ワイン 多田農園 取材・文／森由香 編集／小向香 撮影／細野美智恵 デザイン／佐孝優 情熱を注ぐ 農 家 のワ イ ン ス﹂を 思い出 す 方 も 多いでしょう 。三 農園。その名前から、﹁にんじんジュー 1 1 5 年にわたり 農 業 を 営 む 多 田 富 良 野 岳 を 望 む 上 富 良 野 町で 、 マイナス ℃にもなる寒暖差が特徴。 上富良野は、夏は気温が高く、冬は すます意欲が高まったそうです。 場のワイナリーを訪問したことで、 ま のブルゴーニュへ行 く 機 会があり 、本 し げお 転 換 。農 薬 を 抑 えた 独 自 の 栽 培 方 タマネギからにんじんへ中 心 作 物 を 温 性のある石が多い場 所にぶどう 畑 土壌のミネラルが豊富。多田さんは保 また、富 良 野 岳から流れる伏 流 水で ＊ ＊ と評価され、空知のワイナリーに醸造 収 穫したぶどうは﹁かなり良い出 来 ﹂ 培 方 法 を 模 索 。栽 培 開 始から4 年 、 多 田 さんが 、 年 前 から 情 熱 を も知られる農家です。 法でにんじんを 育て、ジュースやピク 代 目の多田繁 夫さんは、約 た だ 年 前に 上富良野で三代続く農家が、 ピ ノ・ノ ワ ー ル と 出 合 う 上富良野町 「毎年苦労は多い が、つくりあげるプ ロセスが楽しい」 と 語る多田繁夫さん をつくり、気 候 と 土 壌 を 生かした栽 30 ルスに加工、6 次 化の先 駆 者 として 20 の栽 培です 。空 知のワイナリーから もって続けているのがワイン用ぶどう 農園のワイン﹂ が誕生しました。 を 委 託 。2 0 1 1 年 秋 、 ついに﹁ 多田 の提 案で、赤ワインの高 級 品 種ピノ・ ノワールの苗 木を7 0 0 本 植えたの が始まり。 ﹁ 知 識も自 信もなく、 ゼロからのス タート。農家の経験を駆使し、初めて 収 穫できた時の喜びが大きく 、同 時 した﹂。 栽 培 を 始めて 間 も な く 、 フランス 富良野岳の天然水を汲み上げ飲用水に 利用。地層の豊かさを実感できる 16 17 10 にワイン造りの魅 力に引き込まれま ワイン × 多田農園 1 0 0％農 園 産 を 造 り たい 最 北のワ イ ナ リ ー 誕 生 多田農 園は全 体で6ヘクタールと 大きな農園ではありませんが、園内に ファームカフェ、プチペンション、 ワイン ショップなどをつくり、農 村の暮らし や交流の場を提供しています。ぶどう 栽 培を始めてからは、毎 年﹁ワインま つり﹂を開催。多くの人がぶどう畑を 訪れ、 ワインと食 を 楽しむ様 子 を 見 て、農園内で醸造まで手がけるワイナ リーの開業を決意したそうです。 と はい え 、個 人 の 農 家 がワ イ ナ リーをつくるには、資 金 、技 術 、醸 造 量と課 題は山 積み。時 間 をかけてひ とつひとつクリアしながら 、 いよいよ 今 年の秋 、日 本 最 北のワイナリーが 開業します。 ﹁にんじんジュースを作った時、小さ な 農 家が大 手メーカーに対 抗 するに は、原料のにんじんが決め手になると 思いました。ワイン造りも同じ。多田 ワイナリーのワインは、原 料のぶどう と野生酵母にこだわっていきたい﹂。 野生酵母とは、 ぶどうの果皮につい 的なワインが味わえます。 イナリーから届く日が楽しみです。 母から造られる農家ワイン。最北のワ た醸 造 法 。その土 地ならではの個 性 新たに植えた苗木。ワイン用ぶどうの収穫まで、 ここから3年の 歳月がかかる 多田ワイナリーに生まれ変わる倉庫。屋根の換気口はタマネギ 倉庫の名残り 上 富 良 野の気 候 、土 壌 、そして酵 十勝岳連峰を望む多田農園 のぶどう畑。最北のワイナリー のワイン造りが始まる 18 19 ている酵 母と空 気 中の酵 母を生かし ワイン × 多田農園 人のワイナリー・オーナーが多田農 園 北 海 道を旅 行 中だというアメリカ 来がますます楽しみになりそうです。 ぶどうの成長を見守ると、 ワインの出 プレゼントされます。オーナーになって 夏 の 日 差 し も 、冬 の 風 雪 も 凝縮されたぶど う をワインに に立ち寄り、 ピノ・ノワールで造ったワ インを 試 飲 。何 度 も﹁ G O O D ﹂と 頷きながら、﹁こんなに寒い場 所でピ ノ・ノワールができるのか﹂と驚かれた そうです。 現 在 、多田農 園で栽 培 中のワイン 用ぶどうは、ピノ・ノワール、シャルド ネ 、メルロー 、バッカス の 4 種 類 。 2015年産ぶどうは空知のワイナ リーで 醸 造され、それぞれに果 実 味 豊かな特 徴 的なワインに仕 上 げられ また多 田 農 園では、 ワインの樹の オーナーになる﹁ワイン畑の会 ﹂の会 員を募 集 中 。会 費はぶどうを育てる ために使われ、会員には毎年ワインが 上富良野町 東 中 公 園の中にある﹁ カント 富良野の風景や生産者の思いを す。メニューは、 ひとつのお皿に上 は、赤ワインに漬けたゴボウを生 リーキッチン シットココ﹂。お店の 広がっています。多田農園を含め 予定。農村に流れるゆっくりした かした﹁ ゴボウのパスタ﹂が登 場 彩に提供。秋冬の季節メニューで 実 を 食 材 として 提 供 。時には、 時間とともにお楽しみください。 た近 隣の農 家が、旬の野 菜や果 のせた ﹁かみふらのプレート﹂を多 ベリーやスパイスの 香りを持ち、甘 味 、 酸味、ボディが軽や かに調和。なめらか な口あたりの後に、 果実の風味が広が る赤ワイン。 前 には 湧 き 水 を 貯 めた 池 があ 柑橘や白い花の香 りを持ち、甘 味と酸 味が調和したオイリ ーな口あたり。豊か なボリュームも感じ られる辛 口 の 白ワ イン。 り、 まわりはのどかな田園風景が カ ン ト リ ー キッチ ン シット ココ お皿に広がる田園風景を、 ワインとともに眺めたい 上富良野町東9線北18号 TEL 0167・45・5935 営業時間／9：00∼17：00 （来店前にご連絡ください） ﹁ 珍 しい野 菜 がで き たから 使っ 2 20 ※多田農園のワインは、 コープさっぽろ旭川地区限定の取扱いとなります。 空知管内 上富良野町。北海道のほぼ中央に位置し、秋は十勝岳のダイナミックな紅葉が楽しめます。 こんな まち 21 多田農園ワインショップ ワイン造りのきっかけとなったピノ・ノワールは、栽 培の難しい品種としても有名 2015年度産 ピノ・ノワール 1.「大地の恵みBUTA-DON」 は、前菜・デザート・コーヒーまたは紅茶付 き （1,300円税込） 。十勝岳連峰をイメージしたごはんに上富良野ポー クをのせ、 まわりを旬の野菜で彩る目にもおいしいプレートです 2.「上富良野の野菜は甘みがちがいます」 とスタッフの堀りつ子さん 「イタリアの村にあるバールのイメージ」 で手 づくりしたという小さなワインショップ て ﹂と 持ってきて く れるそ うで １ 上富良野町東7線北18号 TEL 0167・45・6627 営業時間／11：00∼16：00 （L.O.15：30） 休み／火曜 2015年度産 シャルドネ ています。 ワイン × 多田農園
© Copyright 2024 ExpyDoc
