DIE FJORDFORELLE AUS NORWEGEN: Die einzige Forelle aus dem Fjord. www.fischausnorwegen.de WO EINZIGARTIGKEIT BEGINNT: DIE HEIMAT DER FJORDFORELLE. So einzigartig wie der Fisch ist auch seine Heimat: die kalten, kristallklaren Fjorde Norwegens. Nirgendwo auf der Welt gibt es mehr weit ins Festland hineinreichende Meeresarme als an der norwegischen Westküste zwischen Stavanger und Ålesund. Dank des Golfstroms bleiben viele Fjorde auch in kalten Wintern nahezu eisfrei. Und dort, wo das Süßwasser aus den unzähligen Gletschern auf das Salzwasser der Fjorde trifft, herrschen beste Aufzuchtbedingungen für die Fjordforelle. Denn sie liebt mildere Wassertemperaturen von vier bis acht Grad Celsius, etwas ruhigere Gewässer mit dennoch guter Strömung – genau das findet sie hier in den Anlagen am südlichen Ende der norwegischen Westküste nahe der Stadt Bergen. Hardangerfjord Besonders bekannt durch sein mildes Klima und den Folgefonna, einen der größten Gletscher in Norwegen. Einige Fjordforellen verbringen ihr erstes Lebensjahr im Schmelzwasser des Gletschers. Daher sagen wir zu Recht: die Fjordforelle sei vom Gletscher „geküsst“. Osterfjord Ganz in der Nähe von Bergen. Ideal für die Aufzucht von Fjordforellen, denn jeden Tag liegt die Regenwahrscheinlichkeit in Bergen bei 64 %. Wenn das Süßwasser nicht vom Gletscher kommt, dann vom Himmel. DIE FJORDFORELLE: AUS ERFAHRUNG GUT. Nach 40 Jahren Erfahrung sind wir heute da, wo wir sein wollen: bei echten Prachtexemplaren. Erst wachsen sie in geschützten Süßwasserbecken auf. Haben sie ein Gewicht von ca. 80 Gramm erreicht, werden die Jungfische dann in die Fjorde umgesiedelt. Mit viel Platz zum Leben in den auf Nachhaltigkeit kontrollierten Anlagen erreicht die Fjordforelle langsam ein Gewicht von drei bis fünf Kilogramm und eine Länge von bis zu 80 cm. Wie der Name schon sagt, ist sie die einzige Forelle, die im Fjord lebt. Und eine lange Erfolgsgeschichte norwegischer Aquakultur, wie wir sie heute kennen. SCHAUEN SIE RUHIG GENAU HIN. ES LOHNT SICH. FLEISCH GESCHMACK FARBE GEWICHT QUALITÄT FETTGEHALT • Gesunder Glanz • Reichhaltiges Aroma – komplex und delikat • Tief rot-orange Farbe dank ihrer Fähigkeit, Carotin gut aufzunehmen • Langsames Aufwachsen • Gleichbleibend hohe Qualität • Fettgehalt variiert stark bei Rotfischarten • Ganzjährig verfügbar • Fjordforelle hat geringeren Fettgehalt als Süßwasserforellen • Feste, zarte Struktur • Hält beim Filetieren besser zusammen als andere Rotfische • Filets höher, da Fjordforelle in ihrer Form runder ist als Lachs • Reiner Nachgeschmack • Mineralisch, nicht erdig, da Fjordforelle im Gegensatz zu Süßwasserforellen kein Geosmin enthält • Erinnert an Muscheln und Krabben • SalmoFan-Farbskala: 29–30 • Stärkere Rötung als andere Salmoniden innerhalb von ca. 3 Jahren • Angeboten in den Größen: 2–3 kg / 3–4 kg / 4–5 kg • Fjordforellen sind deutlich größer als Süßwasserforellen (in verkauften Größen von 300 g–1,2 kg) • 40 Jahre Zuchterfahrung • Strengste Gesundheitsund Umweltstandards • Ständige Überwachung und Kontrolle • Beste Umweltbedingungen • Geringe Zuchtmengen • Fettspeicher im Bauch • Wenig Gräten QUALITÄT, DIE KÖCHE ÜBERZEUGT. QUALITÄT, DIE GÄSTE BEGEISTERT. In Deutschland ist die Fjordforelle immer häufiger Bestandteil von Menüs junger, kreativer und aufstrebender Köche. Eingesetzt wird sie in kalten Vorspeisen genauso wie in lauwarmen Hauptgerichten. Geschätzt werden vor allem ihre feine Struktur, ihr mineralischer Geschmack, die vielseitigen Foodpairing-Möglichkeiten und ihre ganzjährige Verfügbarkeit bei immer gleichbleibend hoher Qualität. Auf einer Fjordforellen-Anlage nahe Bergen, Norwegen – Sterneköche überzeugen sich vor Ort von der Produktqualität (v. l. n. r.): Jan-Philipp Berner, Söl’ring Hof** (Sylt), Erik Scheffler, Gut Lärchenhof* (Köln), Frédéric Morel, Se7en Oceans* (Hamburg), Claudia Schröter, Andrej’s Oyster Bar (Düsseldorf), Serkan Güzelcoban, handicap* (Künzelsau), Benjamin Peifer, Urgestein* (Neustadt an der Weinstraße), Anton Schmaus, storstad* (Regensburg), Michael Simon Reis, Johanns* (Waldkirchen). Bei Kevin Fehling, Deutschlands jüngstem 3-Sterne-Koch, stand die Fjordforelle bereits im „Belle Epoque“ auf der Karte. In der nordischen Küche genauso wie in Deutschland wird die Fjordforelle besonders gern mit grünen Äpfeln, Zwiebeln, Meerrettich, Austern, Roggenbrot, Blasentang, Crème double, frischen Algen, Avocado, Soja, Koriander, Gurke oder Mango kombiniert. Alles Zutaten, die das Aroma der Fjordforelle besonders unterstreichen. WER QUALITÄT WILL, WÄHLT DIE FJORDFORELLE. Die Fjordforelle erhalten Sie zum Beispiel bei: Deutsche See, Transgourmet, FrischeParadies oder Metro. Noch Fragen? Dann schreiben Sie einfach an [email protected] ÜBER DAS NORWEGIAN SEAFOOD COUNCIL UND DAS HERKUNFTSSIEGEL NORGE Mit tausendjähriger Fischereitradition ist Norwegen heute der zweitgrößte SeafoodExporteur der Welt. Höchste Qualität, strengste Kontrollen und vorbildliche Nachhaltigkeit sind die Säulen des Erfolgs. „NORGE – Fisch aus Norwegen“ ist das Herkunftssiegel der norwegischen Fischereiwirtschaft und garantiert die Herkunft von Fischen und Meeresfrüchten aus Norwegens kalten, klaren Gewässern. www.fischausnorwegen.de
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