Gutes mit Zitrone!

Jänner & Februar 2017
frisch gekocht
€ 1,–
Jänner & Februar 2017
frisch gekocht
48 geniale Rezepte im Jänner & Februar
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GANZ
OHNE
GLUTEN
Kreative
Gerichte für
jeden Tag
GEMÜSEPOWER
Die besten
Rezepte mit
Wintergemüse
Gutes
mit Zitrone!
Tischen Sie aromatische Köstlichkeiten
mit Zitrone auf – von Suppe bis Torte.
www.frischgekocht.at
frisch gekocht
editorial
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Hotline: 0800/828 700
[email protected]
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Wir starten mit Vollpower ins neue Jahr!
Den Energiekick dafür holen wir uns
gleich mal mit gesundem Wintergemüse
und tischen Gerichte mit Kohl, Kraut,
Rüben & Co auf. Wir haben für Sie köstliche Rezepte – von der Winterminestrone
bis zum Veggie-Burger.
Auch Zitrusfrüchte haben jetzt Hochsaison. Deshalb zaubern wir Aromatisches mit
Zitrone – Sie werden staunen, wie man mit Zitrone pikante und süße Gerichte
kreativ aufpeppen kann! Apropos: Holen Sie sich jetzt bei BILLA jede Menge
Vitamine mit den besten Bio-Zitrusfrüchten von Ja! Natürlich – ob Clementinen,
Bitterorangen, Grapefruits oder Kumquats.
Dass Sie auch bei einer Lebensmittelunverträglichkeit in vollen Zügen genießen
können, zeigen wir mit unseren glutenfreien Rezepten. Da stehen Tartes und
Kuchen ebenso am Speiseplan wie Pizza, Pasta oder Schmarren. Im BILLA
Onlineshop können Sie schon mal stöbern, denn bei BILLA gibt es viele glutenfreie Köstlichkeiten.
Das Beste kommt zum Schluss: so richtig schokoladige Desserts. Glauben Sie uns:
Da können Sie einfach nicht widerstehen! Wir haben Lust auf viele süße und
genussvolle Momente mit Ihnen und frisch gekocht!
Ihre
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Stephanie Schubert,
Direktorin,
Leitung BILLA Marketing
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Alle Produktabbildungen und Preisangaben in diesem
Heft gelten für den Zeitpunkt des Erscheinungsdatums.
Aktionspreise werden nicht ausgewiesen. Änderungen
und Druckfehler vorbehalten.
Druckauflage lt. Meldung an die ÖAK 1. Halbjahr 2016: 403.381 Stück
Herausgeber BILLA AG, Industriezentrum NÖ-Süd, 2355 Wiener Neudorf, Tel.: 02236/600-0
Verantwortlichkeit bei BILLA Stephanie Schubert, Leitung BILLA Marketing
Leitung Corporate Publishing bei BILLA Daniela Schwarz
Projektkoordination bei BILLA Alessia Mahdessian
Anzeigenleitung Martina Schauer, Tel.: 02236/600-5507, Fax: Dw. 85507, [email protected]
Medieninhaber, Verleger, Produktion D+R Verlag, Leberstraße 122, 1110 Wien, Tel.: 01/740 77-0, Fax: Dw. 888
Geschäftsführer Gerhard Milletich Verlagsleiter Christian Grünwald Chefredakteurin Sabine Lachinger,
[email protected] Art-Direktion Sabine Kunzmann (sabinekunzmann.at) Grafik & Prepress Renate Schirmann
Lektorat Magdalena Burghardt, Katharina Preindl, Nicole Salcher Produktionsleitung Martina Fasching
Anzeigen Martina Schauer, Tel.: 02236/600-5507, Fax: Dw. 85507, [email protected] Fotoredaktion Kerstin
White Fotos Walter Cimbal (cimbal.net), Ben Dearnley, Janne Peters (jannepeters.de), Michael Rathmayer
(rathmayer.at), Wolfgang Schardt (wolfgangschardt.de), Thorsten Suedfels (thorstensuedfels.de) Foodstyling
Emma Knowles, Hermann Rottmann, Susanne Walter, Anne-Katrin Weber (annekatrinweber.de), Pia Westermann
(piawestermann.de) Styling Miriam Geyer (miriamgeyer.blogspot.co.at), Katrin Heinatz (katrinheinatz.de), Michaela
Pfeiffer (michaelapfeiffer-foodstyling.de), Sabine Schmitz (eats-arts.com), Dietlind Wolf (dietlindwolf.blogspot.co.at)
Litho Farbantrieb, 1070 Wien Druck Leykam Druck GmbH & Co KG, Bickfordstraße 21, 7201 Neudörfl
Offenlegung gemäß § 25 Mediengesetz: Medieninhaber: D + R Verlagsges. m. b. H. Nfg. KG; Sitz: 1110 Wien,
Leberstraße 122; Unternehmensgegenstand: Herstellung, Verlag und Vertrieb von Druckschriften aller Art,
insbesondere Fach- und Servicezeitschriften. Geschäftsführer: KR Gerhard Milletich. Gesellschafter: Bohmann
Druck und Verlag Gesellschaft m. b. H. & Co. KG, Sitz: 1110 Wien, Leberstraße 122, Unternehmensgegenstand:
die Herstellung, der Verlag und Vertrieb von Druckschriften aller Art, insbesondere Fachzeitschriften.
Buch-, Zeitschriften-, Kunst- und Musikalienhandel, Organisation von Veranstaltungen, Geschäftsführer:
DDr. Gabriele S. Ambros, KR Gerhard Milletich. Richtlinie für die Blattgestaltung: frisch gekocht versteht sich
als unabhängiges Kochmagazin für BILLA Kunden.
frisch gekocht 3
frisch gekocht
im jänner & februar
19
Power tanken mit
Wintergemüse
35
Das Beste vom
Fleisch kommt
auf den Tisch
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mit Zitrone!
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mit Zitrone auf – von Suppe bis Torte.
Coverfoto
Zitronen-Mohn-Torte mit
weißer Schokocreme. Seite 97.
Foto: Thorsten Suedfels
4 frisch gekocht
Einkaufen
bei BILLA!
8 Neu im Jänner & Februar
9Valentinstag
13 BILLA Corso Blütensalz
14 Regionale Spezialitäten
17 Was mache ich aus BILLA
Sandwich extra weich?
32Wintergemüse
64 Glutenfreie Spezialitäten
83 Ja! Natürlich Bio-Teekräuter
99 Ja! Natürlich Bio-Zitrusfrüchte
inhalt
aufkochen
7
Das Beste von unseren
Lesern. Kochtipps und -tricks,
Plus: Gewinnspiel.
„Koch es nach und mach ein Foto“.
11 Kochbücher des Monats.
Die genussvollen Seiten des Lebens.
Plus: Gewinnspiel.
19 Jetzt gibt’s Wintergemüse.
Lust auf eine Extraportion frisches
Gemüse? Dann machen Sie das Beste
aus Kraut, Rüben, Kohl & Co.
35 Gutes mit Fleisch. Unsere Serie
mit Hofstädter-Fleischspezialitäten von
Rind, Huhn und Schwein.
49 Ganz und gar glutenfrei.
Wenn Sie auf Gluten verzichten wollen
oder müssen, probieren Sie unsere
genialen Rezepte für jeden Tag.
69 Nicht ohne meine Schoki.
Sie haben Lust auf Süßes? Dann
gönnen Sie sich so richtig gute Desserts
mit Schokolade.
49
Glutenfreie
Rezepte für
jeden Tag
69
FOTOS: JANNE PETERS (2), WALTER CIMBAL (1), BEN DEARNLEY (1), MICHAEL REIDINGER (1), FOTOLIA: ELENALANGA (1), SHUTTERSTOCK: OPOLJA (1), BEIGESTELLT
Desserts mit
Schokolade
85 Wir mögen’s mit Zitrone.
Bringen Sie mit unseren aromatischen, kreativen Rezepten eine
erfrischende Note in Ihre Winterküche.
101 Gut & günstig. Einfache und
günstige Gerichte mit Zutaten von
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114 Ihre verspielte Seite. Das
frisch gekocht-Kreuzworträtsel.
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117 So schön schnell. Gutes für die
Familie, zubereitet in nur 30 Minuten.
138 frisch gekocht im März.
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Brot und Gebäck aus bestem Hause. Vom reschen
Kornspitz bis zur pikanten
Schmankerlplatte.
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Vorteile auf einen Blick.
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Bio-Frühstücksrezepte, Desserts mit
Mango und Papaya, Gerichte mit
grünem Gemüse u. v. m.
vorteilsclub
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weitere köstliche Rezepte,
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viele Tipps und Tricks!
14
Zu Besuch
bei KräuterBäuerin Mary
Hacket
99
Vitamine
tanken mit
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16 BILLA Rabattsammler.
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Einkauf – und das jeden Monat!
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Da hat man gut lachen:
Die Neue Ausgabe ist da!
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Gilt nur für BILLA Vorteils-Club Mitglieder als Abo um € 0,99 pro Jahr
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Das BILLA CORSO
Produkt des Monats
Edelste Zutaten, traditionelle Rezepte, ein erlesener
Augen- und Gaumenschmaus – das sind die Delikatessen
von BILLA Corso. Probieren Sie BILLA Corso Blütensalz.
Text Sabine Lachinger
BILLA CORSO
BLÜTENSALZ
FOTOS: FOTOLIA: EMUCK (1), SHUTTERSTOCK: JIRI HERA (1), STOCKFOOD: JAN WISCHNEWSKI (1), BEIGESTELLT
Blütensalz ist eine
Mischung aus feinstem
Salz und Blüten, die
Speisen ein ganz
besonderes Aroma
verleiht. Deshalb wird es
auch von Spitzenköchen
gerne verwendet. Das
hochwertige BILLA
Corso Blütensalz ist die
Ein Meer von
Bio-Blüten
Hibiskus, Ringelblume, Rose, Malve und
Kornblume machen das BILLA Corso
Blütensalz besonders aromatisch.
Hibiskusblüten schmecken leicht säuerlich
und harmonieren gut mit dem zarten
Geschmack der Malve und dem blumigen
Aroma der Rosenblüte. Die Ringelblume mit
ihren gelb-orangefarbenen Blütenblättern
und die strahlend blaue Kornblume zaubern
ein buntes Farbenspiel auf den Teller.
WERTVOLLES
NATURSALZ AUS
DER WÜSTE
Für das BILLA Corso Blütensalz
wird naturreines Salz der Wüste Lut
in Persien verwendet. Das Wüstensalz ist über einen Zeitraum von
Millionen Jahren unter hohem Druck
im Erdinneren herangereift und
wurde dadurch keinen Verunreinigungen ausgesetzt. Wüstensalz
ist eine reichhaltige Quelle für
Mineralien und Spurenelemente.
Es zeichnet sich auch durch seinen
hohen Reinheitsgrad aus.
HANDARBEIT ZÄHLT
Viele Prozesse bei der Produktion des
Blütensalzes passieren von Hand.
• Blüten aus biologischem Anbau werden
sorgfältig von Hand geerntet. Verunreinigte
Blüten werden händisch aussortiert.
• Anschließend werden die Blüten von Stiel
und Blütenkelch befreit.
• Nun werden die Blütenblätter schonend
getrocknet, sodass das volle Aroma der
zarten Blätter erhalten bleibt.
• Zuletzt werden die getrockneten Blätter
mit dem Wüstensalz von Hand gemischt
und abgefüllt.
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CORSO BLÜTENSALZ …
… als Zutat für pikante und süße Salate
… als Dekoration für Desserts wie
Donuts, Macarons, Cremes
… zum Verfeinern von Saucen, Dips
und Aufstrichen
… als Dekoration für Käseplatten
… zu Fisch- und Meeresfrüchte-Gerichten
… zu Wildgerichten
frisch gekocht 13
Exklusiv für Vorteils-Club Mitglieder
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Gilt auch auf Aktions- und Dauertiefpreise. Vom Sammeln ausgenommen: Der Kauf von BILLA- und REWE-Gutscheinkarten sowie Pfand. Vom Einlösen des Rabatt-Bons ausgenommen: 1+1-Aktionen, clever ®-Produkte, Frischmilch,
Längerfrischmilch, alle Gutschein- & Wertkarten, Ladebons, Tchibo-, Eduscho-, Henry- & Eat Happy-Produkte,
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aufkochen
saisonküche
Jetzt gibt’s
Wintergemüse
Wenn Sie im Winter Vitamine
und eine Extraportion frisches
Gemüse tanken wollen, dann
sind jetzt Kraut, Kohl, Rüben &
Co an der Reihe!
^)
Fotos Walter Cimbal
Rezepte & Foodstyling Hermann Rottmann
Styling Katrin Heinatz
6
Power-Rezepte
mit wertvollen
Vitaminen
frisch gekocht 19
aufkochen
saisonküche
20 frisch gekocht
Winter-Minestrone
mit Parmesan-Mayonnaise
••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
Zutaten für 4 Personen
2 Karotten
200 g Knollensellerie
1 Lauchstange
500 g Petersilienwurzeln
500 g Rinderknochen
400 g Kohl
300 g Kohlsprossen
500 g Kohlrabi
1 Prise Kristallzucker
285 g weiße Bohnen
(Dose, Abtropfgewicht)
2 Eidotter
3 EL Condimento bianco
3 EL Orangensaft
50 ml Olivenöl
150 ml Sonnenblumenöl
½ Knoblauchzehe
90 g Parmesan
Salz
schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
leicht
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
(exklusive mind. 3 ¾ Stunden Garzeit)
••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
Zubereitung
1. Karotten, Sellerie, Lauch und 100 g Petersilienwurzeln gut waschen, grob zerkleinern
und in einen Topf geben. Knochen kalt abspülen und dazugeben. Mit 2,5 l Wasser aufgießen und mit 1 TL Salz würzen. Aufkochen und den Schaum abschöpfen. Hitze reduzieren und die Suppe mindestens 3 Stunden köcheln lassen.
2. Währenddessen die restlichen Petersilienwurzeln (400 g) schälen und in Scheiben schneiden. Kohl putzen, Strunk und harte Blattstiele herausschneiden und die Blätter in Streifen schneiden. Kohlsprossen putzen und die Stielansätze kreuzweise einschneiden.
Kohlrabi schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
3. Suppe durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Suppengemüse und Knochen entfernen.
Vorbereitetes Gemüse in den Topf geben, Suppe dazugießen und aufkochen. Mit Salz
und Zucker abschmecken. Bohnen in einem Sieb abspülen und in die Suppe geben.
Ca. 45 Minuten köcheln lassen.
4.Währenddessen Dotter, Essig, Orangensaft, Oliven- und Sonnenblumenöl in einen
Rührbecher geben. Knoblauch schälen und dazugeben. Mit dem Pürierstab ca. 30 Sekunden zu einer cremigen Mayonnaise mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesan reiben und bis auf 1 EL unter die Mayonnaise mischen. In eine Schüssel geben.
5. Minestrone anrichten, mit Parmesan bestreuen und mit der Mayonnaise servieren.
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frisch gekocht 21
aufkochen
saisonküche
22 frisch gekocht
Ofengemüse
mit Mohn-Marinade und Avocadodip
••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
Zutaten für 4 Personen
600 g Rote Rüben
400 g Petersilienwurzeln
500 g Karotten
1 Kohlrabi
600 g festkochende Erdäpfel
150 g Topinambur
40 g gemahlener Mohn
1 TL Fenchelsaat
80 ml Olivenöl
4 Knoblauchzehen
1 Bioorange
2 Limetten
3 Avocados
je 1 Prise gemahlener Koriander,
Cardamom und Muskat
2 rote Chilis
je 1 EL Dille- und Minzeblätter
feines Meersalz
schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
leicht
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
(exklusive ca. 40 Minuten Backzeit)
••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
Zubereitung
1. Rote Rüben, Petersilienwurzeln, Karotten, Kohlrabi, Erdäpfel und Topinambur putzen
und schälen. Rote Rüben in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Dicke Petersilien
wurzeln und Karotten der Länge nach halbieren. Kohlrabi achteln. Erdäpfel halbieren.
Topinambur in Stifte schneiden.
2. Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft) vorheizen. Mohn in einer Pfanne
ohne Fett bei starker Hitze unter Rühren ca. 2 Minuten rösten. In eine Schüssel geben.
Fenchel und Öl unterrühren. Ungeschälte Knoblauchzehen andrücken und zur Marinade geben. Orange heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und die
Hälfte davon unter die Marinade mischen. Gemüse auf ein Backblech geben. Mit Meersalz und Pfeffer bestreuen, Marinade darauf verteilen und alles vermischen. Auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten weich und goldbraun backen.
3. Währenddessen die Limetten heiß waschen, trocken reiben,
die Schalen fein abreiben und den Saft auspressen. Avocados
halbieren, die Steine entfernen und das Fruchtfleisch aus den
Schalen lösen. In eine Schüssel geben und mit einer Gabel
zerdrücken. Limettenschale und -saft sowie Gewürze untermischen. Mit Meersalz abschmecken. Chilis putzen und in
feine Streifen schneiden.
4. Dip anrichten und mit Chili und Kräutern garnieren. Gemüse
mit restlicher Orangenschale und Meersalz bestreuen und mit
dem Dip servieren.
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ept:
Sie ein weiteres Rez
ette.
mit Koriandervinaigr
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Vitamine für den
Winter
Ob für Suppen, im Auflauf oder als Beilage: Wintergemüse hat was.
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Fotos Walter Cimbal / Styling Katrin Heinatz
Petersilienwurzel
^
)
Rote
Rübe
)
^
^
Topinambur
)
)
^
Weißkraut
)
^
^
Sellerie
)
32 frisch gekocht
Karotten
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)
^
Erdäpfel
Kohlrabi
^
)
Rotkraut
^
)
)^
Kohlsprossen
Karfiol
^
)
Schwarzer
Rettich
^
)
)
^
^
)
Kohl
Chicorée
frisch gekocht 33
aufkochen
lebensmittelintoleranz
GA NZ
U N D GA R
Auch wenn Sie Gluten nicht vertragen oder ganz
einfach von Ihrem Ernährungsplan gestrichen haben:
Auf Pizza, Tarte, Pasta & Co müssen Sie dennoch nicht
verzichten. Wir sagen Ihnen, wie’s geht!
Fotos Janne Peters
Rezepte & Foodstyling Anne-Katrin Weber
Styling Michaela Pfeiffer
frisch gekocht 49
aufkochen
lebensmittelintoleranz
50 frisch gekocht
ZWIEBELTARTE
MIT ZIEGENKÄSE UND WALNÜSSEN
.....................................................................................
Zutaten für 4 Personen
30 g Goldhirse
20 g Leinsamen
200 g glutenfreies Mehl
+ Mehl für die Arbeitsfläche
(z. B. von Mantler)
150 g kalte Butter
+ Butter für die Form
5 Eier
400 g rote Zwiebeln
400 g gelbe Zwiebeln
2 EL Pflanzenöl
3 Jungzwiebeln
1 Handvoll Petersilienblätter
250 ml Obers
1 Prise Muskat
125 g Ziegenkäserolle
3 EL Walnusskerne
Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
leicht
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
(exklusive ca. 40 Minuten Backzeit)
.....................................................................................
Zubereitung
1. Hirse und Leinsamen fein mahlen. Mit Mehl, ½ TL Salz und Butter in Flöckchen zu
Streuseln verarbeiten. 1 Ei dazugeben und rasch zu einem glatten Teig kneten. Zu
einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. Währenddessen die roten und gelben Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin unter gelegentlichem Wenden
ca. 5 Minuten anschwitzen. Jungzwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden und unter
die Zwiebeln mischen. Petersilie grob hacken und untermischen. Restliche 4 Eier und
Obers verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Käse in Scheiben
schneiden. Nüsse grob hacken.
3. Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft) vorheizen und eine Tarteform
(28 cm ø) mit Butter einfetten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, die Form damit auslegen und den Teigrand gerade
schneiden. Zwiebelmischung in der Form verteilen, Eierguss
daraufgießen und Käsescheiben darauflegen. Auf unterer
Schiene ca. 40 Minuten goldbraun backen. Ca. 5 Minuten
vor Ende der Backzeit die Nüsse auf die Tarte streuen.
4. Tarte anrichten und servieren.
TIPP:
Sie die Tarte
Zum Verfeinern belegen
zeit noch mit
kurz vor Ende der Back
ciutto oder
dünnen Scheiben Pros
Serrano-Schinken.
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waffeln mit Avocadoc
frisch gekocht 51
aufkochen
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52 frisch gekocht
HÜHNERSCHNITZEL
IN CORNFLAKES-NUSS-PANIER
MIT OFENKAROTTEN
.....................................................................................
Zutaten für 4 Personen
500 g Karotten
1 Biozitrone
3 EL Olivenöl
2 EL Ahornsirup
40 g Bergkäse
2 EL Haselnusskerne
50 g glutenfreie Cornflakes (z. B. von Nestlé)
2 TL Thymianblätter
2 Eier
6 EL glutenfreies Mehl (z. B. von Mantler)
4 Hühnerschnitzel
150 ml Maiskeimöl
Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
leicht
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
.....................................................................................
Zubereitung
1.Backrohr auf 220 °C (Ober-/Unterhitze, 200 °C Umluft) vorheizen. Karotten putzen,
schälen, der Länge nach halbieren und auf einem Backblech verteilen. Zitrone heiß
waschen, trocken reiben und in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl und Ahornsirup
verrühren und über die Karotten träufeln. Zitronenscheiben darauflegen. Karotten mit
Salz und Pfeffer würzen und auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten gar und goldbraun
backen, dabei einmal wenden. Rohr ausschalten und die Karotten darin warm halten.
2. Währenddessen den Käse fein reiben. Nüsse grob hacken. Cornflakes grob zerdrücken. Käse, Nüsse, Cornflakes und Thymian vermischen und auf einen Teller geben.
Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl auf einen weiteren Teller geben. Schnitzel
kalt abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl, Eiern und der
Cornflakes-Mischung wenden und die Panier leicht andrücken.
3. Maiskeimöl in einer Pfanne erhitzen, 2 Schnitzel hineingeben und ca. 6 Minuten auf
beiden Seiten goldbraun backen. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen
und im Rohr warm halten. Restliche Schnitzel ebenso backen und abtropfen lassen.
4. Schnitzel mit Karotten anrichten und servieren.
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Preis: 150 g, € 3,59
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Preis: 200 g, € 2,69
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Chip Cookies
Preis: 200 g, € 2,39
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Solange der Vorrat
reicht
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Schär Gnocchi Preis: 300 g, € 2,79
Mantler
Glutenfreies Mehl Preis: 1 kg, € 2,99
Le Veneziane
Maisspaghetti
Preis: 250 g, € 1,99
Schär MixC
Kuchen & Kekse
Preis: 1 kg, € 3,79
Barilla Fusilli
Preis: 400 g, € 2,49
Alnatura Bio-Maismehl
Preis: 500 g, € 1,89
frisch gekocht 65
aufkochen
desserts
Nicht ohne
meine Schoki!
Wenn’s draußen so richtig winterlich kalt ist,
gönnen wir uns eine Extraportion Schokolade.
Wenn Sie auch zu den Schokofans gehören,
werden Sie unsere Desserts lieben!
Fotos Ben Dearnley
Rezepte & Foodstyling Emma Knowles
Styling Sabine Schmitz, Eats & Arts
frisch gekocht 69
aufkochen
desserts
70 frisch gekocht
Schokomousse -Torte
mit Nusskrokant und Blütensalz
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Zutaten für 1 Torte
60 g Staubzucker
200 g Mehl universal
+ Mehl zum Arbeiten
30 g Kakaopulver
110 g kalte Butter
+ Butter für die Form
2 Eidotter
ca. 1 kg getrocknete Hülsenfrüchte
150 g Haselnusskerne
1 EL Pflanzenöl
175 g Feinkristallzucker
400 g Vollmilchschokolade
320 ml Obers
100 g Crème fraîche
150 g Zartbitterschokolade
30 ml Amaretto
½ TL Blütensalz
(z. B. BILLA Corso Blütensalz)
mittel
Zubereitungszeit: ca. 65 Minuten
(exklusive 4 ½ bis 5 Stunden Kühlzeit)
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Zubereitung
1. Staubzucker, Mehl und Kakaopulver sieben und vermischen. Butter würfeln und dazugeben.
Dotter untermischen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen rasch
zu einem homogenen Teig kneten. Zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und
ca. 60 Minuten kalt stellen.
2. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen. Eine Tortenform mit heraushebbarem Boden (22 cm ø, 4 cm hoch) mit Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen.
Mit dem Teig auskleiden, dabei die Teigränder überstehen lassen. Ca. 60 Minuten kalt
stellen.
3. Backrohr auf 170 °C (Umluft) vorheizen. Überstehende Teigränder abschneiden. Form mit
Backpapier auslegen, mit Hülsenfrüchten beschweren und auf mittlerer Schiene 8 bis
10 Minuten blindbacken, bis der Teig am Rand trocken wird. Papier und Hülsenfrüchte
entfernen und den Teig 8 bis 10 Minuten knusprig backen. Aus dem Rohr nehmen.
4. Währenddessen die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett 10 Minuten rösten. Die Haut mit einem
Geschirrtuch abreiben. Nüsse auf einem leicht eingeölten Blech verteilen. Feinkristallzucker
und 60 ml Wasser in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. Aufkochen und ohne zu rühren 4 bis 5 Minuten kochen lassen, bis ein dunkler Karamell
entsteht. Über die Nüsse gießen und ca. 10 Minuten fest werden lassen. Fein hacken.
5. Vollmilchschokolade fein hacken. 200 ml Obers und Crème fraîche in einem Topf verrühren
und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Gehackte Schokolade einrühren, bis eine
glatte Masse entsteht. Vom Herd nehmen und zwei Drittel des Nusskrokants einrühren. Die
Masse in die Tortenform füllen, glatt streichen und 1 ½ bis 2 Stunden kalt stellen, bis die
Masse fest ist. Torte aus der Form lösen.
6. Zartbitterschokolade fein hacken. Restliches Obers (120 ml) und Amaretto in einem Topf
bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Gehackte Schokolade einrühren, vom Herd nehmen und rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Auf der Oberseite der Torte verteilen und
glatt streichen. 45 bis 60 Minuten kalt stellen, bis die Glasur hart ist.
7. Torte mit restlichem Nusskrokant und Blütensalz dekorieren. Mit einem heißen Messer
in Stücke schneiden, anrichten und servieren.
Das gewisse Etwas!
mit dem
Dekorieren Sie die Torte
Blütensalz.
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Preis: 110 g, € 4,99
frisch gekocht 71
aufkochen
desserts
72 frisch gekocht
Schoko -Crêpes
mit Karamellsirup
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Zutaten für 4 Personen
440 g Zartbitterschokolade
7 Eier
190 g Feinkristallzucker
280 ml Obers
3 TL gemahlener Zimt
40 g Butter
75 g Mehl universal
30 g Kakaopulver
1 Prise Salz
220 ml Milch
200 g Crème fraîche
250 g Erdbeeren
mittel
Zubereitungszeit: ca. 85 Minuten
(exklusive 1 ½ bis 2 Stunden Kühlzeit)
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Zubereitung
1. 280 g Schokolade fein hacken und in einer Metallschüssel über Wasserdampf unter gelegentlichem Rühren schmelzen. Vom Herd nehmen. 4 Eier trennen und die Dotter in die
Schokolade einrühren. Eiklar und 40 g Zucker mit den Quirlen des Mixers 4 bis 5 Minuten
steif schlagen. Unter die Schokoladenmasse heben. 150 ml Obers und 1 TL Zimt mit den
Quirlen des Mixers steif schlagen und unter die Masse heben. Zugedeckt 1 ½ bis 2 Stunden
kalt stellen, bis die Mousse fest ist.
2. Währenddessen die Butter schmelzen. Mehl, Kakaopulver und 10 g Zucker mit Salz in einer
Rührschüssel vermischen. Restliche 3 Eier leicht verquirlen und mit Milch und 30 g geschmolzener Butter zur Mehlmischung geben. Zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt
ca. 60 Minuten kalt stellen.
3. Währenddessen 150 g Schokolade fein hacken. Restlichen Zucker (140 g) und 60 ml Wasser in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. Aufkochen
und ohne zu rühren 3 bis 4 Minuten kochen lassen, bis ein dunkler Karamell entsteht. Vom
Herd nehmen und 90 ml Wasser vorsichtig eingießen. 30 ml Obers einrühren. Nochmals
kurz aufkochen und die gehackte Schokolade einrühren, bis ein glatter Sirup entsteht. Vom
Herd nehmen. Erdbeeren putzen und vierteln. Restliche Schokolade (10 g) fein reiben.
4. Eine Pfanne (18 cm ø) mit etwas geschmolzener Butter einpinseln und bei mittlerer Temperatur erhitzen. Etwas Teig dünn in der Pfanne verteilen und 1 bis 2 Minuten backen.
Wenden und ca. 1 Minute fertig backen. Aus dem restlichen Teig weitere Crêpes backen.
5. Crème fraîche, restliches Obers (100 ml) und 1 TL Zimt mit den Quirlen des Mixers steif
schlagen. Crêpes dick mit Schokomousse, dann mit Oberscreme bestreichen und falten.
6. Crêpes anrichten. Sirup darübergießen und Erdbeeren darauf verteilen. Mit restlichem Zimt
(1 TL) und Schokoraspeln garnieren und servieren.
frisch gekocht 73
aufkochen
zitrusfrüchte
Wir mögen’s mit
Zitrone!
Zitronen sind Allrounder – sie passen einfach
immer, ob zu pikanten oder süßen Gerichten. Bringen
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in Ihre Winterküche!
Fotos Thorsten Suedfels / Rezepte & Foodstyling Pia Westermann
Styling Katrin Heinatz
frisch gekocht 85
aufkochen
zitrusfrüchte
86 frisch gekocht
Knuspriges Ofenhuhn
mit Kichererbsengemüse und gegrillten Zitronen
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Zutaten für 4 Personen
4 Hühnerkeulen
4 Hühnerflügel
2 Hühnerbrustfilets
3 TL edelsüßes Paprikapulver
7 EL Olivenöl
4 1/2 Biozitronen
80 ml Weißwein
400 ml Gemüsesuppe
4 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
240 g Kichererbsen (Dose, Abtropfgewicht)
1 Handvoll Korianderblätter
Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
mittel
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (exklusive ca. 50 Minuten Garzeit)
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Zubereitung
1.Backrohr auf 200 ºC (Ober-/Unterhitze, Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen.
Hühnerteile kalt abspülen und trocken tupfen. Mit Paprikapulver und 4 EL Öl in einer
Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 1/2 Zitronen auspressen. Hühnerbrüste beiseitelegen und die restlichen Hühnerteile mit Wein, Zitronensaft und
200 ml Suppe auf ein tiefes Backblech geben. Auf mittlerer Schiene 30 Minuten
garen.
2. Währenddessen die Zwiebeln schälen und in ca. 2 cm breite Spalten schneiden.
Knoblauch schälen und pressen. Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
3. Nach 30 Minuten Garzeit die Hühnerbrüste, Zwiebeln, Knoblauch, Kichererbsen und
restliche Suppe (200 ml) auf dem Blech verteilen. Ca. 20 Minuten weiterbraten, bis
die Hühnerbrüste gar sind. (Garprobe: Wenn man sie ansticht, tritt nur mehr klarer
Saft aus.)
4. Ca. 5 Minuten vor Garzeitende eine Grillpfanne erhitzen. Restliche 3 Zitronen heiß
waschen, trocken reiben und der Breite nach in je drei Teile schneiden. In der Pfanne 2 bis 3 Minuten grillen, bis sie leicht karamellisieren.
5. Fleisch mit Kichererbsengemüse und Zitronen anrichten. Mit Koriander bestreuen,
mit restlichem Öl (3 EL) beträufeln und servieren.
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Alles Zitrus!
Im Winter haben Zitrusfrüchte Hochsaison! Die Bio-Früchte von
Ja! Natürlich haben ein besonders intensives Aroma und ihre
aromatische Schale kann für viele Gerichte verwendet werden.
Bio-Kumquat
Probieren Sie die „Zwergorange“
mit der Schale als gesunden Snack.
Die Schale ist besonders aromatisch
und süß. Oder zaubern Sie mit
Kumquats Cocktails wie Mojito
und köstliche Marmelade.
Bio-Zitronen
Die Bio-Zitronen
reifen in den besten
Anbaugebieten
Siziliens, wo sie per
Hand geerntet
werden. Sie werden
weder mit synthetischen Spritzmitteln noch mit
Wachs behandelt.
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Bio-Orangen
Die saftig-süßen und
kernarmen Orangensorten Navelina und
Valencia werden in
Sizilien angebaut.
Sie werden nur mit
Wasser gewaschen,
gebürstet und danach
erntefrisch versendet.
Bio-Bitterorangen
Die Bitterorangen aus
Sizilien eignen sich
besonders gut für
Liköre, Gelees,
Limonaden und
Marmeladen. Aus
Bitterorangen wird
z. B. auch der Likör
Curaçao hergestellt.
Bio-Clementinen
Als Unterart der Mandarine haben
Clementinen den süßesten
Geschmack aller Zitrusfrüchte. Sie
werden in Kalabrien geerntet und
schmecken besonders gut in
Wildgerichten, Obstsalaten, Desserts,
Cocktails und Mixgetränken.
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Bio-Blutorangen
Die Sorte Moro besitzt die rötlichste
Schale aller Blutorangen und ist
bekannt für ihr intensiv dunkelrotes
Fruchtfleisch. Die Sorte Tarocco ist
süßer als herkömmliche Orangen.
Bio-Cedro„
Ur-Zitrone“
” Ob kandiert als
Zitronat, in dünne
Scheiben geschnitten
im Salat oder als
Zutat für Fleisch oder
Fisch: Die dickschalige Cedro ist ein
kulinarischer
Allrounder.
Bio-Grapefruit
Beim Bio-Anbau
werden die Grapefruits vollreif geerntet.
Dadurch haben sie
die Saftigkeit und
den intensiven
Geschmack natürlich wachsender
ausgereifter
Früchte.
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4
Einsendeschluss: 12. Februar 2017
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Ergebnis
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Kurzname
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Amstetten
Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Gewinne
können nicht in bar abgelöst werden. Gewinnspielvereine oder automatisierte Dienste sind
von der Teilnahme ausgeschlossen. Pro Person
ist nur eine einmalige Teilnahme möglich.
Mehrfache Einsendungen können nicht berücksichtigt werden.
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Musikrichtung,
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C
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Österr.
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2
B
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B
Hund,
lat.
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D
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Bulle
chem.
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Fundort
einer
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7
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007Gegner:
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Erde
Die Ziffern im Rätsel ergeben die Lösung!
1
2
3
4
5
6
7
8
So funktioniert’s: Tragen Sie die Namen der Früchte in den Rätselraster ein. Die Zahlen 1 bis 8 ergeben die Lösung.
Nach Einsendeschluss finden Sie die Auflösung des Rätsels auf www.frischgekocht.at
Gewinner der frisch gekocht-Ausgabe November (Lösung: „Martinigans“): I. Preisler, 1120 Wien; S. Grabler, 1150 Wien; B. Karl, 2384 Weigelsdorf;
W. Hausmann, 3430 Tulln; B. Wiesinger, 4540 Bad Hall; S. Lippert, 5161 Elixhausen; E. Drexel, 6971 Hard; A. M. Rammesmayer, 7000 Eisenstadt;
H. Moitzi, 8041 Graz; G. Eggensperger, 9212 Techelsberg.
114 frisch gekocht
FOTOS: FOTOLIA: ELENALANGA (1), SHUTTERSTOCK: VALENTYN VOLKOV (1), NATTIKA (1), BEIGESTELLT
D
ital. Männername
(Tognazzi)

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