Aperitif- und Weinempfehlung Prosecco mit Zitronengras und Gin Glas Champagner Brut, Veuve Pelletier & Fils, Alkoholfreier Verjuscocktail Fruchtsaftcocktail mit Tonic 1 Glas - Sauternes (edelsüßer französischer Weißwein) 2009 er Le Priourat, trocken, Bordeaux, P. Moueix 2014 er Rioja (Viura und Malvasia) blanc, trocken, Spanien, Baron de Ley 6,90 11,00 6,50 6,00 1 dl 9,90 0,25 l 11,00 0,25 l 9,00 Vorspeisen Feldsalat mit Speck1,2 und Kracherle Carpaccio von der Rinderlende mit Parmesan und Balsamicoessig1,2 Hausgemachte Rote-Beete-Tortellini, 8,50 16,00 13,50 gefüllt mit Schafskäse auf Honig-Ingwersauce Wachtel entbeint, auf Salat von zweierlei Linsen 1,2 Hausgeräucherte Entenbrust auf Salat von Champagnerlinsen 1,2 Hausgemachte Gänsestopfleber-Terrine mit Sauternesgelee, Brioche Franz. Gänsestopfleber angebraten, mit Portweinschalotten und Safranäpfel Mit Zitronenblättern geräucherter Wildlachs, mit Sahnemeerrettich Polpo-Carpaccio mit Zitronen-Olivenöl-Marinade Jakobsmuscheln gebraten, mit dreierlei Saucen und kleinem Salat “Fines de claires” Austern pro Stück Hummer auf Salat von Kaiserschoten und Melone 18,00 15,00 22,00 22,00 15,80 16,50 19,00 3,30 26,00 Suppen Klare Tomatenessenz mit Grießklößchen Kürbissuppe Klare Ochsenschwanzessenz mit Madeira-Maultäschle Doppelte Kraftbrühe mit Markklößchen 7,50 6,50 7,50 6,50 Menü € 49 Kleiner Küchengruß … Geräucherte Entenbrust mit Linsensalat und Orangensauce oder Jakobsmuscheln gebraten, mit dreierlei Saucen und kleinem Salat … Lammrücken mit Kräutern der Provence gebraten, geschmorten Bohnen und gratinierten Rahmkartoffeln oder Variation von Edelfischen mit Rahmlauch und hausgemachte Nudeln …. Mohneisparfait mit Früchtecoulis oder Käse vom Wagen _______________________________________________________________________ ! Bitte teilen Sie uns Ihre Allergien bzw. Unverträglichkeiten vorab mit ! Frischer Fisch Schottischer Wildlachs im Kartoffel-Spaghettimantel gebraten, auf Blattspinat Korsischer Adlerfisch mit Hokaido Kürbis und Rosmarinkartoffel Bretonischer St.Pierre mit grünem Spargel, Safransauce und Risotto Filet vom Winter-Kabeljau mit Rote Beete und Kürbispüree Filet vom Loup de mer gebraten, mit Champagnerrahmkraut und Topinamburpüree Medaillons vom Seeteufel mit Sesamgemüse und Kanadischem Wildreis Hummer – ausgelöst – auf hausgemachten Spaghetti mit Hummersoße 23,50 32,00 39,50 28,00 35,00 30,50 43,00 Klassiker Frischer Martins-Gänsebraten mit Apfelrotkraut, glasierten Maronen, Kartoffelknödeln3 und Preiselbeerapfel Knusprige ½ Bauernente mit Apfelrotkraut und Kartoffelknödel3 „Ossobuco alla milanese“ Scheiben von der Kalbshaxe, mit Tagliatelle Kalbsnieren in Pommerysenfsauce2 , mit Broccoli und Kartoffelrösti In Sauternes geschmorter Ochsenschwanz mit Gänsestopfleber, mit Kartoffelpüree und Gemüsestrauß 32,00 25,00 21,80 21,50 29,00 Warteck Spezialitäten Wiener Schnitzel vom Kalbsrücken, mit Bratkartoffel Kalbsrückensteak in Morchelrahm, mit Spätzle vom Brett und Gemüsestrauß Kalbsbries mit Morchelrahm, Blattspinat und Basmatireis Ganzes Täubchen entbeint, mit Gartengemüse, Portweinjus und Topinamburpüree Rinderfilet mit Pfefferrahmsauce, Blattspinat und gratinierten Rahmkartoffeln Rehrücken mit frischen Pilzen, frische Gemüse, Spätzle vom Brett und Preiselbeerbirne Lammrücken mit Kräutern der Provence gebraten, mit geschmorten Bohnen und gratinierten Rahmkartoffeln 20,50 32,50 27,50 36,00 33,00 32,50 30,50 Vegetarisch Fregola di negro (Sardinische Grießnudeln) mit Artischocke, Zuchini, Tomaten und geriebenem Pecorino Auberginen-Lasagne mit mediterranem Gemüse, Tomatensauce und Schafskäse, Basmatireis 18,00 17,00 _______________________________________________________________________ Mit Farbstoff ,(2)Antioxidationsmittel, (3) geschwefelt, (4) Geschmacksintensiviert, (5)Phosphat,(6)Konservierungsmittel
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