BROKKOLISALAT MIT LACHS UND GARNELEN BROKKOLISALAT MIT LACHS UND GARNELEN Ein schneller, lauwarmer Salat – ein super Geschmackserlebnis! Der zarte Lachs, die leckeren Garnelen, die frische Paprika und der feine Brokkoli bilden ein tolles Team in diesem leckeren Salat. Den isst man am Besten einfach mit etwas Brot und lauwarm serviert, er schmeckt aber auch noch sehr lecker, wenn man ihn am nächsten Tag kalt mit ins Büro nimmt! Zutaten für 2 Personen: 500g Brokkoli 1/2 rote Paprika 1 Frühlingszwiebel 200g Lachsfilet 100g Garnelen Rapsöl 4 Limettenblätter frisch gemahlener schwarzer Pfeffer frisch gemahlene rosa Pfefferbeeren Fleur de sel, z.B. Ingwer-Hibiskus 1 EL Zitronenöl 1-2 EL Himbeer-Rotweinessig Zubereitung: Die Brokkoliröschen abtrennen und als kleine Röschen ca. 3-4 Minuten zusammen mit den Limettenblättern in Salzwasser blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken damit sie die Farbe nicht verlieren und erst einmal beiseite stellen. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs auf der Hautseite anbraten. Je nach Dicke des Filets dauert das etwas länger oder kürzer. Hier sind es 8 Minuten. In den letzten 2 Minuten kommen die Garnelen und die Frühlingszwiebelringe mit in die Pfanne. Den FIsch kurz wenden und auch von der anderen Seite 1 Minute anbraten. In dieser Zeit die Paprika halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit den Brokkoliröschen in die Salatschüssel geben. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Lachsfilet von der Haut lösen, mit einer Gabel etwas zerpflücken und ebenfalls dazugeben. Lachs, Garnelen und Frühlingszwiebeln unter den Brokkoli mischen, alles zurück in die Pfanne geben und bei kleiner Hitze kurz aufwärmen. Dabei mit Öl, Essig, Pfeffer, zerstoßenen rosa Pfefferbeeren und Salz würzen. Den Salat gut durchschwenken… … und lauwarm auf den Tisch stellen. Mit einem Stück Brot oder pur servieren – viel Spaß! Für manche alten Fotos muss ich mich wirklich schämen… BUNTER MUSCHELNUDELSALAT BUNTER MUSCHELNUDELSALAT Ein leichter Nudelsalat der auch was für’s Auge bietet! Das fein gewürfelte Gemüse und die kleinen Nudeln machen den bunten Salat nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch zu einem tollen Hingucker. Außerdem lässt sich dieser Muschelnudelsalat wunderbar vorbereiten und kann problemlos aus bei warmen Temperaturen zum Picknick mitgenommen werden! Zutaten für 6 Personen: 200g Muschelnudeln 1 Salatgurke 200g schwarze Oliven ohne Stein je 1 Handvoll rote und gelbe Cocktailtomaten 1 Paprika (rot oder gelb, bzw. je eine halbe) 3 Frühlingszwiebeln 6 EL Olivenöl 4 EL dunkler Balsamicoessig 4 Knoblauchzehen Pfeffer und Salz frischer Schnittlauch oder frisches Basilikum (je nach Geschmack) Zubereitung: Die Muschelnudeln in Salzwasser gar kochen. Die Knoblauchzehen im Nudelwasser ungeschält mitkochen. Anschließend die Nudeln abkühlen lassen. Die Knoblauchzehen aussortieren, schälen und im Mörser zerstoßen. Mit Essig und Öl vermischen und über die abgekühlten Nudeln geben. Die Salatgurke entkernen und in kleine Würfel schneiden. Ich lasse die Schale gerne dran, das sieht am Ende noch etwas bunter aus und ist knackiger. Die schwarzen Oliven in Scheiben schneiden oder kleinhacken. Wenn die Zeit knapp ist kann man auch ein Glas schwarze Oliven in Scheiben nehmen. Die roten und gelben Cocktailtomaten und die Paprika ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Alles Gemüse zu den Nudeln geben und ordentlich vermengen. Den Schnittlauch und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und dazugeben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Essig oder Zitronensaft hinzugeben. Fertig! BUNTER AVOCADO SALAT BUNTER AVOCADO SALAT Ein leckerer, bunter Salat der eine schöne Alternative zu Nudelsalaten oder Blattsalaten ist. Die Avocado macht ihn wunderbar cremig und die gerösteten Pinienkerne geben dem Ganzen ein tolles, nussiges Aroma. Der Avocado Salat passt gut auf ein Buffet oder als Beilage zu Steaks und anderen Fleischgerichten. Es ist zwar einiges zu „Schnippeln“ – dafür kann aber auch eigentlich nichts schief gehen. Zutaten – als Beilage für 6-8 Personen: 4 Avocados 250g Cocktailtomaten 1 Salatgurke 2 Mozzarella Kugeln 1 Limette 100g Pinienkerne Olivenöl Balsamico Essig Pfeffer Salz Zubereitung: Alles in allem dauert die Zubereitung ca. 20 Minuten – der Salat freut sich aber, wenn er noch ein paar Minuten Zeit zum ziehen hat. Die Avocados halbieren, entkernen und schälen. Dann in Würfel schneiden. Die Cocktailtomaten vierteln. Die Salatgurke entweder schälen oder waschen, vierteln, entkernen und kleinschneiden. Den Mozarella ebenfalls klein würfeln. Die Limette über dem Salat auspressen – der Saft verhindert, dass die Avocado zu schnell braun wird. Ca. 8 EL Olivenöl und 4 EL Balsamico Essig dazu geben. Frischen Pfeffer darüber mahlen und den Salat etwas salzen. Abschmecken und nach Bedarf und Geschmack noch etwas nachwürzen. Die Pinienkerne können ohne Öl in einer kleinen Pfanne sanft angeröstet werden. Am besten gut im Auge behalten und immer schön wenden – sonst sind sie ganz schnell von einer Seite schwarz. Wenn sie etwas Farbe angenommen haben in einem extra Schälchen servieren. Auf keinen Fall die Pinienkerne schon vorher in den Avocado Salat geben. Sie weichen auf und verlieren dabei Farbe und Geschmack. Lasst es euch schmecken!
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