Herzlich willkommen im VAUN. Braucht ein Restaurant eine

Herzlich willkommen im VAUN.
Braucht ein Restaurant eine Philosophie?
Wahrscheinlich schon. Wir haben einige sehr
einfache Prinzipien: Transparenz, Nachhaltigkeit,
Esskultur und Qualität.Wir Lieben unser
Handwerk.Im Sinne einer Esskultur, die mehr ist als
Nahrungsaufnahme. Im Interesse unserer
Gesundheit und einer Natur, die auch unsere
nachfolgenden Generationen ernähren soll.
Guten Appetit.
Welcome to the VAUN
Does a restaurant need a philosophy? Probably yes! We
have listed a few principles as guidelines:
transparency,Sustainability, food culture and quality. we
take pride in what we present to you. Our Eating culture is
thus our endeavor to offer you fresh and sustainable food
to be enjoyed and consumed for your nutritional benefit
and enjoyment. In the Interest of your health and the
sustainability of our environment, so also for our future
generations….. we wish you:“ Guten Appetit “
Allergen-Kennzeichnung
Aufgrund eines neuen EU-Gesetzes, müssen wir Sie auf Allergene hinweisen die wir in unseren Gerichten verwenden,
verarbeiten oder bereits enthalten sind. Die Wichtigsten Allergene die 90 % aller Allergien auslösen sind : Gluten,
Krebstiere, Eier, Fisch, Erdnüsse, Soja,Milch und Milchprodukte (Laktose), Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesamsamen,
Schwefeldioxin Sulfite Lupine und Weichtiere. Wenn Sie auf einer dieser Lebensmittel allergisch reagieren, informieren
Sie unser Servicepersonal oder wenden Sie sich an die Küche um eine passende Alternative zu finden.
Information about allergen
Due to a new EU law, we have to inform you about alll kind of allergen which are used or already included in our courses
or products. The most frequent allergen (responsable for 90 % of all allergies) are:
gluten, eggs, fish, soy, milk and milkproducts (lactose) curstaceans, Nuts, celery, mustard, sesame seeds,
sulphur dioxin, Sufite, Lupins and molluscs. In case of any intolerance of these mentioned allergen, please inform our
service stuff or contact the chef for adequate alternatives.
SPEISENKARTE GÜLTIG VOM 27.12.2016-17.01.2017 MO-SA AB 17:30 UHR , SONN – UND FEIERTAGS GESCHLOSSEN]
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Suppen/ soups
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Rote Bete Suppe I Zimtstangerl I Lorbeerespuma
€ 5,80
Beet Root Soup I Cinnamon Stick I Laurel Espuma
Blumenkohlsuppe I Birnenchutney I Gorgonzolaschaum
Cauliflower sopu I Pear chutney I Gorgonzola foam
€ 5,40
Vorspeisen/ Starters
Asiatischer Roastbeefsalat I Mango I Sesam I Lauchzwiebel I Erdnüsse I Miso-Dressing
Asiatic Roastbeef salad I Mango I Sesame I Spring Onions I Peanuts I Miso dressing
€ 9,50
Radicchio-Trauben-Salat I Feta in der Nusshülle I Fenchel I Orangendressing
Radicchio and grape salad I Feta cheese in a nut crust I Fennel I Orange dessing
€ 8,90
Vorspeisen/ Starters
Papaya-Mozzarella-Tartar I Rosa Pfeffer I Pinienkerne I Rucola
Papaya and Mozzarella tartar I Pink pepper I Pine nuts I Rucola
€ 9,20
Mousse von der Erbse I Confierte Entenkeule I Wasabi
Mousse from the peas I confitted duck drum stick I Wasabi
€ 9,80
Hauptspeisen / main course
Gebratenes Zanderfilet I Tagliatelle al Limone I Ofen-Tomate I Basilikum-Pesto I Parmesanespuma
Roasted filet fromm the pike perch I Tagliatelle with lemon I Baked Tomatoes I Basil pesto I Parmesanespuma
€ 16,90
Sous Vide gegartes Rib Eye I Merrettichmousse I Brotknusper I Kartoffel-Pilz-Strudel
Sous vide cooked rip eye I Horseradish mousse I Crunchy Bread I Potato and mushroom strudel
€ 19,80
Rosa Entenbrust I Birnen-Rosenkohl-Ravioli I Kürbis I Rucola I Beerenjus
Pink roasted duck breast I pear and brussels sprout ravioli I Pumpkin I Rucola I Berry jus
€ 17,20
Winterliches Gemüse Tempura I Kichererbsenmousse I Marinierter Paprika I Kreuzkümmelschaum
Winterly vegetable tempura I Chick pea mousse I Marinated Paprika I cumin foam
€ 13,60
Dessert/Dessert
Kastanieneis I Haselnussmousse I Heidelbeercreme I Kräuterkrokant I Baiser-Brösel
Chestnut ice cream I Hazelnut mousse I Blueberry cream I Herb brittle I Meringue crumbs
€ 6,20
Canelloni von der Mango I Tonkabohneneis I Zitrusschaum
Canelloni from the mango I Tonka bean ice cream I Lemon foam
€ 6,40
Gegrillter Ziegenkäse I Pflaumenkompott I Tramezzini Piccata
Grilled goat cheese I Plum compote I Piccata from the tramezzini bread
€ 6,80
Getränke
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------KAFFEE, TEE & SCHOKOLADE
Espresso
2,00 €
Espresso Macchiato
2,20 €
SOFTGETRÄNKE
Doppelter Espresso
3,10 €
Schweppes Bitter Lemon (5)
0,2
Tasse Kaffee
2,60 €
Schweppes TonicWater (5)
0,2
Cappuccino
2,80 €
Schweppes Ginger Ale (2)
0,2
Vanilla Macchiato
3,30 €
Bionade Litschi
0,33
Chai Tea Latte
3,30 €
Bluna
0,2
Karamell Macchiato
3,30 €
Coca Cola, Cola light, Mezzo Mix
Latte Macchiato
3,10 €
Sprite
0,2
Große Tasse Tee
(1,2,3,4)
0,4
Assam // Grün Natur// Chai
3,20 €
Früchte // Kräuter
WASSER
Tasse Schokolade
3,30 €
Adelholzener still /Sprudel /
0,25
0,75
2,80 €
2,80 €
2,80 €
3,20 €
3,20 €
2,60 €
3,40 €
2,40 €
4,60 €
SAFTSCHORLE
Apfelsaft natur/ Orange /
Pink Grapefruit / Rhabarber
Johannisbeer / Mango / Maracuja
BIERE
Hacker hell / dunkel
Radler (5)
Hopf Weiße hell /dunkel / leicht
alkoholfrei /Russen
Fürstenberg Pils
SPIRITUOSEN
PRINZ ALTE ZWETSCHGE 41%
PRINZ ALTE MARILLE 41 %
PRINZ ALTE WILLIAMSBIRNE 41 %
Hirschkuss 38 %
2cl
2cl
2cl
2cl
0,2
0,5
2,50 €
3,50 €
0,5
0,5
0,5
3,20 €
3,20 €
3,40 €
0,33
2,80 €
3,00 €
3,00 €
3,00 €
3,00 €
APERITIF
veneto spritzz(2)
Hugo
Inge
Bratapfelsecco
Campari soda(2)
Campari orange(2)
4,10€
4,10 €
4,10 €
4,10 €
4,20 €
4,50 €
Wein
OFFENE WEISSWEINE / 250 ml
Kremser Grüner Veltliner
feine Frucht / würzig / trocken / Österreich
Chardonnay
leicht, lebendig und harmonisch, trocken / Italien
3,90 €
4,20 €
OFFENE ROTWEINE / 250 ml
Grauburgunder
tropische Fruchtnoten (Ananas und Mango )
Deidesheim
7,20 €
OFFENE ROSÈWEINE / 250 ml
Bardolino Chiaretto, DOC
tro.Az. Agricola Villa Rocca,Marano / Italien
Pink Rose
strahlendes Rosa, feingliedrig und erfrischend
Österreich
4,20 €
Schwarzböck Rotwein Cuvee
( Zweigelt und Portugieser )
samtig – weich / trocken/ Österreich
4,40 €
Cabernet Sauvignon, IGT
leicht, angenehm und zugänglich
trocken/Italien
4,20 €
UNSERE FLASCHENWEINE –WEISS
6,60 €
2015 Lugana, DOC
Nouancen von Äpfeln und reifen Früchten,
herrliche Frucht, sehr geschmeidig, trocken
Tenuta Roveglia, Pozzolengo / Lombardei
24 €
2015 Gavi di Gavi, DOCG 'Il Poggio'
grüner Apfel u. Blütenduft, saftig am Gaumen
mitgroßer Mineralität, Eleganz und Finesse im
AbgangAz. Agricola Il Poggio, Rovereto, Gavi /
Piemont
27 €
2014 Sauvignon Blanc
würziger, aromatischer Duft nach Stachelbeere,
füllig und feinfruchtig, viel Saft, trocken
Weingut Skoff, Gamlitz, Steiermark / Österreich
25 €
2015 Grüner Veltliner ' Federspiel '
- Terrassen Weissenkirchen elegante, duftige Frucht, frisch und schlank,
ein Wein mit viel Trinkspass, trocken
Weingut A. Lehensteiner, Wachau / Österreich
24 €
2014er Welschriesling
saftig, frisch, fruchtbetont und sehr
animierend, ein leichter u. lebhafter
vielseitiger Trinkspass, trocken
Weingut Skoff, Gamlitz, Steiermark/Österreich
19,50 €
UNSERE FLASCHENWEINE – ROSE´
2015 Rose' 'Pink'
strahlendes Rosa, feingliedrig und erfrischend,
ein charmanter Begleiter für viele Gelegenheiten
Weingut M. Forstreiter, Kremstal / Österreich
19 €
UNSERE FLASCHENWEINE – ROT
2012 Barbera d'Alba, DOC
28 €
sehr elegantes Aromenspiel, feine Tanninstruktur,
dabei sehr lebhaft und animierend, trocken
Cascina delle Rose, Tre Stelle, Barbaresco / Piemont
2012 Sankt Laurent ' Reserve '
vanillig umrahmte Kirsch-Weichsel-Nase
konzentrierte Frucht mit samtigen Tanninen
Weingut M. Forstreiter, Hollenburg / Kremstal
27 €
2014 Valpolicella Classico
Rubinrote Farbe mit Noten von Kirsche, Veilchen
26 €
und Pfeffer. Runder Geschmack, leicht säuerlich mit
typischem, leicht bitterem Nachgeschmack, der mit
der Bodenbeschaffenheit zusammenhängt.
Weingut Mazzi, Negrar, Italien