市販とろみ調整食品の溶解性・分散性試験に関する調査結果資料2

資料２
市販とろみ調整食品の溶解性・分散性試験に関する調査結果
市販のキサンタンガム系 10 種類のとろみ調整食品（ A～ J）による試験を混ぜ方 ①（第３回
検討会で示された方法）、混ぜ方 ②（第３回検討会で示された方法のうち、前後にスパーテル
を動かすように変更した場合）の結果を示した。いずれも 45℃ の蒸留水を用いている。
＜混ぜ方①＞
ＷＧ報告書に示された方法で実施：スパーテルを３回転／秒で回して撹拌。
45℃における溶解性・分散性試験結果（数字は観察された５㎜以上のダマの数）
試験者 A
試験者 B
試験者 C
製品 No.
１回
２回
３回
１回
２回
３回
１回
２回
３回
A
0
0
0
0
0
0
0
0
0
B
0
0
0
0
2
1
5
2
2
C
22
21
20
33
50
60
24
38
46
D
1
3
3
0
1
0
3
4
5
E
0
0
0
0
0
0
0
0
0
F
6
4
2
8
9
14
9
11
13
G
1
3
4
4
1
0
2
0
0
H
0
0
0
0
0
0
0
０
0
I
0
0
0
0
0
0
0
0
0
J
0
5
0
10
5
11
12
11
5
＜混ぜ方②＞
右写真のように約２往復／秒にて左右に撹拌。
（あまり激しくすると容器から水がこぼれるので要注意）
45℃における溶解性・分散性試験結果（数字は観察された５㎜以上のダマの数）
試験者 A
試験者 B
試験者 C
製品 No.
1回
2回
3回
1回
2回
3回
1回
2回
3回
A
0
0
0
0
0
0
0
0
0
B
0
0
0
0
0
1
1
2
0
C
13
11
13
23
20
35
14
18
26
D
1
1
1
0
0
0
2
1
1
E
0
0
0
0
0
0
0
0
0
F
1
4
2
2
2
4
3
2
3
G
2
3
2
3
1
1
0
0
0
H
0
0
0
0
0
0
0
0
0
I
0
0
0
0
0
0
0
0
0
J
1
0
1
1
1
1
0
0
0
1
対応案
とろみ調整用食品の性能要件である溶解性・分散性において、
○ 第３回検討会で示された原案のまま、45℃ においてもダマができないこととする。
○ 第３回検討会で示された原案を修正し、 45℃ において、約 2 往復／秒にて左右に
撹拌する方法を追加する。
なお、この混ぜ方でダマができないこととする。
2

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