Mit viel Groove in die neue Saison - Migros

MIGROS-WELT | MM3, 16.1.2017 | 65
Konzert
Mit viel Groove
in die neue Saison
Ihre Region
Neues aus der
Genossenschaft
Migros Basel
Auch dieses Jahr lässt das Programm der Konzertreihe
Groove Now die Herzen der Soul- und Blues-Fans höher schlagen.
Text: Moritz Weisskopf
G
roove Now ist bekannt
für internationale
Musiker und Bands, die
das heutige und morgige
internationale Musikgeschehen
in den Bereichen Blues und Soul
prägen. Am 27. und 28. Januar
startet die neue Saison gleich mit
einer Weltpremiere. Zusammen
mit Mike Zito hat Groove Now aus
vielen bekannten Gesichtern eine
Supergroup zusammengestellt, die
die besten Musiker im Bereich des
zeitgenössischen Blues vereint.
Unter dem Namen «The Blues
Giants» treten Mike Zito, Sugaray
Rayford, Albert Castiglia, Willie
J. Campbell & Jimi Bott in Basel
auf, bevor sie ihre Europatour
starten. Im Frühling 2017 spielen
die Bluesband Sugar Ray Norcia &
The Bluetones sowie die Bluesund Soulsängerin Karen Lovely, die
im Jahr 2016 den «Muddy Award»
für die Performance des Jahres
gewonnen hat. Zudem tritt am
19. und 20. Mai Grammygewinnerin
Terri Lyne Carrington, die wohl
bekannteste Schlagzeugerin, Komponistin, Arrangeurin und Bandleaderin im Bereich des R’n’B
und Jazz, mit ihrem Soul-Projekt
«Love & Soul» auf.
Bild: Tracy Love
Ein Highlight nach dem anderen
Im Juni zeigt sich der hochbegabte
Sänger und Gitarrist Luke Winslow
King, der von der Musikpresse zum
besten Bluesman und zum besten
männlichen Performer überhaupt
gewählt wurde, erstmals in Basel.
Im Herbst ist nach zwei Jahren
Abwesenheit der stimmgewaltige
Sänger und Bandleader Sugaray
Rayford wieder zu erleben. Er
trägt zu Recht den Übernamen
«Mr. Soul-Blues Dynamite». Mit
seiner gewaltigen Gospelstimme
und seiner Band bringt er ein
Tickets
für Fr. 39.–
statt 59.–
Termine
Groove Now
2017
Für M-Genossenschafter
am 20.5./23.9./25.11
Passwort «Migros2017»
an M-Vorverkaufsstellen
Am 19./20. Mai
ist die Grammygewinnerin Terri
Lyne Carrington
im Parterre One
zu Gast.
musikalisches Spektrum auf die
Bühne, das vom klassischen DeltaBlues, über swingenden WestCoast-Blues bis hin zum modernen
«funkigen» Soul-Blues reicht. Für
den Abschluss des Konzertjahres
2017 sorgen Ende November
Rick Estrin & The Nightcats feat.
Kid Andersen. Bereits 13 CDs
haben die Nightcats auf den Markt
gebracht. Aber seit der flamboyante
Sänger, Mundharmonikaspieler
und Songschreiber Rick Estrin
2008 formell zum Kopf der Combo
geworden ist, hat sie erst richtig
abgehoben. Nicht zuletzt dank des
gebürtigen Norwegers Chris «Kid»
Andersen, der zu Recht als einer
der weltweit besten Bluesgitarristen gefeiert wird und bereits mehrfach für einen Blues Music Award
nominiert worden ist. M
Weitere Infos auf www.groovenow.ch
27./28. Januar, Atlantis:
Blues Superstars: The
Blues Giants feat. Mike
Zito, Sugaray Rayford,
Albert Castiglia, Willie
J. Campbell and Jimi Bott
16./17. März, Atlantis
Basel: Grammy Nominee & Blues Music
Award Winner: Sugar
Ray & The Bluetones
21./22. April, Atlantis
Basel: Lady Sings The
Blues: Karen Lovely &
The Pacific Northwest
All Stars
5. Mai, Parterre One:
«The Hardest Hitting
Blues Guitar Player» –
The Albert Castiglia Band
19./20. Mai, Parterre
One: World Class Soul:
Grammy-Gewinnerin
Terri Lyne Carrington’s
Mosaic II: Love & Soul
23./24. Juni, Atlantis
Basel: Americana Rising
Star: Luke Winslow –
King & Band
22./23. September,
Atlantis Basel:
«Mr. Soul-Blues Dynamite» – The Sugaray Rayford Band & Horns
24./25. November,
Atlantis Basel: Blues,
Roots & Entertainment
pur: Rick Estrin &
The Nightcats feat.
Kid Andersen
66 | MM3, 16.1.2017 | MIGROS-WELT
Aus der Region.
Ein neues
Fondue für
die Region
In der Migros Basel gibt es seit Kurzem eine
neue Fonduemischung. Entwickelt haben sie
Oliver Tanner und Peggy Bayer.
Text und Bilder: Moritz Weisskopf
T
hu ein halb glässlin voll wein in ein
blatten und die glutpfann und thu
geschabten oder zerrinnen feissen
alten käss darein und lass ihn im
wein kochen, biss er gantz zergangen und
man den wein im kusten nit mehr gespürt. –
So lautet das wohl älteste deutschsprachige
Fonduerezept. Geschrieben wurde es 1699
von der Zürcherin Anna Maria Gessner.
In der Zwischenzeit wird das Fondue in der
Schweiz in zahlreichen regionalen Variationen zubereitet. So besteht das Appenzeller
Fondue ausschliesslich aus Appenzeller Käse
und das Fondue fribourgeoise ausschliesslich
aus Freiburger Vacherin. Während man in
Genf eine Mischung auf Greyerzer und
Raclettekäse bevorzugt, ist in der Ostschweiz
eine Mischung aus Gruyère, Appenzeller und
Tilsiter üblich. Für die Region Basel hat die
Migros Basel nun eine neue Mischung zusammengestellt, die in den Filialen vor Ort
frisch zubereitet wird. «Sie besteht zu 100
Prozent aus regionalem Käse, namentlich
Ajoie Vert, Baselbieter Surchoix und JuraBergkäse», erklärt Oliver Tanner, Fachberater Molkerei und Käse. Zusammen mit Peggy
Bayer, Käsefachverkäuferin in der Migros Sissach, hat er die Rezeptur entwickelt. «Wir haben drei verschiedene Varianten blind
MIGROS-WELT | MM3, 16.1.2017 | 67
Mehr
Wissen
Am 11. April feiert man
in den USA den Tag
des Käsefondues
(National Cheese
Fondue Day)
Migros-Restaurant
1 Die Erfinder
2
der neuen
Fonduemischung:
Peggy Bayer,
Käsefachverkäuferin
Migros
Sissach, und
Oliver Tanner,
Fachberater
Molkerei und
Käse.
2 Die neue Haus-
mischung der
Migros Basel
besteht aus Ajoie
Vert, Baselbieter
Surchoix und Jura
Bergkäse.
Bereicherung
der Speisekarte
Vorbei sind die Zeiten,
in denen vegetarische
Menüs meistens ein
Salat oder einfach der
klassische «Gemüseteller» waren. Neu gibt es in
allen Migros-Restaurants
im Genossenschaftsgebiet der Migros Basel
täglich wechselnde,
frische und ansprechende vegetarische
Menüs.
3 Der Käse wird
1
degustiert, schliesslich hat die Mischung von
Frau Bayer gewonnen», gesteht Tanner.
Jedem seine Mischung
Doch das Zusammenstellen einer solchen
Mischung ist nicht einfach nur Pi mal Daumen auf gut Glück. «Da steckt schon viel
Know-how dahinter», erklärt Peggy Bayer.
Jeder Käse hat seine Eigenschaften, die es zu
beachten und zu kombinieren gilt. Der Baselbieter Surchoix und der Jura-Bergkäse sind
rezente Sorten, die die Masse gut binden. Der
milde Ajoie Vert verfügt über einen hohen
Flüssigkeitsgehalt, der verhindert, dass das
Fett sich scheidet. «Das Problem beim alten
Rezept war, dass es nicht so einfach zu
zubereiten war. Das ist jetzt wesentlich
einfacher. Zudem ist die neue Mischung
im Geschmack intensiver», so Tanner.
Abgesehen von der neuen Mischung «Aus
der Region» und der Hausmischung, bietet
die Migros auch das klassische Moitiémoitié an, das aus Gruyères und Vacherin
besteht. Doch der Kundschaft ist es auch
möglich, eine eigene Mischung zusammenzustellen. «Es gibt immer wieder Kunden,
die von diesem Angebot Gebrauch machen.
Zum Beispiel laktoseintolerante Kunden.
Für diese ist es wichtig, dass der für das
3
Fondue verwendete Käse mindestens drei
Monate gereift ist, sodass die Laktose sich
vollständig abgebaut hat», so Bayer.
Das Brot lieber nicht verlieren
Damit das Fondue am Schluss auch gelingt,
ist es bei der Zubereitung wichtig, darauf zu
achten, dass genug Flüssigkeit und Säure
verwendet wird – am besten in Form von
saurem Weisswein – sowie eine gut dosierte
Portion Maizena. Zudem soll man sich ruhig
Zeit lassen bei der Vorbereitung und das
Fondue nur gemächlich aufkochen. «Denjenigen, die es zu eilig haben, gelingt das
Fondue meistens nicht. Das sind auch meistens die, die vor lauter schnellem Rühren
nachher ihr Brot verlieren», so Tanner. Und
das will bekanntlich niemand. Denn so verschieden die Fondues von Region zu Region
sind, so variieren auch die «Strafen» für das
verlorene Brotstück. So ist es unter anderem
verbreiteter Brauch, dass ein Teilnehmer,
der sein Stück Brot im Fonduetopf verliert,
eine Runde Weisswein oder Schnaps bezahlen oder Gastgeber des nächsten Fondueplauschs sein muss. Auch Oliver Tanner
erinnert sich an einen Brauch: «Früher
mussten wir dann jeweils aufstehen und
ein kurzes Lied singen.» MM
jeweils frisch
geschnitten und
abgefüllt.
Von Farfalle con Funghi
oder frittierten Zucchetti
mit Tomatensauce bis
Massaman Curry und
noch viel mehr erwartet
die Kundschaft bei ihrem
nächsten Besuch. Man
darf also gespannt sein
und den Magen schon
mal knurren lassen.
Migros-Restaurants:
MParc Dreispitz
Münchensteinerstr. 200
4053 Basel
Migros Claramarkt
Ochsengasse 2
4058 Basel
Stücki Shoppingcenter
Hochbergerstrasse 70
4057 Basel
Migros Paradies
Spitzwaldstrasse 215
4123 Allschwil
Migros Schönthal
Ergolzstrasse 2
4414 Füllinsdorf

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