Brotbackkurs vom Freisinger Backhaus

Brotbackkurs vom Freisinger Backhaus
Am 20./21. Januar 2017 findet in der vhs, bzw. im Freisinger Backhaus ein Brotbackkurs mit dem
Schwerpunkt Roggensauerteig statt. Die Teilnehmer/innen erhalten dabei umfassende theoretische
Kenntnisse am Freitag und können das Gelernte am Samstag direkt in die Praxis umsetzen, in dem
sie ein oder zwei Brote selber fertigen und im Holzbackofen ausbacken können.
Der Inhalt des Kurses umfasst die folgenden Themen:
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Überblick über die Knetechniken sowie Zubehör und Zutaten: was ist notwendig, was ist
Spielerei?
handwerkliche Fertigkeiten vom Kneten, Wirken/Formen bis hin zum Einschneiden von
Teiglingen
Grundlagen zur Sauerteigherstellung und Sauerteigpflege
Grundlagen der Sauerteigführung
Unterschiede zwischen fest und weich geführten Sauerteigen
Einflüsse der Sauerteigführung auf Geschmack, Konsistenz und Frischhaltung
praktikable Techniken, Sauerteig optimal zu Hause zu führen
Auffrischung und Haltbarmachung von Sauerteig
Backen von typischen Broten mit Roggensauerteig (z.B. Roggenmischbrot, Roggenbrötchen,
Weizenmischbrot)
viel Theorie und Praxis
Ablauf am Freitag, den 20. Januar
Beginn 16:00h vhs Freising Schulküche, Dauer ca. 3h
Begrüßung durch den Kursleiter Rainer Heidecker (Bäckermeister und Ausbildungsleiter der
Berufsschule in Freising). Einführung in das Thema „Sauerteig“ und die richtige Verarbeitung (siehe
oben). Alle Teilnehmer erhalten auf Wunsch Anstellgut (Startersauer) mit nach Hause.
Ablauf am Samstag, den 21. Januar
Beginn 08:30h im Freisinger Backhaus, Dauer ca. 3h
Die Teilnehmer erstellen unter Anleitung einen eigenen Teig. Dieser wird dann nach entsprechender
Ruhezeit gegen 10:00h in den Holzofen eingeschossen. In den Ruhephasen und in der Zeit des
Ausbackens gibt es ein feines Bäckerfrühstück.
Kosten: 80,Dauer: ca. 6h
Anmeldung: Sie können sich per E-Mail an [email protected] anmelden. Sie erhalten
dann eine Bestätigung und müssen die Kursgebühr auf das Bankkonto des Freisinger Backhaus e.V.
überweisen. Die Anmeldung ist erst verbindlich, nach dem die Gebühr auf dem Konto eingegangen
ist.
Bitte beachten Sie, dass die die Teilnehmerzahl auf 14 Personen begrenzt ist. Die Anmeldefrist
endet am Donnerstag, 19. Januar 2017.

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