Deutschlands großes Food-Magazin • www.essen-und-trinken.de • 2/2017 • 4,90 € FoodTrends 2017 LEICHT UND SCHNELL DAS SIND JA KÖSTLICHE AUSSICHTEN 7 Ideen für eine gesunde Woche NICHTS GEHT ÜBER SPECK! Vier Rezepte mit Knödel, Pasta und Ei Für Gäste NEUE KUCHEN UND DESSERTS MIT ZITRONE Unsere liebsten Nudelsuppen Acht Klassiker aus acht Ländern: von Minestrone bis Pho. Weil nichts besser wärmt und schmeckt! Bringt Farbe in den Winter: Minestrone INHALT Wie schmeckt 2017? 70 Die wichtigsten Food-Trends: Was wir essen, trinken und kochen epte z e R e All en Blick auf ein Seite 144 30 Nudelsuppen aus aller Welt. Diese feine mit Ochsenschwanz und Schwarzkohl stammt aus Österreich ESSEN 76 12 Guten Morgen Graukas-Suppe, Geschmorte Ochsenbacken und Nuss-Topfen-Torte — drei gemütliche Gänge im Hütten-Stil Unser Heringssalat bringt Sie bestimmt in Schwung 28 Top 5 84 Die besten Nudelsuppen Von Italien bis Vietnam, von Minestrone bis Pho — acht Klassiker, die wir lieben. Plus Rezepte für Geflügel-, Rinderund Gemüsefond — selbst gekocht macht den Unterschied! 44 56 88 Schön bitter! Wir kochen mit Puntarelle, Kaffee, Kakao und Löwenzahn und wünschen uns wieder mehr Bitterkeit im Essen Ran an den Speck Vier geniale Rezepte von Knödel bis Pasta — weil an den Geschmack von Speck einfach nichts heranreicht 99 Wie macht man eigentlich Muscheln? Die Guten ins Töpfchen … »e&t«-Koch Kay-Henner Menge zeigt, worauf es beim Muschelkochen ankommt. Mit feinen Rezepten für Schwert-, Jakobs-, Venus- und Miesmuscheln Der Besondere Teller In unserer Rubrik für ambitionierte Hobbyköche steht ein geräucherter Lachs im Mittelpunkt Ein Gericht, fünf köstliche Möglichkeiten. Diesmal: Kaiserschmarren 30 Menü des Monats Die große Backschule Serie mit Schritt-für-Schritt-Anleitung: 33. Folge: Mandel-Exoten-Kuchen 104 Vegetarisch Zwiebeln, Sellerie und Wurzeln haben ihren großen Auftritt — und wir fabelhafte neue Geschmackserlebnisse 128 Kuchen und Desserts Unsere Süßen mit Zitrone sind die helle Freude 64 Die schnelle Woche Mexican Eggs, Hähnchenkeulen vom Blech oder Blumenkohl mit Hack — ein leckerer Plan von Montag bis Sonntag 4 4 2 I 2017 146 Das letzte Gericht Süßkartoffel-Chips mit Chili — der große Knabberspaß 128 TRINKEN 22 Fluffig wie saftig: mit Zitronensirup getränkte Hefeteilchen Vor dem Essen Wermut — mit Oliven und Orange 24 Zum Essen Craft Beer — weil es Charakter hat 26 Nach dem Essen Brandy — mit komplexer Frucht 97 Exklusives Weinpaket Drei gute Partner zum Speck: Weißburgunder, Riesling und ein Sekt 88 Voll fett! Pancetta, Guanciale, Lardo und Vesperspeck in vier genialen Rezepten ENTDECKEN 116 Fotos: Thorsten Suedfels (2), Julia Hoersch (1), Gulliver Theis (1) In den Töpfen der Stadt: das beste Streetfood von Hanoi 8 70 Was uns in diesem Jahr besonders schmeckt — fünf Experten über ziemlich köstliche Aussichten Saison Chilischoten und Feldsalat — unsere Favoriten im Februar 116 Streetfood in Vietnam Unsere Autorin hat sich in Hanoi auf die Suche nach der besten Garküche gemacht und dabei richtig gut gegessen 14 Magazin Süffiges und Süßes, Praktisches und Schönes — das gefällt uns diesen Monat 16 Die grüne Seite 134 IN JEDEM HEFT 18 Was machen Sie denn da? Ein Bonbonmacher erzählt Diesmal bei der besten Köchin Sloweniens und im Bregenzerwald 29 Kolumne Doris Dörrie verrät, warum sie mal einen Brief an Fidel Castro schrieb und was das mit Orangen zu tun hat In zwölf Töpfen um die Welt Siebte Folge: der Pudding Steamer Die Trendfrucht Avocado hat eine verheerende Ökobilanz. Warum wir trotzdem nicht auf sie verzichten müssen 19 Wir waren essen Food-Trends 2017 3 6 138 139 140 142 144 Editorial Unser Versprechen Impressum/Hersteller Hausmitteilung Unsere Leser-Seite Vorschau Rezeptverzeichnis Alle unsere Titelthemen sind farbig gekennzeichnet
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