Schäufele mit Kartoffelsalat

Schäufele mit Kartoffelsalat
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Rezeptinformation
Zutaten für: 6 Portionen
Zubereitungszeit: 30 Min.
Fertig in: 120 Min.
Je Portion : 2420 kJ, 578 kcal , 26 g Kohlenhydrate , 35 g Eiweiß ,
35 g Fett
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
Zubereitung
Zutaten für: 6 Portionen
1.) Für das Schäufele etwa 1,5 l Wasser mit dem Wein in einen Topf
geben und zum Kochen bringen. Die Zwiebel schälen, halbieren, mit
je einem Lorbeerblatt und einer Nelke spicken und zusammen mit
den restlichen Gewürzen in den Topf geben. Das Schäufele zufügen,
es sollte knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein, gegebenenfalls etwas
Flüssigkeit zugeben. Topf mit einem Deckel verschließen und Schäufele
bei mäßiger Hitze 1,5 Std. gar ziehen lassen.
Für das Schäufele:
Menge
1 kg
250 ml
1
2
2
6
0,25 TL
6
Artikel
Schäufele, mit Knochen
Weißwein, trocken
Zwiebel
Lorbeerblätter
Nelken
Pfefferkörner
Salz
Wacholderbeeren
Unsere Empfehlung
2.) Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln pellen und in Scheiben
schneiden, dabei 1 mittlere Kartoffel durch die Presse drücken. Die
Hälfte der Zwiebeln und den Liebstöckel in 2 EL Öl glasig dünsten und
die Brühe zugeben und 10 Min. sanft köcheln lassen. Essig mit Senf,
Salz und Pfeffer verrühren und restliches Öl unterschlagen.
Für den Kartoffelsalat:
Menge
1,2 kg
2 große
40 ml
120 ml
40 ml
0,5 TL
2 EL
Artikel
gekochte Pellkartoffeln,
vorwiegend festkochend
Zwiebeln, fein geschnitten
Rapsöl
Brühe vom Schäufele
Apfelessig
Senf, mittelscharf
Schnittlauch, fein
geschnitten
nach Belieben 2 hart
gekochte Eier zum
Garnieren
Unsere Empfehlung
3.) Die Brühe durch ein Sieb in eine Schüssel geben und mit den
genannten Zutaten und den restlichen Zwiebeln vermengen und einige
Minuten ziehen lassen. Sollte Ihnen der Salat noch etwas zu trocken
sein, weitere Brühe zugeben. Abschmecken und mit Schnittlauch
bestreuen.
4.) Zum Servieren das Fleisch aus dem Kochsud nehmen, vom
Knochen lösen und in Tranchen schneiden. Dazu den Kartoffelsalat
reichen. Mix-Teller-Beilagenempfehlung: Endiviensalat mit SenfVinaigrette.
Mixteller Rezept
Unsere Mix-Teller-Beilagenempfehlung: Endiviensalat mit SenfVinaigrette.
Rezept: Ganzheitliche Gesundheits- und Fitnessberaterin Gabriele Voigt-Gempp
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Schäufele mit Kartoffelsalat
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Foto: Guido Gegg / Fotolia
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