Lebensmittelsicherheit

Lebensmittelsicherheit
Lebensmittelsicherheit
Lehrgänge
Lehrgangsreihe Hygienemanagement und Qualitätsmanagement
für Lebensmittelsicherheit ........................................................................................................................................................... 60
Lehrgangsreihe Risikomanagement in der Lebensmittelindustrie .......................................................................... 62
Seminare
Der IFS-Beauftragte – Lebensmittelsicherheitsmanagement kompakt................................................................ 63
Interner Auditor - Audits in der Lebensmittelindustrie professionell durchführen .......................................... 63
Verpackungen in der Lebensmittelindustrie: Qualität und Rechtskonformität ................................................. 64
HACCP – Systeme kritisch prüfen und optimieren .......................................................................................................... 64
Neu ISO 22000 und FSSC 22000 – Grundlagen und erfolgreiche Umsetzung der
Anforderungen in der Praxis ....................................................................................................................................................... 64
Refreshing
Refreshing für Qualitätsmanager und Auditoren, Schwerpunkt Lebensmittelsicherheit ........................... 64
www.qualityaustria.com/inhouse
Kontakte
DI Wolfgang Leger-Hillebrand
Branchenmanagement Lebensmittel,
Landwirtschaft
[email protected]
Kursprogramm 2016
Mag. Elisabeth Voltmer
Netzwerkpartnerin
Produktmanagement
Trainings Lebensmittelsicherheit
[email protected]
www.qualityaustria.com
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A Ü
R B
B E
E R
IT E
T
Hygienemanagement und Qualitätsmanagement für Lebensmittelsicherheit LM
Berufsbild Hygienemanager
(ISO 9000ff, ISO 22000, IFS, BRC) nach dem Stand der Technik zu imple-
Hygienemanager sind mit hygienerelevanten gesetzlichen
mentieren und effizient aufrechtzuerhalten. Sie verfügen über die Fähig-
Anforderungen und Lebensmittelsicherheitsstandards wie
keit, eine fundierte Nachweisdokumentation einzurichten und verstehen
IFS, BRC oder ISO 22000 bzw. FSSC 22000 vertraut und
es, die Integration mit anderen Managementsystemen, wie z. B. Umwelt
befähigt, Eigenkontrollsysteme nach den Grundlagen von
und Sicherheit, voranzutreiben. Sie können Funktionen und Potenziale von
HACCP sowie Hygienekonzepte - unabhängig von Art und Größe der Or-
Managementsystemen erkennen und bestehende Prozesse und Abläu-
ganisation - effizient und effektiv aufzubauen und erfolgreich in der Praxis
fe in enger Zusammenarbeit mit anderen Beauftragten im Unternehmen
umzusetzen und zu überwachen. Sie sind in der Lage, potenzielle Gefah-
zur Gewährleistung der Qualität, Legalität und Sicherheit der erzeugten
ren zu identifizieren, zu analysieren und zu bewerten. Sie erkennen kriti-
Produkte optimieren. Zu den wichtigsten Aufgaben eines
sche Prozessschritte, entwickeln Maßnahmenpläne, Prüf- sowie Überwa-
Systemmanagers Qualität (mit Schwerpunkt Lebensmit-
chungsverfahren und sorgen für ihre wirksame Implementierung.
telsicherheit) zählt die Fähigkeit, Entwicklungen, die die
Legalität und Sicherheit der Produkte gefährden könnten,
Berufsbilder Systembeauftragte/-manager
rechtzeitig zu erkennen und durch strategische Maßnah-
Qualität (mit Schwerpunkt Lebensmittel-
men im Rahmen der zur Verfügung stehenden Möglichkei-
sicherheit)
ten zu beeinflussen. Darüber hinaus sind die Grundlagen
Systembeauftragte Qualität (mit Schwerpunkt Lebens-
zur Durchführung interner Audits, die Werkzeuge zur Ent-
mittelsicherheit) sind in der Lage, ein firmenspezifisches
wicklung einer Unternehmensstrategie, die Methoden der
Qualitäts- und Lebensmittelsicherheitsmanagementsystem
Qualitätsförderung, -motivation und -kostenerfassung bekannt und können angewandt werden.
Struktur der Lehrgangsreihe
LMR
LBPH
Projektarbeit
LMS
LHP*)
IMS
(Seite 11)
IMSA
IMSU
LBP**)
(Seite 11)
LMP
(Seite 11)
*) Für den Abschluss Systembeauftragter Qualität (mit Schwerpunkt Lebensmittelsicherheit) ist die Prüfung Hygienemanager nicht erforderlich.
**) Für den Abschluss Systemmanager Qualität (mit Schwerpunkt Lebensmittelsicherheit) sind die Prüfungen Hygienemanager und Systembeauftragter Qualität (mit Schwerpunkt Lebensmittelsicherheit) nicht
erforderlich.
Inhaber der beiden Zertifikate Systembeauftragter Qualität (QB) und Hygienemanager (HM) erhalten auf Antrag das Zertifikat Systembeauftragter Qualität (mit Schwerpunkt Lebensmittelsicherheit) kostenlos.
Inhaber der Zertifikate Systemmanager Qualität (QM) und Hygienemanager (HM) erhalten auf Antrag das Zertifikat Systemmanager Qualität (mit Schwerpunkt Lebensmittelsicherheit) kostenlos.
LMR
2 Tage
Hygienemanagement – Mikrobiologie und
Lebensmittelrecht
LBPH
3 Tage
Hygienemanagement – Betriebs- und
Personalhygiene, HACCP
Die Teilnehmer erhalten einen Überblick über die wichtigsten lebensmit-
Dieser Lehrgang legt den Schwerpunkt auf die Vermittlung der betriebs-
telrechtlichen Anforderungen. Darüber hinaus werden mikrobiologische
und personalhygienischen Anforderungen zur Gewährleistung eines hygie-
Grundlagen und Einflussmöglichkeiten auf Wachstum und Vermehrung
nischen Umfelds für die Lebensmittelherstellung und gibt Einblick, welche
von Mikroorganismen sowie Prävention mikrobiologischer Gefahren ver-
Methoden und Werkzeuge eingesetzt werden können, um ein effizientes
mittelt.
HACCP nach Codex Alimentarius im Unternehmen zu implementieren
bzw. aufrechtzuerhalten.
Voraussetzungen
Es werden berufliche Erfahrungen in der Lebensmittelhygiene und
Produktsicherheit vorausgesetzt.
Inhalte
Betriebs- und Personalhygiene: praktische Umsetzung
Bauliche Voraussetzungen
Inhalte
Reinigung und Desinfektion
Schädlingsbekämpfung
Allgemeine Rechtsgrundlagen der Lebensmittelsicherheit;
Zusammenarbeit mit Behörden
HACCP gemäß Codex Alimentarius – Methoden und Werkzeuge
Mikrobiologische Grundlagen und Hygienerisiken
Gefahrenanalyse und -bewertung
Teilnahmegebühr 1 1.410,– (exkl. 20 % MwSt.)
Teilnahmegebühr 1 940,– (exkl. 20 % MwSt.)
Termin
Termin
Wien
60
22. – 23.02.2016
Linz
www.qualityaustria.com
04. – 06.04.2016
Kursprogramm 2016
Hygienemanagement und Qualitätsmanagement für Lebensmittelsicherheit LM
LMS
3 Tage
Hygienemanagement – Managementsysteme, Normen, Standards
LHP
1 Tag
Prüfung
Hygienemanager (optional)
Anhand der Forderungen der gängigen Normen und Standards wie IFS,
Die Prüfungsinhalte beziehen sich auf die Lehrgänge LMR, LBPH und
BRC und ISO 22000 wird dargestellt, wie es gelingt, ein wirksames Le-
LMS.
bensmittelsicherheitsmanagementsystem im Unternehmen einzuführen
Voraussetzungen
und kontinuierlich zu verbessern.
Ausbildung entsprechend den Lehrgängen und positiv beurteilte ProjektarInhalte
beit zwischen den Lehrgängen.
Aufbau eines Managementsystems für Lebensmittelsicherheit nach
ISO 22000
Durchführung
Einblick in die ISO 9000 Familie
Die schriftliche Prüfung besteht aus Auswahlaufgaben. Die mündliche
Übersicht Lebensmittelsicherheitsstandards (IFS, FSSC 22000)
Prüfung besteht aus einer Präsentation und einer vertiefenden Diskussion
Effektive Prävention und Überwachung von Gefahren für die Lebens-
der Projektarbeit sowie ergänzenden Fragen aus den Lehrgängen.
mittelsicherheit basierend auf Good Manufacturing Practice,
Teilnahmegebühr 1 620,– (exkl. 20 % MwSt.)
Gute Hygiene Praxis
Messung, Analyse, Verbesserung - Integration in das bestehende Ma-
Termin
nagementsystem
Linz
01.06.2016
Projektarbeit
Zwischen den Lehrgangsblöcken LBPH und LMS ist eine Projektarbeit zu
erstellen. Diese umfasst wesentliche Teile eines Lebensmittelsicherheitskonzeptes.
Teilnahmegebühr 1 1.410,– (exkl. 20 % MwSt.)
Termin
Linz
09. – 11.05.2016
LBP
1 Tag
Prüfung Systembeauftragter Qualität
(mit Schwerpunkt Lebensmittelsicherheit)
(optional)
LMP
2 Tage
Prüfung
Systemmanager Qualität
(mit Schwerpunkt Lebensmittelsicherheit)
Die Prüfungsinhalte beziehen sich auf die Lehrgänge LMR, LBPH, LMS
Die Prüfungsinhalte beziehen sich auf die Lehrgänge LMR, LBPH, LMS,
IMS und IMSA.
IMS, IMSA und IMSU .
Voraussetzungen
Voraussetzungen
2-jährige qualifizierte Berufspraxis, davon ein Jahr in Qualitätssicherung
4-jährige qualifizierte Berufspraxis, davon zwei Jahre in Qualitätssicherung
oder -management sowie Ausbildung entsprechend den Lehrgängen und
oder -management, sowie Ausbildung entsprechend den Lehrgängen und
positiv beurteilte Projektarbeit zwischen den Lehrgängen.
positiv beurteilte Projektarbeit zwischen den Lehrgängen.
Durchführung
Durchführung
Die schriftliche Prüfung besteht aus Auswahlaufgaben. Die mündliche Prü-
Die schriftliche Prüfung besteht aus Auswahlaufgaben. Die mündliche Prü-
fung besteht aus einer Präsentation und einer vertiefenden Diskussion der
fung besteht je Teilnehmer aus einer Gruppenmoderation (Lösung eines
Projektarbeit sowie ergänzenden Fragen aus den Lehrgängen.
Fallbeispiels) und anschließender Präsentation.
Teilnahmegebühr 1 620,– (exkl. 20 % MwSt.)
Teilnahmegebühr 1 1.240,– (exkl. 20 % MwSt.)
Bei Anmeldung zur Lehrgangsreihe inkl. Prüfung gilt der Kompetenz-
Termin
Wien
zertifikatsbonus von 5% (siehe Seite 6).
28.11.2016
Termin
Wien
Kursprogramm 2016
www.qualityaustria.com
19. – 20.12.2016
61
Risikomanagement in der
Lebensmittelindustrie RMLM
Berufsbilder Risikobeauftragte/-manager in der Lebensmittelindustrie
Risikobeauftragte in der Lebensmittelindustrie können operative Risiken
Risikomanager in der Lebensmittelindustrie sind darüber
für die Organisation systematisch erkennen, verfügen dabei über ein ope-
hinaus in der Lage, allgemeine und spezifische Risiken für
ratives Risikogrundverständnis mit Schwerpunkt Lebensmittelherstellung
die Organisation systematisch zu erkennen und zu bewerten
und -verarbeitung und kennen die wichtigsten gesetzlichen und regula-
sowie Maßnahmenpläne zur Risikoabwehr oder -vermeidung zu ent-
torischen Rahmenbedingungen sowie Basismethoden und Instrumente.
wickeln und umzusetzen. Sie verfügen dabei über ein umfassendes
Risikoverständnis, kennen die wichtigsten gesetzlichen und regulatorischen Rahmenbedingungen sowie Methoden und Instrumente und verstehen es, ein operatives Risikomanagement in die Managementprozesse
systematisch zu integrieren.
Struktur der Lehrgangsreihe
RBLM
RBLMP*)
RMLM
RMLMP
Projektarbeit
*) Für den Abschluss Risikomanager ist die Prüfung Risikobeauftragter in der Lebensmittelindustrie nicht erforderlich.
RBLM
2 Tage
Risikobeauftragter in der
Lebensmittelindustrie
RBLMP
30 Minuten
In diesem Lehrgang werden erforderliche Grundlagen sowie praxisbezo-
Prüfung
Risikobeauftragter in der Lebensmittelindustrie (optional)
Die Prüfungsinhalte beziehen sich auf den Lehrgang RBLM.
gene Methoden vermittelt und geübt.
Voraussetzungen
Voraussetzungen
Ausbildung entsprechend dem Lehrgang RBLM
Grundlagen HACCP
Erfahrungen in den Bereichen Qualitäts-, Umwelt- und Sicherheits-
Durchführung
management im Lebensmittelbereich sind von Vorteil
Die schriftliche Prüfung im Anschluss an den Lehrgang besteht aus Auswahlaufgaben.
Inhalte
Grundlagen des Risikomanagements (ISO 31000)
Teilnahmegebühr
Überblick über die rechtlichen Rahmenbedingungen und Normen
Die Prüfungsgebühr ist in der Kursgebühr enthalten.
Interne Organisation und Verantwortung (Beauftragte)
Der Risikomanagementprozess, Integration in bestehende
Managementsysteme
Methoden der Risikoanalyse und Risikobewertung
Vorbereitung der Projektarbeit mit einem einfachen, zur Verfügung
gestellten Werkzeug zu Risikoanalyse, -bewertung und -steuerung
Teilnahmegebühr 1 1.060,– (exkl. 20 % MwSt.)
Termin
Wien
62
27. – 28.04.2016
www.qualityaustria.com
Kursprogramm 2016
Hygienemanagement und Qualitätsmanagement für Lebensmittelsicherheit LM / Seminare
RMLM
2 Tage
Risikomanagement in der Lebensmittelindustrie
RMLMP
1 Tag
In diesem Lehrgang wird vermittelt, wie Risikomanagementsysteme spe-
Prüfung
Risikomanager in der Lebensmittelindustrie
Die Prüfungsinhalte beziehen sich auf die Lehrgänge RBLM und RMLM.
ziell in der Lebensmittelindustrie aufgebaut, integriert und weiterentwickelt
werden.
Voraussetzungen
Voraussetzungen
rufspraxis, davon 2 Jahre in einem Unternehmen mit systematischer Ri-
Absolvierung des Lehrgangs RB bzw. RBLM. Aufgrund des integrativen
sikobetrachtung (z. B. Unternehmen mit einem implementierten Manage-
Ansatzes des Risikomanagements sind Erfahrungen in den Bereichen
mentsystem).
Ausbildung entsprechend der Lehrgänge sowie 4 Jahre qualifizierte Be-
Qualitäts-, Umwelt- oder Sicherheitsmanagement sowie LebensmittelDurchführung
sicherheit/HACCP von Vorteil.
Die schriftliche Prüfung besteht aus Auswahlaufgaben. Die mündliche PrüInhalte
fung besteht aus einer Präsentation und einer vertiefenden Diskussion der
Aufbau eines Risikomanagementsystems in der Lebensmittelindustrie
Projektarbeit sowie ergänzenden Fragen aus den Lehrgängen RBLM und
Schnittstellen zu anderen Managementsystemen und Nutzung von
RMLM.
Synergien
Risikomanagement – Informationssystem, Frühwarnsysteme, Krisen-
Teilnahmegebühr 1 620,– (exkl. 20 % MwSt.)
und Notfallmanagement, Krisenkommunikation
Termin
Risikomatrix
Risikoidentifikation/-analyse/-beurteilung, Monitoring, Risikokommuni-
Wien
21.11.2016
kation
Teilnahmegebühr 1 1.060,– (exkl. 20 % MwSt.)
Termin
Wien
LIFS
2 Tage
17. – 18.10.2016
Seminar
Der IFS-Beauftragte – Lebensmittelsicherheitsmanagement kompakt
LAU
1 Tag
Seminar
Interner Auditor – Audits in der Lebensmittelindustrie professionell durchführen
Die Aufgabe des IFS-Beauftragten besteht darin, zu gewährleisten, dass
Die Teilnehmer sollen nach Besuch des Seminars in der Lage sein, Audits
die Anforderungen an das Lebensmittelsicherheitsmanagementsystem
wertschöpfend und nutzbringend zu planen und durchzuführen.
erfüllt werden und das System kontinuierlich verbessert und weiterentwickelt wird.
Voraussetzungen keine
Voraussetzungen
Grundkenntnisse Lebensmittelrecht, Personal- und Betriebshygiene so-
Zielgruppe
wie HACCP werden vorausgesetzt.
sicherung, Produktion, Technik, Einkauf und Logistik.
Zielgruppe
IFS-Beauftragte bzw. Mitglieder im IFS-Team und alle Mitarbeiter, die für
die Produktsicherheit und -legalität verantwortlich sind, insbesondere Mit-
Inhalte
arbeiter aus Beschaffung, Qualitätssicherung, Technik und Produktion.
Führungskräfte und Mitarbeiter für Lebensmittelsicherheit, Qualitäts-
Auditprinzipien und Auditprozess
Anforderungen an Auditoren (Kompetenzen)
Auditablauf – Tipps und Tricks
Praktische Übung verschiedener Auditsituationen anhand von
Inhalte
Grundlagen des Lebensmittelrechts
Fallbeispielen
Der IFS Standard Version 6: Anforderungen an Lebensmittelhersteller (Schwerpunkt: HACCP)
Teilnahmegebühr 1 590,– (exkl. 20 % MwSt.)
Auditablauf und Bewertungsschema
Food Defense: Umsetzung der Anforderungen in der betrieblichen
Praxis anhand von Fallbeispielen und Übungen
Termine
Interne Audits – Ablauf, Auditbericht
Wien
14.04.2016
Linz
14.11.2016
Teilnahmegebühr 1 1.060,– (exkl. 20 % MwSt.)
Termin
Linz
Kursprogramm 2016
09. – 10.05.2016
www.qualityaustria.com
63
Seminare / Refreshing
LV
1 Tag
Seminar
Verpackungen in der Lebensmittelindustrie –
Qualität und Rechtskonformität
LMISO
1 Tag
Seminar ISO 22000 und FSSC 22000
Grundlagen und erfolgreiche Umsetzung
der Anforderungen in der Praxis
Dieses Seminar gibt einen kompakten Überblick über relevante Anforder-
Es werden die erforderlichen Maßnahmen zur Erfüllung der Normforder-
ungen, die beim Einsatz von Verpackungen in der Lebensmittelindustrie
ungen praxisnah vermittelt und individuelle Schwerpunkte zur erfolgrei-
zu berücksichtigen sind.
chen und wirksamen Implementierung sowie zur fortlaufenden Verbesserung erläutert.
Voraussetzungen keine
Voraussetzungen keine
Zielgruppe
Das Seminar stellt eine optimale Aus- und Weiterbildung für Mitarbeiter aus Betrieb/Technik, Qualitätssicherung, Produktentwicklung und für
Einkäufer von Verpackungen dar. Es richtet sich sowohl an Verpackungshersteller als auch -anwender (Abfüller, Abpacker) der Lebensmittelbranche.
Zielgruppe
ISO 22000/FSSC 22000-Beauftragte bzw. Mitglieder des Lebensmittelsicherheitsteams, Qualitätsbeauftragte und alle Mitarbeiter, die für die
Produktsicherheit und -legalität verantwortlich sind, insbesondere Mitarbeiter aus Beschaffung, Qualitätssicherung, Technik und Produktion.
Inhalte
Anforderungen an Lebensmittelverpackungen aus Sicht des Gesetzgebers und der Lebensmittelsicherheitsstandards
BRC/IoP, EN 15593
Recht der Lebensmittelkontaktmaterialien
Wechselwirkungen zwischen Lebensmittel
und
Verpackung;
Schwerpunkt Migration
Inhalte
ISO 22000/FSSC 22000: Hintergründe, Entwicklung, Ziele
Grundlagen des Lebensmittelrechts
ISO 22000 + ISO/TS 22002-1 Anforderungen und deren Umsetzung
Vorbereitung auf das Zertifizierungsaudit, Ablauf und Bewertung
Kontinuierliche Verbesserung des Lebensmittelsicherheitsmanagementsystems
Teilnahmegebühr 1 590,– (exkl. 20 % MwSt.)
Termin
Linz
02.05.2016
Teilnahmegebühr 1 560,– (exkl. 20 % MwSt.) Bei Buchung des
ersten Termins gilt der Pionierbonus von 20 % (siehe Seite 6).
Termin
Linz
LHACCP
1 Tag
Seminar
HACCP-Systeme kritisch prüfen und
optimieren
RQA-LM
2 Tage
25.04.2016
Refreshing
für Qualitätsmanager und Auditoren,
Schwerpunkt Lebensmittelsicherheit
Im Zuge dieser Veranstaltung werden nicht nur die erforderlichen
Es werden aktuelle Entwicklungen und Trends aus der Normung, Praxis
theoretischen Grundkenntnisse vermittelt, sondern die Teilnehmer auch
aber auch Wissenschaft reflektiert und auf die betriebliche Praxis um-
angeregt, das unternehmensspezifische, bestehende System kritisch zu
gelegt.
hinterfragen und zu optimieren.
Voraussetzung
Voraussetzungen keine
Systemmanager bzw. Auditor
Zielgruppe
Mitglieder des HACCP-Teams und alle Mitarbeiter, die für die Produkt-
Zielgruppe
Aktive Qualitätsmanager und Auditoren, die die Aufrechthaltung ihres
Personenzertifikats und eine Kompetenzentwicklung anstreben.
sicherheit und -legalität verantwortlich sind, insbesondere Mitarbeiter
aus Beschaffung, Qualitätssicherung, Technik und Produktion.
Inhalte
Bei Refreshings mit thematischen Schwerpunkten wird der 1. Aus-
Inhalte
HACCP nach den Grundlagen des Codex Alimentarius
Verifizierung des HACCP-Konzepts
Kritische Prüfung des betriebsinternen HACCP-Konzepts und
Ableiten von erforderlichen Verbesserungsmaßnahmen
Anforderungen an das HACCP-Konzept aus Sicht des Gesetzgebers
und einschlägiger Lebensmittelsicherheitsstandards
bildungstag ausschließlich den Schwerpunktthemen gewidmet, während
am 2. Tag die ausgewählten Themen des allgemeinen Refreshings für
Qualitätsmanager und Auditoren (RQA, Seite 32) behandelt werden.
Teilnahmegebühr 11.060,– (exkl. 20% MwSt.)
Termin
Teilnahmegebühr 1 590,– (exkl. 20 % MwSt.)
Wien
01. – 02.06.2016
Termine
64
Linz
07.04.2016
Wien
07.11.2016
www.qualityaustria.com
Kursprogramm 2016

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