Barrique ist zum dritten Mal Testsieger Pfs escfhwfaerzre, da Gold … 75 g Nachfüll-Glas 6889 6,90 € Grundpreis 9,20 €/100g In unserer hochwertigen hauseigenen Pfeffer-Mischung „Kaiserpfeffer“ trifft Schwarzer Bio-Pfeffer auf Kubebenpfeffer, Grünen Pfeffer und Rosa Bio-Pfeffer. Szechuanpfeffer rundet diese einmalige Cuveé ab. Mit einem Dreh aus der Pfeffermühle mit robustem Mahlwerk adeln Sie Ihre Fleischgerichte mit dieser wahrhaft kaiserlichen Würzung. 6928 Kaiserpfeffer 75g, in nachfüllbarer hochwertiger Keramikmühle 12,80 € Grundpreis 17,07 €/100g … für Mühle und Mörser. Seit Hunderten von Jahren ist der Paradiessamen, wie feffer auch genannt wird, eines der gebräuchlichsten P Würzmittel in unserer Küche. In der modernen und anspruchsvollen Küche steht die Bezeichnung „Pfeffer“ allerdings schon längst nicht mehr 6921 NEU Tasmanischer Bergpfeffer ganz, für den Mörser 15 g Glas 6,90 € Grundpreis 46,00 €/100g nur für die kleinen schwarzen, grünen und weißen Körner, die es in der Mühle zu mahlen oder im Mörser zu zerstoßen gilt. Heute rücken zunehmend spezielle und geschmacklich variierende Sorten in den Blickpunkt des Interesses, von denen wir Ihnen hier einige vorstellen wollen. 6919 BIO Kubebenpfeffer (Stielpfeffer) ganz, für die Pfeffermühle 60 g Glas Er wächst wild in den australischen Regionen, in Tasmanien und New South Wales. Seine Schärfe bezieht er aus dem Scharfstoff Polygodial. Damit ist er ähnlich dem Schwarzen Peffer, jedoch mit einer deutlicheren Schärfe gesegnet, wirkt aber zuvor leicht süßlich im Mund. Er passt zu rohem oder geräuchertem Lachs, Rindfleisch, Rote Beete, Thunfisch, Wild, Ziegenfrischkäse und allen australischen Gerichten. Erst kurz vor dem Servieren dem Essen beigeben, da der Bergpfeffer färbt und unter Hitze an Aroma verliert. Für die Peffermühle eher weniger geeignet, denn das Mahlwerk könnte verkleben. 5,90 € Grundpreis 9,83 €/100g Kubebenpfeffer wird auch Stielpfeffer genannt, kein Wunder, wenn man ihn sich anschaut. Die Früchte werden noch grün geerntet und an der Sonne getrocknet, bis sie tief braunschwarz sind. Er passt zu Lamm, Kichererbsen, weißen Bohnen, Schwarzwurzeln, Sellerie, Blumenkohl, Gambas oder Garnelen. 6917 Szechuanpfeffer (Anispfeffer), ganz, für die Pfeffermühle 35 g Glas 4,90 € Grundpreis 14,00 €/100g Der Name Szechuanpfeffer leitet sich von seiner Heimat, der zentralchinesischen Provinz Sichuan ab. Seine Visitenkarte ist der prickelnde, leicht zitronige Geschmack, dem eine leichte Taubheit auf Lippen und Zunge folgt. Vor dem Mahlen oder Mörsern kann er in der Pfanne leicht angeröstet werden. Das intensiviert die ätherischen Öle. Er passt zu Reh oder geräuchertem Lachs, Schweinefleisch, Ente, Huhn, Marinaden und Dips, Kürbis, Zucchini, Auberginen und Pilzen. Szechuanpfeffer ist einer der Bestandteile des bekannten chinesischen Fünf-Gewürze-Pulvers. 6916 NEU BIO Schokoladenpfeffer ganz, für die Pfeffermühle 60 g Glas 5,90 € Grundpreis 9,83 €/100g Schokoladenpfeffer wird manchmal auch als „Kleiner Langer Pfeffer“ bezeichnet, denn seine Fruchtstände sind kürzer als vom Langen Pfeffer. Der Schokoladenpfeffer schmeckt zunächst scharf, überrascht im Anschluss aber durch seine warme, weiche Kakaonote und sein ungewöhnliches, fast lieblich zu nennendes Schokoladenaroma. Mit dieser Spezialität eröffnet sich für Pfefferfans ein weiteres Feld pfeffriger Würzkunst. Durch seine ausgefallene Note können Schokoladen pudding und -sauce, Mousse au Chocolat, Schoko- und Cremedesserts, Eis, Schokoladengebäck, Kuchen und Torte zu einem kulinarischen Erlebnis auf Gourmetniveau werden. Für Chocolatiers und ambitionierten Amateuren von selbstkreiertem Konfekt oder Pralinen dürfte Schokoladenpfeffer von besonderem Interesse sein. Sein Aroma macht ihn besonders geeignet in Kombinationen aus Schokoladigem mit Beeren und/oder Früchten, z. B. Apfel und Birne. Zu exotischen Früchten und Desserts kann er ebenso eingesetzt werden. Das pfeffrig-fruchtige Schokoladenaroma gibt der Fülle von Süßspeisen auf Nuss- oder Vanillebasis eine feine neue Note und aromatisiert Milchshakes. Ebenso können Kakao- und Kaffeespezialitäten raffiniert akzentuiert werden. Für verwöhnte Gaumen ist der kleine Lange Pfeffer eine exquisite Alternative, um Wild- und Fleischgerichte, die mit Kompott, Früchten oder Trockenobst kombiniert werden, neuartig zu würzen. ikmü m a r e K e r e s Un BIO Rosa Pfeffer ganz, 35 g Glas 6925 6927 BIO 5,90 € Grüner Pfeffer Grundpreis 16,86 €/100g 6868 NEU BIO hlen Weißer Pfeffer Zu Barrique Pfeffer: n e l l ü f h c a N zum ganz, 100g, in nachfüllbarer hochwertiger Keramikmühle 65 g Nachfüll-Glas 6915 5,40 € 12,80 € Grundpreis 8,31 €/100g Grundpreis 12,80 €/100g in Salzlake , 100 g Glas 5,90 € Grundpreis 5,90 €/100g 6870 NEU BIO Tellicherry Pfeffer NEU 90 g, in nachfüllbarer hochwertiger Keramikmühle NEU 6923 BIO Grüner Pfeffer 5,70 € Grundpreis 14,25 €/100g Pfeffer ist die Steinfrucht eines Kletterstrauches, der in Südwestindien beheimatet ist, jedoch mittlerweile in den Tropenländern beider Hemisphären angebaut wird. Im Mittelalter und der frühen Neuzeit wurde Pfeffer („Paradiessamen“) mit Gold aufgewogen und Körnerweise verkauft. Zuerst importierten ihn die Kaufleute aus Venedig über das Mittelmeer von den Arabern. Später entdeckten die Portugiesen den Seeweg zur indischen Pfefferküste Malabar und konnten bei einer Gewinnspanne von ca. 1000 % zur führenden Gewürzhandelnation Europas aufsteigen. Die Ausdrücke „gepfefferte Rechnung“ und „Pfeffersack“ finden sich als Überbleibsel dieser Zeit noch heute in unserem Sprachgebrauch. 6871 12,80 € Grundpreis 14,22 €/100g 6869 BIO NEU Grundpreis 18,29€/100g Schwarzer Pfeffer 85 g, in nachfüllbarer hochwertiger Keramikmühle Grundpreis 15,06 €/100g 65 g Nachfüll-Glas 6924 5,90 € Grundpreis 9,08 €/100g In unserem Bunten Pfeffer sind die Sorten Schwarzer Pfeffer, Weißer Pfeffer, Grüner Pfeffer und Rosa Pfeffer enthalten. Grundpreis 7,67 €/100g BIO 6866 6929 BIO Zitronenpfeffer geschrotet, 65 g Glas 4,90 € Grundpreis 7,54 €/100g Rauchpfeffer über Eichenholz hausgeräucherter schwarzer Pfeffer 80g, in nachfüllbarer hochwertiger Keramikmühle 12,80 € Grundpreis 16,00 €/100g 80g Nachfüll-Glas 6865 6,90 € Grundpreis 8,63 €/100g NEU 75 g Nachfüll-Glas 6926 5,70 € Grundpreis 7,60 €/100g 12,80 € 6,90 € Nur ungemahlen behält der Pfeffer sein gutes Aroma und die kräftige Schärfe. Dabei decken die eingesetzten Pfeffersorten das ganze Spektrum des Pfeffers ab: schwarzer, grüner und rosa Pfeffer, alle aus kontrolliert biologischem Anbau. Der rosafarbene Pfeffer ist gar keiner, sondern wird aus den reifen Pfefferbeeren hergestellt. Er verfügt nur über verhaltene Würzkraft und wird hauptsächlich aufgrund seiner dekorativen Art verwendet. Pfeffer hat auch eine medizinische Wirkung. Er regt Appetit und Speichelfluss an. Warme Milch mit gemahlenem Pfeffer und Honig wird bei Erkältung, Halsschmerzen und Bronchitis empfohlen. 12,80 € Passt ganz oder gemahlen am besten zu dunklem Fleisch, aber genauso zum schokoladigen Dessert. 90g Nachfüll-Glas Bunter Pfeffer 70g, in nachfüllbarer hochwertiger Keramikmühle Handgesammelter schwarzer Hochland-Pfeffer aus Südindien. Er wird erst sehr spät von Hand geerntet und anschließend nur noch getrocknet, was auch die leicht größeren Pfefferkörner und die Bezeichnung „SpätlesePfeffer“ erklärt. Die Schärfe ist prägnant, jedoch nicht aufdringlich. ganz , 40 g Glas 6867 BIO NEU Holz von gebrauchten Barriquefässern wird zu Spänen geschreddert. Ganzer schwarzer Pfeffer wird im Anschluss über viele Stunden mit den Barriquespänen im Ofen schonend geräuchert. Flüssigrauch wird nicht dazu gegeben. Durch das Räuchern lösen sich ätherische Öle, der Geschmack wird intensiver und gleichzeitig milder. Verwenden Sie Rauchpfeffer wie normalen schwarzen Pfeffer. Grillmarinade mit Zitronenpfeffer Zitronen-Pfeffer mit Olivenöl, Knoblauch, Meersalz und gehackter Petersilie anrühren. Nach Geschmack etwas Zitronensaft zugeben. Gegrillte Fischgerichte, Garnelen oder helles Fleisch nach dem Grillen oder Braten mit der Marinade beträufeln. Zitronen-Pfeffer immer sparsam dosieren (sehr scharf). Der ZitronenPfeffer lässt sich im Mörser oder in der Mühle bei Bedarf kleiner mahlen. 6930 BIO Die Aromen des Pfeffers kombiniert mit echter BourbonVanille. Der süßliche Duft der Vanille sorgt für eine harmonische Note. Schärfe und Pfefferaroma runden Ihre Gerichte ab. Vanillepfeffer mit Echter Bourbon Vanille geschrotet, 65 g Glas 6,70 € Grundpreis 10,31 €/100g Passt zu Fleisch-, Wild-, Fischgerichten, Scampis, Jacobsmuscheln, gebratenem Spargel, leichten Saucen und Suppen, Fruchtsaucen, Fruchtdesserts und Erdbeeren. 6922 BIO Orangenpfeffer geschrotet, 65 g Glas 4,90 € Grundpreis 7,53 €/100g Zitronen-Pfeffer verwenden Sie für Gulasch, Ragout und Schmorgerichte, für Marinaden, zum Einlegen von Fisch oder Fleisch, für Fischgerichte oder Schalen- und Krustentiere Die OrangenpfefferMischung eignet sich besonders gut für gegrillten Lachs, gegrilltes Geflügel mit Orangensoße oder Orangenbutter. Auch für die asiatische Küche geeignet. Sie finden Barrique: In Deutschland Aachen, Markt 7 – Berlin-Lichtenrade, Bahnhofstr. 29 Braunschweig, Schloss-Arkaden, Platz am Ritterbrunnen 1 Dresden, St. Petersburger Str. 30 – Duisburg, Forum Duisburg, Königstr. 48 Düsseldorf-Benrath, Hauptstr. 45 – Friedrichsdorf, Taunus Carré, Wilhelmstr. 23 Gotha, Erfurter Str. 8 – Groß Lobke, Leineweberstr. 33 Hameln, Bäckerstr. 47 – Hannover, Ernst-August-Galerie, Ernst-August-Platz 2 Hattingen, Heggerstr. 2 – Herne, Robert-Brauner-Platz 1 Kleinmachnow, Förster-Funke-Allee 102 – Köln, Breite Str. 161–167 Landshut, Schlachthofstr. 47 – Leipzig, Promenaden Hauptbahnhof, Willy-Brandt-Platz 7 Lohr, Obere Brückenstr. 8 – Neuss, Oberstr. 137 – Neuss, Rheinparkcenter Plauen, Rathausstr. 6 – Potsdam, Jägerstr. 15 Ratingen, Düsseldorfer Str. 26a – Siegen, Koblenzer Str. 1 – Stralsund, Judenstr. 4 Ulm, Hafengasse 23 – Unna, Massener Str. 9 Wesel, Hohe Str. 10 – Wolfenbüttel, Lange Herzog Str. 58 Zwickau, Arkaden-Center, Innere Plauensche Str. 14 In Holland Den Bosch, Vughterstraat 27 In der Barrique-Zentrale Barrique GmbH, Leineweberstr. 33, D 31191 Groß Lobke Telefon 05126-9700, Fax: 05126-97097 E-Mail: info@barrique. de - Internet: www. barrique. de oder im Online-Shop / Mobile/Shop www.barrique-shop.de Herbst 2016 Ihr Barrique-Händler Alle in dieser Kundeninformation angegebenen Preise sind unverbindlich empfohlene Verkaufspreise. 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