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Vom Blatt bis zur Wurzel, von der Nase bis zum Schwanz, aus der Erde
auf den Teller: die «Leaf to Root»-Buchautoren (Esther Kern, Sylvan
Müller, Pascal Haag) und Slow Food Youth geben in der
Showküche und auf dem Podium abwechselnd Einblick
in die kulinarische Welt des nachhaltigen Kochens.
Reinschauen lohnt sich – und es gibt auch Köstlichkeiten zu probieren!
Eine Showküche, die Sie mit kulinarischen Leckerbissen
verwöhnt; Produzenten, die Sie mit Ihrem Fachwissen
begeistern; Gourmets aus Gastronomie und Hotellerie,
die sich lustvoll zum Essen mit Genuss austauschen;
Baristi, die Sie mit alten und neuen Kaffeesorten verwöhnen; Düfte und Geschmäcker, die all Ihre Sinne zu
Höchstleistungen herausfordern – Slow Food Market,
das sind drei Tage Genuss pur!
9.206
9.203
Schweizer Spitzenköche und die Stars der Schweizer
Kochelite verschreiben sich der regionalen Küche. Wie sie
die lokale Vielfalt nutzen und diese mit ihrem Können
weiterentwickeln, zeigen sie in der vom Kulinarischen
Erbe der Alpen und Food-Scout Dominik Flammer präsentierten Showküche. Unterstützt werden Sie dabei von Bio
Suisse und von Pro Spezie Rara.
(Halle 9.2, Stand 9.205)
9.205
9.204
9.207
Freitag 18.11.2016
9.202
Das kulinarische Erbe der Alpen
9.600
9.700
9.201
9.210
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9.235
Stand NR. | Firma | PLZ/Ort | Website | Produkte
9.600Alpenhirt | 7064 Tschiertschen | www.alpenhirt.ch | Fleisch, Wurstwaren
9.215 A‘ricchigia srl. | 96034 Bronte | IT | www.aricchigia.com | Kolonialwaren, Süsswaren, Schokolade, Trockenfrüchte, Nüsse
9.239 Aromalife | 3427 Utzenstorf | www.aromalife.ch | Kolonialwaren, Gewürze, Saucen, Kräuter
9.224 Azienda Agricola Guareschi Fratelli di Mario Guareschi | 43010 Roccabianca | IT | www.agricolagu
areschi.it | Molkreiprodukte
9.222 Azienda bré del gallo | 43010 Fontanelle | IT | www.bredelgallo.it | Fleisch, Wurstwaren
9.215 Azienda casearia Camuglia s.r.l | 95012 Castiglione di Sicilia | IT | www.alcantaraformaggi.it | Fleisch, Wurstwaren, Kolonialwaren, Molkereiprodukte
9.217 Azienda La Maddalena Italien | 2575 Hagneck, Biel | www.aziendamaddalena.eu | Wein, Spirituosen, Bier, Oele, Essig, Trockenfrüchte, Nüsse
9.600Barmettler Molkerei AG | 6370 Stans | www.cheesnet.ch | Molkreiprodukte
9.229 Big Green Egg | 7000 Chur | www.greenegg.ch |
9.500 Bio-Gemüsebauer Müller | 8162 Steinmaur | www.mueller-steinmaur.ch | Obst, Gemüse
9.500 Biotta AG | 8274 Tägerwilen | www.biotta.ch | Obst, Gemüse, Getränke
9.600Blütenschmaus, Manufaktur für Rosen-Delikatessen | 8055 Zürich | www.bluetenschmaus.ch | Getränke, Kolonialwaren, Süsswaren, Schokolade
9.215 Brancati Melita Aspasia Maria | 95027 San Gregorio di Catania | IT | www.aziendabrancati.it | Obst, Gemüse, Kolonialwaren, Süsswaren, Schokolade, Oele, Essig, Trockenfrüchte, Nüsse
9.500 Bruno Muff | 6353 Weggis | www.haldihof.ch | Wein, Spirituosen, Bier, Oele, Essig, Gewürze, Saucen, Trockenfrüchte, Nüsse, Senf
9.209 Caffè Ferrari Mondialprodukte AG | 8953 Dietikon | www.mondialprodukte.ch | Kaffee, Tee
9.228 casa nobile | 3315 Bätterkinden | www.casa-nobile.ch | Süsswaren, Schokolade
9.233 Cave Fin Bec SA, Yvo Mathier | 1951 Sion | www.finbec.ch | Wein, Spirituosen, Bier
9.239 chalira Gewürzatelier | 5000 Aarau | www.chalira.ch | Kolonialwaren, Gewürze, Saucen, Kräuter, Senf
9.236 Château Duvivier AG | 9000 St. Gallen | www.delinat.com | Bücher, Reisen, Wein, Spirituosen, Bier
9.700 Cidrerie Le Vulcain | 1724 Le Mouret | www.cidrelevulcain.ch | Wein, Spirituosen, Bier
9.237 CMF - Produkte Keller GmbH | 8903 Birmensdorf | www.goufrais.ch | Süsswaren, Schokolade
9.600Das kulinarische Erbe der Alpen - Dominik Flammer | 8005 Zürich | www.publichistory.ch | Medien, Bücher, Reisen
9.600Das Pure | 8620 Wetzikon | www.daspure.ch | Fleisch, Wurstwaren, Fisch, Meeresfrüchte
9.232 Dondrin-Naturkost GmbH | 8630 Rüti | www.shanti-chai.bio | Getränke, Kaffee, Tee
9.212 Doppelleu Brauwerkstatt AG | 8404 Winterthur | www.doppelleu.ch | Wein, Spirituosen, Bier
9.600FRUCTUS - Vereinigung zur Erhaltung aller Obstsorten | 8820 Wädenswil | www.fructus.ch | Obst, Gemüse, Getränke, Verbände, Institutionen
9.600Geissä Heimet Meierskählen | 6370 Stans | www.meierskaehlen.ch | Fleisch, Wurstwaren, Molke
reiprodukte
9.600Gian-Battista von Tscharner | 7015 Reichenau | www.dtc.ch | Wein, Spirituosen, Bier
9.600Habenbuch26 N.Sapan GmbH (Österreich Produkte) | 9000 St. Gallen | www.hagenbuch26.ch | Getreideerzeugnisse, Kolonialwaren, Oele, Essig, Gewürze, Saucen, Senf
9.700 Hans Peter Hediger | 8910 Affoltern am Albis | www.hediger-hp.ch | Obst, Gemüse, Getränke, Wein, Spirituosen, Bier, Oele, Essig, Trockenfrüchte, Nüsse
9.700 Hochstamm Suisse | 4053 Basel | www.hochstamm-suisse.ch | Obst, Gemüse, Getränke, Wein, Spirituosen, Bier, Süsswaren, Schokolade, Trockenfrüchte, Nüsse
9.202 Hof Blum | 8833 Samstagern | www.hofblum.ch | Obst, Gemüse, Getränke, Wein, Spirituosen, Bier, Kolonialwaren
9.216 Hotel Guarda Val Sporz AG | 7078 Lenzerheide | www.guardaval.ch | Süsswaren, Schokolade, Gewürze, Saucen
9.700 Humbel Spezialitätenbrennerei AG | 5608 Stetten | www.humbel.ch | Wein, Spirituosen, Bier
9.201 IG Alpchäsmärcht Muotathal | 6436 Muotathal | www.alpkaesemarkt.ch | Molkereiprodukte
9.226 Ital-Swiss sagl | 6648 Minusio | www.ital-swiss.com | Getreideerzeugnisse, Wein, Spirituosen, Bier
9.234 Jumi AG | 3067 Boll | www.jumi.lu | Fleisch, Wurstwaren, Molkereiprodukte
9.202 Kleinbauern-Vereinigung | 3001 Bern | www.kleinbauern.ch | Verbände, Institutionen
9.207 LEIB-UND-GUT Vollwertkost GmbH Getreidemühlen, Naturprodukte | 8155 Niederhasli |
www.fitleib/gut.ch | Getreideerzeugnisse
Kochevent mit Karim Schumann: Zwiebel von Haut bis
Wurzel
Küchenchef «Mann und Co.»,
Davos (Winter) und Restaurant
Vitznauerhof
(Sommer)
Karim Sc
human
n
Samstag 19.11.2016
9.213
9.231
16.30 – 18 Uhr
Leaf to Root
9.212
9.229
9.236
9.237
Die Köche der GMT Party Team AG aus Wädenswil haben
sich in der Schweiz mit nachhaltiger Gastronomie und
der Verarbeitung von wertvollen Genussprodukten einen
Namen gemacht. Mit höchster Sorgfalt bereiten sie den
Grossteil ihrer Speisen mit Slow Food Produkten aus der
Schweiz und Italien zu. Nehmen Sie sich als Gast genügend Zeit und lassen Sie sich im Market-Restaurant in
der Halle 9.2 kulinarisch verwöhnen. www.gmtparty.ch
(Halle 9.2, Stand 9.208)
Podium: «s‘o la vie», die solidarische Restaurantküche und
Vertragslandwirtschaft
Funktioniert für eine Restaurantküche die vertraglich vereinbar te
Mithilfe in der Landwirtschaft und
der Bezug der Jahresernte? Die
Betreiber des solidarischen Restaurant «s‘o la vie» zaubern den kulinarischen Beweis mit Produkten
der ortoloco-Gartenkooperation
und der basimilch- Genossenschaft
auf den Teller.
9.240
9.230
Unsere professionellen Betreuer sorgen dafür, dass auch
die kleinsten Feinschmecker auf ihre Rechnung kommen.
(Halle 9.1, Stand 9.155)
13.30 – 15.00 Uhr
Slow Food Youth
Bar
9.209
9.500
Slow Food engagiert sich auch für die Kooperation von
Interessengruppen im Lebensmittelbereich. Nirgends
wird diese Zusammenarbeit deutlicher als an den grossen
Gemeinschaftsständen. Verschiedene Partner wie die
Slow Food Convivi Ostschweiz und Zürich, Bio Suisse
oder Pro Specie Rara präsentieren hier ihre Arbeit und
Produkte.
slowfoodyouth.ch
leaf-to-root.com
9.208
9.238
Stand NR. | Firma | PLZ/Ort | Website | Produkte
9.230 Lemonaid GmbH | 8005 Zürich | www.lemonaid.ch | Getränke
9.226 Manufaktor Schweiz GmbH | 8132 Hinteregg | www.manufaktor.ch | Wein, Spirituosen, Bier
9.500 Marcel Heinrich Las Sorts | 8477 Filisur | www.lasorts.ch | Obst, Gemüse
9.231 Martin Confiserie Manufaktur AG | 8584 Leimbach | www.martin-confiserie.ch | Süsswaren, Schokolade
9.225 MASABA COFFEE | 6942 Savosa | www.masabacoffe.com | Kaffee, Tee
9.213 Medina Bazar | 78054 Villingen-Schwenningen | DE | | Gewürze, Saucen, Trockenfrüchte, Nüsse, Kräuter
9.500 Meret Bissegger | 6713 Malvaglia | www.meretbissegger.ch | Obst, Gemüse
9.203 Messer - Ris | 2562 Port |
9.235 NaturKraftWerke | 8607 Seegräben | www.naturkraftwerke.ch | Getreideerzeugnisse, Obst, Ge-
müse, Getränke, Medien, Bücher, Reisen, Kolonialwaren, Süsswaren, Schokolade, Oele, Essig, Gewürze, Saucen, Trockenfrüchte, Nüsse, Kräuter, Kaffe, Tee
9.218 Nauer Weine | 5620 Bremgarten | www.nauer-weine.ch | Wein, Spirituosen, Bier
9.210 Nick Naturals Trading e.U. | 6890 Lustenau | AT | | www.nick-naturals.at | Fleisch, Wurstwaren, Teigwaren, Süsswaren, Schokolade, Oele, Essig, Gewürze, Saucen, Kräuter, Senf
9.221 Nonno Fereoli Srl. | 43035 Felino (Parma) | IT | www.benassidivino.it | Fleisch, Wurstwaren, Molkereiprodukte
9.223 Nuova Pasticceria Lady Di Pezzarossa Angelo | 43017 San Secondo Parmense | IT | www.nuova
pasticcerialady.it | Süsswaren, Schokolade
9.600Obst-Dörrerei Lömmenschwil | 9308 Lömmenschil | Obst, Gemüse
9.225 Olympia Express SA | 8750 Glarus | www.olympia-express.ch |
9.221 Parma Alimentare Srl | 43121 Parma | IT | www.parmalimentare.net | Verbände, Institutionen
9.700 Posamenter | 4493 Wenslingen | www.posamenter.ch | Süsswaren, Schokolade, Trockenfrüchte, Nüsse
9.204 Premium-Safran | 6052 Hergiswil | www.premium-safran.ch | Gewürze, Saucen
9.500 Regio Fair Agrovision Zentralschweiz AG | 6144 Zell | www.regiofair.ch | Getreideerzeugnisse, Fleisch, Wurstwaren, Molkereiprodukte, Trockenfrüchte, Nüsse
9.211 Ringier AG, Schweizer LandLiebe | 8008 Zürich | www.schweizer-landliebe.ch | Medien, Bücher, Reisen
9.500 Rohrohroh Berner Oelmühle | 3011 Bern | www.rohrohroh.ch | Oele, Essig, Kräuter
9.238 Rottaler Auslese GmbH | 4901 Langenthal | www.zigerchrosi.ch | Getreideerzeugnisse, Obst, Gemüse, Getränke, Molkereiprodukte
9.219 Schalk Mühle KG | 8262 Ilz | AT | | www.schalk-muehle.at | Kolonialwaren, Oele, Essig, Trocken
früchte, Nüsse
= Presidio Slow Food
Slow Food – was ist das?
gut, sauber, fair
9.214
9.239
Stand NR. | Firma | PLZ/Ort | Website | Produkte
9.220 Schlaraffenland | 3437 Rüderswil | www.schlaraffenland.ch | Fleisch, Wurstwaren, Wein, Spirituosen,
Bier, Kolonialwaren, Teigwaren, Süsswaren, Schokolade, Gewürze, Saucen, Kräuter, Senf, Kaffe, Tee, Trüffel
9.240 Schokolato | 8304 Wallisellen | www.schokolato.ch | Eiscreme
9.500 Sennerei Andeer | 7440 Andeer | www.sennerei-andeer.ch | Medien, Bücher, Reisen, Molkerei
produkte
9.600SWISSTEA | 4536 Attiswil | www.swisstea.ch | Kräuter, Kaffee, Tee
9.215 Tasting-Sicily Gusta la Sicilia Srl | 98039 Taormina | IT | www.tasting-sicily.com | Obst, Gemüse, Kolonialwaren, Süsswaren, Schokolade, Oele, Essig, Gewürze, Saucen, Trockenfrüchte, Nüsse
9.600tellerglück - so schmeckt essen | 6170 Schüpfheim | www.tellerglück.ch | Obst, Gemüse, Getränke, Oele, Essig, Gewürze, Saucen, Kräuter, Senf
9.215 Terralcantara (SAEV SRL) | 98034 Francavilla di Sicilia | IT | www.terralcantara.it | Obst, Gemüse, Wein, Spirituosen, Bier, Kolonialwaren, Süsswaren, Schokolade, Oele, Essig
9.500 Ueli-Hof AG | 6014 Luzern | www.uelihof.ch | Fleisch, Wurstwaren
9.227 Weingut Fritz Blankenhorn KG | 79418 Schliengen | DE | | www.gutedel.ch | Wein, Spirituosen, Bier
9.227 Weingut Schloss Neuweier GmbH & Co. KG | 76534 Baden-Baden-Neuweier | DE |
www.weingut-schloss-neuweier.de | Wein, Spirituosen, Bier
9.600Willi Schmid Städtlichäsi | 9620 Lichtensteig | www.willischmid.com | Molkereiprodukte
9.700 zuger-rigi-chrisi AG | 6343 Rotkreuz | www.zuger-rigi-chriesi.ch | Wein, Spirituosen, Bier, Süsswaren, Schokolade, Trockenfrüchte, Nüsse
Kochevent mit Nicole Hasler
und Alois Schlager: Hirn, Herz,
Öhrli und Beinwurst
Foodbloggerin (zumfressngern.ch)
und Spezialitätenmetzger im
Austausch
14.00 – 16.00 Uhr
Leaf to Root
Kochevent mit Pascal Haag
und Gästen (Klaus Böhler,
Stefan Brunner,
Katrin Bürchler):
Rezepte aus dem
Buch «Leaf to
Root»
Pascal Haag
Alois Schlager
sler
Nicole Ha
17.00 – 18.30 Uhr
Leaf to Root
Kochevent mit Johann
Reisinger: Ganzheitliche
Verwertung von Gemüse
Spitzenkoch und Mastermind des New Green
Cooking in Österreich
nger
Johann Reisi
Sonntag 20.11.2016
12.00 – 13.30 Uhr
Leaf to Root
13. – 15. November 2015 | Messe Zürich | Halle 9, Thurgauerstrasse 7 | 8050 Zürich
Das RailAway-Angebot
10% Ermässigung auf die
Hin- und Rückfahrt nach
Zürich-Oerlikon und 20%
auf den regulären Eintritt.
Ermässigte Bahnfahrt auch
mit Eintrittsgutscheinen.
Für Kinder bis 16 Jahre mit
Junior-/Enkelkarte und in
Begleitung, ist das ganze
Angebot gratis. Das Angebot
gibt es am Bahnhof, beim
Rail Service 0900 300 300
(CHF 1.19/Min), an den SBB
Billettautomaten sowie online auf:
sbb.ch/slowfoodmarket
Öffnungszeiten:
Sa/So jeweils von 10 – 19 Uhr
Preise
Clopath
Rebecca
Einzeleintritt:
24.– Franken
Mitglieder Slow Food Schweiz:
10.– Franken
Coop-Supercard-Inhaber:
20.– Franken
Schüler, Studenten, Lehrlinge
und IV-Bezüger:
15.– Franken
(Kinder bis 16 Jahre gratis)
Veranstalter | Organisator: event-ex ag, Uster
in Kooperation mit:
Fachmedienpartner:
Kochevent mit Rebecca Clopath:
Walnuss, von Blatt bis Herz
Avantgardistische Bündner Naturköchin
Freitag von 12 – 21 Uhr
facebook.com/SlowFoodMarketSchweiz
Slow Food setzt sich getreu diesen M
aximen für
die Erhaltung der regionalen Küche und der lokalen
Produktion ein. Slow Food verbindet Genuss und Lebensmittel mit Bewusstsein und V erantwortungsgefühl.
Mitmachen können auch Sie!
www.slowfood.ch
11.00 – 12.30 Uhr
Slow Food Youth
Verbandspartner:
14.00 – 15.30 Uhr
Slow Food Youth
Podium: Matthias Hollenstein,
Slow Food Youth Aktivist und
Freestyle-Bauer mit Diplom,
zeigt auf, was es mit seinem
«kulinarischen Boden» und der
Idee der «essbaren Landschaft»
auf sich hat. Zusammen mit
den Gourmetköchen Markus
Burkhard (Restaurant Jakob,
Rapperswil) und Adrian Bührer
(Restaurant PUR, Pfäffikon)
diskutiert er den Unterschied
zwischen Gemüse- und Geschmackslieferant und erzählt,
was im Acker passiert, wenn
Köche ernten gehen. – Kostproben inklusive!
17.00 – 18.30 Uhr
Leaf to Root
Sensorik-Atelier mit Christine
Brugger und Pascal Haag:
«Second Cuts» vom Gemüse
und ihre Aromenvielfalt
Sensorik-Expertin und
Rezeptautor «Leaf to Root»
Br
Christine
ugger
Pascal Haag

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