Menü Eröffnung

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Atemwechsel
Rotkraut pochiert in Stickstoff
5.50 CHF
Hirsch Cracker
& Liebstöckel-Emulsion
8 CHF
Schweinenippel Chicharon
& Süssholz-Seasoning
6 CHF
Kalbshirn-Beginet
mit Preiselbeer Gel & Sushi Noko
12 CHF
Borschtsch
Wild Style
9 CHF
Menü
Atemwechsel
Rotkraut in Stickstoff pochiert
5.50 CHF
Hirsch Cracker
& Liebstöckel-Emulsion
8 CHF
Schweinenippel Chicharon
& Süssholz-Seasoning
6 CHF
Rohmilchbutter & Brot
4.50 CHF
Waldsardinen
mit Mandarine
11 CHF
Lattich Salat
mit Trauben & Churro
12 CHF
Kalbshirn-Beginet
mit Preiselbeer Gel & Sushi Noko
12 CHF
Foie Gras Terrine
an Portwein-Gastrique & Apfel
16 CHF
Enten-Mille-Feuille
mit Pflaume & Lauge
12.50 CHF
Rotwein-Käse-Toast
exrta stringy
11 CHF
Appenzeller Krautwurst
14 CHF
Regionaler Fisch
mit geächtetem Rogen und Tannenharz-Velouté
22 CHF
Glasierte Lammzunge
an Randen-Püree
26 CHF
Sellerie aus der Salzkruste
mit Kräuter - Kombu - Crumble
20 CHF
Hervorragend zu allem:
50g OONA Kaviar extra 90CHF
aus dem Berner Oberland
30g 90 CHF
50g 120 CHF
***
Erdäpfel-Püree mit Senf und Meerrettich!
6.50 CHF
Sweet Treats
Caramba
Giant Version
11 CHF
Wagyu Riesen
5.80 CHF

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