RED lunch
13. Februar bis 16. Februar 2017
2-Gang Menü CHF 36.–
3-Gang Menü CHF 45.–
rindstataki
Randentatar, Orangenblütenaroma, Feta, Schwarzbrot
RED salat
Blattsalat, weisser Quinoa, Mango, Kokoschips, Harissadressing
karotten-ingwer-crème
Orangenschaum
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perlhuhnbrust und sot-l‘y-laisse
Süsskartoffel, sautiertes Gemüse, Kräuterjus
schottischer lachs gebraten
Sellerie geschmort, Selleriepüree, Federkohl, fermentierter Knoblauch, Hummerbutterschaum
kartoffelgnocchi
geschmorte Tomaten, Rucola, Parmesan, konfiertes Eigelb
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schokoladenkuchen
Marzipancannelloni, Rotweinglacé, getrocknetes Schokoladenmousse
sorbet RED
Signature
holzen angus rindsfilet, ingwer-hollandaise, winterspargel
49.—
Rindsfilet sous-vide gegart, Kalbsjus
Ingwer-Hollandaise
Gebackene Schwarzwurzeln
59.—
69.—
2-Gang Menü
3-Gang Menü
Weinempfehlung
Merlot Blanc de Noir „La Jouvence“, Domaine du Montet
8.—
Merlot
Rioja DOCA Crianza, Puelles
Tempranillo
7.50