( ) うまみ五穀酢により 豚肉 ） 【ポークソテー】 豚うす切り肉------20g×16枚(320g) 小麦粉--------------大さじ1程度 黒コショウ---------少々 油-------------------ソテー用適量 【カレーだれ】 「春7種の野菜」漬汁----大さじ5 砂糖-----------------------大さじ5 カレー粉-----------------小さじ1 【季節の添え野菜】 スナップえんどう-----8房 作り方 ●「春7種の野菜」は野菜と漬汁を分けておく。 ●スナップえんどうは、スジをとり、 サッと色よくゆで、縦にさいておく。 ●∼カレーだれを合わせておく∼ ①ボールに、「春７種の野菜」の漬汁、調味料を 合わせ、よく混ぜ合わせておく。 ●∼ポークソテーをつくる∼ ①豚肉をひろげ、黒コショウを軽くふる。 ②豚肉に小麦粉をうすくまぶす。 (ハケを使用すると簡単) ③フライパンに油をひき、色よくソテーする。 ●ソテーした豚肉に、たれを加え味をからめる。 「春7種の野菜」を加え、さっと炒め合わせる。 ●皿にバランスよく盛る。 ●スナップえんどうをアクセントに添えて 出来上がり。 このレシピを考案したのは ㈱日本栄養給食協会 営業本部 企画開発課 副部長 管理栄養士の 入江成子さんにお聞きしました。 給食の献立管理や栄養指導をしていて日々感じることは、 実は皆さん野菜 をとりたいという思いがあるにも関わらず十分にとれている方は少ない という 21（第 2 次 ） は野菜を1日350ｇ以上食べることが目標とされていますが、どの年代において も目標量に達していません。 600μｇ/100g 以上含まれている緑黄色野菜と、色あいが薄い野菜で水分や食物 入江 成子（いりえしげこ） 繊維が多いことが特徴の淡色野菜があります。 ひとつひとつの野菜にそれぞれの価値があるので、多くの種類をバランスよく 食べることが大切です。 心とした食材を様々な方法で料理し、そして四季を楽しむことができる日本の 野菜をとることができますし、自然なものを自然な色のままで食べられる生野 を食べることができるのでオススメです。 野菜類摂取量 野菜類摂取量 厚生労働省『平成27年国民健康・栄養調査結果の概要』 厚生労働省「平成27年国民健康・栄養調査結果の概要」 野菜摂取 目標量 緑黄色野菜 その他の野菜 （g, １人１日あたり平均値） 350g350 300 331.2 315.5 293.6 286.5 256.2 265.3 241.3 250 216.4 200 194.2 164.0 150 202.0 191.5 175.9 181.2 100 50 99.4 77.3 80.3 84.1 20-29歳 30-39歳 40-49歳 114.8 113.5 60-69歳 70歳以上 95.0 0 総数（20歳以上） ※「その他の野菜」は、野菜類のうち緑黄色野菜以外の摂取量の合計 ※野菜摂取目標量は、厚生労働省『健康日本21（第二次）』より 50-59歳
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