施設設備管理基準
手 入 れ 方 法 等
実 施 日
（１）夜間に作動したかどうかをチェック
（２）庫内が空のとき棚板と底部を拭き掃除
（３）扉の内外面と機体外面の拭き掃除
毎
日
棚板をすべて外し、機内側壁とすのこを清掃
毎
週
（１）機内除湿のための扉開放と空運転
（２）上部モーター近辺の清掃
年 ３ 回
球
根
皮
剥
機
（１）皮剥き円盤を外して、機体内外と皮剥き円盤を清掃
（２）回転板は次の使用時まで立てかけておく
注：スイッチまわりとモーター部は必ずカラ拭き清掃
使 用 後
皮剥き円盤のヤニ状汚れを針金ブラシで取り除く
年 ３ 回
フ
｜
ド
カ
ッ
タ
｜
（１）取り外しの出来る部分は外して清掃
（２）刃物 金具付きのまま洗浄
（３）清掃後は元通りに組み付ける
使 用 後
（１）指定部品の注油
（２）ベルトの張り具合や傷みの点検
（３）減速機のオイルの点検
年 ３ 回
回
転
釜
ハンドル軸の軸受けと歯車・回転釜軸に注油
毎
ウォームやウォームホイルに注油
年 ３ 回
炊
飯
器
内釜は洗浄後乾燥して保管
使 用 後
ローラー軸と扇蝶番軸に注油
毎
（１）火傷に注意し、庫内の油汚れは熱いうちに落とす
（２）冷えてから機体内外の拭き掃除
（３）天板・棚網・台車の清掃
（４）のぞき窓の清掃
使 用 後
棚網枠に耐熱油を注油
毎
熱
風
消
毒
保
管
庫
焼
物
機
週
週
週
手 入 れ 方 法 等
ボ
イ
ラ
｜
運
搬
車
冷
凍
・
冷
蔵
庫
戸
棚
実 施 日
器内の水を全部排出して水を入れ替え、水垢を出す
年 ３ 回
（１）洗剤溶液をつけて水または温湯でよく洗浄
（２）使用前にアルコールにて消毒
毎
日
キャスター軸受けに注油
毎
週
（１）庫内温度の管理
（２）冷却板に水滴が生じた場合専用の布巾で拭き取る
（３）扉の内外面と外周面の拭き掃除
毎
日
（１）棚板と庫内全ての清掃
（２）冷却機下の水受け皿の清掃
毎
週
（１）受け皿から出ている排水管内のほこり汚れ等の清掃
（２）フィルターの清掃（ほこりを取る）
（３）扉の内外面と外周面の拭き掃除
年 ３ 回
清掃後、次亜塩素酸ナトリウム希釈液により滅菌消毒
食器入れ替え時