KW 52 2016 - Biohof Achleitner

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KUNDENBRIEF KW 52 (26.12. - 1.1.2017)
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Jahresrückblick 2016
Liebe Biokisten-KundInnen!
Ein gutes Jahr ist traurig zu Ende gegangen – vor 2 Wochen trugen wir unseren Vater und Opa Karl Achleitner zu Grabe. Er war leidenschaftlicher Gemüsebauer und hat uns ein gutes Gespür für Boden und Pflanzen vermittelt. In unserem Werden und Wirken wurden wir
immer tatkräftig von ihm unterstützt und wir haben ihm viel Gutes zu verdanken.
Das Jahr begann mit einem nassen Frühling, dennoch konnten wir noch alle Setzlinge rechtzeitig ausbringen bzw. Wurzelgemüse und
heuer erstmalig Nackthafer und Linsen säen. Neu war auch die erste Pflanzung von Süßkartoffeln und die Vermehrung von Erdkirschen,
auch Ananaskirschen genannt, die wir 2017 in größerer Menge anbauen werden. Grün- und Schwarzkohl und Asiasalate sind gut gediehen und wir können sie noch bis Weihnachten anbieten. Unsere Saisonarbeiter sind jetzt im Winter größtenteils in ihre Heimatländer
gereist, um sich zu erholen und bis zum nächsten Frühling die Zeit mit ihren Familien zu genießen.
In der Vermarktung setzen wir Schwerpunkte in der Zusammenarbeit mit unseren griechischen Biobauern. Wir fühlen uns den kleinstrukturierten Betrieben mit einer Größe von durchschnittlich 2,5 ha sehr verbunden und es ist wichtig, die Verteilung von Orangen,
Clementinen, Zitronen und im Winter Paprika und Gurken bestmöglich zu unterstützen.
In den letzten Wochen haben wir unsere Kühlräume auf die zur Zeit ökologischste Variante der Kühlung mit Sole als Kältemittel umgebaut – wir wollen in allen Bereichen des Wirtschaftens Nachhaltigkeit voranstellen. Sehr erfreulich ist auch der große Babyboom am
Biohof - kamen doch innerhalb der letzten 12 Monaten bei unseren MitarbeiterInnen 11 gesunde Biobabies zur Welt!
Auch Günter und ich sind glückliche Eltern und Großeltern und können uns an unserem „Kindersegen“ sehr erfreuen. „Opa-Oma-KiKi“
nennt uns unser Enkel Felix (21 Monate), weil er mit Opa Günter immer die Hühner und den Hahn füttert und Oma die Eier bringt.
Unser ältester Sohn Johannes (31) arbeitet an der TU München im Segelflugzeugbau und hat soeben einen großen Forschungsauftrag
erhalten. Er wohnt seit November in einer eigenen Wohnung im Süden der Stadt und hat Günter und mich im Sommer zum Dank für
die Finanzierung seines Studiums zu einem Flug in die Toskana mit ihm als Privatpilot eingeladen. Auf Augenhöhe mit Hochkönig und
Großglockner flogen wir von Wels über die Alpen nach Trient und nach einer Zwischenlandung weiter nach Perugia, wo wir mit unserer
einmotorigen Maschine neben einem Flugzeug der Ryan-Air landeten!
Unser Sohn Andreas ist seit Oktober letzten Jahres bei Google in Dublin beschäftigt und feierte gerade letzte Woche seinen 30. Geburtstag. Neben seiner Arbeit interessiert er sich sehr für Ernährung, macht diverse Selbstversuche (glutenfrei, vegan, low carb...) und kocht
und bastelt gerne in der Küche (für Weihnachten macht er thailändische Hühnersuppe; letztens mixte er sich selber eine Zahnpasta
zusammen).
Das familiäre Highlight des Jahres war im Juli die Hochzeit unserer Tochter Susanne (28) mit Schwiegersohn Peter in der Stiftskirche
in Wilhering. Peter unterrichtet dort im Gymnasium Deutsch und Geschichte, Susanne ist gerade in Bildungskarenz und lernt fleißig
italienisch. Das ermöglicht mir – Oma Ilse – jede Woche einen Vormittag mit Enkel Felix, wo wir zuerst gemeinsam frühstücken, dann
singen, spielen, kochen und natürlich Traktor schauen!
Unsere Tochter Birgit (26) liebt es, ihr Kochwissen weiterzugeben und zeigt bei Kochpartys die schnelle und unkomplizierte Zubereitung
von Knödeln und Strudeln. Ein neuer Kochkurs zur Kunst des Würzens ist gerade in Ausarbeitung – Birgit will die Lust am Kochen neu
entfachen! Mit ihrem Freund Mario hat sie sich bei uns am Biobauernhof ein Nest gebaut und den Westtrakt schön umgebaut. Mario
geht nächstes Jahr „auf die Walz“ um seine Kenntnisse im biologischen Gemüsebau bei einem deutschen Leitbetrieb weiter ausbauen.
Eva (23) ist unsere jüngste Tochter und leitet den Ein- und Verkauf von Obst und Gemüse bei uns am Biohof. Mit viel Elan motiviert
unsere Kleinste mit ihren 1,65 m ihre „Buama“, die Einkäufer Martin (1,95 m) und Manuel (2.05 m) und man merkt, dass ihr und damit
dem ganzen Team die Arbeit Spaß macht. Ihr Freund Peter („der Starke“, nicht zu verwechseln mit Schwiegersohn „Peter dem Großen“)
absolviert gerade die Diplomausbildung zum Krankenpfleger und ist mit seiner ruhigen Art ein guter Ausgleich und Ruhepol für unsere
lebhafte Tochter.
Die ganze Familie darf sich guter Gesundheit und Lebensfreude erfreuen und wir sind sehr dankbar für diese wertvollen Gaben. Wir
danken Euch für Eure Treue zu unserer Arbeit und hoffen, Euch im Neuen Jahr weiterhin zu unseren KundInnen zählen zu dürfen.
Ilse und Günter Achleitner mit Kindern und MitarbeiterInnen
BIOHOF ACHLEITNER
Alle Produkte aus kontrolliert biologischer Erzeugung LACON AT-BIO-402
Unterm Regenbogen 1 | 4070 Eferding | Tel 07272 / 2597 | Fax 07272 / 2597-25 | www.dieBiokiste.at | [email protected]
Pastinaken mit
Honig-Cashew-Kruste
Asiatisch gewürzter
Winterrettich
Rotwein-Schalotten
Für 2 Personen, Zubereitungszeit ca. 35 Min.
Für 2 Personen, Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Für 2 Personen, Zubereitungszeit ca. 25 Min.
500g Pastinaken, 4 EL Olivenöl, 80g Cashewkerne,
200g Fetakäse, 1 EL Honig, Salz, Pfeffer, ½ TL Paprikapulver, Schale von 1 Zitrone, 1 Bund Petersilie
400g Rettich schwarz, 1 Msp. Chilipulver, ½ TL Kurkumapulver, ½ TL Schwarzkümmel, Salz, Pfeffer, Saft
von ½ Orange, Sonnenblumenöl
250g Schalotten, 400ml trockener Rotwein, 2
Zweige Rosmarin, 2 EL Rohrohzucker, 1 EL Öl,
Salz, Pfeffer
Pastinaken schälen, putzen und längs halbieren.
Auflaufform mit Olivenöl einstreichen, Pastinaken mit den Schnittflächen nach unten einlegen
und 15 Min. bei 175°C backen. Cashewkerne in
einer Pfanne ohne Fett etwas anrösten, beiseite
stellen und leicht abkühlen lassen. Feta würfeln, Cashewkerne hacken und beides mit Honig,
Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen. Zitrone heiß abspülen, trocknen, die Schale fein abreiben und zu dem Käse geben. Pastinaken aus
dem Ofen nehmen, die Schnittflächen nach oben
drehen, die Feta-Mischung oben auf geben und
im Ofen weitere 5-10 Min. überbacken. Petersilie waschen, trockenschütteln, fein hacken und
darüber streuen.
Rettiche unter fließendem Wasser gründlich
abbürsten, gegebenenfalls schälen und in nicht
zu dünne Scheiben schneiden oder hobeln. So
viel Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, dass der Boden ganz knapp bedeckt ist.
Darin den Rettich bei großer Hitze anbraten – er
sollte nur ganz leicht bräunen. Chili, Kurkuma
und den Schwarzkümmel darüberstreuen, salzen
und pfeffern, mit Orangensaft begießen und alles sofort gründlich durchrühren. Nun den Rettich 10-15 Min. bei kleiner Hitze dünsten, dabei
gelegentlich 1-2 EL Wasser dazugeben, damit
nichts anbrennt. In der Pfanne ca. 25 Min. abkühlen lassen. Vor dem Servieren den Rettich
nochmals gut durchrühren und abschmecken.
Schalotten abziehen und vierteln. Öl in einem
Topf erhitzen und die Zwiebeln darin ca. 2
Min. dünsten, dann den Zucker darüberstreuen
und ca. 5 Min. unter ständigem Rühren karamellisieren lassen. Mit soviel Rotwein ablöschen, dass die Schalotten gerade bedeckt
sind. Aufkochen lassen, Rosmarinzweige dazugeben, salzen und pfeffern und bei kleiner
Flamme köcheln und reduzieren lassen. Immer wieder etwas Rotwein nachgießen, bis
die 400ml aufgebraucht sind. Zum Schluss
den Rotwein soweit reduzieren lassen, bis der
Wein zu einem dicken Sirup eingekocht ist. Zu
jeglicher Art von Fleisch oder knusprigem Baguette servieren.
WAS GIBT'S REGIONAL?
AUS DER EIGENEN
LANDWIRTSCHAFT
Champignons
Schwarzer Rettich
Champignons möglichst nicht waschen, sie
verlieren zuviel an Aroma. Nur kurz abbürsten
oder abwischen.
Ein altbekanntes und bewährtes Hausmittel gegen
Husten ist Schwarzer-Rettich-Hustensaft:
Eine Scheibe vom Rettich als Deckel abschneiden, Rettich aushöhlen, ein Loch bis zur unteren Spitze des
Rettichs durchstechen und die Schnipsel klein schneiden. Diese mit 5 EL Honig oder Kandiszucker vermischen und wieder in den Rettich füllen. Deckel aufsetzen, Rettich auf ein Gefäß stellen und ½ Tag an einem
warmen Ort stehen lassen. Teelöffelweise einnehmen.
Frische Champignons lagert man zu Hause am
Besten in einer Papiertüte im Kühlschrank.
Man kann sie auch gut einfrieren. Unser Tipp:
Mit dem Saft von einer Zitrone kurz in Butter
dünsten, schnell abkühlen lassen und einfrieren. Lagerzeit ca. 8 Monate.
WAS TUT SICH
BEIM BIOHOF ACHLEITNER
LIEFERTAGSVERSCHIEBUNG
In KW 1 (2. - 8.1.) verschiebt sich die Lieferung von Freitag,
6. Jänner (Heilige 3 Könige) auf Samstag, 7. Jänner 2017.
KOCHKURS „DIE KUNST DES WÜRZENS“
Geschmacksreise durch andere Kulturen. Kochkurs mit Birgit
Achleitner, Gourmetköchin Naturküche nach UGB.
Pro Person: € 39,DO, 19. Jänner 2017, 18 bis 21 Uhr, Bio-Kulinarium
HEILKUNDE DER INNEREN KÖRPERREINIGUNG
H
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g´m us-
Darmgesundheit, Säure-Basenhaushalt, basenreiche Ernährung,
Sinn von Fasten- und Entschlackungskuren. Vortrag mit Bernadette
Ensfellner (Ausbildung zur Naturheilpraktikerin).
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Pro Person: € 10,- (VVK: € 8,-)
SA, 14. Jänner 2017, 11.11 Uhr, Seminarraum Biohof
Karottencremesuppe mit Ingwer, Linsen-Kürbiscurry,
Erdäpfelgratin
„Pflanzliche Antibiotika aus der Natur“
Anmeldung für alle Veranstaltungen:
[email protected] oder +43 7272 2597 26
Vorschau KW 3 (16. - 22.1.)
* Allergene Zutaten
DO, 19. Jänner 2017, 16 Uhr,
Bio-Frischmarkt
Das nächste Hausg'mocht Angebot gibt es
wieder ab KW 2 (9. - 15.1.2017)
Vorschau KW 2 (9. - 15.1.)
KOSTENLOSE EINKAUFSBEGLEITUNG
Mit Gemüse, Honig, Kräutern und Gewürzen,
die Selbstheilungskräfte unterstützen.
Mit Ernährungsberaterin Gertraud Korber.
HAUSG'MOCHT VORSCHAU
Indische Sellerie-Kokossuppe, Gemüseeintopf,
Kaspressknödel
In KW 52 (26.12.-1.1.) und KW 1 (2.-8.1.)
GIBT ES KEIN HAUSG'MOCHT ANGEBOT!
* Gerne informieren Sie unsere Kundenbetreuerinnen über (allergene) Zutaten.
Alle Produkte sind auch online auf WWW.BIOHOF.AT erhältlich!
07272 / 2597 (DW 25 für Fax)
@
[email protected]

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