Kulinarische Weihnachten im Deggenhausertal

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Luftkurort Deggenhausertal im Bodenseekreis
Kulinarische Weihnachten im Deggenhausertal
VON WOLF-DIETER GUIP
Glanzpunkte vielfältiger Art
setzen die im Dehoga-Ortsverein (Deutscher Hotel- und
Gaststättenverband) Deggenhausertal zusammengeschlossenen Wirte eigentlich über das
ganze Jahr – aber ganz besonders in der Weihnachtszeit.
Die Wirte – eigentlich die Wirtefamilien, weil es sich meist
um Familienbetriebe handelt
– legen sich zu dieser Zeit ganz
besonders in Zeug. Die meist
sehr aufwendigen, weihnachtlichen Außendekorationen, tragen ganz deutlich dazu bei, die
einzelnen Orte im Tal zu verschönern und bieten bei abendlichen Fahrten oder Spaziergängen eine glitzernde Welt,
die das Herz berührt. Auch die
Gasträume strahlen ein behagliches Flair und eine liebevolle
Atmosphäre aus, die zum Verweilen einlädt.
Keine Frage, dass das kulinarische Angebot der Jahreszeit entsprechend ausgerichtet ist, wobei jeder Küchenchef
so seine eigenen Spezialitäten
zubereitet – der Trend zur Verwendung regionaler Produkte
in der Küche lässt sich auf den
jeweiligen Speiskarten herauslesen. Einige Beispiele aus dem
breiten Spektrum, das die verschiedenen Köche im Petto haben. Bei Vorspeisen wird neben
Salaten, gerne eine klare Kraftbrühe mit Kräuterflädle, Brät-
Die liebevolle Dekoration, hier von Leonie (links) und Christine Steidle gestaltet, sorgt für den harmonischen Rahmen. BILDER: WOLF-DIETER GUIP
In den Küchen der Wirtegemeinschaft herrscht positive Hektik, um den Gästen kulinarische Höhepunkte zu servieren. Hier im Sternen in Obersiggingen: Wirtin Christine Steidle mit Küchenchef Fritz Höchsmann.
oder Leberknödeln offeriert.
Sehr lecker hören sich auch Karotten- und Pastinakensuppen
an, die gerade auch für Vegetarier schmackhaft sind. Ebenfalls der Jahreszeit entsprechend gibt es viele Wildgerichte
mit Preiselbeeren und Spätzle oder auch schon mal mit
Schupfnudeln und in weiteren
Variationen.
Sehr beliebt ist auch traditioneller Gänsebraten mit Apfelrotkraut und Kartoffelknödeln
oder mit knackigem Asia-Ge-
se vom Lehenhof. Deftig geht´s
weiter in Richtung Krustenbraten vom Landschwein in Biersoße mit Wurzelgemüse, sodass
alle Geschmacksrichtungen
abgedeckt werden. Und auch
bei den Nachspeisen ist für jeden Geschmack etwas dabei,
ob Lebkuchenparfait mit Rotweinzwetschgen oder Kaiserschmarrn mit Apfelmus von
heimischen Streuobstwiesen
und Bourbon-Vanilleeis. Wem
jetzt das Wasser im Mund zusammenläuft, der sollte schon
müse. Auch Fischgerichte,
fangfrisch aus dem Bodensee
oder Forellen aus dem heimischen Weiher mit Mandelbutter und Salzkartoffeln oder mit
Kürbiskruste in Safransoße
und mit Bandnudeln und anderen kreativen Kombinationen sind ein Genuss für Zunge
und Gaumen. Selbstredend gibt
es auch Vegetarisches auf den
Karten, wie Kürbismaultaschen
mit Salbeibutter aus dem eigenen Gärtle, ergänz durch geriebenen Parmesan oder Bergkä-
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frühzeitig seinen Festschmaus
bei der Gastronomie im Tal planen und gleich bei einem Betrieb der Wirtegemeinschaft
die erforderlichen Plätze reservieren, denn die Nachfrage ist
gerade um die Weihnachtszeit
enorm. Hilfreich sind gewiss
die auf dieser Seite abgedruckten Öffnungszeiten der verschiedenen gastronomischen
Betriebe.
Der Dehoga-Ortsstelle Deggenhausertal gehören aktuell
elf Wirte an, die übers Jahr ver-
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schiedene kulinarische Genüsse anbieten, wie zu den Themen
„Frühling im Tal“, „Sommer
im Tal“, die Welt im Tal und
die Wildwochen im November – hier werden jeweils der
Jahreszeit entsprechende Gerichte angeboten. Vorsitzender
der Tal-Wirte ist Jürgen Waizenegger vom Mohren in Limpach, seine Stellvertreterin ist
Christine Steidle vom Sternen
in Obersiggingen und Kassiererin ist Brigitte Rossknecht, vom
Rossknecht in Deggenhausen.
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2017

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