～食品加工における殺菌技術を学ぶ～食品加工技術研修会の開催

平成２８年１１月２２日
山形県農業総合研究センター
報道機関各位
～食品加工における殺菌技術を学ぶ～
食品加工技術研修会の開催
１
趣旨
食品の安全・安心を確保するためには、食品加工の際に衛生管理の徹底を図ることが
重要です。その衛生管理の根幹である「殺菌」は最も重要な技術ですが、実際に「殺菌」
を行う際には、基礎的な知識として加工品ごとに最適な殺菌条件の設定や対象となる微
生物の性質や食品の特性（水分活性、ｐH）の把握などを理解する必要があります。
そこで、本県の農産加工者等の殺菌技術の習得と衛生管理に対する意識向上を図るた
め、県内の農業者、農産加工者や食品製造業者等で構成する「山形県農産加工開発研究
協議会」の研修会として、食品企業における現場での「殺菌技術の基礎」および実用的
で簡易な「微生物検査手法」を学ぶものです。
２開催内容
（１）日時
（２）場所
平成２８年１１月３０日（水）午後１時１５分から午後４時１５分まで
山形県農業総合研究センター（大会議室）
（住所：山形市みのりが丘 6060-27）
（３）内容
① 講演
「食品加工における殺菌技術の基礎」
日東ベスト株式会社中央研究所取締役研究部長松田企一氏
② 講演「微生物検査の実際」
日本細菌検査株式会社仙台営業所長北奥直樹氏
③ 紹介農業総合研究センターの研究成果の紹介と試食食品加工開発部職員
◇水挽き米粉の製造方法とその特性を活かした加工技術
◇ウリ科果実加工品の瓜臭低減技術とその活用方法等
（４）参集者
山形県農産加工開発研究協議会員（農産加工者、食品製造業者、関係機関・団体
等）、食品加工志向者、農林大学校生、農業高校生等約１００名
問合せ
山形県農業総合研究センター食品加工開発部
部
長
菊地栄一
主任専門研究員
石山新治
TEL 023－647－3533
FAX 023－647－3525
報道監
山形県農林水産部次長駒林雅彦

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