. . . für die kalte Jahreszeit Domino Royal Schnitte Zutaten (für 1 Blech 60 x 40 cm) Menge Rührmasse: WESTFALIA Rühr Frisch WESTFALIA Goldquell Öl Wasser Nussgrieß, geröstet Lebkuchengewürz dunkle Kuvertüre, aufgelöst 1500 g 600 g 700 g 200 g 10 g 400 g Gesamtmenge Rührmasse 3410 g WESTFALIA Fruchtfüllung Kirsch Füllcreme: WESTFALIA Creme Royal Wasser, kalt Marzipan (3 mm) 1000 g Gesamtmenge 6710 g 400 g 1000 g 900 g Herstellung Bis auf die Kuvertüre, alle Zutaten für die Rührmasse in der Anschlagmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem groben Besen ca. 3 Minuten verrühren dann die aufgelöste Kuvertüre langsam unter die Masse rühren. Diese auf ein gefettetes Backblech 60 x 40 cm gleichmäßig verstreichen und backen. Nach dem Erkalten den Boden der Länge nach schneiden, den Deckel zur Seite legen und den Boden mit WESTFALIA Fruchtfüllung Kirsch bestreichen, dann den Deckel wieder aufsetzen. Den aufgeschlagenen Creme Royal aufstreichen und mit dem ausgerollten Marzipan abdecken. Anschließend nach Wunsch mit WESTFALIA Süßer Schnee absieben oder mit Schokoraspeln veredeln. Backtemperatur: ca. 190 °C Backzeit: ca. 25 Minuten Birnen Nusskuchen Zutaten (für 1 Blech 60 x 40 cm) Menge Mürbteig Rührmasse: WESTFALIA Rühr Frisch WESTFALIA Goldquell Öl Wasser Nussgrieß, geröstet Nüsse gehackt, geröstet WESTFALIA Schokodrops WESTFALIA Mailänder Masse Zimt Birnenstücke 700 g 1500 g 700 g 700 g 300 g 300 g 200 g 200 g 5g 900 g Gesamtmenge 5505 g Herstellung Den Mürbteig auf ein gefettetes Blech 60 x 40 cm ca. 3 mm ausrollen und leicht vorbacken. Alle Zutaten für die Rührmasse in der Anschlagmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem groben Besen ca. 3 Minuten verrühren. Diese dann auf dem Mürbteigboden gleichmäßig verstreichen, mit den Birnenstückchen belegen und backen. Nach dem Abkühlen mit WESTFALIA Geleeguß Apriko-flüssig abglänzen und mit WESTFALIA Süßer Schnee absieben oder mit gehobelten Nüssen bestreuen. Backtemperatur: Backzeit: 180 °C ca. 45 Minuten Nikolaus Rührkuchen Zutaten (für 1 Blech oder 19 Mini-Stollenformen) Menge Herstellung Früchtemischung: Mandeln, gehackt Rosinen Zitronat Orangeat Rum Die Früchtemischung am Vortag der Herstellung einweichen. Die Zutaten für die Rührmasse im All-In-Verfahren ca. 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit glatt rühren. Die Früchte kurz unterlaufen lassen und auf ein gefettetes Blech 60 x 40 cm verstreichen oder die Masse mit je 200 g in kleine Stollenformen (13cm) füllen und backen. Nach dem Auskühlen mit WESTFALIA Geleeguß Apriko-flüssig abglänzen und mit WESTFALIA Süßer Schnee absieben. 180 g 500 g 200 g 100 g 100 g Rührmasse: WESTFALIA Rühr Frisch WESTFALIA Goldquell Öl Wasser Stollengewürz 1500 g 600 g 600 g 20 g Gesamtmenge 3800 g Blechkuchen: Backtemperatur: Backzeit: 190 °C ca. 35 Minuten Mini Stollenform: Backtemperatur: 190 °C Backzeit: ca. 25 Minuten (mit Deckel) Winterkruste Quellstück: Roggenvollkornschrot, grob Roggenschrot Kürbiskerne, geröstet Wasser Temperatur: 27 °C, Quellzeit: über Nacht Quellstück Aromaspitz WESTFALIA Aromaspitz Wasser Brotrezept: Sauerteig, betriebsüblich Quellstück Quellstück Aromaspitz Roggenmehl, Type 997 Weizenmehl, Type 550 Salz Hefe Gewürze: Ingwer, Anis, Kümmel, Koriander, Nelken je 10 g Gesamtgewicht Westfälische Lebensmittelwerke Lindemann GmbH & Co. KG · Postfach 2249 · 32255 Bünde Telefon (0 52 23) 82 03-0 · Telefax 82 0311 · www.wlwl.de Menge 900 g 900 g 200 g 1800 g 1200 g 1800 g Herstellung Die beiden Quellstücke einen Tag vor der Brotherstellung einweichen und ziehen lassen. Die Zutaten für den Teig im All-In-Verfahren ca. 25 Minuten langsam kneten. Die Brote ca. 1140 g abwiegen, lang aufarbeiten und in gefettete Kästen setzen. Teigruhe: Gare: Backtemperatur: 2800 g 3800 g 3000 g 1000 g 600 g 80 g 80 g 50 g 11410 g Backzeit: 45 Minuten ca. 40 Minuten 75 % Luftfeuchtigkeit, 35 °C ca. 260 °C anbacken dann abfallen auf 210 °C ausbacken ca. 50 Minuten 99134 Zutaten (für 10 Brote à TE ca. 1140 g)
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