Kleine Überraschung des Hauses Lardo, panierte Kalbsbries-Rosen, eingelegter Apfel an Portweinschalotten Klare Geflügel-Kraftsuppe mit Knusperrolle Rinderfilet „Valais Prime“ auf Kaffee und Kalbsjus mit Blumenkohl und Risottobällchen Bratapfel mit Bratapfeleis, Preiselbeerespuma und Lebkuchencrunch Mit Weinfolge Kleiner Gruss aus der Küche Entenleber einmal anders Leichtes Crèmesüppchen von Rotkraut mit Zanderwurst Seeteufel-Filet in der Kartoffel verpackt auf Saubohnenpürée Lammsattel aus dem Lötschental auf Häfelichabis mit Rosmarin-Bramata Käse-Auswahl von unserem Käsewagen Ziegenfrischkäse-Eis mit Thymian-Kumquats Birne kombiniert mit Felchlin-Schokolade „Christian Vogel“ Mit Weinfolge CHF 92.00 CHF 132.00 CHF 127.00 CHF 177.00 Blumenkohl-Pannacotta, eingelegter Blumenkohl, Roggenbrot und Salz-Zitronen Crèmesuppe von Petersilienwurzel und Petersilie mit ihrem Sorbet Cholera-Knusperrolle an Apfel-Chutney mit Röstzwiebeln Karamellisiertes Baumnussparfait mit Mandarinen CHF 70.00 Blumenkohl-Pannacotta, Roggenbrot und Salz-Zitrone, eingelegter Blumenkohl Lardo, panierte Kalbsbries-Rosen, eingelegter Apfel an Portweinschalotten Scampi auf Rande, in Salz gegart, mit Safran-Knoblauch-Espuma Entenleber einmal anders in 3 verschiedenen Variationen CHF CHF CHF CHF 17.00 19.00 23.00 25.00 Leichtes Crèmesüppchen von Rotkraut mit Zanderwurst Crèmesuppe von Petersilienwurzel und Petersilie mit ihrem Sorbet Klare Geflügel-Kraftsuppe mit Knusperrolle CHF CHF CHF 17.00 17.00 18.00 Eglifilet aus Raron mit Kaviar, Kichererbsen, Remouladensauce und Kürbispürée Seeteufel-Filet in der Kartoffel verpackt auf Saubohnenpürée Steinbutt-Filet gebraten an beurre blanc, Hanfchips, Randen-Perlen und Quinoa CHF CHF CHF 44.00 47.00 52.00 Taubenbrüstchen auf Selleriepüree mit gepickelten Selleriestangen an Holunderbeerjus Tranchen vom Kalbsrückensteak „Valais Prime“ auf Erbsen mit Trüffelpürée Lammsattel aus dem Lötschental auf Häfelichabis mit Rosmarin-Bramata Rinderfilet „Valais Prime“ auf Kaffee und Kalbsjus mit Blumenkohl und Risottobällchen CHF CHF CHF CHF 47.00 49.00 52.00 55.00 Ziegenfrischkäse-Eis mit Thymian-Kumquats und Schokolade Karamellisiertes Baumnussparfait mit Mandarinen Bratapfel mit Bratapfel-Eis, Preiselbeerespuma und Lebkuchencrunch Birne kombiniert mit Felchlin-Schokolade „Christian Vogel“ CHF CHF CHF CHF 16.00 17.00 17.00 19.00 CHF 3.50 Auswahl von unserem attraktiven und reichhaltigen Käsewagen pro Stück
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