F R A U N H O F E R - E i nr i c h t un g f ü r M ar i ne B i o t e c hno l o g i e E M B 1 2 2 2 1 Technikum für angewandte Lebensmittelforschung (TFAL) 2 Herstellungsprozess 3 Muschelpaste 3 Möglichkeiten der TFAL Nutzung am Beispiel einer Muschelpaste an die Menge einer Kleinserie angepasst. Es entstan- Fraunhofer-Einrichtung für Problemstellung Marine Biotechnologie EMB Handelsketten und Herstellern für Feinkost vorge- Mönkhofer Weg 239a Bei der Muschelernte sind nicht alle Muscheln (Mies- 23562 Lübeck muscheln) gleich groß. Der Handel nimmt den Mu- Germany schelzüchtern jedoch nur die großen, vollfleischigen Leiter Prof. Dr. Charli Kruse den diverse Gläschen, welche mittlerweile bei den Muscheln zu einem entsprechenden Preis ab. stellt werden. Fazit Zu kleine Muscheln werden in der Regel in günstigen „Meeresfrüchtemischungen“ oder sogar als Zusatz Die Fraunhofer-Einrichtung für Marine Biotechnolo- in (Fisch-) Futter verwendet. gie ist direkter Ansprechpartner für KMUs, wenn es Arbeitsgruppenleiterin um die Machbarkeitsanalyse und Umsetzung eines Aquatische Zelltechnologie solchen Projektes geht. Von der Planung bis zur Ver- Dr. rer. nat. Marina Gebert Lösung lung bei der Industrie unterstützen wir Sie gerne. Phone +49 451 / 384448-15 [email protected] Eine Firma aus Schleswig Holstein suchte nach einer besseren Verwertungsmöglichkeit für untermaßige Dipl.-Ing. (FH) Robert Stieber Muscheln und wandte sich an die Forscher des Tech- Phone +49 451 / 384448-56 nikums für angewandte Lebensmittelforschung. Ge- [email protected] meinsam wurde aus der Idee des Brotaufstriches aus Miesmuscheln (nach südeuropäischen Vorbild – der Sardellenpaste) ein greifbares Produkt. www.emb.fraunhofer.de wirklichung einer Muster-Kleinserie für die Vorstel- Im TFAL der Fraunhofer EMB wurde gemeinsam mit den Vertretern des KMU die Rezeptur verbessert und
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