Lebensmittelsicherheit 2015 in Deutschland Pressekonferenz des BVL und der Bundesländer Lebensmittelsicherheit – wer macht was? Wirtschaft Eigenkontrolle, Rückverfolgbarkeit Amtliche Lebensmittelüberwachung der Bundesländer Kontrolle der Eigenkontrolle, Vollzug Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) Berichte, Koordination, Schnittstelle zu BMEL und EU Ergebnisse der Lebensmittel- und Bedarfsgegenständeüberwachung 2015 30. November 2016 Seite 2 Hauptaufgaben der Lebensmittelüberwachung Betriebskontrollen Probenuntersuchungen Überwachung von Betrieben, die Lebensmittel erzeugen, verarbeiten, transportieren und handeln Untersuchung von Lebensmittelproben auf allen Stufen der Lebensmittelkette Ergebnisse der Lebensmittel- und Bedarfsgegenständeüberwachung 2015 30. November 2016 Seite 3 Belastung von Bedarfsgegenständen Blei- und Cadmiumgehalt von Modeschmuck Die längerfristige Aufnahme hoher Mengen von Schwermetallen kann zu ernsthaften Erkrankungen führen. Blei kann u. a. das Nervensystem schädigen und zu Unfruchtbarkeit führen. Cadmium kann Nieren und Knochen schädigen. © Victoria P. / Fotolia Ergebnisse • 262 Proben untersucht – Blei: bei 12 % Höchstgehalt überschritten (500 mg/kg) – Cadmium: bei 10 % Höchstgehalt überschritten (100 mg/kg) – Bei einer Kette waren die Karabinerhaken zu 100 % aus Blei. Ergebnisse der Lebensmittel- und Bedarfsgegenständeüberwachung 2015 30. November 2016 Seite 4 Belastung von Kräutern Pflanzenschutzmittelrückstände Die Höchstgehalte für Pflanzenschutzmittelrückstände werden bei Kräutern relativ häufig überschritten. Aufgrund der geringen Aufnahmemenge besteht jedoch kein akutes Gesundheitsrisiko. © lilysab / Fotolia Ergebnisse • 195 Proben Kräuter (Dill, Oregano, Rosmarin) untersucht • Überschreitungen der Rückstandshöchstgehalte: – Rosmarin: 9 % – Dill: 7,6 % – Oregano: 6,5 % Ergebnisse der Lebensmittel- und Bedarfsgegenständeüberwachung 2015 30. November 2016 Seite 5 Belastung von Kräutern Überschreitung der Rückstandshöchstgehalte 2010 - 2014 35,0% 32,2% 30,0% 25,7% 25,4% Anteil in Prozent 25,0% 22,0% 20,0% 17,6% 15,0% 12,5% 10,0% 5,0% 4,8% 3,5% 3,1% 2,1% 6,0%6,2% 3,0% 2,6% 9,4% 6,7% 7,1% 7,3% 4,1% 2,8% 0,0% 2010 2011 2012 2013 2014 Jahr DE >RHG in % EU >RHG in % DL >RHG in % Unbekannt >RHG in % © Nationale Berichterstattung „Pflanzenschutzmittelrückstände in Lebensmitteln“ Ergebnisse der Lebensmittel- und Bedarfsgegenständeüberwachung 2015 30. November 2016 Seite 6 Belastung von Kräutern Cadmium und Aluminium Die längerfristige Aufnahme hoher Mengen von Cadmium und Aluminium kann zu ernsthaften Erkrankungen führen. Cadmium kann Nieren und Knochen schädigen. Aluminium kann unter anderem das Nervensystem schädigen und zu Unfruchtbarkeit führen. © lilysab / Fotolia Ergebnisse • 266 Proben Kräuter (Dill, Oregano/Majoran, Rosmarin, Schnittlauch) auf Elemente untersucht Cadmium: ca. 6 % Höchstgehaltüberschreitung bei Dill Aluminium: mehr als die Hälfte der Proben von Dill, Oregano/ Majoran und Rosmarin lagen über dem EFSA-Richtwert von 5 mg/kg Ergebnisse der Lebensmittel- und Bedarfsgegenständeüberwachung 2015 30. November 2016 Seite 7 Allergieauslösende Stoffe Isothiazolinone in Kosmetika, Waschmitteln und Reinigern Isothiazolinone dienen als Konservierungsstoffe. Einige sind jedoch allergieauslösend. Ab bestimmten Konzentrationen ist daher der Hinweis „Kann allergische Hautreaktionen verursachen“ auf dem Produkt anzubringen. © Gloger / BVL Ergebnisse • Nur in 4 % der 536 untersuchten Proben Kinderkosmetik enthalten • 262 Proben Waschmittel und Haushaltsreiniger untersucht – ca. 16 % der Proben lagen oberhalb der Grenzwerte, ab denen ein Warnhinweis erforderlich ist – INCI-Bezeichnungen: Methylchloroisothiazolinone, Methylisothiazolinone, Benzisothiazolinone und Octylisothiazolinone Ergebnisse der Lebensmittel- und Bedarfsgegenständeüberwachung 2015 30. November 2016 Seite 8 Betriebskontrollen Entwicklung der Betriebskontrollen Zahl der registrierten Betriebe Zahl der Kontrollbesuche Zahl der kontrollierten Betriebe Zahl der Betriebe mit Verstößen (*) 1.400.000 Zahl der Betriebe 1.200.000 1.236.317 1.240.031 921.042 933.751 1.220.164 1.213.849 1.208.889 1.216.828 881.406 869.491 876.702 853.900 1.000.000 800.000 600.000 400.000 538.552 548.233 529.969 536.658 540.419 532.151 138.444 145.859 138.108 136.577 138.026 133.566 2010 2011 2012 2013 2014 2015 200.000 0 2009 2016 Jahr Ergebnisse der Lebensmittel- und Bedarfsgegenständeüberwachung 2015 30. November 2016 Seite 9 Betriebskontrollen Zusammenfassung für 2015 3,3% Gesamtzahl der registrierten Betriebe 1.216.828 Kontrollierte Betriebe 532.151 (43,7 %) Betriebe mit Verstößen 133.566 (25,1 %) 21,4% 26,1% Art der Verstöße 1,2% Hygienemanagement Betriebshygiene allgemein 48,0% Zusammensetzung 115.104 2.964 Kennzeichnung/Aufmachung Andere Verstöße Ergebnisse der Lebensmittel- und Bedarfsgegenständeüberwachung 2015 51.367 62.686 7.913 30. November 2016 Seite 10 Betriebskontrollen Entwicklung der Verstöße 60% 2012 2013 2014 2015 4,4% 3,7% 3,6% 3,8% 3,7% 3,3% 10% 1,1% 1,1% 1,2% 1,2% 1,2% 1,2% 20% 18,6% 18,3% 18,0% 17,7% 17,9% 30% 26,1% 40% 22,9% 23,8% 24,9% 24,8% 24,9% 21,4% Beanstandungsquoten 50% 2011 53,0% 53,1% 52,2% 52,4% 52,2% 48,0% 2010 0% Betriebshygiene allgemein HygieneKennzeichnung und management Aufmachung (HACCP, Schulung) Ergebnisse der Lebensmittel- und Bedarfsgegenständeüberwachung 2015 Andere Verstöße Zusammensetzung (nicht mikrobiologisch) 30. November 2016 Seite 11 Probenuntersuchungen Entwicklung der Probenzahlen und Verstöße Zahl der untersuchten Proben 25% 423.166 400.000 410.268 Beanstandungsquoten 404.633 407.815 407691 386.845 402.082 408.643 392.114 382.304 379.922 395.386 20% Probenzahlen 350.000 300.000 14,9% 15,5% 15,2% 14,8% 13,6% 13,4% 13,5% 13,0% 250.000 15% 12,3% 11,3% 11,6% 12,3% 200.000 10% 150.000 100.000 50.000 61.197 65.531 62.156 60.059 55.378 51.730 55.264 52.442 48.518 44.438 44.256 46.779 0 Beanstandungsquote 450.000 Zahl der Proben mit Verstößen 5% 0% 2004 2005 2006 2007 2008 2009 Ergebnisse der Lebensmittel- und Bedarfsgegenständeüberwachung 2015 2010 2011 2012 2013 2014 2015 30. November 2016 Seite 12 Probenuntersuchungen Zusammenfassung für 2015 10,7% 16,0% Gesamtzahl der untersuchten Proben 379.922 Proben mit Verstößen 46.779 (12,3 %) Gesamtsumme der Verstöße 54.219 6,3% Art der Verstöße 8,4% 58,6% Mikrobiologische Verunreinigungen 8.701 Andere Verunreinigungen 3.389 Zusammensetzung 4.560 Kennzeichnung/Aufmachung Andere Verstöße Ergebnisse der Lebensmittel- und Bedarfsgegenständeüberwachung 2015 31.781 5.788 30. November 2016 Seite 13 Probenuntersuchungen Entwicklung der Verstoßarten 2011 2012 2013 60% 2015 10% 12,1% 10,9% 11,4% 9,8% 10,0% 8,4% 20% 7,7% 8,0% 7,2% 7,6% 8,3% 6,3% 30% 10,6% 12,7% 11,0% 11,7% 10,9% 10,7% 40% 19,7% 17,5% 18,4% 18,1% 18,8% 16,0% Beanstandete Proben 50% 2014 49,9% 50,8% 52,0% 52,8% 52,0% 58,6% 2010 0% Mikrobiologische Andere Zusammensetzung Kennzeichnung / Verunreinigungen Verunreinigungen Aufmachung Verderb, Pathogene Keime Fremdkörper, Mykotoxine, Pflanzenschutzmittel, Acrylamid Unzulässige/ Falsche Zutaten, geschönt, nachgemacht Ergebnisse der Lebensmittel- und Bedarfsgegenständeüberwachung 2015 Fehlende/ falsche Angaben, Beschriftung, Mogelpackung Andere Unzulässige Bestrahlung, Verstoß gegen Handelsklassen 30. November 2016 Seite 14 Probenuntersuchungen Beanstandungsquoten nach Produktgruppen Alkoholische Getränke (außer Wein) Lebensmittel für besondere Ernährungsformen Fleisch, Wild, Geflügel und Erzeugnisse daraus Fertiggerichte Zuckerwaren Suppen, Brühen, Saucen Eier und Eiprodukte Fette und Öle Alkoholfreie Getränke Getreide und Backwaren Fische, Krusten-, Schalen-, Weichtiere und… Milch und Milchprodukte Eis und Desserts Gegenstände und Materialien mit Lebensmittelkontakt Kräuter und Gewürze Wein Schokolade, Kakao und kakaohaltige Erzeugnisse,… Nüsse, Nusserzeugnisse, Knabberwaren Obst und Gemüse Andere Zusatzstoffe 0% Ergebnisse der Lebensmittel- und Bedarfsgegenständeüberwachung 2015 21,1% 19,9% 17,0% 15,3% 15,0% 14,5% 14,3% 13,9% 13,4% 12,7% 12,4% 11,5% 10,9% 10,5% 10,2% Auf die 6 Produktgruppen 10,1% mit den Haupt8,8% 7,3% nahrungsmitteln entfallen 6,7% 53,6% der Proben. 6,4% 5,4% 5% 10% 15% 20% 30. November 2016 25% Seite 15 Gegenstände und Materialien mit Lebensmittelkontakt Entwicklung der Probenzahlen und Verstöße 14.000 11470 25% 10.954 11.960 11.290 10.020 Probenzahlen 10.000 9.668 10.285 9.439 20% 9.553 8.000 6.000 10,5% 11,7% 12,4% 13,6% 15% 16,1% 13,2% 13,9% 12,0% 10,5% 10% 4.000 2.000 1.257 1.338 1.402 1.494 1.657 1.322 1.330 1.163 Beanstandungsquote 12.000 30% 5% 990 0 0% 2007 2008 2009 Zahl der untersuchten Proben 2010 2011 2012 2013 Zahl der Proben mit Verstößen Ergebnisse der Lebensmittel- und Bedarfsgegenständeüberwachung 2015 2014 2015 Beanstandungsquoten 30. November 2016 Seite 16 Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit! Kontakt: [email protected] Ergebnisse der Lebensmittel- und Bedarfsgegenständeüberwachung 2015 30. November 2016 Seite 17
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