SCHLOSS gourmet MENÜ A partir da 2 persunnas / ab 2 Personen Giamber marin confit Variaziun da ronas, mail granat e purple curry Konfierter Hummerschwanz Randenvariation mit Granatafel und Purple Curry Essenz da bulais cun savurs asiatics Tas-chinas da pasta, pack-joy ed öf da quaglia Essenz von Pilzen mit asiatischen Aromen Gefülltes Teigtäschchen, Pack-joy und Wachtelei Flundra gratinada cun sesam Frütta citrus, safran ed andivia caramellisada Heilbuttfilet mit Sesam gratiniert Zitrusfrüchte, Safran und karamellisierter Brüsseler Gnirom d'anda brassà Maluns, maila e tschiguolla craispa Gebratene Entenleber Maluns, Apfel und Knusperzwiebel Bifteca da vadè Engiadinais madürà a l'os cun paiver e mel Sosa da cafè e lat, brioche da pinias e verdüras d'inviern Am Knochen gereiftes Steak vom Engadiner Kalb mit Pfeffer-Honig Milchkaffeejus, Pinienbrioche und Wintergemüse Bütsch d'aviöl' Kaki, mandlas e vaniglia "Bienenstich" Kaki, Mandeln und Vanille Schloss Gourmet mit Vorspeise, Suppe, Hauptgang und Dessert Schloss Gourmet mit Vorspeise, Suppe, Fisch, Hauptang u. Dessert Schloss Gourmet komplett 2017-2 Speisekarte Winter CHF 105.00 CHF 120.00 CHF 140.00 Kulinarisches Engadin Chastè Abendmenü Rampunella cun rain da püerch marinà in chasa Üerdi, brümblas sechas e sosa da mel e mustarda Nüsslisalat mit hausgebeiztem Rippli, Gerste und Dörrpflaumen an Honig-Senf-Vinaigrette Tartar da bouf indigen Pan levà, variaziun da la tschiguolla e herbinas muntagniardas Tatar vom einheimischen Rindsfilet Hausgemachtes Sauerteigbrot, Zwiebelvariation und Alpenkräuter Schoppina da selerin Bruost dad ocha, mail our dal fuorn e maruns Süppchen vom Knollensellerie Gänsebrust, Bratapfel und Maroni Filet da percha Capun, puorvfögl e puolpa Gebratenes Eglifilet Capun, Lauch und Bündnerfleisch Carè d'agnè grischunais griglià "Schüttelbrot", furmaint e verdüras d'inviern Grilliertes Bündner Lammkarre Schüttelbrot, Buchweizen und Wintergemüse Delizias da la tuorta da nuschs engiadinaisa Nuschs, caramella e fond crustigliant Köstlichkeiten von der Engadiner Nusstorte Baumnüsse, Karamell und Knusperboden Menü mit Salat, Suppe, Hauptgang und Dessert Menü mit Salat, Tartar, Suppe, Hauptgang und Dessert Menü komplett 2017-2 Speisekarte Winter CHF 78.00 CHF 98.00 CHF 115.00 ANTEPASTS / Vorspeisen Rampunella cun rain da püerch marinà in chasa Üerdi, brümblas sechas e sosa da mel e mustarda Nüsslisalat mit hausgebeiztem Rippli, Gerste und Dörrpflaumen an Honig-Senf-Vinaigrette CHF 15.00 Giamber marin confit Variaziun da ronas, mail granat e purple curry Konfierter Hummerschwanz Randenvariation mit Granatafel und Purple Curry CHF 36.00 Tartar da bouf indigen Pan levà, variaziun da la tschiguolla e herbinas muntagniardas Tatar vom einheimischen Rindsfilet Hausgemachtes Sauerteigbrot, Zwiebelvariation und Alpenkräuter CHF 31.00 Gnirom d'anda brassà Maluns, maila e tschiguolla craispa Gebratene Entenleber Maluns, Apfel und Knusperzwiebel CHF 39.00 SCHOPPAS / Suppen Essenz da bulais cun savurs asiatics Tas-chinas da pasta, pack-joy ed öf da quaglia Essenz von Pilzen mit asiatischen Aromen Gefülltes Teigtäschchen, Pack-joy und Wachtelei CHF 18.00 Schoppina da selerin Bruost dad ocha, mail our dal fuorn e maruns Süppchen vom Knollensellerie Gänsebrust, Bratapfel und Maroni CHF 17.00 RMP Bouillabaisse aux poissons de nos lacs et de la mer Fischsuppe von Süsswasser- und Meeresfischen 2017-2 Speisekarte Winter CHF 27.00 PESCHS / Fischgerichte Mousselines de brochet pochées et queue d'écrevisse Epinards en branches, sauce de homard, pommes nature Pochierte Hechtklösschen mit Riesencrevette Blattspinat, Hummersauce, Salzkartoffel CHF 45.00 Filet da percha Capun, puorvfögl e puolpa Gebratenes Eglifilet Capun, Lauch und Bündnerfleisch CHF 55.00 CHARN / Fleischgerichte Carè d'agnè grischunais griglià "Schüttelbrot", furmaint e verdüras d'inviern Grilliertes Bündner Lammkarre Schüttelbrot, Buchweizen und Wintergemüse CHF 58.00 Bifteca da vadè Engiadinais madürà a l'os cun paiver e mel Sosa da cafè e lat, brioche da pinias e verdüras d'inviern Am Knochen gereiftes Steak vom Engadiner Kalb mit Pfeffer-Honig Milchkaffeejus, Pinienbrioche und Wintergemüse CHF 62.00 Filet da bouf da la griglia "Rossini" Sosa da tartüffel, gnirom dad ocha e nudlas da mailinterra Grilliertes Rindsfilet "Rossini" Trüffelsauce, Entenleberschnitzel und Schupfnudeln CHF 65.00 2017-2 Speisekarte Winter … a partir da 2 persunas … ab 2 Personen Pro Person RMP Chateaubriand o cour da filet da bouf da la griglia Sosa Bernaise, gratin da mailinterra et guarniziun da verdüras Grilliertes Chateaubriand oder Rindsfiletherz Sauce Béarnaise, Kartoffelgratin und Gemüsegarnitur CHF 65.00 RMP Carre d'agnè grischunais griglià e gratinà cun herbinas Sosa provenzala, gratin da mailinterra et guarniziun da verdüras Bündner Lammrücken grilliert mit Kräuterkruste Provenzalische Sauce, Kartoffelgratin und Gemüsegarnitur Herkunftsnachweis: Fleisch von unserem Hoflieferant Metzgerei Ludwig Hatecke Scuol Kalb und Lamm aus Graubünden und Engadin Rind aus der Schweiz Geflügel und Entenleber aus Frankreich Fisch von unserem Hoflieferant Rageth Comestibles Landquart Hecht Wildfang aus den Niederlanden; Egli aus der Schweiz Riesenkrevetten aus den Mangroven-Wäldern/Vietnam Jakobsmuschel und Hummer aus Kanada Chastè's Fertigprodukte Unsere Servicemitarbeiter informieren Sie gerne über die Chastè-Köstlichkeiten zum Mitnehmen. 2017-2 Speisekarte Winter CHF 58.00 DESERTS / Desserts Bütsch d'aviöl' Kaki, mandlas e vaniglia "Bienenstich" Kaki, Mandeln und Vanille CHF 17.00 Delizias da la tuorta da nuschs engiadinaisa Nuschs, caramella e fond crustigliant Köstlichkeiten von der Engadiner Nusstorte Baumnüsse, Karamell und Knusperboden CHF 17.00 Tuortina da tschiculatta tevgia Baileys e nusch da coco Halbflüssiges Schokoladentörtchen Baileys und Kokosnuss CHF 18.00 Sorbet da fluors da savü cun Röteli o Campari Holunderblütensorbet mit Bündner Röteli oder Campari CHF 14.00 Soufflé inglatschà Chastè cun Grand Marnier Hausgemachtes Halbgefrorenes mit Grand Marnier CHF 16.00 Schelta da chaschöl cun pan da frütta secha Käseauswahl mit unserem hausgemachten Früchtebrot à partir de / ab CHF 15.00 ARTe CUCINA „Kochbuch“ Kunst und Kochen von Rudolf Mirer und Rudolf Pazeller. Das Buch wurde 2012 mit der Schweizer Goldlorbeeren-Medaille ausgezeichnet und ist bei uns zum Marktpreis erhältlich. 2017-2 Speisekarte Winter CHF 56.00
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