Beim Straubenwirt auf dem Adventshof

Beim Straubenwirt
Adventshof
auf
dem
Eigentlich sind Straubenwirte in Südtirol zu Hause. Bastian
Ziegler und Markus Brix haben die Spezialität nach
Wolfenbüttel gebracht.
Bastian Ziegler
Bei einem ostfriesischen Wirt in Wolfenbüttel etwas über eine
Südtiroler Spezialität zu erfahren. Das ist etwas. Nach dem
ersten Adventswochenende, an dem die Adventshöfe bereits offen
waren, bin ich Bastian Ziegler verabredet. Seinen
kulinarischen Partner in Sachen Weihnachtsmarkt, Markus Brix,
ruft die kommunale Politik ins Rathaus und so treffen wir uns
allein in der Augusta. Für das Foto wechselt Bastian Ziegler
kurz auf einen gut beleuchteten Platz. Und dann geht’s um die
Strauben. Bei einem alkoholfreien Weizen und einem Kaffee.
Obwohl ich schon in Südtirol war. Davon wusste ich nichts.
Vielleicht liegt es daran, dass ich noch keinen Kirchtag
besucht habe. Denn da wird die bekannteste Süßspeise zwischen
Brenner und Bozen serviert. Markus Brix und Bastian Ziegler
hatten sie auf einer Radtour entdeckt. München – Gardasee und
wieder zurück. Auf dem Weg liegt das zauberhafte Bruneck. Dort
schließlich aßen die beiden ausgehungerten Radler, die
Spezialität, die traditionell mit Preiselbeermarmelade
gereicht wird. Und sie waren so begeistert, dass der
Entschluss gefasst war, so etwas auch in der Lessingstadt zu
probieren. Auf dem Weihnachtsmarkt. Im letzten Jahr hatten die
Straubenwirte Premiere. Nun geht die Geschichte also auf dem
Adventshof auf der Kommisse weiter.
Der Weg nach Wolfenbüttel
Bastian Zieglers Geschichte in Wolfenbüttel liegt schon viel
weiter zurück. Er ist kein »Hiesiger«. Aber einer, der unserer
schönen Stadt das Herz geschenkt hat. Und das ist am Ende
vielleicht sogar mehr, als einfach nur Wolfenbüttler zu sein.
Aus dem tiefsten Sauerland kommend, ich musste zweimal
hinhören, sei ihm die Stadt beim ersten Besuch wie eine
Großstadt vorgekommen. »Mit 16, 17 kam ich das erste Mal
hierher. So große Städte wie Braunschweig und Wolfenbüttel
hatte ich noch nicht gesehen.«, schmunzelt Bastian Ziegler,
während er sich seine Hände an der Kaffeetasse wärmt. Diese
Beziehung hat gehalten. Bei Krombacher lernte der Sauerländer
(dem man das nicht anhört) zunächst Brauer. Später fing er ein
Brau-Studium in Weihenstephan an. »Aber das war am Ende nicht
das Richtige«, erzählt er. Nach dem Handwerklichen
beschäftigte er sich deshalb beruflich mit der Informatik. Für
den damaligen jungen Familienvater versprach der Berufszweig
Sicherheit.
Weihnachtsstress
Weihnachtsmärkte
und
Und als Informatiker kam er dann Anfang 2000 nach
Wolfenbüttel. Wieder zurück sozusagen. Beruf und Sicherheit
ist viel. Aber etwas scheint bei Bastian Ziegler noch vom
ersten Beruf zurückgeblieben zu sein. Mit den Händen etwas
herstellen, das man genießen kann. Denn anders lässt sich
nicht erklären, warum er sich in einer Zeit, wo andere
händeringend um Urlaub bitten, sogar die Wochenenden um die
Ohren schlägt. Denn Arbeit sei das schon, räumt er freimütig
ein. Nach dem Wochenende wisse man schon, was man gemacht
habe. Aber das ist eben nicht alles. »Ich genieße diesen
direkten Kontakt mit Menschen. Die Freude, wenn es ihnen
geschmeckt hat«, erklärt er das Ungewöhnliche. Natürlich sei
der Weihnachtsmarkt Stress. Aber offenbar ein positiver
Stress. Dabei ist er in das Abenteuer ohne jede Voraussetzung
gekommen. Er habe einfach so gefragt bei der Stadt, was man
tun könne, um auf den Weihnachtsmarkt zu kommen. »Und ehe ich
mich versah, hatten wir einen Stand«, schmunzelt er. Nun ist
erstmal die Adventszeit dran. Und in der holen Markus Brix und
Bastian Ziegler ein Stück Südtirol nach Wolfenbüttel. Dabei
vernetzen sich die beiden mit regionalen Anbietern: Der Teig
wird von der Altstadtbäckerei Richter hergestellt. Den
Glühwein liefert Jörn Zeisbrich von Barrique Wolfenbüttel. Das
eine Thema hat Bastian Ziegler noch gar nicht durch, da deutet
er auch schon neue Ideen an, was er in Sachen Kulinarik für
Wolfenbüttel anbieten kann. Aber dazu treffe ich mich ein
zweites Mal mit ihm. Vielleicht wieder in der Augusta.
Wer einmal Sträuben selbst zubereiten möchte, wird hier
fündig. Und die Wolfenbüttler Straubenwirte kann man auf
Facebook liken.

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