HACCP-Management

Ansprechpartnerin:
Caroline Kaul
Telefon: 040 - 227 008 62
Fax: 040 – 220 10 91
E-Mail: [email protected]
Zeit:
1. Tag: Mittwoch, 29. März 2017,
von 9.30 Uhr bis ca. 17.30 Uhr
2. Tag: Donnerstag, 30. März 2017,
von 9.00 Uhr bis ca. 17.00 Uhr,
Programmänderungen sind vorbehalten.
Veranstaltungsort:
QGREENHOTEL by Meliá
Katharinenkreisel (Opelrondell) · 60486 Frankfurt a. M.
Telefon: 069/70730-0 · Fax: 069/70730-333
E-Mail: [email protected]
www.melia.com
Einzelzimmer im QGREENHOTEL by Meliá kosten € 119,80
inkl. Frühstück, abrufbar bis zum 28.02.2017. Die Bezahlung der Übernachtungskosten übernehmen Sie bitte vor
Ort selbst.
QM-PRAXIS-FORUM
HACCP-Management
In 7 Schritten die Zuverlässigkeit Ihres HACCP-Konzepts steigern!
Seminargebühr:
Je Teilnehmer € 1.498,- zzgl. Mehrwertsteuer. Im Preis
enthalten sind die Seminarunterlagen (je nach Freigabe
auch als PDF-Datei), Teilnahmezertifikat, Mittagessen und
Pausengetränke. Zum Abschluss des ersten Tages lädt der
Veranstalter zum BEHR’S Get-Together ein.
Behr’s Akademie ist für den Geltungsbereich
Akademie, Weiterbildung und Seminare
zertifiziert nach ISO 9001:2015.
Anmeldeschluss: 15.03.2017
Nach diesen zwei Tagen werden Sie:
• Ihr HACCP-Konzept sicher durch das Audit bringen
• Sicherheit in der Prüfung von Gefahrenanalysen gewinnen
• mit best-practice Beispielen Ihre Risikobewertung gezielt optimieren
• mit den Empfehlungen des neuen EU-Leitfadens Ihr HACCP-Konzept erweitern
• Gefahren durch Fremdkörper im HACCP-Konzept richtig einstufen und reduzieren
Ja, ich melde mich an zum Seminar
QM-Praxis-Forum
HACCP-Management
am 29. und 30. März 2017 in Frankfurt zu den
in diesem Prospekt genannten Bedingungen zum
Preis von € 1.498,- je Teilnehmer, zzgl. MwSt.
Anmeldung
• mehr Klarheit in der Spurenkennzeichnung von Allergenen und zur Vermeidung von Kreuzkontamination haben
Name des Seminarteilnehmers
• Ihr Netzwerk um wertvolle Kontakte erweitert haben
Firma
Branche
Stornierung:
Wir erkennen grundsätzlich nur schriftliche Abmeldungen an. Bei Stornierungen
bis 08.03.2017 wird eine Bearbeitungsgebühr von 10 % der Seminargebühr in
Rechnung gestellt, danach berechnen wir 30 %. Ab 7 Tage vor Seminarbeginn und bei
Nichtteilnahme ohne vorherige Abmeldung wird die gesamte Kursgebühr fällig. Alle
Gebühren verstehen sich zzgl. Mehrwertsteuer. Selbstverständlich ist die Teilnahme
übertragbar.
29. und 30. März 2017 in Frankfurt a. M.
Funktion/Position
Ihre Referenten
Straße/Nr.
Es gelten unsere Allgemeinen Geschäftsbedingungen, siehe www.behrs.de/agb.
Informationen zum Widerrufsrecht finden Sie unter www.behrs.de/widerruf.
PLZ/Ort
Telefon
Fax
B. Behr’s Verlag GmbH & Co. KG
Averhoffstraße 10 · 22085 Hamburg
Telefon: 040–227 00 80 · Fax: 040 – 220 10 91
E-Mail: [email protected] · www.behrs.de
Dr. Gereon Schulze Althoff
E-Mail
Datum
Unterschrift S 7100-3-01-2
Dr. Norbert Kolb
Ihre Referenten
Dr. Gereon Schulze Althoff
Tierarzt; Director Quality Assurance
Germany bei Vion, einem europäischen
Fleischkonzern. Dort zuständig für die
Koordinierung des Qualitätssystems
an den deutschen Vion Standorten.
Mehr unter www.vion-transparenz.
de. Referent zahlreicher Seminare zu
HACCP und Qualitätsmanagement
für Fach- und Führungskräfte; Mitglied im German Technical
Comittee des IFS.
Dr. Norbert Kolb
Als Qualitätsmanager der WorléeNaturProdukte GmbH verantwortlich für die
Steuerung des Worlée Qualitätssystems
im eigenen Werk und bei den Lieferanten. Schwerpunkt ist der Bereich
Bio-Produkte. Mitglied in deutschen
und europäischen Industrieverbänden,
mit Leitungsfunktion einzelner Arbeitsgruppen; Fachautor und Referent zu Qualitätssicherungsthemen aus den Bereichen HACCP, Lieferantenmanagement,
Bio-Produkte.
Das QM-Praxis-Forum
- zeigt Lösungsmöglichkeiten für aktuelle
Problemstellungen in der Lebensmittelbranche auf
- zeichnet sich durch fachspezifische Diskussionen aus
- bietet Vorträge mit thematischer Tiefe von erfahrenen
Referenten
- erarbeitet in Workshops Vorgehensweisen für den
eigenen Betrieb
- ermöglicht Erfahrungsaustausch und Networking mit
Referenten und Branchenkollegen
Mittwoch, 29. März 2017
9.15 Check-in mit Begrüßungskaffee
9.30 Begrüßung der Teilnehmer
9.45 Dr. Gereon Schulze Althoff
Update: Wie Sie die aktuellen rechtlichen Anforderungen an HACCP gezielt umsetzen
· Der neue EU-Leitfaden-HACCP – Was Sie in Ihr
HACCP-Konzept integrieren sollten
· Anforderungen von IFS, BRC, FSSC an das HACCP Konzept: Diese Unterschiede zwischen den Standards sollten Sie kennen.
· GFSI: Welche Anforderungen stellt dieser Standard an
HACCP? Ist er eine Alternative zu den üblichen Standards?
· Spezifische Kundenanforderungen: So setzen Sie diese um, ohne Ihr System auf den Kopf zu stellen
11.00Kaffee- und Kommunikationspause
11.15Dr. Gereon Schulze Althoff
Risiken und Gefahren entlang der Supply Chain sicher analysieren und bewerten
· Gefahr oder Risiko: Der Unterschied macht’s!
· Gefahrenanalyse & Risikobewertung: Diese Anforder ungen aus dem Codex Alimentarius und dem EU-
Leitfaden-HACCP sollten Sie kennen und umsetzen
· Behalten Sie den Durchblick im Wort-Dschungel: CP, CCP, PRP, oPRP
· Gefahrenanalyse & Risikobewertung: So prüfen Sie
kritisch die Gefahren und Risiken in Ihrem HACCPKonzept
· Wie Sie mikrobiologische Gefahren richtig einstufen und beherrschen
· Best practice-Beispiel: Gefahrenanalyse bei VION
Interaktive Gruppenarbeit:
· Was sind die relevanten Gefahren für meine Produkte?
· Wie erkenne ich Prozessrisiken?
· Wie prüfe ich kritisch meine Gefahrenanalyse?
· Welche Faktoren bestimmen eine sichere
Risikobewertung?
12.30Gemeinsames Mittagessen
13.30Dr. Gereon Schulze Althoff
Neue Gefahren im HACCP-System:
Haben Sie an alles gedacht?
Interaktive Gruppenarbeit:
· Diese neuen Gefahren sollten Sie im HACCP-Konzept berücksichtigen
· Wie definieren Sie die Beherrschungsmaßnahmen?
Wer trifft sich auf dem QM-Praxis-Forum
HACCP-Management?
Mitarbeiter im Qualitätsmanagement und in der Qualitätssicherung, Hygienebeauftragte, Mitglieder des
HACCP-Teams, Betriebsleiter und Führungskräfte aus
der Lebensmittelindustrie, die Ihr HACCP-Konzept
weiterentwickeln und optimieren wollen.
· ESBL und MRSA: Analysieren Sie die Gefahr
„antibiotikaresistente Bakterien“
14.30Dr. Gereon Schulze Althoff
So verifizieren und validieren Sie Ihr
HACCP-System erfolgreich
· Monitoring, Verifizierung und Validierung: In aller Munde, aber was steckt eigentlich dahinter?
· Monitoring und Verifizierung von CPs und CCPs:
So gehen Sie vor.
· Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) im Monitoring richtig nutzen
· Diese entscheidenden Kriterien sollten Sie für die
Validierung von Prozessen kennen
· So setzen Sie Korrekturen und Präventivmaßnahmen gezielt um
· Wie Sie Ihre Verifizierung und Validierung sinnvoll
dokumentieren
· Verifizierung und Validierung: Das will der Auditor wissen. Darauf müssen Sie vorbereitet sein
15.45Kaffee- und Kommunikationspause
16.00 Workshop
1:
Verhalten in schwierigen Auditsituationen: Wie erkläre ich es dem Auditor?
QMB als Führungskraft: Führen ohne Macht
17.30Ende des ersten Seminartags
17.45BEHR’S Get-Together
Nutzen Sie die Gelegenheit zum Erfahrungsaustausch
mit Kollegen und Referenten. Knüpfen Sie in angenehmer Atmosphäre wichtige Kontakte.
Donnerstag, 30. März 2017
13.30Gemeinsames Mittagessen
14.30Dr. Norbert Kolb
Erfolgreiches Allergen-Handling in der
Lebensmittelproduktion
Workshop 4:
· Das sagt der neue EU-Leitfaden-HACCP zum Thema
Allergene. Was Sie in Ihr HACCP-Konzept aufnehmen sollten
· So setzen Sie die Anforderungen von IFS, BRC,
ISO 22000, FSSC in Ihrem Betrieb um
· Welche Allergene sind als CCPs oder oPrPs zu
behandeln und warum?
· So vermeiden Sie Kreuzkontamination
· Dem Allergen auf der Spur: So kennzeichnen Sie sinnvoll
· Wie Sie zielführend Ihr Allergenmanagement
verifizieren
Beispielfall: Bei einem Lieferantenaudit wurde neben dem Anbaufeld für Kräuter ein Weizenfeld
identifiziert.
Kaffeepause während des Workshops
16.30Abschlussdiskussion
ca.
17.00Ende der Veranstaltung
9.00 Dr. Norbert Kolb
Relevanz von Hygiene im HACCP-System:
Richtiges Monitoring und gezielte
Verifizierung
Workshop 2:
· Relevante mikrobiologische Parameter: Wann ent-
scheiden Sie sich für einen CP, wann für einen CCP?
· So führen Sie ein Pathogen-Monitoring erfolgreich durch
· Angemessene Linien- und Umgebungskontrollen und Verifizierung
Fallbeispiel: Campylobacter auf Geflügelprodukten
Fallbeispiel: Keimreduzierter Pfeffer
11.15Kaffee- und Kommunikationspause
11.30Dr. Norbert Kolb
Fremdkörper im Produkt und Produktionsprozess: Wie Sie diese Gefahr am besten reduzieren
· Fremdkörpermanagement: So integrieren Sie die
Anforderungen der Standards IFS, BRC, ISO 22000, FSSC in Ihr System
· Der beste Weg Gefahren durch Fremdkörper richtig
einzustufen
· Detektionsgeräte, Siebe & Co.: Wie Sie diese in der
Gefahrenanalyse bewerten und validieren
· Kontrolle als Erfolgsgarant: So schulen Sie Ihre
Mitarbeiter effektiv
Nachweis für
Ihre QMZertifizierungen:
Teilnehmer
qualifizieren sich
zum HACCP-Manager und erhalten ein
Zertifikat.
hat sich durch die
erfolgreiche Teilna
hme am Seminar
am 29. und 30. März
“QM-Praxis-Forum
2017 in Frankfurt
HACCP-Manage
a. M. zu den Them
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Aktuelle
Anforderungen
an HACCP (IFS,
Analyse und Beur
BRC, FSSC)
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Supply Chain
ng neuer Gefahren
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Überwachung, Verif
m
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g – Sicher umsetzen
Workshop: Verh
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en Auditsituation
en
Der QMB als Führ
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Hygiene – Relevanz
kritischer Paramete
r im HACCP-Syste
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Allergene-Handling
in der Lebensm
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Workshops: Gefa
hrenanalyse und
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g anhand
von Fallbeispielen
qualifiziert als
HACCP-Manager
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um auf Basis des
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Verordnung (EG)
ttelhygienerechts,
Nr. 852/2004, selbs
tständig erstellte
nach den Forderun
HACCP-Konzepte
gen der aktuellen
zu verifizieren, weite
Standards
r zu entwickeln und
zu dokumentieren
.
Frankfurt, im März
Workshop 3:
Beispielfall: Kotfund in keimreduziertem Pfeffer
2017
Ihre Referenten
Dr. Gereon Schulze Althoff
Tierarzt; Director Quality Assurance
Germany bei Vion, einem europäischen
Fleischkonzern. Dort zuständig für die
Koordinierung des Qualitätssystems
an den deutschen Vion Standorten.
Mehr unter www.vion-transparenz.
de. Referent zahlreicher Seminare zu
HACCP und Qualitätsmanagement
für Fach- und Führungskräfte; Mitglied im German Technical
Comittee des IFS.
Dr. Norbert Kolb
Als Qualitätsmanager der WorléeNaturProdukte GmbH verantwortlich für die
Steuerung des Worlée Qualitätssystems
im eigenen Werk und bei den Lieferanten. Schwerpunkt ist der Bereich
Bio-Produkte. Mitglied in deutschen
und europäischen Industrieverbänden,
mit Leitungsfunktion einzelner Arbeitsgruppen; Fachautor und Referent zu Qualitätssicherungsthemen aus den Bereichen HACCP, Lieferantenmanagement,
Bio-Produkte.
Das QM-Praxis-Forum
- zeigt Lösungsmöglichkeiten für aktuelle
Problemstellungen in der Lebensmittelbranche auf
- zeichnet sich durch fachspezifische Diskussionen aus
- bietet Vorträge mit thematischer Tiefe von erfahrenen
Referenten
- erarbeitet in Workshops Vorgehensweisen für den
eigenen Betrieb
- ermöglicht Erfahrungsaustausch und Networking mit
Referenten und Branchenkollegen
Mittwoch, 29. März 2017
9.15 Check-in mit Begrüßungskaffee
9.30 Begrüßung der Teilnehmer
9.45 Dr. Gereon Schulze Althoff
Update: Wie Sie die aktuellen rechtlichen Anforderungen an HACCP gezielt umsetzen
· Der neue EU-Leitfaden-HACCP – Was Sie in Ihr
HACCP-Konzept integrieren sollten
· Anforderungen von IFS, BRC, FSSC an das HACCP Konzept: Diese Unterschiede zwischen den Standards sollten Sie kennen.
· GFSI: Welche Anforderungen stellt dieser Standard an
HACCP? Ist er eine Alternative zu den üblichen Standards?
· Spezifische Kundenanforderungen: So setzen Sie diese um, ohne Ihr System auf den Kopf zu stellen
11.00Kaffee- und Kommunikationspause
11.15Dr. Gereon Schulze Althoff
Risiken und Gefahren entlang der Supply Chain sicher analysieren und bewerten
· Gefahr oder Risiko: Der Unterschied macht’s!
· Gefahrenanalyse & Risikobewertung: Diese Anforder ungen aus dem Codex Alimentarius und dem EU-
Leitfaden-HACCP sollten Sie kennen und umsetzen
· Behalten Sie den Durchblick im Wort-Dschungel: CP, CCP, PRP, oPRP
· Gefahrenanalyse & Risikobewertung: So prüfen Sie
kritisch die Gefahren und Risiken in Ihrem HACCPKonzept
· Wie Sie mikrobiologische Gefahren richtig einstufen und beherrschen
· Best practice-Beispiel: Gefahrenanalyse bei VION
Interaktive Gruppenarbeit:
· Was sind die relevanten Gefahren für meine Produkte?
· Wie erkenne ich Prozessrisiken?
· Wie prüfe ich kritisch meine Gefahrenanalyse?
· Welche Faktoren bestimmen eine sichere
Risikobewertung?
12.30Gemeinsames Mittagessen
13.30Dr. Gereon Schulze Althoff
Neue Gefahren im HACCP-System:
Haben Sie an alles gedacht?
Interaktive Gruppenarbeit:
· Diese neuen Gefahren sollten Sie im HACCP-Konzept berücksichtigen
· Wie definieren Sie die Beherrschungsmaßnahmen?
Wer trifft sich auf dem QM-Praxis-Forum
HACCP-Management?
Mitarbeiter im Qualitätsmanagement und in der Qualitätssicherung, Hygienebeauftragte, Mitglieder des
HACCP-Teams, Betriebsleiter und Führungskräfte aus
der Lebensmittelindustrie, die Ihr HACCP-Konzept
weiterentwickeln und optimieren wollen.
· ESBL und MRSA: Analysieren Sie die Gefahr
„antibiotikaresistente Bakterien“
14.30Dr. Gereon Schulze Althoff
So verifizieren und validieren Sie Ihr
HACCP-System erfolgreich
· Monitoring, Verifizierung und Validierung: In aller Munde, aber was steckt eigentlich dahinter?
· Monitoring und Verifizierung von CPs und CCPs:
So gehen Sie vor.
· Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) im Monitoring richtig nutzen
· Diese entscheidenden Kriterien sollten Sie für die
Validierung von Prozessen kennen
· So setzen Sie Korrekturen und Präventivmaßnahmen gezielt um
· Wie Sie Ihre Verifizierung und Validierung sinnvoll
dokumentieren
· Verifizierung und Validierung: Das will der Auditor wissen. Darauf müssen Sie vorbereitet sein
15.45Kaffee- und Kommunikationspause
16.00 Workshop
1:
Verhalten in schwierigen Auditsituationen: Wie erkläre ich es dem Auditor?
QMB als Führungskraft: Führen ohne Macht
17.30Ende des ersten Seminartags
17.45BEHR’S Get-Together
Nutzen Sie die Gelegenheit zum Erfahrungsaustausch
mit Kollegen und Referenten. Knüpfen Sie in angenehmer Atmosphäre wichtige Kontakte.
Donnerstag, 30. März 2017
13.30Gemeinsames Mittagessen
14.30Dr. Norbert Kolb
Erfolgreiches Allergen-Handling in der
Lebensmittelproduktion
Workshop 4:
· Das sagt der neue EU-Leitfaden-HACCP zum Thema
Allergene. Was Sie in Ihr HACCP-Konzept aufnehmen sollten
· So setzen Sie die Anforderungen von IFS, BRC,
ISO 22000, FSSC in Ihrem Betrieb um
· Welche Allergene sind als CCPs oder oPrPs zu
behandeln und warum?
· So vermeiden Sie Kreuzkontamination
· Dem Allergen auf der Spur: So kennzeichnen Sie sinnvoll
· Wie Sie zielführend Ihr Allergenmanagement
verifizieren
Beispielfall: Bei einem Lieferantenaudit wurde neben dem Anbaufeld für Kräuter ein Weizenfeld
identifiziert.
Kaffeepause während des Workshops
16.30Abschlussdiskussion
ca.
17.00Ende der Veranstaltung
9.00 Dr. Norbert Kolb
Relevanz von Hygiene im HACCP-System:
Richtiges Monitoring und gezielte
Verifizierung
Workshop 2:
· Relevante mikrobiologische Parameter: Wann ent-
scheiden Sie sich für einen CP, wann für einen CCP?
· So führen Sie ein Pathogen-Monitoring erfolgreich durch
· Angemessene Linien- und Umgebungskontrollen und Verifizierung
Fallbeispiel: Campylobacter auf Geflügelprodukten
Fallbeispiel: Keimreduzierter Pfeffer
11.15Kaffee- und Kommunikationspause
11.30Dr. Norbert Kolb
Fremdkörper im Produkt und Produktionsprozess: Wie Sie diese Gefahr am besten reduzieren
· Fremdkörpermanagement: So integrieren Sie die
Anforderungen der Standards IFS, BRC, ISO 22000, FSSC in Ihr System
· Der beste Weg Gefahren durch Fremdkörper richtig
einzustufen
· Detektionsgeräte, Siebe & Co.: Wie Sie diese in der
Gefahrenanalyse bewerten und validieren
· Kontrolle als Erfolgsgarant: So schulen Sie Ihre
Mitarbeiter effektiv
Nachweis für
Ihre QMZertifizierungen:
Teilnehmer
qualifizieren sich
zum HACCP-Manager und erhalten ein
Zertifikat.
hat sich durch die
erfolgreiche Teilna
hme am Seminar
am 29. und 30. März
“QM-Praxis-Forum
2017 in Frankfurt
HACCP-Manage
a. M. zu den Them
r”
engruppen
Aktuelle
Anforderungen
an HACCP (IFS,
Analyse und Beur
BRC, FSSC)
teilung von Gefa
hren entlang der
Berücksichtigu
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ng neuer Gefahren
im HACCP-Syste
Überwachung, Verif
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izierung, Validierun
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Workshop: Verh
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Der QMB als Führ
ungskraft
Hygiene – Relevanz
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r im HACCP-Syste
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Fremdkörpermanag
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Allergene-Handling
in der Lebensm
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Risikobewertun
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qualifiziert als
HACCP-Manager
/in
um auf Basis des
aktuellen Lebensmi
Verordnung (EG)
ttelhygienerechts,
Nr. 852/2004, selbs
tständig erstellte
nach den Forderun
HACCP-Konzepte
gen der aktuellen
zu verifizieren, weite
Standards
r zu entwickeln und
zu dokumentieren
.
Frankfurt, im März
Workshop 3:
Beispielfall: Kotfund in keimreduziertem Pfeffer
2017
Ansprechpartnerin:
Caroline Kaul
Telefon: 040 - 227 008 62
Fax: 040 – 220 10 91
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Zeit:
1. Tag: Mittwoch, 29. März 2017,
von 9.30 Uhr bis ca. 17.30 Uhr
2. Tag: Donnerstag, 30. März 2017,
von 9.00 Uhr bis ca. 17.00 Uhr,
Programmänderungen sind vorbehalten.
Veranstaltungsort:
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Katharinenkreisel (Opelrondell) · 60486 Frankfurt a. M.
Telefon: 069/70730-0 · Fax: 069/70730-333
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inkl. Frühstück, abrufbar bis zum 28.02.2017. Die Bezahlung der Übernachtungskosten übernehmen Sie bitte vor
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auch als PDF-Datei), Teilnahmezertifikat, Mittagessen und
Pausengetränke. Zum Abschluss des ersten Tages lädt der
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• Sicherheit in der Prüfung von Gefahrenanalysen gewinnen
• mit best-practice Beispielen Ihre Risikobewertung gezielt optimieren
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• Gefahren durch Fremdkörper im HACCP-Konzept richtig einstufen und reduzieren
Ja, ich melde mich an zum Seminar
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am 29. und 30. März 2017 in Frankfurt zu den
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bis 08.03.2017 wird eine Bearbeitungsgebühr von 10 % der Seminargebühr in
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