Rooted in goodness ™ PRODUKTKATALOG 1 BIG TREE FARMS - Unsere Bambus Kathedrale Auch bekannt als Balis größte Schokoladenfabrik, ist dieses Gebäude eines der größten Bambus Konstruktionen der Welt. Wir laden Dich herzlich ein, unsere Fabrik bei einer unserer “Chocholate Touren” zu besuchen. Schick uns einfach eine Email (auf Englisch) an [email protected] und reserviere einen oder mehrere Plätze für eine Tagestour. Vorwort der beiden Gründer Ich fühle mich geehrt sagen zu können, dass unsere Produkte absolut authentisch sind und höchster Qualität entsprechen. Dadurch, dass wir hier auf Bali breit aufgestellt und gut organisiert sind, können wir unsere Produkte bestmöglich produzieren, verpacken und vertreiben. Wir bieten unseren Kunden weltweit gesunde und transparent fair gehandelte Produkte an. Sie sind Bio zertifiziert, frei von Gentechnik und umfassen eine Produktspanne von Kokosblütenzucker und Nektar, Schokolade, kalt verarbeitetem Kakao, handgeschälten Cashewkernen bis zu einem einzigartigen KokosnusswasserPulver. Big Tree Farms hat es über die Jahre geschafft zu einem Vorreiter der auf Pflanzen basierenden, gesunden Ernährung zu werden. Wir sind sehr stolz auf unsere Arbeit, Produkte und Partner-Bauern, mit denen wir täglich zusammenarbeiten. Wir schaffen es nachhaltig zu wachsen und immer mehr Farmer für unsere Projekte zu gewinnen. Frederick Schilling Mitgründer / Geschäftsführer 2 Big Tree Farms begann 2003 als kleine Farm auf Bali, auf der hochwertiges Bio-Gemüse angebaut wurde. Seither haben wir uns zu einem der größten Bio-Produzenten SüdOst-Asiens entwickelt. Mit unserem Modell des „Transparent Direct-Trade“ haben wir es geschafft, eine vollkommen nachhaltige Wertekette zu etablieren. Heute arbeiten wir mit mehr als 14.000 KleinBauern in ganz Indonesien zusammen und vertreiben unsere Produkte weltweit. Durch unsere Kooperativen ermöglichen wir auch sehr armen Bauern den Zugang zu internationalen Märkten. Jeden Monat schließen sich neue Farmer an unser nachhaltiges Projekt an, wodurch wir unseren Einfluss auf dem Weltmarkt stärken können. Immer mehr Partner und Kunden merken, dass Big Tree Farms einen Teil dazu beiträgt, die Welt zu einem besseren Ort für alle zu machen. Ich liebe meine Arbeit hier auf Bali – vor allem wenn ich sehe, dass wir täglich positive Veränderungen erzielen können. Ben Ripple Mitgründer / Geschäftsführer 3 ÜBER UNS Big Tree Farms ist das größte Bio zertifizierte Unternehmen in Indonesien und wurde 2003 gegründet. Wir arbeiten direkt mit über 14.000 Kleinbauern zusammen, um soziale, umweltfreundliche und ökologisch nachhaltige Produktionsketten zu unterstützen. Die verschiedenen Farmen erstrecken sich über die gesamte Inselgruppe. Der indonesische Archipel bietet eine der vielfältigsten Vegetationen der Welt. Wir haben uns optimal und nachhaltig ausgerichtet und besitzen eigene Produktionsstätten auf Bali, wie z.B. unser wunderschönes, umweltfreundliches und nachhaltiges Bambus-Hauptgebäude, wo wir für unsere Kunden alle Big Tree Farms Produkte entwickeln. Als eines der wenigen vollständig transparenten Unternehmen, arbeiten wir direkt mit KleinbauernKooperativen zusammen und setzen uns intensiv für den Erhalt der natürlichen Permakultur ein. Nur durch die Arbeit vor Ort an der Basis sind wir in der Lage alle Produkte von der Entstehung bis hin zum internationalen Markt zu begleiten und dafür Sorge zu tragen, dass die Arbeit der kooperierenden Farmen entsprechend entlohnt wird. Diese transparente und nachhaltige Produktionskette erlaubt es unseren Kunden mit reinstem Gewissen und der Garantie eines sozialen und fairen Hintergrundes die Big Tree Farms Produkte zu erwerben. Die Philosophie ist es, stets Hand in Hand mit den vor Ort ansässigen Bauern und Partnern zu arbeiten, um rundum sichere, saubere und qualitativ hochwertige Produkte herzustellen. Somit sieht sich Big Tree Farms als ambitionierte Innovatoren. Wir versuchen stets bestehende und konventionelle Grenzen innerhalb der Lebensmittelindustrie zu durchbrechen und stellen uns erfolgreich der Herausforderung, lokale Produkte durch Vertriebspartner weltweit anzubieten. Dadurch gewinnen unsere Produkte sowohl für den Hersteller als auch für die traditionellen Produzenten immer mehr an Wert und nachhaltiger Bedeutung. Nur so sind wir in der Lage unseren Kunden die bestmögliche Qualität liefern zu können. Bereits vor 10 Jahren haben wir als Pionier damit bgeonnen, als erster biologisch angebauten Kokosblütenzucker auf dem Weltmarkt anzubieten. Dieses nachhaltig angebaute, alternative Süßungsmittel stammt aus Permakultur, ist Fairtrade zertifiziert und frei von Gentechnik. Labor-Untersuchungen bestätigen dem Zucker einen äußerst niedrigen glykämischen Index, welcher den Insulinspiegel weniger schnell ansteigen lässt. Deshalb ist er bekömmlicher als andere Zuckerarten. 4 B E R E I T S 1 4 . 0 0 0 K L E I N BAU E R N D I E TÄG L I C H M E H R W E R D E N . 5 KO KO S B L Ü T E N Z U C K E R NIEDRIG GLYKÄMISCH - REICH AN NÄHRSTOFFEN Die beiden natürlichen Süßungsmittel Kokosblütenzucker und Kokosblütennektar werden aus dem reinen, frisch gezapften Nektar der Kokosblüten traditionell gewonnen und gelten als eine der ältesten Süßungsmittel der Welt – ihre Geschichte reicht ca. 6.000 Jahre zurück. Kokosblütenzucker wird von der „Cocos Nucifera“ Palme gewonnen, welche nicht mit der Öl-Palme zu verwechseln ist. Öl-Palmen werden meist in Monokultur angebaut, welche die biologische Vielfalt bedrohen. Die Ernte findet mehrmals täglich statt, wobei ca. 3l je Kokosblüte am Tag gewonnen werden können, was 45g Zucker entspricht. Nach der Ernte wird der frisch gewonnene Saft durch Wärmezufuhr schonend eingedickt. Da wir unsere Kokospalmen nicht zu sehr schröpfen, können sie durchaus eine Lebenszeit von bis zu 100 Jahren haben. Hast Du gewusst, dass Kokos-Bauern weltweit einen der ärmsten Sektoren der Landwirtschaft bilden. Sie müssen trotz eines langen und harten Arbeitstages von ca. 1$ am Tag leben? Beim Konsum steigt der Blutzuckerspiegel weniger als bei anderen Zuckerarten an. Er enthält 16 essentielle Aminosäuren und viele wichtige Mineralien wie Kalzium, Magnesium und Kalium. Allgemein wird Kokosblütenzucker als einer der nachhaltigsten Süßstoffe überhaupt angesehen, da er pro Hektar Anbaufläche 50–70% produktiver ist als beispielsweise Rohrzucker und außerdem in biologischer Permakultur angebaut wird. Unser Big Tree Farms Kokosblütenzucker ist frei von Gluten, Genmanipulation und nicht raffiniert. Kokosblütenzucker ist eine hervorragende Alternative zum Rohrzucker und schmeckt fantastisch. Dank unserer aufgeschlossenen Kunden ist Kokosblütenzucker auf dem Weg, einer der populärsten Zuckeralternativen auf dem Weltmarkt zu werden. Vielen Dank dafür! Wir haben es geschafft, das Einkommen der Bauern in diesem Bereich um 250% zu steigern! KO KO S B L Ü T E N Z U C K E R Kokosblütenzucker Verwendung · Geeignet zum allgemeinen Süßen von Speisen, Backwaren und Getränken · niedriger glykämischer Index – ideal für alle, die ihren Blutzucker-Spiegel beachten · eine gute Alternative für Sportler – da der Zucker reich an Elektrolyten wie Kalzium, Kalium, Zink und Magnesium ist. niedriger glykämischer Index 16 essentielle Aminosäuren Kalium Magnesium Kalzium Zink 6 Unser Zucker fördert zudem: · verbesserte Lebensumstände der Bauern und Gemeinden in Indonesien · bessere und faire Bezahlung der Erzeuger durch transparenten Handel · höhere Produkt-Qualität durch nachhaltiges Handeln bei Anbau und Ernte. 7 COCO AMINOS Unsere COCO AMINOS Würzsauce brauen wir liebevoll direkt auf Bali in kleinen Mengen aus unserem leckeren „Amber“ Kokosblüten Nektar. Mit der Zugabe unseres feinen Bali Meersalzes entsteht diese tropisch würzige Soja- und Glutenfreie Sauce. Sie ist vielseitig einsetzbar, schmeckt kräftig würzig mit einem leicht fruchtig-süßen Hauch. COCO AMINOS enthält folgende wertvolle Aminosäuren und ist die optimale biologische Alternative zur Sojasoße. Vorteile: Frei von Soja und Gluten, Fairtrade, Bio zertifiziert, weniger salzig als Sojasoße, enthält wertvolle Nährstoffe und Aminosäuren Folgende wertvolle Aminosäuren sind enthalten: Alanin, Lysin, Leucin, Histidin, Serin, Arginin, Prolin, Isoleucin, Glycin, Threonin, Valin, Asparaginsäure, Glutaminsäure und Phenylalanin Empfohlene Verwendung: Für Reisgerichte, Salate, Suppen, Sushi, Dips, Dressings, Popcorn und Marinaden. KO KO S Ö L & KO KO S M U S Die Kokosnuss ist weltweit eines der meist genutzten natürlichen Lebensmittel. Sie verfügt über viele wertvolle Fettsäuren, wie die Laurinsäure welche mit einem sehr hohen Anteil enthalten ist. Laurinsäure ist eine der mittelkettigen Fettsäuren (MCT’s), die sehr bekömmlich sind. Kokosöl wird deshalb gerne als gesunder und hochwertiger Ersatz empfohlen. Das Kokosöl wird aus dem reichhaltigen Fruchtfleisch der Kokosnuss schonend kalt gepresst, damit viele wertvolle Inhaltsstoffe erhalten bleiben. Das Big Tree Farms Kokosöl hat einen milden Geschmack und ist besonders hoch erhitzbar. Es eignet sich somit optimal zum Braten und Frittieren - eine gesunde, vegane Alternative. Auch zur natürlichen Pflege für Haut und Haare ist Big Tree Farms Kokosöl bestens geeignet. Kokosmus hingegen wird aus dem frischen Fleisch der Kokosnuss gemahlen und hat somit eine cremigere Konsitenz. Hervorragend eignet sich Kokosmus als Brotaufstrich und zurm Verfeinern von Saucen, Currys Dips, Eis, Smoothies und Desserts. 8 9 RO H K A K AO LEBENDIG – VEGAN – NATÜRLICH Für unsere Big Tree Farms Produktlinie werden ganze Kakaobohnen verwendet und ohne Zufuhr von Hitze handverarbeitet. Somit können wir eine maximale Qualität und Natürlichkeit unserer Produkte garantieren. Durch die kalte Verarbeitung bleiben wesentlich mehr hochwertige Nährstoffe, wie Vitamine, Mineralien und Theobromin im Endprodukt erhalten. Theobromin ist der energetisierende Stoff, der uns ein Glücksgefühl verleiht und belebend wirkt. Da wir unsere Roh Kakao Produkte bei der Verarbeitung nicht über 42° - 48° Celsius erhitzen, können wir Produkte mit vollem Geschmack, höchster Rohkost Qualität und vielen wichtigen Nährstoffen anbieten. Mit jeder Portion gibt man seinem Körper ein aktives und lebendiges Nahrungsmittel. Unsere Pflanzen haben den vollen Lebenskreislauf von Mutter Natur erfahren und tragen die gesamte Kraft von Erde, Wind, Wasser und Sonne in sich. Mit der Big Tree Farms Roh Kakaolinie bieten wir Euch die gesamte Natürlichkeit, Kraft und Vielfalt der balinesischen Pflanzenwelt direkt für Zuhause an. 10 Kakaobohnen, handgeschält In der Big Tree Farms „Bamboo Factory“ auf Bali werden unsere feinen ungerösteten Kakaobohnen sorgsam mit der Hand geschält. Sie werden t e m p e r a t u r k o n t ro l l i e r t fermentiert und schonend verarbeitet. Die Bohnen zeichnen sich durch ihren schokoladigen & milden Geschmack mit einer Note von Zitrus aus. Sie sind reich an wichtigen Nährstoffen und Mineralien. Ein optimaler natürlicher Snack für Zwischendurch, der perfekt zu Deiner bewussten Ernährung passt. Empfohlene Verwendung: Als Snack, für Dekorationen, für Müslis und Smoothies. Kakao Nibs Kakao Pulver In der Big Tree Farms „Bamboo Factory“ auf Bali werden unsere rohen Kakao Nibs aus kalt verarbeiteten und ungerösteten rohen Kakaobohnen hergestellt. Sie zeichnen sich durch einen mild-schokoladigen und feinen Geschmack aus. Unsere Kakao Nibs werden t e m p e r a t u r k o n t ro l l i e r t fermentiert und schonend verarbeitet. Sie sind reich an wichtigen Nährstoffen und Mineralien. Ein optimaler natürlicher Snack für Zwischendurch, der perfekt zu Deiner bewussten Ernährung passt. Unser rohes Kakaopulver aus Bali zählt zu den reichhaltigsten auf dem Markt. Es wird in kleinen Pressen kalt und schonend verarbeitet, wodurch das Pulver einen hohen Fettanteil behält. Es enthält wenig Bitterstoffe, hat jedoch ein kräftiges schokoladiges Aroma mit einem Hauch von Zitrus. Sein feiner Geschmack und die wertvollen Inhaltsstoffe machen es zu einem belebenden und energiespendenden Genusserlebnis. Damit kannst Du allen Speisen und Getränken eine vollmundige Kakaonote verleihen. Empfohlene Verwendung: Als Snack z.B. mit Bananen, für Müslis, Smoothies, Salate oder zum Backen. Empfohlene Verwendung: Für heiße und kalte Trinkschokoladen, Smoothies und Müslis. Kakao Butter Unsere reichhaltige Kakaobutter entsteht bei der Herstellung des feinen & rohen Bali Kakaopulvers. Die Kakao Nibs werden in kleinen Pressen manuell und schonend verarbeitet. Dabei entsteht neben dem Kakaopulver diese cremige und reichhaltige Kakaobutter. Schon durch leichtes Reiben der Butter entfaltet sich das feine schokoladige Aroma. Die Kakaobutter eignet sich zum Kochen und Backen sowie zur äußeren Anwendung. Als natürliche Creme zieht sie schnell in die Haut ein und macht sie weich & zart. Empfohlene Verwendung: Zum Zubereiten von rohen Desserts & Schokolade, zum Backen & Braten sowie kosmetischen Anwendungen geeignet. 11 Kako Nibs, gesüßt Unsere feinen süßen Kakao Nibs werden auf Bali in der Big Tree Farms „Bamboo Factory“ mit viel Liebe per Hand hergestellt. Die erlesenen Bruchstücke der Bali Kakaobohne werden in unseren feinen Kokosblütennektar getaucht und schonend im Dehydrator getrocknet. Dieser Rohkost-SchokoSnack ist ein wahrer Genuss für alle Sinne! Empfohlene Verwendung: Als Snack z.B. mit Bananen, für Müslis, Smoothies, Salate oder zum Backen. Cashew Kakao Cluster Trinkschokolade Unser Cashew Cacao Cluster ist ein wahrer Power Snack! In diesem herausragenden Produkt verschmelzen alle unsere wertvollen Big Tree Farms Rohstoffe miteinander. Die Cluster setzen sich aus handgeschälten, rohen Cashewkernen und unseren Kakaonibs zusammen. Zusätzlich werden sie in unseren feinen Kokosblütennektar getaucht, wodurch dieses süße schmackhafte Cluster entsteht. Dieser reichhaltige Snack ist ein echter Knabberspaß, welcher Dir Kraft und Energie für den Tag liefert. Das Pulver wird auf Bali produziert, besteht aus leckerem, rohem Kakaopulver und ist mit feinem Kokosblütenzucker gesüßt. Zudem wird es mit einem Hauch Meersalz abgeschmeckt. Unsere Big Tree Farms Trinkschokolade ist die perfekte Mischung für einen energetischen Start in den Tag. Du kannst damit wohlig warme oder auch erfrischend kalte Trink-Schokoladen und Smoothies zubereiten. Diese leckere Trinkschokolade kann belebend & leistungssteigernd wirken. Empfohlene Verwendung: Als Snack beim Sport, bei der Arbeit oder auf der Couch. Auch für Smoothies und Müslis geeignet. Empfohlene Verwendung: Für heiße und kalte Trinkschokoladen, Smoothies und Müslis. Besonders lecker in frischer Mandelmilch! Kakao Masse Unsere feine, biologische und rohe Kakaomasse wird durch ein innovatives Produktionsverfahren durchweg kalt verarbeitet. Nach der Trocknung der Kakaobohnen wird die Schale der Bohnen aufgebrochen und entfernt. Die enthäuteten Kakaonibs werden zu einer Kakaorohmasse auf Steinmühlen vermahlen. Die dabei entstehende Masse behält ihren naütrlichen Fettgehalt und schmeckt sehr intensiv nach Kakao. Empfohlene Verwendung: Zur Herstellung von Schokolade, Trinkschokolade und Smoothies. Die Big Tree Far ms Produktlinie hat folgende Vor teile Enthält Antioxidantien hat Anti-Stress Wirkung ist reich an Kalzium Eisen BILD Magnesium Ölsäure / Palmitoleinsäure Kalium Eiweiß Zink Vitamin C 12 13 Holzdisplay H O L Z D I S P L AY M A S S E ( H / B / T ) 190 X 55 X 55 CM H i e r f i n d e n a l l e B i g Tr e e F a r m s P r o d u k t e i h r e n p a s s e n d e n P l a t z . 14 Import & Vertrieb: goodmoodfood Inh. Tobias Fischer Gethsemanestraße 2 10437 Berlin +49 (0) 30 223 98 105 [email protected] www.goodmood-food.net Rooted in goodness TM BigTreeFarms.de DE-ÖKO-007
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