ROYAL PARK HOTEL NEWS 報道関係各位 2017.2.9 食のロイヤルパークホテル、洋食料理長 松山昌樹が奏でる シェフズダイニング「シンフォニー」として 2017 年 3 月 1 日（水）より、コンセプト＆メニューを一新 ロイヤルパークホテル（所在地：東京都中央区日本橋蛎殻町 2-1-1、総支配人：笹井 高志）では、 1 階コーヒーショップ「シンフォニー」が、シェフズダイニング「シンフォニー」として、2017 年 3 月 1 日（水）よりコンセプトならびにメニューを一新いたします。 ディナータイムは、会話を楽しむ「シンフォニースタイルディナー」と称して、 フランス各地のスペシャリテを味わえるシェフのフレンチダイニングとしてリニューアル。ホール内 センターテーブルから奏でられるシェフの料理や、お客様とスタッフの声と笑顔が交響曲のように響 き渡る空間に生まれ変わります。 シェフがセンターテーブルでもてなすシェフズダイニング「シンフォニー」 シェフ「松山 昌樹」 ■シェフがフランスを旅して出会った各地の料理を気さくにもてなす「シェフズダイニング」へ 「シンフォニー」は、ホテル開業時の 1989 年より、カジュアルなアメリカンスタイルのお料理やブ ッフェで多くのお客様に親しまれてまいりました。 今回、当ホテルの調理部門を統括する調理部長 松山昌樹が、 「渡仏のたびに出会った、ガイドブッ クにも載っていないその土地の人々が愛する料理や想い出の味をお客様にお届けしたい」との想いを 込めて、新メニューを開発。多数の料理コンクールで優勝し、ホテルや大使館で数々の VIP や国賓を おもてなししてきた松山ならではのアイデアと感性、技術の集大成をお届けします。 ■フランスの日常を感じる特別な時間を演出する「シンフォニースタイルディナー」 松山が提供するディナーは、華やかな前菜、ボリュームたっぷりのステーキ＆グリルや、季節の食 材や野菜の滋味を余すところなく引き出しながら、ソースにこだわりをもったココット料理など、 ご一緒のお客様とメニューをシェアしながらご堪能ください。そして、ソムリエがセレクトしたワイ ンとともに、我が家のような寛いだ雰囲気のなか、カジュアルにお料理やサービスをお楽しみいただ けます。 ＜本件に関するお問い合わせ先＞ 株式会社ロイヤルパークホテル 経営企画部 広報宣伝課 大村、真野 東京都中央区日本橋蛎殻町 2-1-1 TEL：03－3667－1113（直通） http://www.rph.co.jp/ 1 ■シンフォニースタイルディナー4,800 円～（前菜＆サラダ/肉料理＆付け合せ or ココット/コーヒー） 1 人 1 皿のアミューズパレット+サラ ステーキ＆グリルと豊富な付け合せ シェフの想いあふれるココット料理 ダ シンフォニースタイルディナーは、ワインと一緒にお楽しみいただけることを意識し、1 人 1 皿の 彩り鮮やかな前菜（アミューズパレット）と、たっぷり削られたチーズとレモン＆オリーブオイルで酸 味のあるドレッシングが絶妙なサラダから始まります。メインは、素材本来の旨みがダイレクトに伝わ る焼き加減にこだわったステーキ＆グリル、または、ココット料理から選べ、食後のコーヒーで構成 されています。 ココット料理は、たくましい野菜の味に負けない、力強いロメスコソースを添える事で野菜がご馳 走となる「エスカリヴァダ（野菜のロースト） 」や、移民の国フランスを象徴する一皿「クスクスロワ イヤル」などのほか、 『食材に風味を与える』 、 『素材を柔らかくする』ことを同時に達成するフランス 料理の調理法である「ブレゼ（蒸し煮） 」とローストでお楽しみいただく、港町近くで出会える「シー フードのブレゼ＆ロースト」など種類豊富にご用意いたします。 ■デザート・チーズ／料理とのマリアージュを楽しむワインは、バイザグラスでサーブ デザート（ナッツ仕立ての軽い氷菓） ワインにも料理にも合うチーズ盛合せ ソムリエ厳選ワインをバイザグラスで 今回のサービスの特徴であるワインは、季節とメニューに合わせてソムリエがセレクトした赤と白 をテーブルごとにサーブし、バイザグラスでご提供する点が特徴です。ボトルのタグに産地や飲み心 地などを明記し、ワイン初心者の方でもわかりやすく、またスタッフとのコミュニケーションもお楽 しみいただけます。 ■松山 昌樹 プロフィール 1988 年 1998 年 2001 年 2001 年 2008 年 2014 年 ロイヤルパークホテル入社 社団法人 全日本司厨士協会主催「カナダ食材を使用したコンテスト」優勝 ACADEMIE CULINAIRE DE FRANCE（フランス料理アカデミー）主催 世界大会 Le Trophée International de Cuisine et Pâtisserie 2001 総合優勝 在米国日本大使公邸料理長 就任 三菱開東閣 料理長 就任 ロイヤルパークホテル 調理部長 就任、現在に至る 2 ■新しいシンフォニーは、シェフの渡仏紀行から爽やかな朝のイメージのロゴを採用 コンセプトの一新にあわせて、ロゴデザインもリニュー アル。シェフの渡仏紀行から、フランス郊外の早朝をイン スピレーションし、一日がここから始まるような優しい色 合いのグリーンを採用しました。中央から発信する円形 は、店名の「シンフォニー」から由来し、シェフから奏で られる料理と、料理を楽しむひとときや味わいの広がりを イメージしています。また字体には、ローマン体をベースにフレンチの伝統と格式を表現、 「シンフォ ニー＝交響曲」であることから、音符のイメージを盛り込みアレンジしています。 ■シェフズダイニング「シンフォニー」概要 [店舗名] [営業時間] シェフズダイニング「シンフォニー」 平 日 6:30～22:30 土・日・祝 7:00～22:30 [席 数] 124 席 [内 容] スタイルディナー 17:30 よりご提供 ・お一人様 5,702 円（4,800 円） ・お一人様 6,890 円（5,800 円） ・お一人様 8,078 円（6,800 円） ・デザート 1,425 円（1,200 円）～ （朝食・ランチはブッフェ、セットメニューをご提供） ＜一般の方のお問い合わせ・ご予約＞レストラン予約専用ダイヤル 03-5641-3600（9:00～20:00） ■ロイヤルパークホテルについて ロイヤルパークホテルは、 地上 20 階、 地下 3 階、 客室 419 室、 1000 ㎡ を誇る大宴会場を備え、 お客様の幅広いニーズにクオリティの 高いサービスをご提供するユニークかつデラックスなホテルとして、 日 本橋のこの地に 1989 年 に開業いたしました。 国賓や世界の VIP を接遇し続ける「食のロイヤルパークホテル」とし て、 世界の料理をテーマにしたブッフェ・ディナーイベントなどを行う ほか、 昨今は、ご家族でのホテルステイをテーマとした体験イベントな ども行いご好評いただいております。 〒103-8520 東京都中央区日本橋蛎殻町 2-1-1 Phone：03-3667-1111（代表）URL：http://www.rph.co.jp/ ※写真はいずれもイメージです。 ※表示価格にはサービス料（10%） 、消費税が含まれます。 （ ）内は本体価格です。 ＜本件に関するお問い合わせ先＞ 株式会社ロイヤルパークホテル 経営企画部 広報宣伝課 大村、真野 東京都中央区日本橋蛎殻町 2-1-1 TEL：03－3667－1113（直通） http://www.rph.co.jp/ 3
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