Herzlich willkommen im VAUN. Braucht ein Restaurant eine Philosophie? Wahrscheinlich schon. Wir haben einige sehr einfache Prinzipien: Transparenz, Nachhaltigkeit, Esskultur und Qualität.Wir Lieben unser Handwerk.Im Sinne einer Esskultur, die mehr ist als Nahrungsaufnahme. Im Interesse unserer Gesundheit und einer Natur, die auch unsere nachfolgenden Generationen ernähren soll. Guten Appetit. Welcome to the VAUN Does a restaurant need a philosophy? Probably yes! We have listed a few principles as guidelines: transparency,Sustainability, food culture and quality. we take pride in what we present to you. Our Eating culture is thus our endeavor to offer you fresh and sustainable food to be enjoyed and consumed for your nutritional benefit and enjoyment. In the Interest of your health and the sustainability of our environment, so also for our future generations….. we wish you:“ Guten Appetit “ Allergen-Kennzeichnung Aufgrund eines neuen EU-Gesetzes, müssen wir Sie auf Allergene hinweisen die wir in unseren Gerichten verwenden, verarbeiten oder bereits enthalten sind. Die Wichtigsten Allergene die 90 % aller Allergien auslösen sind : Gluten, Krebstiere, Eier, Fisch, Erdnüsse, Soja,Milch und Milchprodukte (Laktose), Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesamsamen, Schwefeldioxin Sulfite Lupine und Weichtiere. Wenn Sie auf einer dieser Lebensmittel allergisch reagieren, informieren Sie unser Servicepersonal oder wenden Sie sich an die Küche um eine passende Alternative zu finden. Information about allergen Due to a new EU law, we have to inform you about alll kind of allergen which are used or already included in our courses or products. The most frequent allergen (responsable for 90 % of all allergies) are: gluten, eggs, fish, soy, milk and milkproducts (lactose) curstaceans, Nuts, celery, mustard, sesame seeds, sulphur dioxin, Sufite, Lupins and molluscs. In case of any intolerance of these mentioned allergen, please inform our service stuff or contact the chef for adequate alternatives. SPEISENKARTE GÜLTIG VOM 27.12.2016-17.01.2017 MO-SA AB 17:30 UHR , SONN – UND FEIERTAGS GESCHLOSSEN] …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… Suppen/ soups -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Rote Bete Suppe I Zimtstangerl I Lorbeerespuma € 5,80 Beet Root Soup I Cinnamon Stick I Laurel Espuma Blumenkohlsuppe I Birnenchutney I Gorgonzolaschaum Cauliflower sopu I Pear chutney I Gorgonzola foam € 5,40 Vorspeisen/ Starters Asiatischer Roastbeefsalat I Mango I Sesam I Lauchzwiebel I Erdnüsse I Miso-Dressing Asiatic Roastbeef salad I Mango I Sesame I Spring Onions I Peanuts I Miso dressing € 9,50 Radicchio-Trauben-Salat I Feta in der Nusshülle I Fenchel I Orangendressing Radicchio and grape salad I Feta cheese in a nut crust I Fennel I Orange dessing € 8,90 Vorspeisen/ Starters Papaya-Mozzarella-Tartar I Rosa Pfeffer I Pinienkerne I Rucola Papaya and Mozzarella tartar I Pink pepper I Pine nuts I Rucola € 9,20 Mousse von der Erbse I Confierte Entenkeule I Wasabi Mousse from the peas I confitted duck drum stick I Wasabi € 9,80 Hauptspeisen / main course Gebratenes Zanderfilet I Tagliatelle al Limone I Ofen-Tomate I Basilikum-Pesto I Parmesanespuma Roasted filet fromm the pike perch I Tagliatelle with lemon I Baked Tomatoes I Basil pesto I Parmesanespuma € 16,90 Sous Vide gegartes Rib Eye I Merrettichmousse I Brotknusper I Kartoffel-Pilz-Strudel Sous vide cooked rip eye I Horseradish mousse I Crunchy Bread I Potato and mushroom strudel € 19,80 Rosa Entenbrust I Birnen-Rosenkohl-Ravioli I Kürbis I Rucola I Beerenjus Pink roasted duck breast I pear and brussels sprout ravioli I Pumpkin I Rucola I Berry jus € 17,20 Winterliches Gemüse Tempura I Kichererbsenmousse I Marinierter Paprika I Kreuzkümmelschaum Winterly vegetable tempura I Chick pea mousse I Marinated Paprika I cumin foam € 13,60 Dessert/Dessert Kastanieneis I Haselnussmousse I Heidelbeercreme I Kräuterkrokant I Baiser-Brösel Chestnut ice cream I Hazelnut mousse I Blueberry cream I Herb brittle I Meringue crumbs € 6,20 Canelloni von der Mango I Tonkabohneneis I Zitrusschaum Canelloni from the mango I Tonka bean ice cream I Lemon foam € 6,40 Gegrillter Ziegenkäse I Pflaumenkompott I Tramezzini Piccata Grilled goat cheese I Plum compote I Piccata from the tramezzini bread € 6,80 Getränke ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------KAFFEE, TEE & SCHOKOLADE Espresso 2,00 € Espresso Macchiato 2,20 € SOFTGETRÄNKE Doppelter Espresso 3,10 € Schweppes Bitter Lemon (5) 0,2 Tasse Kaffee 2,60 € Schweppes TonicWater (5) 0,2 Cappuccino 2,80 € Schweppes Ginger Ale (2) 0,2 Vanilla Macchiato 3,30 € Bionade Litschi 0,33 Chai Tea Latte 3,30 € Bluna 0,2 Karamell Macchiato 3,30 € Coca Cola, Cola light, Mezzo Mix Latte Macchiato 3,10 € Sprite 0,2 Große Tasse Tee (1,2,3,4) 0,4 Assam // Grün Natur// Chai 3,20 € Früchte // Kräuter WASSER Tasse Schokolade 3,30 € Adelholzener still /Sprudel / 0,25 0,75 2,80 € 2,80 € 2,80 € 3,20 € 3,20 € 2,60 € 3,40 € 2,40 € 4,60 € SAFTSCHORLE Apfelsaft natur/ Orange / Pink Grapefruit / Rhabarber Johannisbeer / Mango / Maracuja BIERE Hacker hell / dunkel Radler (5) Hopf Weiße hell /dunkel / leicht alkoholfrei /Russen Fürstenberg Pils SPIRITUOSEN PRINZ ALTE ZWETSCHGE 41% PRINZ ALTE MARILLE 41 % PRINZ ALTE WILLIAMSBIRNE 41 % Hirschkuss 38 % 2cl 2cl 2cl 2cl 0,2 0,5 2,50 € 3,50 € 0,5 0,5 0,5 3,20 € 3,20 € 3,40 € 0,33 2,80 € 3,00 € 3,00 € 3,00 € 3,00 € APERITIF veneto spritzz(2) Hugo Inge Bratapfelsecco Campari soda(2) Campari orange(2) 4,10€ 4,10 € 4,10 € 4,10 € 4,20 € 4,50 € Wein OFFENE WEISSWEINE / 250 ml Kremser Grüner Veltliner feine Frucht / würzig / trocken / Österreich Chardonnay leicht, lebendig und harmonisch, trocken / Italien 3,90 € 4,20 € OFFENE ROTWEINE / 250 ml Grauburgunder tropische Fruchtnoten (Ananas und Mango ) Deidesheim 7,20 € OFFENE ROSÈWEINE / 250 ml Bardolino Chiaretto, DOC tro.Az. Agricola Villa Rocca,Marano / Italien Pink Rose strahlendes Rosa, feingliedrig und erfrischend Österreich 4,20 € Schwarzböck Rotwein Cuvee ( Zweigelt und Portugieser ) samtig – weich / trocken/ Österreich 4,40 € Cabernet Sauvignon, IGT leicht, angenehm und zugänglich trocken/Italien 4,20 € UNSERE FLASCHENWEINE –WEISS 6,60 € 2015 Lugana, DOC Nouancen von Äpfeln und reifen Früchten, herrliche Frucht, sehr geschmeidig, trocken Tenuta Roveglia, Pozzolengo / Lombardei 24 € 2015 Gavi di Gavi, DOCG 'Il Poggio' grüner Apfel u. Blütenduft, saftig am Gaumen mitgroßer Mineralität, Eleganz und Finesse im AbgangAz. Agricola Il Poggio, Rovereto, Gavi / Piemont 27 € 2014 Sauvignon Blanc würziger, aromatischer Duft nach Stachelbeere, füllig und feinfruchtig, viel Saft, trocken Weingut Skoff, Gamlitz, Steiermark / Österreich 25 € 2015 Grüner Veltliner ' Federspiel ' - Terrassen Weissenkirchen elegante, duftige Frucht, frisch und schlank, ein Wein mit viel Trinkspass, trocken Weingut A. Lehensteiner, Wachau / Österreich 24 € 2014er Welschriesling saftig, frisch, fruchtbetont und sehr animierend, ein leichter u. lebhafter vielseitiger Trinkspass, trocken Weingut Skoff, Gamlitz, Steiermark/Österreich 19,50 € UNSERE FLASCHENWEINE – ROSE´ 2015 Rose' 'Pink' strahlendes Rosa, feingliedrig und erfrischend, ein charmanter Begleiter für viele Gelegenheiten Weingut M. Forstreiter, Kremstal / Österreich 19 € UNSERE FLASCHENWEINE – ROT 2012 Barbera d'Alba, DOC 28 € sehr elegantes Aromenspiel, feine Tanninstruktur, dabei sehr lebhaft und animierend, trocken Cascina delle Rose, Tre Stelle, Barbaresco / Piemont 2012 Sankt Laurent ' Reserve ' vanillig umrahmte Kirsch-Weichsel-Nase konzentrierte Frucht mit samtigen Tanninen Weingut M. Forstreiter, Hollenburg / Kremstal 27 € 2014 Valpolicella Classico Rubinrote Farbe mit Noten von Kirsche, Veilchen 26 € und Pfeffer. Runder Geschmack, leicht säuerlich mit typischem, leicht bitterem Nachgeschmack, der mit der Bodenbeschaffenheit zusammenhängt. Weingut Mazzi, Negrar, Italien
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