NO. 2 17.–30.1.17 Besser essen. Jeden Tag. JETZT ENTDECKEN! Zehn besondere After Dinner Momente aus Vanilleglace und echter Schokolade in Magnum-Qualität DER GESCHMACK ASIENS Rezept Würziger Eintopf nach koreanischer Art Portrait Liqun Zhou Der Sushimeister bei Manor Food www.magnum.ch QUALITÄT MUSS NICHT TEUER SEIN Qualität im Angebot Entdecken Sie bei uns der asiatischen Küche GÜLTIG VOM 17. BIS 30. JANUAR 2017 Ende Januar wird das chinesische Neujahr gefeiert. Wir nehmen dieses grösste Fest Asiens zum Anlass, Ihnen die abwechslungsreiche, geschmacksvolle asiatische Küche näherzubringen. Sie ist gesund, leicht und unkompliziert. TI OFI ER EN PR DIE FEINHEITEN -30.– China ist ein riesiges Land und Asien gar der grösste Kontinent. Von dieser grossen Palette haben wir für Sie einige besondere Leckerbissen, Inspirationen und Rezeptideen ausgewählt. Gross im Trend ist momentan die koreanische Küche. Sie ist so beliebt, weil sie weniger fettig ist als die chinesische, milder als die thailändische und leichter als die indische. Ihr haben wir unsere Rezeptseite gewidmet mit einem einfach nachzukochenden aromatischen Gemüse-NudelEintopf. Weiter stellen wir Ihnen zwei asiatische Lieblinge vor: die Thai Mango, die besonders süss und fein ist und den Pak Choi, den kleinen Kohl, der voller gesunder Inhaltsstoffe ist. Damit asiatisch kochen auf pro kg jeden Fall gelingt, haben wir für Sie pfannenfertig mariniertes Geflügel und ausgezeichnete Bio-Krevetten im Angebot. Echte, japanische Sushi vom nachhaltigen Sushirestaurant Sushizen finden Sie bei uns täglich frisch. Lernen Sie den Sushimeister Liqun Zhou kennen, der in der Filiale in Lugano Sushispezialitäten direkt an der Theke zubereitet. Besuchen Sie unseren Manor Food AsiaMarkt und lassen Sie sich von den AsienHighlights verführen. Herzlichst Bertrand Salamin Food Director Manor Food INHALT 04 Pak Choi – das Leichtgewicht der Kohlarten: In ihm stecken wenig Kalorien, dafür viel Kalium, Kalzium, Karotin und Vitamin C. 05 Trendküche aus Korea: Kochen Sie unseren aromatischen Nudel-Gemüse-Eintopf nach. 06 Einfacher geht’s nicht: Geflügel, geschnitten, mariniert und pfannenfertig, natürlich hausgemacht. Wussten Sie, dass Sushi gar nicht in Japan erfunden wurden? Erfahren Sie von Liqun Zhou, unserem Sushimeister in Lugano, noch mehr über die kleinen Häppchen. Krevetten Bio Tail-on roh Zucht, Vietnam In den Mangroven . en natürlich aufgezog 100 g 09 08 Wer denkt, dass zu asiatischem Essen nur Bier passt, dem beweisen unsere Weintipps etwas ganz anderes. 3.69.955 statt 3 Unsere Experten-T ipps EINFACH. BESSER. KOCHEN. PAK CHOI – DAS LEICHTGEWICHT UNTER DEN KOHLARTEN THAI-MANGO – ELEGANT IN FORM UND GESCHMACK Wie alle Kohlarten ist der Pak Choi ausserordentlich gesund. Voller Vitamin C, Kalium, Karotin und Kalzium hat er wenig Kalorien und ist in kürzester Zeit gar. Der kleine Kohl ist ein enger Verwandter des Chinakohls und erinnert im Aussehen ein bisschen an den Mangold. Er ist leicht nussig, mild und hat keinen typischen Kohlgeschmack. Der Pak Choi ist auch leichter verdaulich als andere Kohlarten und seine Garzeit ist kurz. So eignet er sich perfekt für Wokgerichte, kann aber auch mit ein wenig Knoblauch und Peperoncino wie Spinat oder Mangold zubereitet werden. Fast so wie bei uns die Apfelbäume findet man in Thailand die Mangobäume überall. Die immergrünen Bäume werden bis zu 40 Meter hoch und bieten eine unzählige Vielfalt von verschiedenen Sorten. Man isst in Thailand Mangos reif und unreif in ganz unterschiedlichen Gerichten. Die süssen Mangos eignen sich als Dessert, die säuerlichen und die unreifen sind sehr gut in Salaten. Ob eine Mango reif ist, riecht man. Auch deuten klebrige Fruchtzuckerflecken auf eine Reife hin. Unreife Mangos lassen sich gut bei Zimmertemperatur nachreifen. Tipp: Einfach und schnell: Dämpfen Sie den Pak Choi in einem Dampfkorb und servieren Sie ihn mit ein wenig Soyasauce oder Sesamöl. Fact: Der Unterschied zwischen der Thai Mango und der klassischen Mango ist die elegante, leichte S-Form. Zudem schmeckt sie ein wenig süsser und hat viel seltener Fasern. Koreanischer Eintopf Jukgaejang Würziger Sud mit Gemüse, Pilzen und Weizennudeln Zutaten: Für 4 Personen Zutaten Sud: 1 Chili 3 Knoblauchzehen 1 TL rote Currypaste 1 EL Teriyakisauce 1 EL Reisessig 5 dl Wasser Himalayasalz Erdnussöl Pak Choi Shanghai Spanien 4.95 / kg FL Thai Mango Thailand 4.95 / Stk. FOOD LOVERS Zutaten Einlage: 4 Eier 2 Rüebli 1 Kohlrabi Toolbox FL Zubereitung ca. 40 Minuten 1. Fü̈r den Sud den Chili und die Knoblauchzehen fein hacken und in reichlich Erdnussöl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anrösten. Die Currypaste dazugeben und kurz mitrösten. Mit dem Reisessig und der Teriyakisauce ablöschen und das Wasser dazugiessen. Mit Salz abschmecken und für etwa 20 Minuten bei knapper Hitze sieden lassen. 2. Das Gemüse waschen und sortiert in feine Streifen schneiden. Die Gemüsestreifen nacheinander etwa 3–5 Minuten im heissen Sud ziehen lassen, herausnehmen und im Dampfkorb warm halten. Die Nudeln separat in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten bissfest kochen, abgiessen und ausdampfen lassen. Die Pilze entstielen und in Streifen schneiden. Mit wenig Erdnussöl in einer Bratpfanne scharf anbraten, mit Salz würzen und mit den Sesamsamen bestreuen. Die Eier in der gleichen Pfanne mit wenig Erdnussöl anbraten, bis das Eiweiss fest und das Eigelb noch schön flüssig ist. Mit Salz würzen. 3. Das Gemüse, die Pilze und die Nudeln sortiert in einen tiefen Teller oder in eine Schüssel geben. Mit dem Sud auffüllen, das Spiegelei darauf legen und mit Sesam garnieren. Tipp: 800 g geschälte Tail-on-Riesencrevetten mit zwei entkernten und fein gehackten Chilis in reichlich Erdnussöl für etwa 5 Minuten scharf anbraten. Mit Salz würzen und separat zum Eintopf servieren. ½ weisser Lauch ½ weisser Kabis 1 Zucchetti 100 g Shitakepilze DÄMPFEN AUF VERSCHIEDENEN ETAGEN TEE TRINKEN WIE IN JAPAN In der asiatischen Küche hat das Dampfgaren in mehrstöckigen Körben einen wichtigen Platz. In Japan ist das Teetrinken eine Kunst. Ein kleines bisschen davon können Sie sich mit dem echt japanischen Teeset aus Gusseisen in Ihren Alltag holen. Zum Set gehören eine Kanne und zwei Teeschalen. Es zeigt sich in einem schlichten, attraktiven Schwarz-Weiss-Muster. Eine Gusseisen-Teekanne ist, ähnlich wie eine Gusseisenpfanne, ein Stück fürs Leben. Verzichten Sie beim Reinigen auf Spülmittel und waschen Sie Kanne und Schälchen bloss mit heissem Wasser aus. Die feinen Teespuren machen den Tee immer besser. Geniessen Sie mit dem japanischen Teeset , langsames, liebevolles Teetrinken wie in Japan und zelebrieren Sie damit auch eine Art Detox vom hektischen Alltag. Diese einfache Technik geht schnell und lässt den Gerichten und Zutaten ihren Eigengeschmack. Die schlichten asiatischen Bambus-Dampfkörbe sind die perfekten Werkzeuge dazu und erst noch kleine Handwerkskunstwerke. Ihr Ursprung liegt Jahrtausende zurück. Sie sind einfach zu bedienen und man kann darin praktisch alles garen. In Asien bereitet man zum Beispiel auf der ersten Etage den Reis zu. Man legt ihn auf ein Tuch oder auf Salat- oder Bananenblätter. In den oberen Etagen werden Gemüse, Dumplings, Fisch und vieles mehr gegart. Je kürzer die Kochzeit, umso höher die Etage. Stellen Sie die Körbe auf einen Topf mit kochendem Wasser. Der Boden des ersten Korbes darf dabei nicht mit dem Wasser in Kontakt kommen. Die oberste Etage mit dem Deckel schliessen. 100 g Austernpilze 250 g Weizennudeln 1 TL Sesamsamen Himalayasalz Erdnussöl Lauch Schweiz vitaminreich und kalorienarm kg 2.3.560 0 statt Tipp: Ein solch mehrstöckiger asiatischer Bambus-Dampfkorb eignet sich auch als praktische und attraktive Früchteschale. Dämpfeinsatz ø 15 cm für 8.90 oder ø 20 cm für 11.90, erhältlich im Manor Warenhaus oder im Online-Shop unter manor.ch/living 4 Teekanne 0,85 l mit 2 Bechern Yunnan Blanc für 49.90, erhältlich im Manor Warenhaus oder gleich oder im Online-Shop unter manor.ch/living 5 GROSSE AUSWAHL FÜR ASIA-LIEBHABER MANOR FOOD EXPERTE Pouletbrustgeschnetzeltes IP-Suisse* Schweiz, diverse marinierte Sorten, hausgemacht, z.B. Sesam-CurryMarinade statt 3.85 100 g Pouletspiessli Satay IP-Suisse* 2.95 Schweiz, an einer SatayMarinade, hausgemacht 100 % vegetarische Fütterung auf Basis von Schweizer Getreide 100 g 3.20 statt 4.10 TI OFI ER EN PR Eric Bost, Geflügelspezialist im Manor Food Lausanne Geflügel spielt beim asiatischen Essen eine wichtige Rolle. Ob im Wok oder in der Bratpfanne zubereitet – Geflügel, fein geschnitten oder als Spiessli, gibt schnelle, leichte Mahlzeiten. Hervorragend sind die schmackhaften Pouletbrüstchen mit IP-Suisse-Qualität. Damit das mit dem asiatischen Geschmack auch klappt, bieten wir Ihnen pfannen fertig mariniertes Geflügel an. Die Marinaden sind natürlich ohne jegliches Palmöl oder Palmfett zubereitet. Pouletbrustgeschnetzeltes gibt es mit würziger Sesam-Curry- oder delikater Zitronengrasmarinade, Enteninnenfilets mit raffinierter Orangenmarinade. Selbstverständlich können Sie alle Geflügelspezialitäten auch nature beziehen. Eine besondere Delikatesse vom Poulet sind auch die Sot-l’y-laisse, die Pfaffenschnittchen – zarte, kleine filetartige Rückenstückchen. -9.– TI OFI ER EN PR pro kg -9.– pro kg Pouletbrust IP-Suisse Schweiz 100 % vegetarische Fütterung auf Basis von Schweizer Getreide 100 g 5 2.9 85 3. statt Enteninnenfilet Frankreich verpackt à ca. 250 g 100 g 3.95 Poulet Sot-l’y-lais se IP-Suisse* Enteninnenfilet à l’Orange* Schweiz de, er Orangen-Marina Frankreich, an ein hausgemacht 100 g 6 100 % vegetarisch e Fütterung auf Basis von Schweizer Getre ide 3.95 100 g * Im Manor Food Sargans nicht erhältlich. 4.45 7 Wine Lovers Selection DIESE WEINE LIEBEN ASIEN 1. 2. PR -20% 4. TI OFI ER EN TI OFI ER 3. 3. 2. EN Sushi gerollt von Meisterhand Die frischen unkomplizierten Weine der Neuen Welt passen hervorragend zu asiatischen Gerichten. Wir haben für Sie kalifornische Weine ausgesucht. Sie kommen von den Weingütern des berühmten Regisseurs Francis Ford Coppola. Perfekt für Krevetten oder Poulet ist der frische fruchtig-leichte Chardonnay. Der Claret Black Label passt mit seinen Aromen von Pflaumen, Pfefferschoten und Cassis gut zu koreanischen Fleischgerichten. Der Zinfandel, der Beerenduft und leichte Gewürznoten in sich trägt, ist ein guter Begleiter zu Ente. Rindfleisch und Teriyakigerichte geniesst man am besten mit SyrahShiraz. Dessen Geschmacksnoten von Himbeeren, Gewürznelken und Holz vervollkommnen die asiatischen Gewürze. PR Food Lover Portrait 1. -20% 1. Diamond Collection Chardonnay 2015, Gold Label Francis Ford Coppola Winery, Monterey 12.95 statt 16.50 / 75 cl 2. Diamond Collection Zinfandel 2013, Red Label Francis Ford Coppola Winery, Monterey 19.50 / 75 cl 3. Diamond Collection Claret 2013, Black Label Francis Ford Coppola Winery, Monterey 16.50 statt 20.90 / 75 cl 4. Diamond Collection Syrah-Shiraz 2013/2014, Green Label Francis Ford Coppola Winery, Monterey 18.50 / 75 cl Auch in unserem Online-Shop erhältlich: manor.ch/wein Leckerbissen Liqun Zhou ist Sushimeister und leitet die Sushizen-Theke im Manor Food Lugano. Bei unserem Besuch entdecken wir nicht nur, was alles in und hinter den kleinen, feinen japanischen Häppchen steckt, sondern auch die grosse Liebe des Sushimeisters zu seinen kleinen Kunstwerken. Sushis gehören zu den beliebtesten asiatischen Leckerbissen. Im Manor Food bieten wir Ihnen Sushis von ausserordentlich guter Qualität und exklusiv von Sushizen an. Sie sind nicht nur fein, schön und besonders, sondern auch ausschliesslich mit «Friends of the Sea»-zertifizierten Fischen und Meeresfrüchten zubereitet. Das bedeutet, dass sie unter strengen Kontrollen nachhaltig gefischt oder produziert werden. Diese Nachhaltigkeit liegt dem Sushimeister Liqun Zhou sehr am Herzen. 8 Gelernt hat der Chinese sein Handwerk in einem japanischen Michelin-Restaurant in Italien, wo er einige Jahre als Sushichef arbeitete. Erfunden wurden sie nicht etwa in Japan, sondern im Mekong-Gebiet. Dort hat man Fisch in fermentiertem Reis haltbar gemacht. «Die Fische und Meeresfrüchte in unseren Sushis sind aus nachhaltiger Fischerei.» Diese Konservierungstechnik fand über China den Weg nach Japan und wurde dort im 18. Jahrhundert zu Sushi. Heute sind die hübschen, köstlichen Häppchen überall auf der Welt beliebt und in allen möglichen Varianten, wie zum Beispiel als California Rolls, erhältlich. Liqun Zhou ist stolz auf die Gemüsevarianten. Er bereitet dafür Rüebli, Salatblätter oder Tomaten auf die gleiche Art zu wie die dunklen Algenblätter, die Nori. Das bedeutet, er schneidet sie hauchdünn und röstet sie. Danach benutzt er sie anstelle der Nori und wickelt sie um gefüllte Reisrollen. «Nicht alle Sushis sind mit rohem Fisch, wir haben auch Varianten mit Krebs, Thon, Aal oder Krevetten, die gekocht sind», erklärt uns der Sushimeister. Er produziert auch gerne auf Vorbestellung Sushiplatten für grössere Anlässe oder besondere Wünsche. Sushi Bara 6 Nigiri Thunfisch 6 Nigiri Lachs 24.90 / Platte Bento Iwaki 5 California Rolls 11.90 / Platte STREETFOODTREND: TROPICAL ASIAN Singha-Bier 2.30 / 33 cl 9.95 statt 13.40 / 6 × 33 cl BIER AUS ASIEN Zu asiatischem Essen trinken viele Bier. Es kam über Deutschland nach Asien. So gibt es das berühmte thailändische Singha-Bier mit dem Löwenwappen erst seit 1933. Der älteste Sohn des Gründer Phya Bhirombhakdi war der erste thailändische Braumeister und hat in München die Bierbraukunst gelernt. Auch das chinesische Bier Tsingtao hat deutsche Wurzeln. Es entstand nämlich 1903 in Tsingtao, das einst eine deutsche Kolonie war. Beide Biere sind gute Begleiter für asiatische Gerichte und schmecken auch als Feierabendbier. Wenn man an asiatisches Essen denkt, kommt sofort auch das Streetfood mit ins Spiel. Da sind momentan die leichten, tropisch anmutenden Gerichte aus Malaysia und die deftigeren aus den Philippinen in aller Munde. Kein Wunder, sie sind nämlich voller Fernwehgeschmack. Wichtig sind malaysische Spezialitäten wie gegrillte Fleischspiesse, die mit Sataysauce oder BananenKetchup serviert werden, oder der berühmte Rendang-Curry, der voller Ingwer, Kurkuma, Kaffirblätter und Zitronengras ist. Auch beliebt sind zum Beispiel kleine gedämpfte Fischkuchen, eingewickelt in Kokos- oder Bananenblättern. Die philippinische Küche bie- tet einen interessanten spanischen Einfluss. Der Lumpia etwa ist eine Mischung aus Burrito und Frühlingsrolle. Der Lechon, das philippinische Spanferkel, das an keiner Party fehlen darf, wird unter anderem mit Sternanis, Zitronengras und Lorbeerblättern gewürzt. Um zuhause asiatischen Speisen den frischen tropischen Geschmack zu geben, kann man zum Beispiel Sambal benutzen, die Gerichte mit getrockneten Kokos-, Mango- oder Bananenchips anreichern und frische exotische Früchte dazu servieren. DESSERTS WERDEN PIKANT Die Käseplatte bekommt Konkurrenz. Vermehrt kann man nämlich Desserts mit Kräutern, Salz und Gewürzen geniessen. Grüntee, Matcha oder Chai sind beliebte Glacé- und Sorbetsorten geworden. Thymian und Lavendel stecken in Guetzli, und Peperoncino im Schokoladekuchen. Olivenöl ersetzt Butter, und Ricotta tritt schon mal anstelle von Rahm auf. Schokolade und Caramels sind immer öfter gesalzen, und Cremes und Törtchen werden gewürzt mit schwarzem Pfeffer, Kurkuma oder Kardamon. SCHARFER SNACK UND ANDERE HITS Koh-Kae Wasabi-Erdnüsse 1.75 / 115 g Auch beim Essen gibt es so etwas wie eine Hitparade. Seit der Wiederentdeckung der fermentierten Lebensmittel ist Kimchi, das koreanische Sauerkraut, überall allgegenwärtig. Es verhalf der koreanischen Küche zu Trendstatus. Diese ist leichter als die chinesische Küche, einfacher als die japanische und milder als als die thailändische. Die Frucht Yuzu, die wie eine Zitrone aussieht und nach Mandarine schmeckt, wollen zurzeit alle kosten. Im Trend ist auch das Adobo aus den Philippinen, ein Gericht, bei dem die Marinade aus Soyasauce, Essig und Knoblauch die Hauptrolle spielt. Trendy Apérosnacks bestechen durch scharfen Wasabigeschmack. Köstlich sind zum Beispiel in Wasabi geröstete Erdnüsse. 9 Unsere Asia-Sélection Entdeckt bei Manor ALLES FÜR DIE BESTE THAI-KÜCHE DIE FRISCHE VON DER KOKOSNUSS Die fein duftende, geschmacksreiche thailändische Küche kann man einfach zuhause kochen. Die besten thailändischen Zutaten dafür finden Sie bei uns von Thai Kitchen. Da sind etwa die klassischen roten und grünen Currypasten, die eine Basis für echte Thaicurrys bieten. Die zweite unentbehrliche Zutat für Currygerichte ist natürlich die Kokosmilch. Wichtig ist auch die Fischsauce, die in der thailändischen Küche eine ähnliche Rolle spielt wie die Soyasauce in der chinesischen. Für Frühlingsrollen und zum Zubereiten von Salatsaucen passt die würzige süss-saure Sauce. Als Beilagen eignen sich der Jasminreis und die leichten, einfach zuzubereitenden Reisnudeln. Praktisch, UHT abgepackt Vaï Vaï Kokosnusswasser Passionsfrucht 1.95 / 33 cl Thai Kitchen Coconut Milk 2.– statt 2.50 / 250 ml Vaï Vaï Kokosnusswasser Passionsfrucht 4.95 / 1 l Ideal als Dipsauce Thai Kitchen Sweet Chili Sauce 3.60 statt 4.50 / 435 ml Die schärfste Currypaste Vaï Vaï Kokosnusswasser Mango 6.90 / 1 l Sie ist überall und ein richtiges kleines Naturwunder: die Kokosnuss. Entdecken Sie unsere einfachen authentischen Kokosnussprodukte der französischen Firma VaïVaï. Da sind herrlich erfrischende Drinks auf der Basis von Kokoswasser. Es gibt sie nature oder mit Früchten wie Mangos, Erdbeeren oder Limonen. Kokoswasser ist die durchsichtige Flüssigkeit der grünen Kokosnuss, säuerlich-süss im Geschmack und ein isotonisches Getränk, also auch geeignet als Sportdrink. Die knusprigen Kokos-Chips können Sie einfach so knabbern oder damit eine Mahlzeit aufpeppen. Geniessen Sie auch das wunderbare Kokosöl, das wir Ihnen natürlich kaltgepresst und in Bioqualität anbieten. Es ist sehr gesund, schmeckt fantastisch nach Kokosnuss und kann auch wunderbar für die Haut- und Haarpflege eingesetzt werden. Mit rotem Chili und Zitronengras Thai Kitchen Green Curry Paste 3.60 statt 4.55 / 225 g Thai Kitchen Red Curry Paste 3.65 statt 4.60 / 225 g Vaï Vaï Kokosnuss-Chips 2.50 / 40 g Vaï Vaï Kokosnusswasser Sélection Fraîcheur 5.90 / 1 l Vaï Vaï Kokosnusswasser Erdbeer & Limetten 6.90 / 1 l Vaï Vaï Kokosnusswasser Limetten & Minze 6.90 / 1 l Fermentierte Gewürzsauce Thai Kitchen Fish Sauce 2.35 statt 2.95 / 200 ml Weizennudeln als Beilage Thai Kitchen Nest Noodles 3.30 statt 4.15 / 450 g Vaï Vaï Kokosnusswasser 100 % natürlich 4.95 / 1 l 33 × Besuchen Sie uns ganz in Ihrer Nähe. Vaï Vaï Kokosnusswasser 100 % natürlich 1.95 / 33 cl Basel Liestal Delémont Baden Rapperswil Solothurn Biel Mit Jasmin parfümiert St. Gallen Sargans Emmen Luzern Marin Chur Thai Kitchen Jasmin Rice 2.55 statt 3.20 / 500 g Yverdon Begleiter für Spiesschen Thai Kitchen Satay Sauce 3.– statt 3.75 / 200 g Morges Lausanne Freiburg Vevey Nyon Sierre Chavannes-de-Bogis Vésenaz Genf Monthey Sion Sant’Antonino Ascona-Delta Vezia Viganello Unsere Öffnungszeiten finden Sie unter: manorfood.ch 10 Lugano Balerna 11
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