Editions
Paul-Martial, 1938.
160/130
In-16, moleskine noire, tranches rouges, 122 pp.
EDITION ORIGINALE RECHERCHEE de cet ouvrage imprimé
pour les Laboratoires Zizine et offert aux médecins. Il
contient les recettes notées par une cuisinière de talent
nommée Anna, dont l'histoire est relatée en prologue.
Illustrations d'André Giroux.
84. RAIMBAUT, La Nouvelle cuisinière française, appropriée
aux progrès de l’art culinaire. Paris, chez Lebigre Frères, 1833.
280/230
In-12, cartonnage brun moderne, ex. non rogné, 352 pp.
6ème édition de cet ouvrage rare "contenant des recettes pour
faire une bonne et saine cuisine […], la manière de faire la
pâtisserie et les confitures […], les soins à apporter dans une
basse-cour pour élever la volaille, faire le beurre, les
fromages […], ce qu’on doit faire pour gouverner la cave
[…], des modèles de mémoires de comptabilité domestique".
Frontispice en noir représentant l’intérieur d’une cuisine.
 Vicaire 728.
Reliure modeste et frottée, rousseur angulaire sur 2-3 ff., sinon frais.
85. RAYMOND (Emmeline), Le Nouveau livre de cuisine. Paris,
Librairie de Firmin-Didot & Cie, 1887.
95/80
Petit in-8°, demi-chagrin brun, dos lisse orné de filets dorés,
IX-503 pp.
3ème édition de ce recueil de recettes pratiques et
d’instructions concernant les déjeuners et dîners, le couvert,
le service de la table, le nettoyage de l’argenterie, de la
verrerie etc.
Plats et coins frottés, mors fendillés, intérieur frais.
86. REINBOLD (George W.), Swiss Cheese Varieties. New
York, Pfizer Inc., 1972.
120/100
In-8°, cartonnage beige, titre doré sur fond rouge, 187 pp.
EDITION ORIGINALE DE CET OUVRAGE PEU COURANT sur les
fromages suisses, paru dans la série des monographies sur le
sujet, publiée par Pfizer (vol. 5).
Nombreuses illustrations en noir dans le texte.
ENVOI AUTOGRAPHE SIGNE DE L’AUTEUR.
87. RICHARDIN (), L’Art du bien manger. Paris, Editions d’art
et de littérature, 1913.
360/300
In-8°, percaline souple verte de l’éditeur, titre doré, dos lisse
orné du titre dorée et de fleurons pressés à froid, tranches
rouges, XLVI-946 pp.
BEL EXEMPLAIRE DE CE TRAITE TRES COMPLET sur la
"cuisine française du XIVème au XXème siècle" : géographie
des gourmets, recettes curieuses d’écrivains, croquis
gastronomiques de FULBERT-DUMONTEIL, plus de 2000
recettes de personnalités et d’établissements divers,
aphorismes de Brillat-Savarin (illustrés par ROBIDA, cf. n°
11), art de choisir les vins et découpage à table.
Préface d’ANDRE THEURIET.
Illustrations en noir dans le texte.
88. ROBINEAU MANTOVANI (Suzanne), Notre bonne table
végétarienne. Paris, Editions Amour et Vie, 1970.
50/40
In-8°, broché, couv. imprimée, 197 pp.
Nouvelle édition de ce recueil de recettes végétariennes
(originale parue en 1961).
89. SEIGNOBOS (Madame), Comment on forme une cuisinière.
Paris, Librairie Hachette, 1920.
240/200
4 vol. in-12, cartonnage imprimé de
l’éditeur, couv. illustrée cons., 82106-80-76 pp.
Collection complète de ce cours de
cuisine en quatre parties : 1) viandes
de boucherie ; 2) volailles gibier,
salaisons de porc, sauces et jus ; 3)
potages, pâtés, œufs, légumes,
poissons ; 4) conserves, sirops,
entremets, pâtisseries et confitures.
Illustrations en noir dans le texte.
Cartonnages un peu ternis, brunissure
marginale du papier, bons exemplaires.
90. THUILIER (Raymond), Les Recettes de Baumanière. Paris,
Editions Stock, 1980.
60/50
Grand in-8°, cartonnage blanc orné de décors rouges, 303
pp.
EDITION ORIGINALE de cet excellent recueil de recettes de
l’Oustau de Baumanière, aux Baux-en-Provence : le
"florilège de Baumanière".
ENVOI AUTOGRAPHE SIGNE ET DATE DE L’AUTEUR.
Illustration photographique en couleurs hors texte.
91. VINCK (Victor), Manuel technique pour bouchers et
charcutiers. Anvers, Edition Victor Vinck, 1948.
110/90
In-4°, cartonnage rouge, titre doré, 679 pp.
BEL EXEMPLAIRE de la 2ème édition, considérablement
augmentée, de ce manuel rare, rédigé par le président du
syndicat des charcutiers d’Anvers.
Ouvrage illustré de très nombreuses photographies et
dessins en noir et en bichromie.
92. WITWICKA (H.) et SOSKINE (S.), La Cuisine russe
classique. Paris, Albin Michel, 1968.
50/40
In-12, broché, couv. illustrée, 159 pp.
EDITION ORIGINALE de cet ouvrage peu courant, destiné à
présenter "la vraie cuisine de Russie – riche, savoureuse,
odorante".
93. X*** (Madame), Les recettes d’une dame du monde. S. l.,
Aux Magasins de la Bourse, 1892.
290/240
In-8°, demi-toile chagrinée rouge à coins, XIV-303 pp.
BEL EXEMPLAIRE DE CET OUVRAGE DE TOUTE RARETE,
"souvenir de bons dîners en ville". Mention de 3ème édition.
304 recettes y sont présentées, dont certaines sont peu
courantes : poulet à l’émeraude, omelette à la Richelieu,
côtelettes de carpes ou macaroni aux oreilles de cochon…
Une page restaurée.
N° 18
.
Librairie Gastéréa
Gastronomie, œnologie,
littérature gourmande
Henri-Daniel Wibaut et Tania Brasseur Wibaut
rue Cité-Derrière 3, CH-1005 Lausanne
Tél. +41 21 312 28 23
e-mail : [email protected]
www.gasterea.ch
N° 55, Lechantre, Pour le plaisir de ses amis.
Novembre 2014

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