NO. 7 29.11.–12.12.2016 Besser essen. Jeden Tag. K ULINARISCHE SCHWEIZER TRADITIONEN Rezept Fondue mit Steinpilzen und Brut du Valais Millésimé Portrait Laurent Python Besuch in der Laiterie de Grandvillard QUALITÄT MUSS NICHT TEUER SEIN Geniessen wir kulinarische TRADITIONEN zusammen Qualität im Angebot Fondue ist das beste Beispiel dafür, dass gut essen eine gemeinsame Angelegenheit ist. Das «Miteinander» hat denn auch für uns im Manor Food eine besonders wichtige Bedeutung. TI OFI ER EN PR GÜLTIG VOM 29. NOVEMBER BIS 5. DEZEMBER 2016 -26.– Miteinander bekommen Traditionen eine noch stärkere Bedeutung. Diese Ausgabe des «Manor Food Lovers Mag» berichtet über viele traditionelle, feine Gerichte und Produkte, die wir jetzt gerne geniessen. Da ist erst mal das Fondue, die typische, gemütliche Schweizer Wintermahlzeit, die man gerne zusammen geniesst. Wir haben dem klassischen Fondue mit Steinpilzen und Schaumwein eine Extraportion Geschmack gegeben. Es ist, wie alle unsere Rezepte, natürlich einfach und schnell nachgekocht. pro kg Lernen Sie Laurent Python aus der Laiterie de Grandvillard kennen. Er macht unsere unvergleichlich gute Fonduemischung. Erfahren Sie die Geschichte dazu auf Seite 8. Eine andere traditionell schweizerische Spezialität ist das Trockenfleisch. Wir bieten Ihnen das beste Stück aus dem Bündnerland an, mehr dazu auf Seite 4. Da wir bald mit dem Samichlaus eine beliebte vorweihnächtliche Tradition feiern, helfen wir tüchtig mit, damit er ja nur das Beste bringt. Die feinen Grittibänzen etwa werden in unseren hauseigenen Bäckereien einzeln von Hand gemacht. Von auserlesener Qualität mit besonders aromatischem Geschmack sind unsere Clementinen mit Blatt. Entdecken Sie mehr für in den Samichlaussack auf den Seiten 6 und 7. Geniessen Sie die gemütliche Zeit zusammen mit Freunden, Familie und gutem Essen. Wir freuen uns auf Ihren nächsten Besuch. Herzlichst Ihr Bertrand Salamin Food Director Manor Food INHALT 04 Topinambur und Crosnes: Diese beiden Knollen bereichern auf köstliche und gesunde Art Ihren Alltagsmenüplan. Fondue mal anders: mit Steinpilzen, Brut du Valais Millésimé und Rosmarinbrot. Seeteufel in Tranchen Frankreich mit kleinen Booten gefangen, aus nachhaltiger Fischerei, Wildfang 100 g 4.90 7.50 statt 06 Besuch in Grandvillard: Laurent Python macht unsere berühmte Fonduemischung. 09 Verschenken Sie einen Korb: Unsere üppigen, persönlichen Geschenkkörbe kommen nämlich gut an. 05 Der Samichlaus bringt dieses Jahr besonders Feines: aromatische Clementinen, hausgemachte Grittibänzen, erlesene Nüsse und andere Leckereien. 08 Manchmal ist mehr wirklich mehr: Magnumflaschen im Trend. 10 4 Unsere Experten-T ipps Steinpilz-Fondue mit Schaumwein BÜNDNERFLEISCH – DER SCHWEIZER TROCKENFLEISCHKLASSIKER ZURÜCK ZU DEN WURZELN Es gibt Wurzelgemüse, das toll schmeckt, aber noch nicht so stark verbreitet ist. Dazu gehören die beiden Sorten Topinambur und Crosnes, der Knollen-Ziest. Beide Knollen sehen ein bisschen ungewohnt aus, sind aber köstliches Alltagsgemüse. Topinambur gehört zu den Korbblütlern und ist verwandt mit der Sonnenblume. Die Knollen schmecken süsslich, ein bisschen nach Nuss und Artischocken. Sie können roh, zum Beispiel im Salat gegessen werden oder aber gekocht wie Kartoffeln. Die Knollen müssen nicht geschält, sondern nur gewaschen und gebürstet werden. Crosnes, der Knollen-Ziest, hat seinen Ursprung in Japan und wird schon länger in Europa angebaut. Die kleinen Knollen mit dünner Haut müssen nicht geschält werden und man kann sie ebenfalls roh essen. Delikat schmecken sie auch in etwas Butter angebraten oder gedünstet. Beide Wurzelgemüsesorten sind schmackhaft und gesund und bringen eine willkommene Abwechslung in die Alltagsküche. Topinambur Frankreich Leicht süsslich, Geschmack nach Artischocken 7.95 / kg EINFACH. BESSER. KOCHEN. Was wäre die Schweizer Küche ohne den Trockenfleisch-Klassiker Bündnerfleisch? Unser Bündnerfleisch beziehen wir von der traditionellen Firma Spiess aus Schiers. Sie feiert gerade ihr 110-jähriges Jubiläum. Das bedeutet natürlich auch 110 Jahre Tradition und Knowhow. Das weltberühmte Bündnerfleisch wird in Schiers gesalzen, mit Alpenkräutern mariniert und in Form gepresst. Getrocknet wird es in der höchstgelegenen Trockenkammer Europas, nämlich auf 1500 m Höhe in Davos. Um die charakteristische, rechteckige Bündnerfleisch-Form zu erhalten, wird das Bündnerfleisch dreimal während 24 Stunden gepresst. Die Pressung dient der optimalen Verteilung der Feuchtigkeit, die noch im Fleisch enthalten, ist. Das Bündnerfleisch ist zudem mit IGP zertifiziert, einem Güte siegel, das ausweist, dass das Produkt in seinem Herkunftsort entweder erzeugt, verarbeitet oder veredelt wird. Crosnes Frankreich Zart und saftig, Geschmack nach Schwarzwurzeln 3.95 / 100 g Bündner Trockenfleisch* 7.80 statt 9.75 / 100 g Traditionelles Fondue verfeinert mit getrockneten Steinpilzen und Brut du Valais Millésimé Zutaten: Für 4 Personen Zubereitung: ca. 35 Minuten 500 g Vacherin Fribourgeois AOP rustic 1. Raffeln Sie den Vacherin Fribourgeois AOP rustic und den Gruyère mi-salé Emmi mit einer Röstiraffel. Geben Sie die Käsemischung in eine Schüssel und vermischen Sie sie gut mit dem Maizena. Die Steinpilze etwa 4 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Danach 1 dl des Einweich saftes auffangen, den Rest abgiessen, die Pilze gut ausdrücken und grob zerschneiden. Den Knoblauch schälen und grob hacken. 300 g Gruyère mi-salé Emmi 35 g getrocknete Steinpilze Picosa 3 dl Brut du Valais Millésimé 750 g Körner- oder Ruchbrot 1 dl Einweichsaft der Steinpilze 3 TL Maizena 2 Knoblauchzehen 2 Zweige Rosmarin 3 Zweige Thymian Olivenöl Salz, Pfeffer * Angebot gültig vom 29. November bis 5. Dezember 2016 FL FOOD LOVERS WERDEN SIE ZUM BIERBRAUER Die besten Geschenke sind solche, die man am liebsten selber behält. Dieses Bier-Set, das alles enthält, was man braucht, um zu Hause selber Bier zu brauen, gehört dazu. Es verbindet Genuss und Experimentierfreudigkeit. Mit den im Kit dazugehörigen Utensilien wie Glasflasche, Schlauch, Thermometer, Verschlüsse, Desinfektionsmittel und natürlich Gerste, Hopfen und Malz kann man gleich loslegen. Alles was man noch dazu braucht, sind Kochtöpfe, Sieb und Trichter sowie Geduld. Denn auch selbstgebrautes Bier braucht seine Zeit zum Reifen. Das coole Set kommt direkt aus Brooklyn, dem Stadtteil New Yorks, in dem gerade wieder viele alte Handwerkssparten neu aufleben. Toolbox FL 2. Die Pilze sowie den Knoblauch direkt im Caquelon in wenig Olivenöl ein paar Minuten andünsten. Mit dem Saft der Steinpilze sowie dem Brut du Valais Millésimé ablöschen. Kurz aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und die Käsemischung vorsichtig hineingeben. Unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen. Falls die Masse zu dickflüssig sein sollte, können Sie noch ein wenig Schaumwein dazugeben. 3. Das Brot in grobe Würfel schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit ein wenig Olivenöl beträufeln und den gehackten Rosmarin darüber verteilen. Im auf 220 °C vorgeheizten Ofen für 3 Minuten kross anrösten. Das Fondue zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem gehackten Thymian verfeinern und mit den gerösteten Brotwürfeln servieren. Tipp: Für einen intensiveren Geschmack können Sie die Hälfte des Vacherins durch Tilsiter oder Appen zeller ersetzen oder Sie mischen ein Stück Gorgonzola dazu. Unsere Mitarbeiter an der Käsetheke kennen noch viele Fonduetricks und stellen Ihnen gerne auch individuelle Käsemischungen zusammen. Wählen Sie für dieses Rezept auch unsere schmackhafte Fertigmischung Fondue Laiterie de Grandvillard oder Moléson moitié-moitié. FONDUEPLAUSCH MIT SCHELLEN-URSLI Vacherin Fribourgeois AOP Er ist unser kleiner, bescheidener Volksheld, der Schellen-Ursli. Seine Heimat ist Guarda im Unterengadin. Da hat nämlich der grosse Schweizer Grafiker und Illus trator Alois Carigiet gelebt, als er das weltberühmte Kinderbuch zeichnete. Geschrieben hat es Selina Chönz, die Lehrerin im Dorf war. Die Geschichte erzählt den jahrhundertealten Brauch Chalandamarz, bei der die Kinder des Dorfes mit Glocken den Winter ausläuten. Auf dem charmanten Fondue-Caquelon aber läutet der Schellen- Ursli die Fonduesaison ein. Das Keramikcaquelon wird in liebevoller Handarbeit in der Rheinfelder Keramikmanufaktur hergestellt. Sie ist noch eine der letzten Schweizer Manufakturen dieser Art. So erzählt das wunderschöne Fonduegeschirr mehr als eine Geschichte und trägt viel dazu bei zu einem gemütlichen Schweizer Fondueabend. Schweiz ild, 3 Monate gereift, cremig-m ack chm Ges im rzig wü r abe 100 g 2.70 Tipp: Produkte aus der handgemachten Fondueserie geben gute, typisch schweizerische geschmackvolle Geschenke ab, besonders für Freunde im Ausland. Brewdog Punk IPA Beer Making Kit von Brooklyn Brew Shop exklusiv erhältlich im Manor Food und Manor Warenhaus für 65.– sowie im Online-Shop unter manor.ch/bier 4 Fondueserie Schellen-Ursli von Rheinfelder Keramik exklusiv erhältlich im Manor Warenhaus bestehend aus Caquelon 21 cm für 139.–, Teller 21 cm für 39.90, Kirschli 6,5 cm für 13.90, Tasse 0,28 l für 49.90 sowie im Online-Shop unter manor.ch/living 5 PRACHTSTÜCKE ZUM GENIESSEN MANOR FOOD EXPERTE Jérémy May ist verantwortlich für das Gemüse- und Früchtesortiment. Unsere frischen Leckereien wecken die Freude auf den Besuch vom Sami chlaus. Dabei ist nur das Beste für grosse und für kleine Geniesser. Da sind zum Beispiel die extra-aromatischen Clementinen mit grünen Blättern. Sie gedeihen bis zur Genussreife am Baum und das zeigt sich in ihrem puren Geschmack. Auch unsere Bio-Natur-Plus-zertifizierten Orangen reifen bis zur Vollendung natürlich, deshalb sind auch sie besonders saftig und geschmacksreich. Natürlich dürfen die Nüsse nicht fehlen. In Premium qualität bieten wir Ihnen die cremig-milden, von Hand gerösteten Erdnüsse an. Aus dieser ganzen Pracht lachen Ihnen gutgelaunt unsere Grittibänzen entgegen. Jeder einzelne wird von Hand in unseren hauseigenen Bäckereien hergestellt, vom Teig bis zur Dekoration. Mehrmals täglich werden die weichen, süssen Gesellen frisch für Sie gebacken. lina Orangen Nave n Spanien / Italie bau m An aus biologische kg 3.95 Grittibänzen nature oder Schokolade PREIS z.B. nature mit hoher Sorgfalt handgefertigt 100 g HIT 1.60 Clementinen mit Blatt Spanien / Italien in voller Reife gepflückt Medjool Datteln kg Israel 2.95 cremig-zart, ohne Zusatzstoffe ium Erdnüsse Prem Israel n von Spezialiste und geröstet 100 g 100 g 1.65 selektioniert –.95 Clementinen Spanien vom Bauern extra für uns sortiert kg 2.50 Baumnüsse offen Frankreich reich an Omega-3-Fe ttsäuren 100 g 6 –.85 7 Wine Lovers Selection DIE BESTEN GANZ GROSS Er kreiert unsere beliebte Fonduemischung PR Manchmal ist grösser auch besser – ein Beispiel dafür sind die Magnumflaschen. Wenn der Wein mehr Platz hat, entwickelt er sich langsamer und altert weniger schnell. Magnumflaschen sind im Trend. Mit ihnen kann man Gäste verwöhnen und sie geben gute Geschenke ab. Wir haben für Sie drei unterschiedliche Weine ausgesucht. Da ist der Aigle Les Murailles, der klassische Waadtländer Apérowein. Die Magnumflasche hat die perfekte Grösse für den Aperitif vor dem Festessen. Der spanische Wein Museum Reserva ist ein eleganter, fruchtiger Rotwein mit einem Aroma von roten Beeren, Nelken und Vanille und passt gut zu Fleisch, Wild und Käse. Einer, den viele lieben, ist der reife, körperbetonte Primitivo Centurio Minor. Sein hoher Alkoholgehalt macht ihn üppig und rund sowie passend zu Braten, Pasta und Käse. 3. TI OFI ER EN Food Lover Portrait 2. -5.– pro Flasche 1. 1. Aigle Les Murailles 2015, Pot Vaudois Henri Badoux, AOC Chablais, Vaud 45.90 / 140 cl 2. Museum Reserva 2011, Magnum Finca Museum, Cigales DO, Spanien 37.90 statt 42.90 / 150 cl 3. Centurio Minor 2014, Magnum Primitivo di Manduria DOC, Alain Bramaz, Italien 47.90 / 150 cl Auch in unserem Online-Shop erhältlich: manor.ch/wein Leckerbissen verstärkern, rein natürlich und voller Vitamine. Man kann damit einfach Smoothies machen oder Chia-Samen und Joghurt aufpeppen. Im Manor Food bieten wir Ihnen die 4 Sorten Himbeere, Erdbeere, Banane und Mango an. OLIVENÖL AUS NEUER ERNTE Wie es kam, dass die köstliche Fonduemischung von Laurent Python zu unserer Spezialität wurde, ist eine typische Manor Food Geschichte. Da assen nämlich einmal zwei Männer Fondue in einem Restaurant im Greyerzerland. Dieses mundete den beiden so gut, dass sie nach dessen Herkunft fragten. So fanden die zwei Herren, die natürlich unsere Käseeinkäufer waren, zu Laurent Python nach Grandvillard. Laurent Pythons Laiterie de Grandvillard befindet sich in einem typischen Berner Haus mit bogenförmig überhängendem Dach. Es strahlt die Gemütlichkeit aus, die man mit Fondue verbindet. Am frühen Morgen, dem Zeitpunkt unseres Interviews, bringen gerade die Bauern der Umgebung ihre noch warme, frisch gemolkene Milch. Sie ist der Anfang der 8 Fonduemischung. Laurent Python kontrolliert und filtert sie, giesst sie in den grossen Kupferkessel, erwärmt sie und gibt das Lab bei. Die Milch ruht, bis sie geronnen ist. Danach wird gerührt, der Käse herausgehoben, gepresst und in die Form gegeben. Es beginnt die lange Zeit der Reife. «Das Geheimnis der Fonduemischung liegt in der Natur und der Tradition.» Der selbst produzierte Gruyère AOP ist die wichtigste Zutat der berühmten Fonduemischung. «Es sind keine Zusatzstoffe drin, nur die reine Milch der Kühe. Sie essen im Sommer Gras von den Weiden und im Winter Heu», erklärt der Fach- mann. Dies macht die delikate Würzigkeit des Käses und der Fonduemischung aus. Dazu wird noch Vacherin AOP, ebenfalls aus dem Freiburgerland, beigemischt. Mit seiner Cremigkeit vervollkommnet er die Hausmischung des Käsers. Das Geheimnis der Fonduemischung liegt in der Natur dieser wunderbaren Schweizer Landschaft, in der Liebe zum Handwerk und in der alten Tradition. Laurent Pythons Fonduemischung bieten wir Ihnen jetzt wieder in unserer Käseabteilung an. Fondue Laiterie de Grandvillard moitié-moitié Region Fribourg 9.20 statt 11.50 / 400 g 13.50 statt 16.90 / 600 g Wir finden, dass eine kulinarische Reise nach Sizilien jetzt gut tut. Dabei hilft das Olivenöl Fresco di Frantoio. Es ist Öl vom ersten Tag der Ernte, hergestellt aus auserlesenen sizilianischen Olivensorten. Das macht es einzigartig fruchtig im Geschmack. In dem goldgrünen, cremigen Öl steckt die herbe Schönheit der sizilianischen Olivenhaine. Auch die Portion Drama, die zu Sizilien gehört, ist eine Zutat des edlen Öls. Denn wenn das Olivenöl mit Gemüse, Frischkäse oder anderen Delikatessen genossen wird, entsteht eine kleine Geschmacksexplosion. Geerntet werden die Oliven übrigens seit Generationen von der Familie Cutrera. Olivenöl Fresco di Frantoio 24.90 / 7,5 dl ESSEN SIE SICH JUNG Frooggies 14.90 / 100 g FRISCHE FRÜCHTE ALS PULVER Fünfmal Früchte und Gemüse am Tag empfehlen Ernährungsberater. Doch manchen ist das Schälen und Schnipseln manchmal zu viel. Auf eine freche und überraschende Lösung sind drei junge Leute aus Liechtenstein gekommen. Sie machen nämlich Pulver aus gefriergetrockneten Früchten und Beeren. Frooggies, ausgesprochen fruu-tsch-iis, heisst ihr spannendes Produkt. Selbstverständlich sind die Fruchtpulver völlig frei von Zusatzstoffen und Geschmacks- Es gibt Lebensmittel, die sind so was wie natürliche Verjüngungsmittel. Das, weil sie besonders gesund sind und gut tun. Dazu zählen Zitronen. Frisch gepressten Zitronensaft 3–4 Mal pro Woche zu trinken, wäre ideal. Aus supergesunden Hülsenfrüchten wie Kichererbsen kann man Dips machen und sie als Salat oder Beilage geniessen. Wer gerne Süsses nascht, entscheidet sich am besten für dunkle Schokolade. 50 Gramm pro Tag gehören in den gesunden Bereich. Beim Gemüse sind eine tägliche Portion Kabis, Grünkohl oder Broccoli empfehlenswert. Mischen Sie Ihren Gerichten öfters Knoblauch bei, denn auch er gehört zu den Super-Lebensmitteln. Gönnen Sie sich jeden Tag eine Handvoll Nüsse, zwei Granatäpfel pro Woche und mischen Sie Ingwer in Getränke und Rezepte, wann immer es geht. FESTLICHES ZUM VORBESTELLEN Wer schon jetzt weiss, was er an Weihnachten auftischen möchte, bestellt bestimmte Produkte vor, wie zum Beispiel einen Truthahn, eine Gans oder gefülltes Geflügel. Wir erfüllen gerne Ihre individuellen Wünsche. So können Sie sich Fleisch- und Geflügelplatten für Fondue Chinoise, Fondue Bourguignonne und den Tischgrill sowie Leckereien für den Apéro persönlich zusammenstellen lassen. Die Plattenauswahl können Sie auf manor.ch/gourmetplatten anschauen und in Ihrem Manor Food vorbestellen. 9 Exklusiv bei Manor Food EIN KORB VOLL LIEBE UND ÜBERRASCHUNGEN Für besondere Gaumenfreuden Delikatessen, die an Ferien erinnern Pesto, Pinot Grigio, Pasta und mehr Für unvergessliche Genusserlebnisse Viaggiator Goloso Cesto Gold 69.– Viaggiator Goloso Cesto Special 59.– Viaggiator Goloso Cesto Diamond 249.– Gran Delizia 99.– Ein mit Delikatessen gefüllter Korb ist ein sehr sinnliches und persönliches Geschenk, das immer passt und Freude bereitet. Unsere liebevoll zusammengestellten Geschenkkörbe erzählen alle eine kleine Geschichte. Da ist etwa der kleine Apéro Basket, mit dem sich eine Freundin auf einen spontanen, gemeinsamen Abend freuen kann. Der Spaghetteria ist eine grosse Spaghettipfanne, gefüllt mit allem, was man sich wünscht, wenn man wieder einmal vergessen hat, einzukaufen. Gourmets und Freunde der italienischen Küche freuen sich an den Körben von Il Viaggiator Goloso mit artisanalen Produkten aus Italien. Für das Gläschen Weisswein mit Freunden Apéro Basket 59.– Für grosse Gourmets Gourmand Basket 129.– Prallvoll mit mediterranen Leckerbissen Für den süssen Apéro Sweet Basket 29.– Gran Delizia Deluxe 299.– Delikatessen mit dem gewissen Etwas Viaggiator Goloso Cesto Royal 99.– Für köstliche Spaghetti und ein gutes Glas Wein Spaghetteria 59.– Für das Feierabendbier Salt Basket 29.– Für schnelle Gourmetmenus Genussmomente vom Muskatschaumwein bis zum Panettone Voller Überraschungen und auserlesenen Spezialitäten Viaggiator Goloso Cesto Majestic 79.– Viaggiator Goloso Cesto Gift 49.– Viaggiator Goloso Cesto Nouvelle Gourmet 149.– Bestellen Sie direkt online unter manor.ch/geschenkkorb Sonntagsverkäufe während der Adventszeit Baden........................................... 11./ 18. Dezember................ 12 –17 Uhr Basel............................................. 11./ 18. Dezember................ 13 –18 Uhr Basel St. Jakob-Park................11./ 18. Dezember................ 13 –18 Uhr Biel.................................................11./ 18. Dezember................10 –18 Uhr Chur................................................11./ 18. Dezember................ 12 –18 Uhr Chur Wiesental.........................11./ 18. Dezember................ 12 –17 Uhr Emmen..........................................11./ 18. Dezember................10 –17 Uhr Liestal............................................11./ 18. Dezember.................11 –18 Uhr Luzern Solomarkt...........................18. Dezember................10 –17 Uhr Rapperswil..................................11./ 18. Dezember................ 12 –17 Uhr Sargans.................................. 4./ 11./ 18. Dezember.................11 –17 Uhr Solothurn Solomarkt..............11./ 18. Dezember.................11 –17 Uhr St. Gallen......................................11./ 18. Dezember................ 12 –17 Uhr Für die Erfüllung von GourmetGelüsten Alles, was es braucht, um sich zu verwöhnen Für kleine Gourmets Gran Delizia Superiore 199.– Lotto Bag 59.– Petit Gourmand Basket 79.– 10 Alle Sonntags- und Night-Shopping-Öffnungszeiten auf manor.ch/store-finder 11
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