別 紙 ３
業務，費用負担区分
給食業務区分（１／２）
業務区分
栄養管理
業
務 内 容
病院給食運営の総括
栄養管理委員会の開催・運営
栄養管理委員会の参加
院内関係部門との連絡・調整
献立作成基準（院内約束食事箋）の作成
献立表（サイクルメニュー・行事食）の作成
コメント対応等の個別対応食の作成
真空調理法を用いた献立の作成
献立表の確認
食事オーダ入力（栄養管理に関する変更）
食事オーダ入力（食数管理に関する変更）
発注者
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(確認)
調理・
作業管理
材料管理
施設管理
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検食の実施・評価
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関係官庁等に提出する給食関係の書類等の作成・提出・保管管理
○
給食材料の検収
給食材料検収の確認
給食材料の保管・在庫管理
給食材料の使用状況の確認
給食施設，主要な設備の設置・改修
給食施設，主要な設備の管理
その他の設備（調理器具，食器・配膳車等）の購入・修理
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(補助)
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(確認)
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(補助)
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その他の設備（調理器具，食器・配膳車等）の購入・修理【故意・過失の場合】
その他の設備（調理器具，食器・配膳車等）の日常的保守・管理
使用食器の確認
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嗜好調査・喫食調査等の企画・実施
給食材料の契約・発注
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食札および食数集計表等の作成
上記以外の給食関係の伝票の整理，報告書の作成
上記以外の給食関係の伝票・報告書の確認と保管
作業仕様書の作成（含治療食の調理に関する指示）
作業仕様書の確認（含治療食の調理に関する指示）
作業計画書の作成
作業実施状況の確認
調理
盛り付け
配膳
下膳
食器洗浄・消毒
管理点検記録の作成
管理点検記録の確認
受注者
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給食業務区分（２／２）
業務区分
業務管理
衛生管理
業
務 内 容
委託人
勤務表の作成
業務分担・配置職員表の提示
業務分担・配置職員表の確認
衛生面の遵守事項の作成
給食材料の衛生管理
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施設・設備（調理器具・食器等）の衛生管理
研修等
労働安全
その他
受託人
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厨房諸室の清掃
衣服・作業者等の清潔保持状況等の確認
保存食の確保
直接納入業者に対する衛生管理の指示
衛生管理簿の作成・点検
衛生管理簿の確認
緊急対応を要する場合の指示
調理従事者に対する研修，訓練
健康管理計画の作成
定期健康診断の実施
健康診断結果の保管
健康診断実施状況等の確認
検便の定期実施
検便結果の確認
事故防止対策の策定
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費用負担区分
発注者の負担
1.給食材料費
2.厨房施設の提供及び増改築費
3.厨房施設の保守管理費
4.厨房設備，機械器具類の購入費
5.厨房設備，機械器具類の修理費
6.冷暖房空調費及び光熱水費
7.食器等の費用
8.残菜等ごみ処分費
9.害虫駆除，消毒費
10.洗剤・掃除用品費等消耗品費
（営業用消耗品費含む(例)サランラップ）
受注者の負担
1.従業員の給与，諸手当，福利厚生費
2.厨房設備，機械器具類の修理費
（委託業者の故意・過失によるもの）
3.従業員の健康診断費，検便費
4.従業員の被服及びクリーニング費
（被服とは，作業衣，前掛け，帽子，履物，名札
とする）
5.衛生管理費
（マスク，手袋，ペーパータオル）
6.従業員に対する教育・研修費
7.独自の電話回線の設置・維持管理費
8.食器等の費用
（委託業者の故意・過失によるもの）
9.その他の通信費
10.事務用品費
11.関係官庁諸手続き費用