NO. 4 14.–27.2.17 Besser essen. Jeden Tag. ITALIANITÀ IM WINTER WÄRMT DIE SEELE Rezept Linguine mit Vongole und getrockneten Cherrytomaten Portrait Familie Cortucci Auf den Spuren des Mozzarella di Bufala QUALITÄT MUSS NICHT TEUER SEIN Qualität im Angebot Lassen Sie sich kulinarisch nach ITALIEN entführen GÜLTIG VOM 14. BIS 27. FEBRUAR 2017 25% Italien ist auch mitten im Winter eine Reise wert. Zumindest lohnt sich ein kulinarischer Ausflug zu uns, denn wir haben für Sie die besten italienischen Köstlichkeiten bereit. Alle haben natürlich gerade Saison und zaubern eine frische Portion mediterranen Genuss auf den Teller. Da sind erst einmal die Vongole. Die kleinen, schmackhaften Muscheln aus dem adriatischen Meer schmecken in den Wintermonaten besonders gut. Dazu finden Sie ein tolles und einfaches Rezept – Pasta alle Vongole. Schon der Duft beim Kochen ist wie eine Reise ans Meer, denn am Duft und am Geschmack sind echte, gute Lebensmittel erkennbar. Wer an unserer Charcuterieabteilung Halt macht, wird von den würzigen, feinen Salami, Schinken und anderen Leckereien gleich nach Italien entführt. Natürlich dürfen Sie bei uns auch immer probieren, damit Sie genau das Produkt finden, das Ihnen am besten zusagt. Bei uns ist es wie auf dem Dorfmarkt. Sie entdecken mit den wechselnden Jahreszeiten immer wieder neue, frische Angebote. Saison haben gerade auch zwei ganz unterschiedliche Produkte: die Artischocke und die Bottarga. Lernen Sie die beiden bescheidenen Delikatessen besser kennen und entdecken Sie, was man alles mit ihnen zubereiten kann. Typisch italienisch, von bester Qualität sind unsere Spezialitäten von Il Viaggiator Goloso. Sie schmecken, als wären sie aus Mammas Küche. Natürlich gehört zu feinem italienischem Essen auch ein gutes Glas Wein. Wir empfehlen Ihnen einige herrliche Rotweine aus dem Piemont, genauer gesagt vom renommierten Weingut Malvirà. Dieses gehört zwei Brüdern, die nicht nur das Gut, sondern auch ihre Leidenschaft für den Wein teilen. Kommen Sie vorbei, wir zeigen Ihnen ein Stück Italien und beraten Sie gerne persönlich. Herzlichst Ihr Bertrand Salamin Food Director Manor Food INHALT 04 Kennen Sie den Kaviar des Südens? Lernen Sie die delikate und geschmackvolle Bottarga kennen. Sehnsucht nach dem Meer? Da helfen die einfach nachzukochenden Linguine mit herrlichen Vongole Lupini. P Grana Padano DO Italien 18 Monate gelagert 100 g 5 1.8 2.50 statt 06 Lust auf eine echte italienische Aufschnittplatte? Willkommen in unserer Charcuterieabteilung. Lieben Sie Mozzarella di Bufala? Lernen Sie die Familie Cortucci kennen, die in Perito bei Salerno unsere Büffelmozzarella produzieren. 09 05 08 Möchten Sie sich verlieben? Dazu verführen unsere süssen, hausgemachten Italiener: Amaretti und Cantucci. Il Viaggiator Goloso heisst unsere italienische Spezialitätenmarke, die wir exklusiv im Manor führen. Alles schmeckt so typisch italienisch, als wäre es aus Mammas Küche. 10 3 Unsere Experten-T ipps EINFACH. BESSER. KOCHEN. ARTISCHOCKE – LILA WUNDER AUS ITALIEN BOTTARGA – GEHEIMZUTAT FÜR EXQUISITE GERICHTE Der Unterschied zwischen der kleinen lilafarbenen italienischen Artischocke Mammole und der grossen grünen Artischocke Calico ist, dass man die kleine praktisch ganz essen kann. Einige Sorten schmecken roh gar fantastisch. Man schneidet sie in ganz feine Scheiben und geniesst sie auf die italienische Art mit Zitronensaft, Olivenöl und gehobeltem Parmesan. Bei den anderen Sorten, wie beispielsweise der Artischocke Spine, schneidet man den Strunk grosszügig weg, löst die paar äusseren Blätter und schneidet die Spitzen ab. Sie können die Artischocken gedämpft oder gebraten zubereiten und als Beilage oder mit einer Pasta servieren. Die Artischocke ist die Knospe einer Distelpflanze und wächst, da sie frostempfindlich ist, vor allem im Mittelmeerraum. Sie ist zudem sehr gesund. Der in ihr enthaltene Bitterstoff Cynarin regt den Stoffwechsel an. Kennen Sie die Bottarga? Viele haben schon mal herrliche italienische Pasta mit Bottarga verzehrt und dabei nie so ganz verstanden, um welchen Fisch es sich dabei handelt. Bottarga ist ein Fischprodukt und wird aus Fischrogen hergestellt, zum Beispiel von dem der Meeräsche, des Thunfischs oder des Schwertfischs. Der Rogen wird gesalzen, gepresst und an der Sonne getrocknet. Mit einer Wachsschicht überzogen kommt er als eine Art Fischtrockenfleisch auf den Markt. Der Bottarga hilft ganz schnell eine Delikatesse auf den Tisch zu zaubern. Gehobelt oder geraffelt wertet er eine Pasta mit Knoblauch, Peperoncino und Olivenöl oder ein Risotto auf. In feine Scheiben geschnitten und mit Zitrone und Olivenöl serviert, wird er zur deliziösen Vorspeise. Trend: Der italienische Bitterlikör Cynar ist aus Artischocken gemacht und erlebt gerade wieder, wie viele altmodische Spirituosen, ein Revival. Fact: Die Bottarga wird auch der Kaviar des Südens genannt, weil sie den Fischern und ärmeren Leuten als Delikatesse diente. Vongole mit Linguine Linguine mit Vongole Lupini und im Backofen getrockneten Cherrytomaten Zutaten: Für 4 Personen 800 g Vongole Lupini 250 g Linguine oder Spinosi Tagliolini 200 g Cherry Rispentomaten am Strunk 2 Knoblauchzehen 1 dl Weisswein (Melacce Montecucco) 1 Bund Petersilie glatt Artischocken Spine Italien knackig und kalorienarm 1.95 / Stk. Artischocken Calico Spanien grosse französische Artischocke 3.50 / Stk. FL SELBSTGEMACHTE PASTA IN NUR 10 MINUTEN Sie wissen, dass selbstgemachte Pasta besser schmeckt. Aber eben, wenn da die Zeit und der Aufwand nicht wären. Die kleine, feine Küchenhilfe, der Pastamaker von Philips, schafft das in nur 10 Minuten. Ja, Sie haben richtig gelesen: Vom Teig bis zu den fertigen Spaghetti mischt, knetet und formt die Pastamaschine die gewünschten Leckerbissen. Alles, was Sie machen müssen, ist das Einspeisen der Zutaten. Nun steht also den selbstgemachten Safrannudeln und den Vollkornpenne nichts mehr im Weg. Zur Maschine gehören zudem ein Rezeptbuch und vier Formaufsätze für Spaghetti, Penne, Fettucine und Lasagne. Für andere Formen kann man weitere Aufsätze dazukaufen. Artischocken Mammole Italien ohne Dornen 1.95 / Stk. FOOD LOVERS 5 cl Olivenöl Fleur de Sel und Pfeffer Bottarga raffiniert im Geschmack 19.50 / 100 g Toolbox Zubereitung ca. 35 Minuten Die Cherry Rispentomaten 60 Minuten im Backofen trocknen. diese nicht geniessbar sind. Die Linguine im Salzwasser 1 ½ Minuten al dente kochen. Die Linguine zu den Muscheln geben und durchschwenken. Petersilie fein schneiden und mit den Cherry Rispentomaten dazugeben. Mit Olivenöl, Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken. Die Cherry Rispentomaten am Strunk quer halbieren und in eine Ofenform geben. Mit Olivenöl beträufeln und mit Fleur de Sel würzen. Eine Stunde im Ofen bei 120 °C Umluft trocknen. Die Vongole 30 Minuten im kalten Salzwasser wässern und die kaputten Muscheln entfernen. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Mit Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Die Vongole dazugeben und mit dem Weisswein ablöschen. 5 Minuten knapp zugedeckt köcheln lassen. Die geschlossenen Muscheln entfernen, da Tipp: Für eine pikantere Note zuletzt mit etwas Chiliöl verfeinern. Als Alternative können auch Vongole Veraci* verwendet werden. FL Vongole Lupini* DAMIT KÖNNEN SIE HAUCHDÜNN AUFSCHNEIDEN Italien cherei aus nachhaltiger Fis Die schicke, rot lackierte Schneidemaschine im Retrolook ist wie ein kleiner Ferrari für die Küche. Man kann damit aufschneiden – und zwar hauchdünn. Bloss den Preis verschweigt man besser, dieser ist nämlich mit 299 Franken unverschämt tief. Alle, die gerne Charcuterie geniessen wissen, dass diese frisch aufgeschnitten noch besser schmeckt. Mit dem Ohmex Allesschneider kann man Prosciutto, Mortadella, Provolone oder Fontina und natürlich noch vieles mehr fein aufschneiden. Köstlich schmeckt auch rohes, dünn geschnittenes Gemüse wie Fenchel, Randen oder Kohlräbli. Servieren Sie es mit einem guten Olivenöl und Zitronensaft. 100 g 2.40 Facts: Die Maschine hat eine Schnittbreite von 200 × 130 mm, eine Schnittstärke von 195 mm und eine Leistung von 120 W. Tipp: Die Pastamaschine ist wirklich eine Perle, denn sie reinigt sich gar selbst per Knopfdruck dank speziell entwickeltem Reinigungswerkzeug. Pastamaker von Philips erhältlich im Manor Warenhaus für 279.– oder im Online-Shop unter manor.ch/living 4 Allesschneider Lusso 195 GL von Ohmex erhältlich im Manor Warenhaus für 299.– oder im Online-Shop unter manor.ch/living * Die Vongole sind jeweils ab Mittwoch im Manor Food erhältlich. 5 WILLKOMMEN IN DER SALUMERIA MANOR FOOD EXPERTIN Alisa Stuber ist Rayonverantwortliche für Manor Food Biel Wem springt nicht das Herz ein wenig höher bei der Aussicht auf eine würzige Tranche Salami, Prosciutto oder Bresaola. Die Italiener verstehen es wie kaum andere, wie man Fleisch zu Delikatessen macht. Ich habe eine grosse Auswahl an ausgesuchten italienischen Spezialitäten. Als besonderes Angebot biete ich Ihnen den exzellenten Parmaschinken von Levoni in verschiedenen Reifestufen von 12 bis 24 Monaten. Aus der Nähe von Parma, nämlich aus Zibello, kommt der berühmte handgemachte Culatello. Er wird aus dem Fleisch von schwarzen, in Maisfeldern frei lebenden Schweinerassen hergestellt. Herrlich ist auch der Salami Montanaro, der besonders zart und mager ist und mit Weisswein, Rosmarin und Salbei seinen unvergleichlichen Geschmack bekommen hat. 20% Levoni Parmaschinken Italien n ufe IGP-Qualität in den Reifest e nat Mo 25 und 12, 16, 20 5 6.3 7.95 statt 100 g Salami Montanaro Italien Weisswein, zart, mild, mit trockenem Pfeffer m rze wa sch Knoblauch und 100 g 5.85 Levoni Culatello di Zibello DOP Italien Fleischstücken DOP-Qualität, aus edlen nen, mindestens von italienischen Schwei 12 Monate gereift Levoni Porchetta arrosto 12.– 100 g Italien ein 100% italienisches Produkt, mit aromatischen Kräutern, ohne Zusa tz von Polyphosphaten 100 g 5.50 20% Bresaola Bordoni Mortadella Vismara Italien aus erstklassigem Fleisch, nach einem lombardischen Spezialrezept 100 g 6 Italien IGP-Qualität, aus superzartem Rindfleisch 100 g 6.75 statt 8.50 3.50 7 Wine Lovers Selection KLASSIKER AUS DEM PIEMONT Passend zu den winterlichen italienischen Mahlzeiten haben wir für Sie einige Klassiker aus dem piemontesischen Weingut Malvirà ausgesucht. Ein fruchtig-spritziger Weisswein, der gut zu Fisch und Antipasti passt, ist der Roero Arneis. Der elegante Rotwein Nebbiolo Langhe trägt Geschmacksnoten von trockenen Rosen, Himbeeren, Gewürzen und Tabak in sich – ein perfekter Wein etwa zu italienischem Aufschnitt. Herrlich zu Braten, Pilzen oder einer Winterpasta mit Ragout schmeckt der Barbera d’Alba. Er ist ein kräftiger Wein und hat ein intensives Bouquet von Pflaumen, Kirschen und Cassis. Nach dunklen Beeren und Gewürzen schmeckt der rubinrote Barolo, den man gerne zu Schmorgerichten oder reifem Käse geniesst. 1. 2. 20% 3. 4. 20% Food Lover Portrait 1. Roero Arneis DOCG Malvirà 2015 12.50 statt 15.90 / 75 cl Stück für Stück zum Mozzarellaglück 2. Nebbiolo Langhe DOC Malvirà 2013/2014 18.90 / 75 cl 3. Barbera d’Alba DOC San Michele Malvirà 2013 14.25 statt 17.90 / 75 cl 4. Barolo DOCG Malvirà 2012 54.90 / 75 cl Auch in unserem Online-Shop erhältlich: manor.ch/wein Leckerbissen Der Mozzarella aus Büffelmilch ist ein altes, traditionelles Produkt aus der süditalienischen Region Kampanien. Wir besuchten die Familie Cortucci, die in ihrem kleinen Familienbetrieb in Perito bei Salerno von Hand unseren Büffelmozzarella herstellt. Nach einer Fahrt durch eine ungewohnt verschneite, pittoreske Landschaft voller Orangenhaine und alter Viadukte erreichen wir den kleinen Bauernhof der Familie Cortucci. Natürlich müssen wir uns gleich an den Tisch setzen und bekommen eine herrliche Insalata Caprese serviert. Die cremigen, an der Oberfläche verheissungsvoll glänzenden Mozzarellakugeln, gekrönt mit sonnengereiften Tomaten, schmecken fantastisch. Die Sonne ist die Königin Süditaliens. Die Cortuccis benutzen sie als Energiequelle. Das Dach ihrer kleinen Mozzarellafabrik ist mit 8 Solarmodulen versehen und dient der umweltfreundlichen Produktion. Im Stall leben 500 Wasserbüffel, die jeden Tag die reichhaltige Milch liefern, aus der mit viel Liebe und Tradition in der dazugehörigen Molkerei der herrliche und geschützte Mozzarella di Bufala Campana Stück für Stück von Hand gemacht wird. Mit Manor Food arbeitet die Manufaktur bereits über zehn Jahre zusammen. Auf die Frage, weshalb sie gerade dieses Produkt gewählt haben, antwortet Vater Pasquale: und realisierte ihre kleine Farm, die eine Produktion auf höchstem technischem Niveau ermöglicht. Kontrolliert wird sie nach den strengen DOP-Vorschriften. Die Wasserbüffel haben einen grossen Stall und können regelmässig ihre geliebten Wasserduschen nehmen. Zudem meldet ein elektronisches Fussband, wenn sie gemolken werden müssen. Die gelungene Zusammenführung von Tierhaltung und Molkerei garantiert die qualitativ hochstehenden, natürlich produzierten Käsesorten. SÜSSE ITALIENER ZUM KNABBERN Ob zum Espresso oder zu einem italienischen Süsswein, die Cantucci und die Amaretti schmecken fantastisch. Sie sind herrliche, italienische Mandelgebäcksorten, die wir in den Manor Food Bäckereien selber herstellen. Cantucci, auch Cantuccini genannt, werden mit Mandeln, Mehl, Zucker und Amaretto gebacken. In ihnen stecken auch Gewürze wie Kardamom, Zimt, Nelken und Sternanis. Traditionell werden die harten Bisquits mit Vin Santo serviert «Wir sind ganz einfach verrückt und lieben den traditionellen Mozzarella di Bufala.» Die Idee kam 1995 dem jungen Sohn Alessandro, der in Neapel Lebensmittelingenieur studierte. Die Familie plante Mozzarella di Bufala Alento Italien 2.80 / 100 g Cantuccini 2.45 / 100 g und genüsslich in den süssen Wein getunkt. Die Amaretti, das süsse, mit Puderzucker bestäubte Mandelgebäck, haben ein weiches Herz und zeigen sich in allen möglichen Varianten, zum Beispiel auch mit Schokolade. FOCACCIA, DAS VIELFÄLTIGE WUNDERBROT In den Manor Food Hausbäckereien ziehen die Bäcker und Bäckerinnen jeden Morgen meterlange, köstliche Focacce aus dem Ofen. Wer früh einkaufen geht, sieht diese mit Köstlichkeiten beladenen, langen italienischen Spezialitäten. Danach werden sie in Portionen geschnitten und als Mitnahmemahlzeiten angeboten. Jede Filiale hat andere Lieblinge. Da ist natürlich der Tomaten-Mozzarella. Aber auch Tomaten-Mozzarella mit Schinken, Rohschinken, Kapern, Peperoni oder Oliven. Ohne Tomaten gibt es zum Beispiel eine herrlich deftige KäseZwiebel-Variante. Die Focacce bieten eine wunderbare Abwechslung zum Sandwich und sind ein kleines Stück Italien in der Mittagspause. ZURÜCK ZUM ECHTEN SPECK Von den Italienern können wir auch die Liebe zur traditionellen Küche lernen. Die echten italienischen Gerichte werden nämlich immer mit bestimmten traditionellen Produkten zubereitet. Eines davon ist der Guanciale, den wir auch hierzulande wieder entdeckt haben. Dieser echte, geschmacksstarke italienische Speck ist von der Schweinebacke oder dem Nacken. Er hat viel mehr Fett als der herkömmlichere Pancetta. Mit Guanciale bekommen zum Beispiel die Pastaklassiker Spaghetti alla Carbonara oder Spaghetti all’Amatriciana den authentischen italienischen Geschmack. Sugo Pomodoro 5.95 / 300 g ITALIANS DO IT BETTER Der Name unserer neuen Sugolinie bringt die italienische Küche auf den Punkt. Die Italiener können sie einfach besser machen, die Sugo. Das haben sich zwei Franzosen gedacht, als sie ihr kulinarisches Start-up-Unternehmen gründeten. Die handgemachten Sugos werden in Italien nach Hausmannsart hergestellt. Sie bieten so den typischen Geschmack der italienischen Küche für schnelle, unkomplizierte Pastamahlzeiten. Was diese Saucen aber wirklich herausragen lässt, ist, dass sie zum Teil frische, ungekochte Saucen sind. Die Sugo Pomodoro etwa ist so produziert, wie man im Sommer eine Pasta zubereitet: mit rohen gehackten Tomaten, Knoblauch und viel duftendem Basilikum. Die Saucen werden steril und haltbar in heisse Gläser abgefüllt. 9 von den sonnengereiften Zitronen aus Sorrento Exklusiv bei Manor Food ITALIENISCHE SPEZIALITÄTEN WIE VON MAMMA Spaghetti 2.90 / 500 g Tonno 6.90 / 2 × 160 g Limoncello Liquore di Limone di Sorrento IGP 30 % Vol.* 12.95 / 50 cl Kein Besuch bei Mamma, ohne dass sie nicht einige Leckerbissen zum Mitnehmen einpackt. Genau zu dieser Art Köstlichkeiten gehören die Spezialiäten von Il Viaggiator Goloso, die wir exklusiv für Sie im Manor führen. Da sind etwa diese fantastischen Tagliatelle oder die weichen Gnocchi, die schmecken, wie wenn sie Mamma speziell für uns gemacht hätte. Das köstliche native Olivenöl, welches das Gold und die Kraft der Sonne in sich trägt, macht jedes Gericht zum kleinen Fest. Beim Öffnen der würzigen Sardellen, von denen es übrigens viele unterschiedliche Varianten gibt, kommt Meeresrauschen auf – ehrlich! Natürlich darf auch das Süsse nicht fehlen. Mit dem Tiramisù geniesst man eine verführerische Wolke cremigen Mascarpone mit süssen, kaffeedurchtränkten Biscuits. Und für die Verwöhnmomente nach der Mahlzeit sorgt zum Beispiel der Zitronenlikör Limoncello von der amalfitanischen Küste. mit italienischem Weizengriess erstklassige Qualität aus Sizilien so gut wie frisch vom Feld Datterini in Succo di Pomodoro 2.95 / 240 g mit frischen Eiern vom Bauernhof Fettuccine all’uovo 2.90 / 250 g passend zu Apéro- oder Fischgerichten Prosecco Treviso DOC, extra dry 11.90 / 75 cl von Hand gemacht Grissini tipo «0» 3.95 / 200 g in verschiedenen Varianten erhältlich Sardellen in Öl 5.70 / Stk. cremig und mit starkem Espresso Tiramisù 6.90 / 300 g süss und voller Mandeln Cantuccini 4.75 / 200 g voller Sonne und extra-fruchtig Olio extra vergine d’oliva 13.90 / 750 ml frisch und cremig-leicht Ricotta 2.75 / 250 g mit Kartoffeln aus Süditalien Gnocchi classici 4.80 / 500 g 20 Monate gereift Grana Padano 7.90 / 250 g mit nativem Olivenöl Tarallini Olio d’oliva 4.90 / 400 g wie von Mamma Ravioli ricotta e spinaci 5.60 / 250 g ohne Öl geröstet sie schmecken einfach besser Tagliatelle 3.90 / 250 g kontrollierte IGP-Qualität Ciocopistacchio 2.95 / 120 g piemontesische Patisserie-Spezialität Aceto balsamico di Modena 8.90 / 250 ml Torcetti al burro 7.95 / 350 g 10 * Alle aufgeführten Spirituosen-Angebote sind unabhängig von der Gültigkeitsdauer dieses Prospektes. Kein Spirituosenverkauf an unter 18-Jährige. 11
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