Berliner Käsetage 2017

25. und 26. Februar 2017
Berliner Käsetage 2017
IN DER ARMINIUS MARKTHALLE
25. und 26. Februar 2017
Berliner Käsetage 2017
IN DER ARMINIUS MARKTHALLE
Herzlich Willkommen zu den
Berliner Käsetagen 2017
Bereits zum zweiten Mal ist die Arminius Markthalle Gastgeberin der Berliner
Käsetage. Am 25./26. Februar 2017 treffen hier die besten Käseproduzenten,
-händler und Affineure auf absolute Genussmenschen. Handwerklich hochwertige Käse warten auf Sie, genauso wie Brot, Senf, Design-Käsebretter und
Weine. Unsere Gastronomen kümmern sich gerne um Ihr leibliches Wohl und
haben zu diesem Anlass eine Sonderkarte.
Nehmen Sie sich Zeit und schlendern in Ruhe durch das Kulturdenkmal
Arminius Markthalle. Wir gehören zu den zehn schönsten Markthallen in ganz
Europa. Einzelhandel und Genussorte wechseln sich ab und ergeben eine
ganz besondere Atmosphäre. Seit 1891 wird in der Markthalle unter einem
Dach Handel mit frischen Lebensmitteln getrieben. Genau der richtige Rahmen
für die Berliner Käsetage.
2010 hat die Zunftorte AG die Arminius Markthalle mit einem neuen Konzept
restauriert und betreibt sie seitdem mit Erfolg.
2014 & 2015 wurden wir mit dem Location-Award ausgezeichnet und jetzt
sind wir wieder Teil des Feinschmecker Festivals eat! berlin.
Wir wünschen viel Spaß, genussvolle Einkäufe und guten Appetit!
mfe event coach & Arminius Markthalle
www.arminiusmarkthalle.com
www.mfe-berlin.com
25. und 26. Februar 2017
Berliner Käsetage 2017
13
14
IN DER ARMINIUS MARKTHALLE
1
Jumi AG
12 Käseinsel
2
Olianas
13 Aromagarten
3
Gusto Artesano
14 L'Eau Sans Souci
4
Der Allgäuer Käseladen
15 Metro
5
natURsprung
16 Cheese Us
6
Schaufenster Uckermark
17 HOMMOUS & KHOBEZ -
7
Jakob & Johanna
REIHE
10
REIHE
9
16
12
11
10
REIHE
9
9
REIHE
8
REIHE
8
8
REIHE
REIHE
7
7
7
17
REIHE
6
6
5
REIHE
5
15
4
REIHE
4
3
REIHE
3
2
REIHE
2
1
REIHE
1
handmade design
REIHE
6
19
18
Omar Saad
18 Marie Macin
8
Watt’n Senf
& Manufaktur Cantalupo
9
Der Rheingau Affineur
& Restaino
10 Peppikäse
11 Manufactum brot & butter
19 Käseeck
25. und 26. Februar 2017
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IN DER ARMINIUS MARKTHALLE
www.arminiusmarkthalle.com
Arminiusmarkthalle · Arminiusstr. 2-4 · 10551 Berlin-Moabit · Abendeingang: Bugenhagenstr. 19 · BVG: Turmstraße U9 · Busse 101/187/245/TXL · Montag bis Samstag
25. und 26. Februar 2017
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IN DER ARMINIUS MARKTHALLE
25. und 26. Februar 2017
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Jumi
Jumi, das sind Juerg & Mike die machen „Chäääs“. Zwei einzigartige Jungs aus dem
Emmental, die das Käserhandwerk, die Rohmilchverarbeitung, die Reifung und die
Veredelung und selbstverständlich auch die Präsentation mit einer ganz speziellen Art
und Weise leben und wahrnehmbar machen. Im Vordergrund stehen genauso einzigartige Käse wie Menschen. In der Primärproduktion stehen der Umgang mit dem Land,
also der Intensität der Bewirtschaftung landwirtschaftlicher Nutzflächen, und der Haltung
der Tiere im Vordergrund. In unserer Käserei stehen die Verarbeitung silofreier Rohmilch,
die Rezepturen und die Käsemeister im Vordergrund. Die Familie Glauser, die in der 5.
Generation Käse im Emmental produziert, hat es geschafft, ganz gelungen Tradition und
Innovation zu vereinen: „Dies spiegelt sich nicht nur in der Vielfalt unserer Käse wieder.
Darüber hinaus arbeiten wir mit ausgewählten Alpkäsereien (Grindelwald 2014, Suldalp
2015, Hiltisberg 2016) zusammen, die für uns in den Sommermonaten die schönsten
Alpkäse aus der Milch der sattesten Alpwiesen produzieren. Spezialitäten prozieren wir
ebenso in der Fromagerie Les Cuardies (Villar Bourquin), Fromagerie Fleurette
(Rougemont), Fromagerie Goumouise (Goumouise), Käserei Jakob (Buchegg), der
Käserei Blum (Gantrisch) und selbstverständlich in der Käserei Glauser (Belp), aus der die
legendäre Belper Knolle stammt. Die antreibende Kraft, um die Produktion und den
Verkauf unserer Käse zu fördern, liegt einzig und alleine in der Leidenschaft und der
Verantwortung den Milchbetrieben und dem Käsehandwerk gegenüber, dies nachhaltig
und zukunftsfähig zu gestallten. Der Erhalt kleiner und mittelständiger Unternehmen
sowohl in der Landwirtschaft als auch im Lebensmittelhandwerk ist uns wichtig. Dies versuchen wir entlang der Wertschöpfungskette konsequent umzusetzen. Sowohl in Fragen
der Umwelteinflüsse auf Agrarökosysteme, der Tierhaltung, der Energiebilanz als auch in
Fragen Sozialkultureller Aspekte. Am Ende begeistert uns die Vielfalt von allem am meisten.“
Jumi AG
Till Lukas Mackie-Haas
Lindentalstr. 2
CH-3067 Boll
Tel.: +41-31-721-8291
Fax.: +41-31-721-8292
E-Mail: [email protected]
Stand 1
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Olianas
Der Landwirtschaftsbetrieb Olianas von Stefano Casadei befindet sind in Gergei
auf Sardinien und wurde im Jahr 2000 eröffnet. Das Gelände besteht aus 20
Hektar, von denen 17 Hektar für den Weinanbau genutzt werden.
Stefano Casadei verfolgt das Ziel, die in Sardinien heimischen Weinsorten
Vermentino, Nasco, Cannonau, Bovale, Carignano nach den Normen des biologischen Anbaus auszubauen. Hier liegen die Wurzeln der Methode
Biointegrale (www.biointegrale.it).
Das Modell beinhaltet 10 Punkte, die unter anderem die Wiederherstellung der
Einheit von Agrikultur, Mensch und Tier vorsieht. Das Wiederbeleben in
Vergessenheit geratener landwirtschaftlicher Praktiken, wie etwa den Gebrauch
von Amphoren, die zur Fermentation und Verfeinerung der Weine verwendet
werden, ist eine Herzensangelegenheit.
Kontakt
Einzelhandel:
La Garibaldina Enoteca
Bleibtreustrasse 3
10623 Berlin
Tel.: +49 174 487 96 40
E-Mail: [email protected]
Stand 2
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Gusto Artesano
David Raya Moreno und Marta Koltan von Gusto Artesano verstehen sich als
Botschafter. Sie bringen Spanien mit seiner vielfältigen Geographie in Form von
Spitzenprodukten nach Berlin. Dafür reisen Sie in Davids Heimatland und
suchen kleine Produzenten, die einzigartige Produkte ihrer Sorte in traditioneller
Weise herstellen. Grundlage für ihre Auswahl von Käse, Schinken und Wurst, die
man selbst in Spanien kaum findet, ist, dass die Tiere artgerecht behandelt werden. Außerdem muss bei allem die Chemie stimmen, das umfasst sowohl die
natürlichen Zutaten als auch das Zwischenmenschliche. Zu jedem der Erzeuger
führen sie eine persönliche Beziehung. An ihrem Stand erzählen sie die
Geschichten von den Menschen, ihrem Handwerk, den Tieren und dem Land.
Kontakt
Mobil: +49 160 91661436
web: https://www.facebook.com/gustoartesano?pnref=lhc
Stand 3
25. und 26. Februar 2017
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Das Allgäu im Prenzlauer Berg
Der Allgäuer Käseladen wurde 2015 von Matthias Erlinger eröffnet. Es ist sein
erstes Ladengeschäft und wird seither von einem kleinen Team Allgäuern liebevoll geführt.
Es gibt vorwiegend Allgäuer Käse (80% Bio), aber auch andere Allgäuer
Spezialitäten, wie Wurstwaren, Senf, Honig, Kräuter, Salze, Tees, Liköre,
Schnäpse und vieles mehr.
Durch die traditionelle Einrichtung fühlt man sich bemi Betreten des Ladens wie
im Allgäu. Es wird sich Zeit für den Kunden genommen und der Stress bleibt vor
der Tür.
Kontakt
Der Allgäuer Käseladen
Winsstr. 17 Berlin
10405 Berlin
Ansprechpartner: Elisa Kubath
www.kaeseladen-berlin.de
Stand 4
25. und 26. Februar 2017
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natURsprung
Seit 2010 verkauft der Käsehändler Achim Freitag mit seinem kleinen
Unternehmen natURsprung täglich bei Wind und Wetter auf verschiedenen
Berliner Wochenmärkten sein sorgfältig ausgewähltes Käsesortiment.
Er kennt seine Lieferanten persönlich und legt bei der Auswahl besonders Wert
auf die artgerechte Haltung der Tiere, die traditionell handwerkliche Herstellung
des Käses und die Qualität der Produkte.
In den kleinen Betrieben der Lieferanten wird jeder Laib mit seinen lebendigen
Veränderungen von seinem Käser gepflegt. Der Käser nimmt geschickt und
fachkundig Einfluss auf die weitere Reifung und die sich daraus vielfältig entwickelnden Geschmackrichtungen.
An diesem besonderen Wochenende möchte Achim Freitag und sein Team Sie
in die natürliche und ursprüngliche Welt der Bergkäse, aus sehr unterschiedlichen Regionen, entführen.
Kontakt
FA. natURsprung/ Inh. A. J. Freitag
General-Barby-Straße 127
13403 Berlin
Tel.: +49 30 20 88 96 34
Mobil: + 49 177 3 98 69 68
E-Mail: [email protected]
Ansprechpartner:
Achim J. Freitag
http://www.natursprung-freitag.de/
Stand 5
25. und 26. Februar 2017
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Schaufenster Uckermark
HIMMLISCH-HEIMISCH-HANDGEMACHT
Den Beinamen „Toskana des Nordens“ trägt die Uckermark nicht nur wegen
ihrer vielen Hügel!
Die Kultur- und Seenlandschaft Uckermark ist auch eine reizvolle kulinarische
Region in Brandenburg.
„Mit unseren Produkten zeigen wir Ihnen, was die Region alles zu bieten hat,
beispielsweise den tollen, leckeren UckerKaas aus Bandelow, den köstlichen
Schafskäse aus Luisenfelde von den Milchmädels, verschiedene Milchprodukte,
Schinken und Wurst, Senf, Apfelwein, Säfte, Marmeladen, Honig und weitere
Köstlichkeiten.
Überzeugen Sie sich selbst, wir freuen uns auf Sie !“
Kontakt
Schaufenster Uckermark
Simone Nuß
Markthalle Neun
Eisenbahnstraße 42-43
10997 Berlin
Te.:l +49 178 876 86 76
www.berlin-genusswerk.de
Stand 6
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Jakob & Johanna handmade design
Jakob & Johanna machen stilvolle, schlichte Produkte aus heimischem Holz.
Jakob ist Förster und wählt in den Mecklenburger Wäldern die edelsten Hölzer
für Johannas Designprodukte aus.
Aus der nachhaltig erzeugten Rohware produziert Johanna unter anderem
wunderschöne Servierbretter und schlichte Messerhalter. Jedes Brett ist
einzigartig, handgemacht und durch die individuelle Maserung ein Unikat.
Durch die Benutzung von harten, zähen und wunderschönen Hölzern wie
Esche, Rüster und Eiche entstehen zeitlose, nachhaltige Produkte mit hoher
Lebensdauer. Produkte zum Liebhaben!
Kontakt
Jakob & Johanna handmade design
Johanna de Vos
Troja 7
17248 Lärz
www.jakobjohanna.com
Stand 7
25. und 26. Februar 2017
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Watt’n Senf
„Die vielen leckeren Senfsorten und Saucen stellen wir in kleinen Mengen liebevoll von Hand her und verarbeiten hierfür ausschließlich natürliche Zutaten. Auf
künstliche Aromen, Geschmacksverstärker, Farbstoffe oder Konservierungsmittel verzichten wir aus Überzeugung.
Da wir bevorzugt mit Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau oder frischen
saisonalen Produkten aus der Region arbeiten, kann sich unser Sortiment kurzfristig ändern. Unsere Produkte können Sie in unserem Online Shop bestellen.“
Kontakt
WATT´N SENF
by Honigdieb UG
Wittenburger Ring 24
25821 Bredstedt
Online Shop: https://www.honigdieb-shop.de/onlineshop/
Stand 8
25. und 26. Februar 2017
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Der Rheingau Affineur
Wenn ein Winzermeister aus dem Rheingau auf einen Dipl. Käsemeister und
einen Kaufmann trifft, und diesen beiden seinen 300 Jahre alten Gewölbekeller
zeigt, dann muss etwas Sinnvolles dabei herauskommen! Der Wein ist die
Profession des Winzers, die Milch ist die Profession der beiden anderen und so
entsteht aus dieser wundervollen Symbiose etwas sehr Schönes:
Der Rheingau Affineur.
Junge, handgemachte Käselaibe, aus ausgesuchten kleinen Käsereien werden
in den Rheingau transportiert und hier im alten Gewölbekeller, der ehemals zum
hiesigen Schloß Reinhartshausen gehörte, veredelt und zu idealen Reife
gebracht.
Kontakt
Der Rheingau Affineur
Anke Heymach
Büro-Anschrift:
Limesweg
765232 Taunusstein
Tel.: +49 176 30763471
E-Mail: [email protected]
Stand 9
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Peppikäse
Peppikäse bietet eine exklusive Auswahl an Käsen aus bester Rohmilch.
Peppikäse ist spezialisiert auf den Österreichischen und Schweizer Alpenraum.
Eine Vielzahl der Käse kommen direkt von den Erzeugern und sind herausragend in Geschmack und Qualität.
Nur Sennereien und Bauern, die die beste Weidemilch verarbeiten und eine vorbildliche Tierhaltung garantieren, erzeugen Käse für den unüberbietbaren
Genuss!
Breite und Verfügbarkeit des Sortiments variieren je nach Jahreszeit.
Rohmilchkäse rockt!
Verkaufsstellen:
Peppis Käselager
Weichselstrasse 65
12043 Berlin, Neukölln
Stand 10
25. und 26. Februar 2017
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Manufactum brot & butter
Der Teig für die Brote bei Manufactum brot & butter wird mit einem dreistufigen
Roggenmehl-Natursauerteig angesetzt, der aufwendigsten Form der Teigführung. Dabei wird Roggenmehl aus kontrolliertem Anbau unter Zugabe von
nur wenig Bakterien (3 g auf 50 kg Mehl) in schonend wechselnder
Umgebungstemperatur 24 Stunden Zeit zur Fermentierung gegeben. Das
macht den Teig milder als schneller hergestellten (mancher Sauerteig bekommt
nur acht Stunden Zeit zur Reife) und weitaus wohlschmeckender als Sauerteige
aus künstlichen Teigsäuerungsmitteln, den sogenannten „Kunstsauern“.
„Nach 24 Stunden bekommt unser Roggenmehlsauer(-teig) in der dritten Stufe
nochmals sechs Stunden Zeit zu ruhen, bevor aus dem Roggenmehlsauer und
weiterem Roggen- und Weizenmehl (in je nach Brotsorte wechselnden Anteilen),
etwas Salz und wenig Wasser der eigentliche Brotteig entsteht.
Sechs Tage lang ist ein Rest des Roggensauers Grundlage für den je nächsten
Sauerteig, bis am siebten Tag ein neuer Sauer angesetzt wird.“
Kontakt
MANUFACTUM brot & butter GmbH
Kathrin Hartmann
Hiberniastraße 5
45731 Waltrop
Tel.: +49 2309 93 92 33
Fax: +49 2309 93 98 76
E-Mail: [email protected]
Stand 11
25. und 26. Februar 2017
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Käseinsel
Die Käseinsel ist ein Feinkostgeschäft in der Mitte von Berlin, mit einem eindeutigen Käse- und Milchprodukte-Schwerpunkt: „Unsere Milch- und Käseprodukte stammen von kleinen Käsereien, hauptsächlich aus den Schweizer
Alpen. Wo die Tradition des käsen noch gelebt wird. Wir sind spezialisiert auf
gut und auf den Punkt gereifte Bergkäse, die nachhaltig und traditionell hergestellt werden. Die Bauern und Milchlieferanten besitzen oft nur zehn bis zwölf
Milchkühe. Das begründet die Nachhaltigkeit, es wird nur mit dem Wiesenheu
von der zur Verfügung stehenden Almfläche gefüttert. Somit wird auf Kraftfutter
komplett verzichtet.
Zudem führen wir auch ein kleines, aber gut ausgewähltes Sortiment an mediterranen Wurst und Schinkenspezialitäten und Weine.“
Kontakt
Käseinsel
Jan Pusch
Inselstraße 8a
10179 Berlin
www.kaeseinsel.de
Stand 12
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Aromagarten
„Seit 2001 haben wir uns auf den Handel mit frischen Nusskernen und ungeschwefelten Trockenfrüchten spezialisiert. Wir sind mit unseren Nussmischungen und zahlreichen weiteren Köstlichkeiten in Hamburg auf dem
Wochenmarkt und auf Events in Norddeutschland und auf dem Wochenmarkt
„Winterfeldtplatz“ in Berlin vertreten.
Seien es gefriergetrocknete Himbeeren oder Mangos, Berberitzen, Aprikosen,
Feigen oder Apfelchips aus ökologischem Anbau, auch Ingwer in verschiedenen
Schärfen, leicht gezuckert oder ungezuckert.
Wir führen auch Gewürze ohne Geschmacksverstärker und größtenteils aus
kontrolliert biologischem Anbau. Mischungen wie Zitronenpfeffer, Dukkah,
Baharat oder Ras El Hanout stammen aus unserer eigenen Manufaktur.“
Kontakt
Firma Philip Daniel natürlicher Aromagarten e.K.
Kaninchenbergweg 78
23564 Lübeck
Tel.: 0451 58604391
E-Mail: [email protected]
Onlineshop: www.aromagarten.com
Mi & Sa auf dem Wochenmarkt „Winterfeldtplatz“
Stand 13
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L'eau Sans Souci
„Wir freuen uns Ihnen dieses schöne, hochwertige und nachhaltig
hergestellte Produkt präsentieren zu können.
In ihrer klassischen, zurückhaltenden Eleganz unterstützen das
Design und die prämierte Ausstattung jede Tafel.
Das L´EAU SANS SOUCI Mineralwasser stammt aus einer
geschützten Quelle im Naturpark Dümmerland. Seine
Mineralisierung ist leicht und passend zur anspruchsvollen Küche.
Seine Zusammensetzung bindet Säure und neutralisiert den
Gaumen. Die Sorte 'Naturelle' ist sanft und rund im Geschmack.
Das 'Medium' ist leicht mit Kohlensäure versetzt, feinperlig und
mild. Für die Liebhaber eines ‘spritzigen’ Mineralwassers haben
wir das L´EAU SANS SOUCI 'Classic'.
Alle drei können zu jedem Anlass als Premium Mineralwasser
gereicht werden.“
Kontakt
www.leausanssouci.com
Stand 14
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Metro Cash & Carry
Deutschland - Region Berlin 12
Wein ist eines der beliebtesten Genussmittel der Welt und wird seit
Jahrhunderten kultiviert. Bei den Weinsorten gibt es große Unterschiede hinsichtlich Farbe und Geschmack. METRO Cash & Carry hilft Ihnen dabei, Ihren
Lieblingswein zu finden. Und was passt besser zum Wein, als ein guter Käse?
Ob als kräftig-intensiver Schafskäse im frischen Salat, als knusprig gebratener
Ziegenkäse-Taler mit Balsamico oder mild-aromatischer Weichkäse als
Dessert: Käse ist wandelbar und aus der Küche nicht wegzudenken.
Kontakt
Metro Cash & Carry DeutschlandInternet:
http://www.metro-cc.de
www.metro-genussblog.de/
http://www.twitter.com/dasGuteessen
Stand 15
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Cheese Us
„Ob auf Weihnachtsfeiern, vor dem Club oder auf Festivalproduktionen – überall wo das Gerät mit dem eingespannten Käselaib auftaucht, stossen wir auf
helle Begeisterung, ernten liebevollen Beifall und Verzücken hungrige KäseFans. Bekräftigt durch die emotionalen Reaktionen unserer Gäste touren wir seit
2015 mit unserem Stand-Konzept von regionalen Märkten zu Club-Shows, von
exklusiven Caterings zu Musikfestivals (unsere Lieblingsbeschäftigung!). Dazu
konzipieren und realisieren wir in Berlin eigene Veranstaltungen an der
Schnittstelle von Food, Kunst und Musik.
Nach urtümlicher Weise wird ein halber Laib von besonders feinschmelzendem
Vollfettkäse am Feuer nicht nur geschmolzen, sondern gleichzeitig gegrillt und
geräuchert. Der weiche Käse wird dann auf Kartoffeln oder Brot
„abgeschabt“und mit saisonalen Beilagen garniert. Für unsere Speisen verwenden wir einen hochwertigen und mehrfach prämierten Schweizer Raclette Käse
(Gewinner Swiss cheese Award 2016) aus einem familiären Kleinbetrieb.“
Kontakt
Brand Booking GmbH
Martin Agosti
Oranienstr. 183-184
10999 Berlin
E-Mail: [email protected]
Stand 16
25. und 26. Februar 2017
Berliner Käsetage 2017
IN DER ARMINIUS MARKTHALLE
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HOMMOUS & KHOBEZ - Omar Saad
Das ist unser hausgemachtes Angebot:
- Frischkäse aus Wasserbüffel-Milch
- Labneh (Aus Yoghurt gewonnener Quarkkäse) aus Wasserbüffel-Milch
- Labneh (Aus Yoghurt gewonnener Quarkkäse) aus Kuhmilch
- Akkawi-Käse aus Kuhmilch
- Zopfkäse aus Kuhmilch
Kontakt
HOMMOUS & KHOBEZ - Omar Saad
Jean-Jaurés-Str. 21
D 13469 Berlin
Tel.: +49 160 7057390
E-Mail: [email protected]
Stand 17
25. und 26. Februar 2017
Berliner Käsetage 2017
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Käseeck
Seit fast 2 Jahren bietet das „Käseeck“ der Familie Ehemann Käse-, Butterund Milchspezialitäten aus aller Welt in der Arminius-Markthalle an. Von der
frischen Fassbutter über diverse Sorten Ziegen- und Schafskäse bis zur
Ziegenbutter finden Sie hier alles an Käse und anderen Molkereiprodukten,
was den Gourmet-Gaumen verwöhnt. Auch die appetitliche Käseplatte für Ihre
nächste Party können Sie hier sehr gerne vorbestellen. Sie werden exzellent
beraten und erfahren dabei zum Beispiel, dass sich Ziegenmilch als Ersatz bei
Kuhmilchunverträglichkeit eignen kann, oder welcher Käse bei Ihrer nächsten
Einladung den perfekt passenden Abschluss darstellt.
Kotakt
Tel.: +49 173-9363132
Stand 19
25. und 26. Februar 2017
Berliner Käsetage 2017
IN DER ARMINIUS MARKTHALLE
Wir machen Events
mit Bilfinger ProfiMiet
Ansprechpartner für Events
mfe Event Coach
Michaela Freier und Samuel Zach
Tel.: +49 30-49 897 67 27, Fax: +49 30-49 897 67 29
E-Mail: [email protected], [email protected]
www.mfe-berlin.com
Stand 26