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Kursinformationen zur Ausbildung zum
Diplom-Sommelier Kurs 2017/2018
Dieser Kurs hat zum Ziel interessierte Leute die in der Gastronomie tätig sind zu kompetenten
Fachpersonen auszubilden.
Eine abgeschlossene Berufslehre als Koch, Servicefachangestellte, aber auch
Detailhandelslehre in der Weinbranche wird vorausgesetzt. Quereinsteiger/Innen sollten ein
gewisses Grundwissen und Erfahrungen in der Gastronomie oder im Weinfachhandel mit sich
bringen.
Inhalt des Lehrganges
Der Schwerpunkt dieses Kurses liegt beim Erarbeiten eines soliden Weinfachwissens und das
Erlernen einer Degustations-Systematik. Ebenso gehört auch eine entsprechende Ausbildung
im Fachbereich Sommelier zum Kurs, wie z.B. die Kupplung von Wein mit nationaler und
internationaler Küche, oder der fachgerechte Weinservice.
Die Teilnehmer erhalten zudem die Möglichkeit, sich für die Level 3 advanced certificate
Prüfung des WSET® anzumelden, da das WSET Lehrmittel als Kursbuch im Unterricht eingesetzt
wird.
Das Programm ist aufgebaut in drei Module:
1. Modul
Das 1. Modul beschäftigt sich vor allem mit dem Basis-Wissen der Weinwelt. Im Vordergrund
steht das Erlernen der systematischen Degustationstechnik nach WSET. Ebenso wichtig sind
Fachwissen wie Weinbau, Vinifikation und Weingesetz. Dazu gehören auch die
Herstellungsverfahren von Bier und Spirituosen. Die Schweiz als Weinproduktions- und handelsland ist ebenfalls ein wichtiger Bestandteil in diesem Modul sowie die GetränkeSensorik. Nicht fehlen wird die professionelle Einführung in die Aufgaben des Sommeliers.
2. Modul
In diesem Modul geht es um die Vertiefung der internationalen Weingeografie: Von den
traditionellen Weinländern bis hin zu den “Newcomern”, lernen die Teilnehmer alles Wichtige
über Klima, Boden, Rebsorten und deren Weine kennen. Dabei steht die Weiterentwicklung
der professionellen Degustation immer im Vordergrund. Ausserdem wird auf die Herstellung,
auf die Anbaugebiete und die professionelle Degustation von aufgespritteten Weinen
eingegangen. Zur Vorbereitung auf das Modul 3 wird der erste Teil des Weinservice-Kurses
behandelt. Dieses Modul wird mit der WSET Level 3-Prüfung abgeschlossen (fakultativ).
3. Modul
Erst mit der vollständigen Absolvierung des Modul 3 erhalten die Sommeliers ihr Diplom. In
diesem Modul geht es um die Kombination von Wein und Speisen, eine der wichtigsten
Aufgaben im Beruf eines Sommeliers. Aber auch Kellerwirtschaft, Kalkulation,
Weinkartengestaltung und Marketing sind unerlässliche Themen. Die Perfektionierung des
Weinservices und der Umgang mit Gästen (Verkaufspsychologie) verstehen sich von selbst.
Das Erlernen der Ernährungsgrundlagen einer sowie des Lebensmittel- und Hygienegesetzes
runden das Modul ab. Die anschliessende Abschlussprüfung umfasst einen theoretischen,
schriftlichen Teil, die Degustation verschiedener Weintypen, sowie die Kombination Wein und
Speisen, ausserdem ist eine Diplomarbeit zu verfassen.
Die Kurstage werden mit verschiedenen Exkursionen ergänzt.
Die Weinausbildung GmbH ● Rüteli 3 ● 8855 Nuolen
[email protected] ● www.weinausbildung.ch
Kursort:
Die Weinausbildung GmbH, Rüteli 3, 8855 Nuolen am Zürichsee
Kursbeginn:
Montag, 21. August 2017
Kurstage:
jeweils am Montag
Kurszeiten:
10.00 bis 16.30 Uhr
Modul 1:
August – ca. Ende November 2017
Modul 2:
Anfang Januar – ca. Mitte April 2018
Modul 3:
Ende April bis ca. Ende August 2018
Diplomprüfungen:
November 2018
Änderungen vorbehalten, genaue Daten folgen.
Kurskosten:
Modul 1: Fr. 2‘150.00
Modul 2: Fr. 2‘150.00
Modul 3: Fr. 2‘350.00
darin enthalten sind Kursunterlagen und Degustationsweine. Nicht inkludiert sind Anreise- und
allfällige Übernachtungskosten und Verpflegung. Ebenfalls nicht inkludiert sind die Kosten für
Exkursionen und sämtliche Prüfungsgebühren.
Die Weinausbildung GmbH ● Rüteli 3 ● 8855 Nuolen
[email protected] ● www.weinausbildung.ch
Eidgenössischer Fachausweis Sommelier/Sommelière
Seit Januar 2014 besteht die Möglichkeit, einen eidgenössischen Fachausweis für den/die
Sommelier/Sommelière zu erlangen.
Die Trägerschaft für diesen bilden folgende Organisationen der Arbeitswelt:


Association Suisse des Sommeliers Professionels (ASSP)
Hotel & Gastro formation
Die Trägerschaft ist für die ganze Schweiz zuständig.
Die Weinausbildung ist von der Trägerschaft und seiner QS-Kommission offiziell anerkannt
worden. Das heisst, Teilnehmer und Teilnehmerinnen, die bei der Weinausbildung den
Diplom-Sommelier absolvieren, haben die Möglichkeit zur Abschlussprüfung für den
eidgenössischen Fachausweis anzutreten.
Zu den eidgenössischen Abschlussprüfungen ist zugelassen, wer:
a) ein eidgenössisches Fähigkeitszeugnis (EFZ), ein Abschluss einer höheren
Fachschule oder einer Fachhochschule in den Bereichen der Gastronomie,
Hotellerie, Weinbau, Weinhandel oder einen gleichwertigen Ausweis besitzt.
b) eine einschlägige Berufspraxis von mindestens 3 Jahren im Bereich der
Restauration, der Weinproduktion oder des Weinhandels ausweisen kann.
c) über die erforderlichen Modulabschlüsse bzw. Gleichwertigkeitsbestätigungen
verfügt.
Die Wegleitung und die Prüfungsordnung können auf unserer Internetseite heruntergeladen
werden: http://www.weinausbildung.ch/fachausweis-sommeliersommeliere/
Modulprüfungen:
jeweils am Ende unserer Modulprüfungen
eidg. Abschlussprüfungen:
Ende Februar/Anfang März 2019
Kosten:
CHF 2‘000.- für die eidgenössische Abschlussprüfung
CHF 200.- pro Modulprüfung
Allfällige Vorbereitungskurse zur eidgenössischen Prüfung werden nach Aufwand verrechnet.
Die Weinausbildung GmbH ● Rüteli 3 ● 8855 Nuolen
[email protected] ● www.weinausbildung.ch

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