旬情報 月 ムソーからの お 便り ♥ 2 017年 2 月号 VOL. 82 のFAC 今 E 山清 紹 産 生 者 介 （香川県綾歌郡綾川町） あま・から・穀粉の 三本柱 「国産有機栽培の小豆を使った、無添加の あん がほしい」というご要望に応えて昨 秋、生産者を探し、昭和13年創業の山清さん に出会いました。山清は、あんこの あま 、 香辛料の から 、きなこ・米粉の 穀粉 を三 10月、 収穫期の小豆畑 （北海道） 本柱に、創業以来、開発から製造・販売まで 一貫体制をつらぬくメーカーです。 合使用して出来上がり量は約670gです。 後に仕上げます。有機砂糖（さとうきびか 昨年1月から、北海道産有機小豆を使用し ひな祭りのスポット企画「赤飯 祝御膳」 ら作られたグラニュー糖）を使用した 「有機 た 「あん」と 「水煮」 、国産有機の 「白玉だんご は、北海道産特別栽培小豆の水煮と煮汁、佐 つぶしあん」は、糖度52度前後。ちなみに、 粉」 を通年出荷いただいています。 賀県産もち米をセットにした人気商品で 市販のあんの糖度は60度前後あります。 す。どちらも小豆煮汁を100％使用、自然な 原材料はシンプル。厳選した北海道産有 色調に仕上がります。 機小豆と砂糖だけを使用し、名醸蔵の仕込 小豆ごはんを、 もっと食卓に 昔は一日と十五日に、日本中どこでも小 み水にも使われる綾川の伏流水を使って、 甘さ控えめ、 小豆あん 一粒一粒ていねいに炊きます。 まず小豆を選別して粒形を揃え、水洗い 豆ごはんをいただくという健康によい食習 山清のあんは、小豆の風味が感じられる して、渋切り （あく抜き）しながら柔らかく 慣がありました。小豆は腎臓の働きをよく よう、甘さ控えめ。だんご、ぜんざい、お餅 粗炊きします。 「つぶあん」はそこへ砂糖を し、体にたまった余分な水分を排泄するの のほか、パンやアイスクリームにもよく合 を助け、また、腸を刺激してお通じをよくし います。 てくれます。 食塩を使用せず最低限の甘さを出すため 「有機あずき水煮」は、家庭の炊飯器で手 に、「有機小豆使用つぶあん」は北海道産 軽においしく、おこわ風の赤飯が作れる優 ビートグラニュー糖を使用し、糖度40度前 加え、粒をつぶさないように炊き上げます。 「つぶしあん」は、粗炊きした小豆の粒をつ ぶして皮を残し、 砂糖を加えて炊きます。 れもの。小豆の粒をしっかり残し、縁起物 として小豆が腹割れしないよう、煮豆と煮 汁を別々にパックしてあります。もち米2 山清の小豆加工品を 次のページで紹介します。 今月のイチ押し 商品紹介 北海道産有機小豆を使用した あ ん 、水煮 最低限の上品な甘さ 程良い甘さの「つぶしあん」 33647（山清） 33648（山清） 有機つぶしあん 北海道産有機小豆使用 つぶあん （スタンド） ¥408（本体価格） ¥540（本体価格） 200g 200g ¥441（税込価格） ¥583（税込価格） 【原材料】有機小豆（北海道産）、砂糖 （北海道産） 【原材料】有機砂糖、有機小豆（北海 道産） 北海道産ビートグラ ニュー糖のみを使用し、 糖 度40度前後の上品な甘さ に仕上げた風味の良いつ ぶあん。食塩不使用、 甘さ とカロリーを抑えました （187kcal/100g） 。パ ン、 アイスクリーム、おはぎ、 だんご、 もちなどに。 〈調理例〉 〈調理例〉 二合炊き 赤飯用 つぶあんとこしあんの魅 力 を 併 せ 持 つ「つ ぶ し あ ん」 。糖度52度前後の程良 い 甘 さ（247kcal/100g） 。 1袋に150cc程度の水を加 えて沸騰させよく溶かす と2人分のぜんざいに。と りつけだんご、 もちなどに も。 〈調理例〉 〈調理例〉 こだわりの「杵びき製粉」 21692（山清） 20818（山清） 小豆煮汁140g、小豆煮豆60g 白玉だんご粉 有機あずき水煮 国産有機 ¥286（本体価格） 150g ¥309（税込価格） ¥444（本体価格） 【原材料】有機小豆（北海道産）、食塩 ¥480（税込価格） 小豆の粒をしっかり残し、 縁起物として小豆が腹割 れしないよう、 煮豆と煮汁 を別々にパックしました。 家庭の炊飯器で手軽にお いしいおこわ風の赤飯が できます。もち米2合使用 して出来上がり量は約 670g（おにぎり6個分、お 茶碗4杯分） です。 【原 材 料】有 機 う る ち 米55 ％（国 産）、有機もち米45％（国産） 〈調理例〉 うるち米ともち米を、だん ご粉として最も良い配合で 製粉。石臼と杵を使った独 自の 「杵びき製粉」 で粉の温 度を上げることなく製粉し ているので、 風味がよく、 均 一で粒子の細かいだんご粉 です。もちもちしただんご が出来上がります。 〈調理例〉 37416（山清） もち米も 赤飯 祝御膳 （2合炊） セットした もち米300g、小豆煮汁140g、小豆煮豆70g ¥864（本体価格）¥933（税込価格） 人気商品 【原材料】もち米（佐賀県産） 、小豆煮汁（小豆（北海道産）、食塩）、 小豆煮豆（小豆（北海道産）） 佐賀県産もち米 「ひよくもち」 100％と、 北海道産 特別栽培小豆を使用。炊飯器で簡単に炊けます。 2 〈調理例〉
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