別 紙 3 業務,費用負担区分 給食業務区分(1/2) 業務区分 栄養管理 業 務 内 容 病院給食運営の総括 栄養管理委員会の開催・運営 栄養管理委員会の参加 院内関係部門との連絡・調整 献立作成基準(院内約束食事箋)の作成 献立表(サイクルメニュー・行事食)の作成 コメント対応等の個別対応食の作成 真空調理法を用いた献立の作成 献立表の確認 食事オーダ入力(栄養管理に関する変更) 食事オーダ入力(食数管理に関する変更) 発注者 ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ (確認) 調理・ 作業管理 材料管理 施設管理 ○ 検食の実施・評価 ○ 関係官庁等に提出する給食関係の書類等の作成・提出・保管管理 ○ 給食材料の検収 給食材料検収の確認 給食材料の保管・在庫管理 給食材料の使用状況の確認 給食施設,主要な設備の設置・改修 給食施設,主要な設備の管理 その他の設備(調理器具,食器・配膳車等)の購入・修理 ○ ○ ○ (補助) ○ (確認) ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ (補助) ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ その他の設備(調理器具,食器・配膳車等)の購入・修理【故意・過失の場合】 その他の設備(調理器具,食器・配膳車等)の日常的保守・管理 使用食器の確認 ○ ○ ○ 嗜好調査・喫食調査等の企画・実施 給食材料の契約・発注 ○ ○ 食札および食数集計表等の作成 上記以外の給食関係の伝票の整理,報告書の作成 上記以外の給食関係の伝票・報告書の確認と保管 作業仕様書の作成(含治療食の調理に関する指示) 作業仕様書の確認(含治療食の調理に関する指示) 作業計画書の作成 作業実施状況の確認 調理 盛り付け 配膳 下膳 食器洗浄・消毒 管理点検記録の作成 管理点検記録の確認 受注者 ○ 給食業務区分(2/2) 業務区分 業務管理 衛生管理 業 務 内 容 委託人 勤務表の作成 業務分担・配置職員表の提示 業務分担・配置職員表の確認 衛生面の遵守事項の作成 給食材料の衛生管理 ○ ○ ○ ○ 施設・設備(調理器具・食器等)の衛生管理 研修等 労働安全 その他 受託人 ○ ○ ○ ○ ○ 厨房諸室の清掃 衣服・作業者等の清潔保持状況等の確認 保存食の確保 直接納入業者に対する衛生管理の指示 衛生管理簿の作成・点検 衛生管理簿の確認 緊急対応を要する場合の指示 調理従事者に対する研修,訓練 健康管理計画の作成 定期健康診断の実施 健康診断結果の保管 健康診断実施状況等の確認 検便の定期実施 検便結果の確認 事故防止対策の策定 ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 費用負担区分 発注者の負担 1.給食材料費 2.厨房施設の提供及び増改築費 3.厨房施設の保守管理費 4.厨房設備,機械器具類の購入費 5.厨房設備,機械器具類の修理費 6.冷暖房空調費及び光熱水費 7.食器等の費用 8.残菜等ごみ処分費 9.害虫駆除,消毒費 10.洗剤・掃除用品費等消耗品費 (営業用消耗品費含む(例)サランラップ) 受注者の負担 1.従業員の給与,諸手当,福利厚生費 2.厨房設備,機械器具類の修理費 (委託業者の故意・過失によるもの) 3.従業員の健康診断費,検便費 4.従業員の被服及びクリーニング費 (被服とは,作業衣,前掛け,帽子,履物,名札 とする) 5.衛生管理費 (マスク,手袋,ペーパータオル) 6.従業員に対する教育・研修費 7.独自の電話回線の設置・維持管理費 8.食器等の費用 (委託業者の故意・過失によるもの) 9.その他の通信費 10.事務用品費 11.関係官庁諸手続き費用
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