Mein Sonntag 9-2016

Ausgabe 9/November 2016
Ein Produkt der Kärntner Regionalmedien
Der Schnaps
von St. Kathrein
Steiermark: Vogelbeerbrand von Michael Graf wird „besungen“
Das „fleischlose Fleisch“ ✻ Sloweniens köstliches Eck ✻ Es duftet nach Advent
© Karl Schrotter
www.mein-sonntag.at
 Aufgeblättert
© KK
Bild des Monats
© KRM
Prof. Peter Lexe
Scharfe Messer sind das Um und Auf in
der Küche. In Maniago (nördlich von Pordenone) befinden sich 64 Schmieden, die
Messer und Scheren höchster Qualität erzeugen. Maniago wird das „Solingen“ Italiens genannt. Nur ein Schmied, Michele,
arbeitet noch wie anno dazumal. Aber die
Messer aus dieser Werkstatt sind bei den
besten Köchen Italiens sehr gefragt. Sie
kosten ab 1.400 Euro.
Sarah Wiener kocht und
sinniert über Advent und
Weihnachten. Aus diesen
Gedanken erschien das
Buch „Die Adventskücher
der Sarah Wiener“. Mit
Rezepten aus der „guten
alten Zeit“. Von der Erdäpfelsuppe bis
zum Gemüseeintopf für den Winter
oder dem Rehrücken mit Ofenkarotten. Erschienen 2012 edition chrismon,
Frankfurt am Main, 8,90 Euro.
Impressum
Herausgeber und Medieninhaber: Kärntner Regional Medien
GmbH, Völkermarkter Ring 25, 9020 Klagenfurt, Geschäftsführung:
Mag. Christine Tamegger ([email protected]),
Prokura: Thomas Springer ([email protected]),
Chefredaktion: Mag. Thomas Klose ([email protected])
„Mein Sonntag“ Essen - Trinken - Reisen:
Projektleitung: Prok. Thomas Springer (thomas.springer@
kregionalmedien.at), Redaktionsleitung: Prof. Peter Lexe (peter.lexe@
kregionalmedien.at), Redaktion: Mag. Ingrid Herrenhof, Mag. Nicole
Fischer Produktion, Satz, Layout: Kärntner Regional Medien GmbH,
Druck: Druckerei BergerHerstellungsort: Horn, Vertrieb: >redmail,
Auflage: 123.250 Stück (Verlagsangabe).
Alle Angaben erheben trotz sorgfältiger Bearbeitung und Recherche keinen Anspruch
auf Vollständigkeit, für allfällige Fehler kann keine Haftung übernommen werden.
Mit „Anzeige“ gekennzeichnete Artikel sind bezahlt und müssen nicht die Meinung
der Redaktion widerspiegeln! Die Information zur Offenlegung gemäß §25 MedienG
können unter www.kregionalmedien.at/content/kontaktimp.html abgerufen werden.
Ein Produkt der
2
© edition chrismon
Buchtipp
Ausgezeichnet
Sie sind jetzt erschienen, die Restaurantführer Österreichs: Gault Millau,
Á la Carte. Hier sind TesterInnen
unterwegs und deren Beschreibung
sind Momentaufnahmen mehr nicht.
So lesen sie sich
auch. Wer ist oben,
wer ist von oben hinuntergefallen? Alles
hat den Anschein von
Emotion und die wiederum schafft Unterhaltungswert. Sind
die Restaurantführer
ihr Geld wert?
Das mag wohl jeder Gast für sich
entscheiden. Es ist
ja spannend, wenn
die Küche auch von
mir ganz persönlich
getestet wird: Haben die im Führer recht? Das kann
nicht festgestellt werden, denn wie
gesagt, die Restaurantführer sind
Momentaufnahmen.
Doch für junge Köche sind sie Motivationsschub, das ist wichtig, denn
die Aussagen (Lob und Kritik) der
täglichen Gäste haben keinen Multiplikator. Aber Köche und Wirts-
leute benötigen breite Zustimmung
(manchmal auch Ablehnung), damit
sie wissen, dass sie sich am richtigen
Weg befinden. Daher tragen TesterInnen eine hohe Verantwortung und
manchmal hat es den
Anschein, als wäre saloppe Sprache mehr
gefragt als Seriosität.
Anders beim Falstaff,
der mit seinem Guide einen geradezu
demokratischen Weg
ohne Unterhaltungswert geht. Einige tausend Menschen in
Österreich sind hier
mit dem Testzertifikat ausgestattet und
so kommen (vor allem
in Wien) manche Restaurants auf 600 und
mehr Bewertungen. Da zählt dann
der Durchschnitt. Immer wieder eine
tolle Geschichte, denn der Falstaff
verzichtet auf saloppe Formulierung
und sagt lediglich, was etwa den Gast
erwartet.
Also: nicht nur der Küche, auch die
Küchenführer kritisch beobachten.
Guten Appetit.
Zahl des Monats
3.750
Euro kostet derzeit ein Kilo weiße
).
Trüffel (tuber magnatum pico
r
dere
min
fel
Trüf
für
gilt
Der Preis
für
den
wer
Euro
5
5.17
Qualität.
Der Trüffelpreis ist in diesem Jahr
t.
ang
verl
lität
Qua
Trüffel erster
Erdpilz gibt, die Nachfrage der
so hoch, weil es wenig von diesem
ist. Einen Kilo kauft jedoch kein
Gourmets aber ungebrochen hoch
Bedarf zwischen 5 und 10
Privater. Daheim muss mit einem
den.
Gramm pro Person gerechnet wer
www.mein-sonntag.at
Aufgeblättert
Das klassische Schnitzel (zumindest von außen).
Ganz fleischlos

Bratstreifen auf Blattsalaten
Schnitzel, Gyros, Würstl:
Ein „Fleisch“ ohne Fleisch
Kräuterseitling, Reis, Öl, Gewürze, etwas Bio-Hühnerei-Eiweiß und sonst gar nichts: Das panierte
Schnitzel der Zukunft ist jetzt schon am Markt. Produktreihe „Hermann Fleischlos“ wurde in
Oberösterreich „erfunden“.
Peter Lexe
© Hermann Fleischlos (3)
M
it dem „Neuburger“ (sagen
sie niemals Leberkäse zu
ihm) ist vor Jahrzehnten
dem Lebensmittelhersteller Hermann Neuburger ein absoluter Hit
gelungen. Jetzt haben er und Sohn
Thomas einen weiteren Schritt in
Richtung innovative Lebensmittelprodukte gesetzt: Sie erfanden ein
„Fleisch“ ohne Fleisch. Grundstoff
dazu ist ein Pilz, der Kräuterseitling.
Eine ganze Produktlinie enstand und
die findigen Oberösterreicher fanden
auch gleich den passenden Namen:
Hermann Fleischlos. Es ist die erste
Premium-Alternative zu Fleisch und
kommt ohne Zusatzstoffe aus.
Thomas und Hermann Neuburger aus Oberösterreich entwickelten in jahrelanger Arbeit die
fleischlosen Produkte
tet wird. Als weitere Zutaten finden Reis, Öl, Gewürze und etwas
Bio-Hühnerei-Eiweiß. „Alles in bes
ter Bio-Qualität“, verspricht Thomas
Neuburger.
Der Kräuterseitling
Hauptrohstoff für „Hermann
Fleischlos“ ist der Kräuterseitling. Lange Entwicklung
Ein Pilz der unter strengen bio Hinter den jetzt vorliegenden Prologischen Bedingungen gezüch- dukten liegt eine jahrelange Entnovember 2016
wicklungsarbeit mit unzähligen
Verkostungen. Aufgabe war es eine
hochwertige Alternativ zu Fleisch
zu finden, die dessen Genusserlebnis so nahe wie möglich kommt.
„Natürlich muss es in erster Linie
gut schmecken, zum Fleischerlebnis
gehören aber auch Optik, Geruch,
Konsistenz, Mundgefühl und Sättigung. All diese Faktoren waren uns
bei der Entwicklung von Hermann
Fleischlos genauso wichtig wie
der Geschmack – einfach tierisch
gut, ganz ohne“, erzählt Hermann
Neuburger.
Vielfalt
Und das alles gibt es fleischlos:
Schnitzel, Bratstreifen, Rostbratwürstchen, Käsebratwurst, Gyros,
Goldstücke und Frischstäbchen. Erhältlich bald in den Supermärkten.
Derzeit in Wien und Oberösterreich.
3
 Essen
Die Wildterrine sparsam garnieren: mit Orangensenf (Supermarkt), heimischen Preiselbeeren, Aceto Balsamico-Tupfer und Kürbiskernen
Leicht gemacht:
Terrine vom Wild
Kochs
chule
Eine Wildterrine oder Pastete sollte bei keinem Wildmenü fehlen.
Anleitungen zum Selbermachen. Peter Lexe
V
or Terrinen haben viele
Hausfrauen und Hobbyköche ein wenig Angst. Dabei
ist das unbegründet, denn eine
Terrine ist leicht gemacht, der Arbeits- und Zeitaufwand ist etwas
größer, aber zwei bis drei Tage vor
dem großen Wildessen kann diese
kalte Vorspeise bereits hergestellt
werden.
Arbeitsbehelfe
Wichtige Kochutensilien sind eine Kastenform – auch eine Kuchenform kann genommen werden.
Achtung: Nicht zu groß, damit die
Terrinenmasse darin nicht „ver-
4
schwindet“. Dann ist ein guter Mixer zum Zerkleinern des Wildbret
notwendig. Hier tut es zur Not
aber auch ein guter Pürierstab. Ein
scharfes Messer ist dann notwendig,
um die fertige Terrine in schöne,
gleichgroße Scheiben zu schneiden.
Die Terrine verlangt einen scharfen
Schnitt, sonst kann sie zerfallen.
Tipp
Wichtig wäre es, zwei Wildfleischsorten zu verwenden. Beispielsweise Reh und Hase. Der Geschmack wird verfeinert wenn noch
etwa ein Sechstel der Masse aus
Wildleber besteht. Zur Not kann
auch eine Kalbsleber herhalten. Das
Fleisch fein pürieren (auch die Leber). Das Filet wird extra behandelt:
in kleine Stücke schneiden und
in Olivenöl rundum anbraten. Die
Fleischstücke kommen dann zum
pürierten Fleisch dazu.
Zeitfaktor
Es tut der Terrine gut, wenn das
Fleisch erst in kleine Stücke geschnitten und dann mariniert wird:
Und zwar mit den Gewürzen, dem
Olivenöl, mit einem Schuss Cognac
und einem Schuss Sherry. Das über
Nacht zugedeckt im Kühlschrank
ziehen lassen. Dann erst pürieren.
www.mein-sonntag.at
Essen

Zubereitung Schritt für Schritt
•
Zutaten: 400 g Reh- oder Hirschschulter gut zugeputzt 125 g Rehoder Hirschfilet 125 g Hasenfleisch ca 20 Scheiben weißer Speck
Gewürze: Thymian Rosmarin Lorbeerblatt Wacholderbeeren
Muskatnuss Pfeffer Salz 1 EL geschrotete Pistazienkerne
Für die Masse: 2 EL Olivenöl 5 EL Kärntnermilch Schlagobers
3 EL Erbsen und einige Babykarotten
Zum Garnieren: Orangensenf Preiselbeermarmelade Aceto Balsamico
(mindestens 15 Jahre gereift) Kürbiskerne
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© KRM
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Freude und Gesundheit schenkt man mit den neuen Suppen von Sanibel
G‘schmackig und natürlich
1. Schritt:
Das Fleisch gut zuputzen
(die Parüren für einen Wildfond verwenden), würzen
und kalt stellen. Das Filet in
kleine Stücke schneiden und
in einer Pfanne anbraten.
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2. Schritt:
Das 24 Stunden marinierte
Wildfleisch und die Leber
im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren und
dabei immer wieder etwas
Süßrahm eingießen. Erbsen
und Babykarotten einlegen,
Der Snack für Zwischendurch
muss gesund sein und rasch
zubereitet sein. „Unsere neuen
Gourmet-Suppen erfüllen diese Kriterien. Sie kommen ohne
Geschmacksverstärker und ohne Haushaltszucker aus, sind
aber zum überwiegenden Teil
aus Gemüse und haben einen
hohen Ballaststoffanteil“, sagt
Armin Strohschein von Sanibel.
Die Gourmet-Suppen (Gemüsesuppe, Kürbis-Karottensuppe,
Curry-Kokossuppe, Dinkel-Sportsuppe und Rote-Rübensuppe)
sowie die Sanibel-Produkte sind
ein ideales Geschenk für jeden
Anlass und lassen sich individuell
kombinieren.
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3. Schritt:
Speck schneiden und damit
die Kastenform auskleiden.
Über den Rand hängen lassen, damit dann die Masse
zugedeckt werden kann.
4. Schritt:
Die Terrinenmasse einfüllen,
gut andrücken, den Speck
überlappen und mit einer Folie zudecken.
Ausdruck von
Harmonie.
„Ab sofort darf sich die Druckerei Berger als CO2-neutral zertifizierten Betrieb
bezeichnen. Ein weiterer großer Meilenstein von Berger, um unseren
Kunden vorzügliche Druckergebnisse zu verschaffen und gleichzeitig auf die
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© KRM (6)
5. Schritt:
Die Kastenform in ein Wasserbad stellen und im Rohr
bei 150 Grad etwa 1,5 Stunden
garen lassen. Herausnehmen,
abkühlen, stürzen und Stücke
schneiden. Die am Teller anrichten und garnieren.
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 Essen
Cremige Hühnersuppe
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Zutaten (Für 4 Personen):
2 Hühnerbrüste mit Knochen 1 Bund Suppengrün – Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie,
Lauch, Petersilie 1 Lorbeerblatt 1 TL Salz, 3-4 Pfefferkörner 4-5 Karotten 3-4 Kartoffeln festkochend 3-4 EL Kärntnermilch Sauerrahm 2,3 Fäden Safran 1 TL Maisstärke
Zutaten: 500 g Kalbsfaschiertes 2 alt
backene Semmeln 200 ml Kärntnermilch
Schlagobers 2 Eidotter 1-2 EL Semmel
brösel Salz, Pfeffer, 2 EL Petersilie gehackt
3 EL Bratöl 3 EL Kärntnermilch Teebutter
200 ml Rindssuppe
Zubereitung: Die Hühnerbrüste und das Gemüse waschen und alle Zutaten in einem großen
Topf mit ca. 2 Liter Wasser aufsetzen und aufkochen lassen. Dann zwei Stunden bei niederer
Temperatur köcheln lassen, dazwischen immer wieder das Fett abschöpfen. Den Deckel
schräg auf den Topf setzen, damit die Flüssigkeit nicht verdampft. Rund 20 Minuten vor
Kochende die geschälten Karotten in die Suppe geben. Die Kartoffeln aufsetzen und mit der
Schale weich kochen. Dann das Gemüse und die Hühnerbrüste aus dem Topf schöpfen und
die Suppe durch ein Sieb in einen anderen hohen Topf gießen. Suppe zum Sieden bringen
und die Safranfäden hineingeben. Sauerrahm und Maisstärke miteinander verrühren und in
die Suppe gießen. Mit dem Schneebesen kräftig durchrühren. Nicht mehr aufkochen. Hühnerfleisch vom Knochen lösen und klein würfelig schneiden, ebenso die Karotten und die
geschälten Kartoffeln. Gemüse und Fleischstücke in einen Suppenteller geben, mit der Suppe
aufgießen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passt ein knuspriges Weißbrot.
Zubereitung: Semmel würfeln und mit Schlagobers übergießen. Faschiertes in eine große
Schüssel geben. Wenn die Semmeln weich
sind, durch ein Sieb streichen und zum Fleisch
geben. Mit restlichen Zutaten vermischen und
Masse eine Viertelstunde lang rasten lassen.
Ovale Laibchen formen und diese in Bratöl
von jeder Seite scharf an braten. Butter in
einer frischen Pfanne schmelzen lassen und
die Butterschnitzel hineinlegen. Mit Suppe
aufgießen und ca. 10 Minuten lang dünsten.
Mit Kartoffelpüree servieren.
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Butterschnitzeln vom Kalb
© Florian Biber - Fotolia.com
Manchmal, wenn es uns nicht gut geht, das Wetter und die
Stimmung grau in grau sind, dann brauchen wir Essen zum
Seelestreicheln. Jeder hat da so seine Lieblingsrezepte –
hier finden Sie unsere. Ingrid Herrenhof
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Essen, das
glücklich macht
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© Fotolia/Heydenreich
Essen
Die KGKK bietet mit den Angeboten zu „Gute Idee“
kostenfreie Angebote in den Bereichen Ernährung
und Bewegung
© ott - Fotolia.com
Gesund und fit
durch den Advent
G
esunde Ernährung und Bewegung
sind auch in der Adventzeit eine gute
Idee. In der turbulenten Vorweihnachtszeit, wenn köstliches aber kalorienreiches
Adventgebäck genossen wird und viele
Weihnachtsfeiern besucht werden, sollte
besonders auf ausgewogene Ernährung
und körperliche Aktivität geachtet werden. Diese sind Voraussetzungen für
ein langes Leben, für Wohlbefinden und
Ausgeglichenheit. Die Kärntner Gebietskrankenkasse stellt im Rahmen des Projektes „Gute Idee“ zahlreiche kostenfreie
Angebote in den Bereichen Ernährung
und Bewegung zur Verfügung. Für alle
Interessierten gibt es eine breite Palette
an Möglichkeiten, wie Kochworkshops
und Ernährungsworkshops sowie individuelle Bewegungsberatungen in allen
Bezirksstädten in Kärnten. Wer sich dafür
entscheidet, erhält Basisinformationen
zu gesunder Ernährung und Zubereitung saisonal variierender Gerichte sowie
praktische Tipps und Übungen für mehr
Bewegung im Alltag.
Flaumige Buchteln
Zutaten:
Für den Teig: 1/2 kg Dinkelmehl weiß 30 g Germ 5 EL braunen Zucker 3 Eidotter
70 g Teebutter von Kärntnermilch 1/4 l Kärntnermilch Vollmilch 1/2 TL Salz 1 Pkg.
Vanillezucker Zitrone
Zum Füllen: Marillenmarmelade, man kann nach Belieben auch eine andere Marmelade
oder Zwetschkenmus nehmen 100 g Kärntnermilch Teebutter für die Form Staubzucker zum Bestreuen
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Zubereitung: Aus Germ, 2 EL Zucker und 5 EL warmer Milch ein „Dampfl“ anrühren. Rund
10 Minuten aufgehen lassen, bis es bricht. Mehl in eine große Schüssel geben und mit
dem Dampfl abschlagen. Dann Eidotter, restliche Milch und Zucker, Salz, Vanillezucker und
Abrieb einer halben Zitrone dazugeben und fest schlagen. Nun auch die zerlassene Butter
dazugeben und weiter kräftig schlagen. Den fertigen Teig mit Mehl bestäuben, mit einem
sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Kurz durchschlagen und noch einmal 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit in
einer flachen Backform die Butter zerlassen. Mit einem großen Löffel Stücke aus dem Teig
stechen und auf einer bemehlten Unterlage flach drücken. In die Hand nehmen und mit
einem Teelöffel Marmelade füllen und verschließen. Die Buchteln nacheinander mit der
Verschlussseite nach unten in die Backform geben. Nochmals abdecken und eine halbe
Stunde gehen lassen. Bei mittlerer Hitze (180 Grad) die Buchteln rund eine halbe Stunde
lang backen. Kurz bevor sie fertig sind, mit etwas zerlassener Butter bestreichen und
weiter backen. Die Buchteln werden warm, mit etwas Staubzucker bestreut, gegessen –
natürlich mit einer Vanillesoße.
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Information
november 2016
Anmeldung unter 050/5855-7000 oder
[email protected]. Infos und alle Termine auf
www.kgkk.at/guteidee
7
 Essen
Es duftet nach
Advent ...
Die Adventzeit steht vor der Tür. In den Geschäften gibt es ja bereits seit September Lebkuchen zu
kaufen. Aber richtige Stimmung kommt erst auf, wenn es auch zu Hause nach Advent duftet.
Nicole Fischer
A
dventzeit ist Keksezeit – ja
das stimmt. Aber warum
nicht einmal andere Köstlichkeiten ausprobieren und damit
für Abwechslung sorgen. Mein
SONNTAG hat drei hervorragende
Rezepte für Sie, liebe Leserinnen
und Leser, vorbereitet mit denen
Sie in der Adventzeit Ihre Gäste und
natürlich sich selbst, verwöhnen
können.
Das Lebkuchentiramisu
Tiramisu kennt jeder, aber ein köstliches Lebkuchentiramisu passt
perfekt als Abschluss des Weihnachtsmenüs – ist aber auch hervorragend für die Adventzeit als
Nachspeise geeignet. Ich nehme für
das Lebkuchentiramisu gerne eine
Auflaufform – einfach weil wir es
sehr gerne essen – für ein schönes
Abendessen oder einfach nur als
kleine Köstlichkeit für Zwischendurch, kann man es aber auch sehr
gut in Gläsern schichten. Wichtig
ist es die Biskotten beim Tränken
im Glühwein nicht zu „ertränken“
– wirklich nur kurz eintauchen und
dann mit der getränkten Seite nach
unten in die Form legen. Wer es
aufwendiger möchte, kann die Form
auch straff mit Frischhaltefolie auslegen, das Tiramisu hineinschichten,
aber nicht bestäuben und einen Tag
im Kühlschrank ziehen lassen. Am
nächsten Tag stürzen und verzieren.
Der Maronikuchen
Last but not least habe ich noch den
Maronikuchen in meinem „Kuchenrepertoire“ und ich muss sagen: ICH
LIEBE IHN. Er ist einfach zu machen, enthält kein Mehl und ist der
perfekte Kuchen für die Herbst- und
Wintertage – vor allem für Maronifans. Ich persönlich mag es wenn
die Creme drinnen und draußen ist.
Sprich ich lass die Glasur weg und
fülle den Kuchen mit Creme und
streiche die restliche Creme außen
hinauf. Nach Geschmack kann man
noch etwas passierte Maroni vermischt mit Mandeln drüberstreuen
oder Schokolade in die Creme einrühren. Ich wünsche gutes Gelingen
und schöne Adventtage.
© emmi/fotolia.com
Der Gewürzkuchen
Vor allem dieser Kuchen eignet
sich hervorragend zum längeren
Aufheben – wobei bei mir zu Hause
ist er eigentlich meist früher weg.
Grundsätzlich gilt allerdings, dieser
Kuchen schmeckt etwa am dritten
Tag am Besten. Bei der Rumglasur
nicht sparen – ruhig dick auftragen
– es lohnt sich.
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www.mein-sonntag.at
Essen

Lebkuchentiramisu
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Zubereitung: Die Nougatmasse leicht
erwärmen und auflösen. Mascarpone mit dem ungekühlten Quimiq glatt
rühren, Honig, Lebkuchengewürz, Vanillezucker und die handwarme
Nougatmasse zur Creme geben und gut durchrühren. Die Biskotten mit der
Zuckerseite in den Glühwein tauchen und mit der Zuckerseite nach unten
in eine Auflaufform schickten, bis der Boden bedeckt ist. Mit der Creme
großzügig bestreichen, eine weitere Schicht getränkte Biskotten darauf geben.
Solange schichten bis die Form voll ist. Mit einer Schicht Creme abschließen
und dünn mit Kakaopulver bestäuben.
© peterzsuzsa/fotolia.com
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© Parkhotel Pörtschach
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Zutaten: 1 Pkg. Biskotten 500 g Kärntnermilch Mascarpone 1 Pkg. QumiQ
natur 1 gehäufter TL Lebkuchengewürz
1 Pkg. Nougat (schnittfest) 1 Pkg. Vanillezucker 80 g Honig 1/2 Tasse kalter
Glühwein Kakaopulver zum Bestreuen
Gerade in der Adventzeit erstrahlt das Parkhotel Pörtschach am Wörthersee
unvergleichlich schön
Ihre Beste Lage am See im Advent
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© Digitalpress fotolia.com
Zutaten: 6 Eier getrennt 250 g
Staubzucker 70 g geriebene Mandeln
1/2 TL Zimt 500 g passierte Maroni
Fülle: 1 Becher Kärntnermilch Schlagobers 1 Pkg. Vanillezucker 1 Pkg.
Sahnesteif
Glasur: 200 g Staubzucker 2 EL Rum 2 EL Wasser 1 EL Kakao
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Zubereitung: Dotter mit Staubzucker schaumig schlagen, Mandeln und Zimt
dazugeben. Die Kastanien gut untermischen. Eischnee schlagen und unterheben. Die Tortenform nur einbuttern (kein Mehl oder Brösel verwenden).
Masse einfüllen und bei 180 °C ca. 60 Minuten backen (Stäbchenprobe). Für
die Fülle den Schlagobers mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen und
in den erkalteten Kuchen füllen. Für die Glasur Staubzucker mit 2 EL Rum, 2
EL Wasser und 1 EL Kakao mischen über dem Wasserbad erwärmen und über
den Kuchen geben.
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Um Erholung zu finden, muss
niemand in die Ferne schweifen. Immer mehr Gäste wissen
die Kurzurlaube direkt vor der
Haustür zu schätzen. Eine erholsame Auszeit vom Alltag
kann sich jeder im Parkhotel
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Adventwochenenden wird für
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Gewürzkuchen
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Zutaten: 125 g Kärntnermilch Teebutter 300 g Zucker 4 Eier (getrennt)
300 g Mehl 125 g geriebene Nüsse 1 Pkg. Backpulver 2 TL Zimt
1 Msp. gemahlene Nelken 1 Msp. Kardamon 250 ml Kärntner Milch
Vollmilch 125 g geriebene Schokolade
Glasur: 3 EL Rum 150 g Staubzucker 3 EL Wasser
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Zubereitung: Butter und Zucker schaumig schlagen. Die Dotter nacheinander
unterrühren. Nüsse mit Mehl, Backpulver und den Gewürzen vermischen und
abwechselnd mit der Milch unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen und mit der
Schokolade unterheben. Bei 175 °C für eine gute Stunde backen (Stäbchenprobe). Für die Glasur den Zucker mit Wasser und Rum in einer Schüssel über
Wasserdampf gut verrühren und im Anschluss mit einem Pinsel auf den Kuchen
auftragen, auskühlen lassen, fertig.
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9
Schon gesehen?
Nach Chili schmeckt die limitierte Sonderausgabe von Stroh Rum. Nach mehr schmecken die köstlichen
Gerichte aus Johanna Maiers neuem Kochbuch. Und besonders knusprig wird selbstgebackenes Brot in
einer praktischen Silikon-Brotbackform. Ingrid Herrenhof
Eine für alles
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Wer selbstgebackenes Brot liebt und sich vielleicht bisher immer überlegt hat,
wie und worin er dieses am besten bäckt, für den ist die Brotbackschale von
Lékué die ideale Lösung. In der 28 x 23 x 13 cm großen Silikonform kann man
nämlich den Teig nicht nur kneten und in Ruhe gehen lassen, sondern auch
gleich knusprig backen. Sehr praktisch! Da die Brotbackschale vollständig aus
schwarzem Silikon gefertigt ist, ist sie nicht nur äußerst flexibel und
leicht, sondern auch sehr robust. Sie kann problemlos im Backofen
und in der Mikrowelle verwendet und sogar im Gefrierschrank
aufbewahrt werden. Nach Gebrauch lässt sie sich zudem unkompliziert in der Spülmaschine reinigen. Gesehen bei Billa.
„Meine gesunde Küche“ von Johanna Maier
iel
p
s
inn
Gew
„Ich habe dieses Buch geschrieben, um die Lust am Kochen und Genießen sowie die Neugierde für echte
Lebensmittel wieder zu wecken“, sagt Haubenköchin Johanna Maier zu ihrem neuen Kochbuch, das
Anfang Oktober im Servus Verlag erschienen ist (ISBN: 978-3-7104-0108-4). Wenn man das wunderschöne Buch durchblättert, versteht man, was sie damit meint. Ein Kochbuch, wie ein Universal-Lexikon
für gesunde Küche, die weit entfernt von „Körndl-Kost“ ist. Verständlich gibt die Haubenköchin ihr
Wissen rund um Kräuter, Obst und Gemüse, Fleisch, Fisch und mehr weiter. Mit 86 klassischen und neu
interpretierten Rezepten für jeden Tag, für Kinder, für das Familienessen am Sonntag für Gäste und für
Festtage. 264 Seiten Genuss zum Preis von 30 Euro.
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Schicken Sie eine Postkarte, E-Mail oder SMS mit dem Kennwort „Johanna Maier“ an: KÄRNTNER REGIONAL
MEDIEN, Mein SONNTAG, Völkermarkter Ring 25, 9020 Klagenfurt bzw. [email protected] oder
0676/8501122 (keine Mehrwertnummer). Oder spielen Sie direkt auf www.mein-sonntag.at/gewinnspiel
mit. Einsendeschluss: 30. November 2016. Die Gewinner werden schriftlich verständigt. Der Rechtsweg ist
ausgeschlossen, keine Barablöse möglich.
Stroh Fire Limited Edition
10
© www.stroh.at
Auf Basis eines verloren geglaubten Rezeptes aus dem 19. Jahrhundert hat der
Klagenfurter Spirituosenhersteller Stroh diesen Likör nun wieder zum Leben erweckt:
Stroh Fire begeistert mit einer Kombination aus dem unverwechselbaren Stroh-Aroma und einer im Hause gemachten Infusion der Hot Bird’s Eye Chili. Stroh Fire 20%
schmeckt am besten als eisgekühlter Shot oder als Basis von würzigen Longdrinks.
Optimal passt er zu intensiven Limonaden wie Ginger Beer oder Almdudler. Der UVP
liegt bei 13,99 Euro in der 0,7 Liter Flasche.
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Das steigende Bewusstsein für
verantwortungsvolle
Ernährung beeinflusst auch den Getränkesektor. Vegane Sekt- und
Weinprodukte sind gefragt, werden aber noch wenig angeboten.
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 Essen
Der Schnaps
von Sankt Kathrein
„Stattdessen Schnaps in Sankt Kathrein“ - Stephan Remmler hat ihn besungen, wir haben
ihn verkostet: Vogelbeere & Co vom Edelbrenner Michael Graf in St. Kathrein am Offenegg.
Ein gewaltiger Brand in einer himmlischen Gegend. Peter Lexe
K
eine Sterne in Athen, stattdessen Schnaps in Sankt
Kathrein…. sie hat gesagt, es
müsste sein.“ Stephan Remmlers und
seiner fiktiven Freundin sei Dank, denn
mit dem Schnaps von Sankt Kathrein
kann nur einer gemeint sein: der Edelbrand „Vogelbeere“ aus dem Hause
Graf in St. Kathrein am Offenegg. Das
Dorf liegt am Rand des steirischen Almenlandes (Sonnalm, Teichalm), umrahmt von einer himmlischen Gegend.
Sommerfrische, ausruhen, wandern,
Seele baumeln lassen. Und natürlich
in der Edelbrennerei Graf einkehren,
kosten und verstehen lernen. Schnaps
ist nicht gleich Schnaps.
Tradition
Vor etwa 15 Jahren hat Michael Graf
12
erzeugt hat. „Wenn besondere Gäste
gekommen sind, dann hat der Opa
aus dem Keller aus einem Schrank
was Besonderes geholt“, erinnert sich
Michael Graf an die Anfänge der
Brennerei. Als Kind pflückte Michael die Vogelbeeren von den Ebereschenbäumen und „erhielt dabei
das erste Taschengeld“. Heuer half
Tochter Magdalena (5) bereits bei der
Ernte.
Michael Graf ist seit 15 Jahren erfolgreicher
Edelbrenner
den elterlichen Hof übernommen, wo
bereits der Großvater einen weit und
breit begehrten Vogelbeerenschnaps
Eberesche
Das Berggebiet rund um St. Kathrein
am Offenegg ist ideal für das Wachstum der Eberesche. Michael Graf:
„Zwischen 1.000 und 1.200 Meter
gedeihen die Früchte am besten.“ Für
Michael Graf war die Brennerei erst
ein Hobby, „heute lebt die Familie
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Der Vogelbeer-Brand der Familie Graf war auch schon Landessieger
in der Steiermark
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Käse und Schnaps? Ja,
das ist eine hervorragende
Kombination. Zum Vogelbeerschnaps mundet
der Kärntnermilch Drautaler
ganz vorzüglich. Der edelmilde
Schnittkäse ist einzigartig im Geschmack und seine traditionelle
Verarbeitung macht ihn zum beliebtesten seiner Art in Österreichs.
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und erfahrene Mitarbeiter, die als Teil des TOP Hotel Teams unseren
Gästen ein Erlebnis der Spitzenklasse bieten.
davon“. Im alten Schwoagahofer
Haus sind Brennerei, Ab-Hof-Verkauf (auch mit anderen Produkten
der Region) und Verkostungsraum
liebevoll und professionell hergerichtet worden. „Wir haben Eberesche auch ausgepflanzt – mehr als
1.000 neue Bäume“, erzählt Graf.
Die Zukunft ist gesichert.
Information
Produktvielfalt
Neben der Vogelbeere brennt die
Familie Graf auch andere Obstund Beerenschnäpse: Hirschbirne,
Kirsche, Zwetschke, Lärcherl oder
Waldschwarzbeeren beispielsweise. Mit Alois Gölles hat der rührige
Edelbrenner aus Sankt Kathrein
auch eine neue Marke für die Produkte aufgebaut: Almenland.
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13
 Trinken
Zeremonien mit heißem Tee
E
Auswahl der Sorte
Englischer Tee verlangt Sorten wie
Darjeeling, Orange, Assam und vor
allem Earl Grey. Nachmittags wird
zu Assam oder Orange, Milch oder
Obers gereicht. Ein Earl Grey vermischt sich gar nicht gerne mit den
weißen Wölkchen der Milch. Das ist
nicht very british.
Groß im Kommen sind die Kräutertees, bei deren Mischungen der
Kreativität keine Grenzen gesetzt
sind. Verschiedene Kräuter können
im Körper für Enstpannung, Erholung
und Wohlbefinden sorgen. Diese Art
von Teetrinken hat nichts mit Tees zu
tun, die gegen Erkältungen, Magenverstimmungen etc. gesüffelt werden.
ine feuchte Kälte, die unter die
Haut geht. Der November ist
nicht gerade ein Sehnsuchtsmonat. Eine Tasse Tee möbelt da
wieder auf und bringt Entspannung,
vor allem dann, wenn Teetrinken zu
einer Art Zeremonie wird.
Auswahl des Platzes
Der Tee am Arbeitsplatz benötigt
eine andere Art zeromonielles Gehabe, als daheim. Zuhause ist es
wichtig, sich den richtigen Platz
auszusuchen: Vor dem Kaminfeuer,
beim Fernsehen oder in kuscheliger
Zweisamkeit. Tee nach englischer Art
verlangt schöne Tassen, Kuchen oder
Kleingebäck.
Chai Tea Latte
•
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Zutaten: 2 TL schwarzer Tee (Darjeeling, Assam, Orange) 3 schwarze Pfefferkörner
1 Kardamomkapsel 1 Zimtstange 2 Gewürznelken 1 Sternanis 400 ml Kärntnermilch
Vollmilch 2 EL Kärntner Honig Zimtpulver
Zubereitung: Kardamom aufschneiden und die Samen auslösen. Diese mit den Pfefferkörnern und der
Zimtstange, den Gewürznelken und Sternanis mit 300 ml Wasser aufkochen und dann 10 Minuten
sanft köcheln lassen. Dann den Tee dazugeben und fünf Minuten ziehen lassen. Abseihen und in Gläser
füllen. Milch und Honig erhitzen, aufschäumen und auf die Gläser verteilen. Mit Zimt bestauben.
•
14
•
•
•
•
Klosterschatz
Klassisch british, neue heimische
Kräutersorten oder exotische Früchtemischungen – die Trends beim
Teetrinken gehen ganz stark auf „Natur pur“. Die großen Teefirmen wie
Meßmer und Milford haben für ihre
Mischungen bereits 200 Pflanzen aus
70 Ländern im Programm.
Ganz oben
An der Spitze des Teetrends liegen
in Österreich Kräutermischungen
aus Klöstern oder aus heimischen
Kräuterdörfern (Irschen, Waldviertel,
Söllau).
Ingwer oder Sandorn-Manog liegen
hoch im Kurs. Im Winter werden zusätzlich Teesorten mit Zimt-, Mandelund Marzipanwürzung gewünscht.
Tee in Kapseln
Wird der Tee der neue Kaffee? Nein,
das sind schon zwei grundverschiedene Genusskulturen, doch Nestlé
beispielsweise presst feine Teeblätter
bereits in Kapseln. 27 verschiedene
Sorten werden hier bereits angeboten.
Die Nachteile: der Kapselmüll und ein
recht hoher Preis.
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© KRM
Chai Tea Latte
© AEyZrio/fotolia.com
Matcha
In Japan wird darum ein Kultus betrieben. Matcha ist Pulver aus den jungen Blättern
des Grünen Tees. Sie werden in Steinmühlen gemahlen und die Teezubreitung
selbst ist eine Zeremonie. In das heiße Wasser wird das Pulver mit einem eigenen
„Schneebesen“ aus Bambus eingearbeitet. Dann einige Minuten ziehen lassen.
© Yingko/fotolia.com
Kräuter, Ingwer und Zimt können helfen der Winterkälte Widerstand zu leisten.
Über Tees, die von Innen heraus wärmen, Entspannung bieten sowie Bakterien und Viren trotzen.
Tee ist längst Kultur geworden. Peter Lexe

© Katschbergbahnen (2)
Essen
70 km Pisten – davon 10 km schwarz (schwer)
und 10 km blau (leicht) markiert – stehen am
Katschberg zum Wedeln und Carven zur Verfügung
Katschberg:
Bereit für die Schisaison
Alles hofft, dass Frau Holle ihre Betten im kommenden Winter wieder tüchtig ausschüttelt.
Sollte die Dame erschöpfungsbedingt nachlassen, bringt das am Katschberg niemanden ins
Schwitzen: Hier sind sämtliche Pisten beschneibar.
750 moderne Schneelanzen
stehen im gesamten Skigebiet
zum Einsatz bereit und sparen
gegenüber den herkömmlichen
„Kanonen“ ein Drittel an Energie.
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Der Katschberg ist von allen
Himmelsrichtungen über die
A10, die Tauernautobahn, erreichbar. Einfach – von Kärnten
kommend – bei Rennweg abfahren, dann sind es noch 5 km
(5 Autominuten) zu einem der
großen Parkplätze. 50 Minuten
dauert die Fahrt von Klagenfurt
oder Salzburg ins Skigebiet. Wer
aus der Mozartstadt anreist,
nimmt die Abfahrt St. Michael.
Die:A1 am Aineck
Sie führt schnürlgerade vom
Berggipfel hinunter ins Salzburgerische – 6 lange Kilometer
mit konstantem Gefälle. Wer
november 2016
100% der gesamten Pistenflächen
werden in nur zwei Tagen beschneit
bisher vom Aineck ins Tal nach
St. Margarethen fuhr, musste
ein recht unattraktives Flachstück überwinden. Die A1, die
etwas weiter östlich gebaut
wird, kommt ohne eine derartige „Bremspassage“ aus.
Dirett:issima
Eine der anspruchsvollsten
Pisten am Katschberg ist die
„Direttissima“, die ihrem Namen
alle Ehre macht, eine Neigung
von 60 – 100 % aufweist und
nicht zuletzt deshalb von den
Einheimischen als „Kärntner
Streif“ bezeichnet wird. Per
Aineckbahn gelangt man zu ihrem Ausgangspunkt. Die „Direttissima“ gehört zu den mit 2.500
Metern längsten „schwarzen“
Abfahrten Österreichs.
Katschis:Kinderwelt
Die kleinen Urlauber sind in
Katschis Kinderwelt bestens
aufgehoben, die zentral im Ort
auf der Königswiese errichtet
wurde. Der Mini-Jet-Lift befördert die Pistenflöhe nach
oben und dann muss eine
300 m lange Abfahrt bewältigt
werden.
15
 Essen
Christkindlmarkt in Klagenfurt
arktreferent Vizebürgermeister Jürgen Pfeiler
freut sich auf die vorweihnachtliche Zeit: „Der Christkindlmarkt
im Herzen der Stadt, am Neuen
Platz, ist jedes Jahr ein wirkliches Highlight. Das besondere Flair in der Innenstadt, der
Geruch von Weihrauch und
Keksen, die strahlenden Kinderaugen im Angesicht des
hell erleuchteten Weihnachtsbaumes versetzen mich jedes
Jahr in eine ganz besondere
Stimmung.“ Am 18. November
findet um 18 Uhr die traditionelle Lichterprobe statt und am
19. November wird der größte
Christkindlmarkt Kärntens um
17 Uhr feierlich eröffnet. Hier
finden Besucher täglich bis 24.
Dezember eine große Vielfalt an
schönen Dingen – von handgeschnitzten Krippenfiguren über
mundgeblasene Weihnachtskugeln bis zu Selbstgestricktem.
Dazwischen laden die Gastronomiestände zum Verweilen
bei Punsch und Glühwein ein.
Zwischen den Geschenksständen kann man sich bei den
16
Gastwirten mit Punsch, Tee und
kulinarischen Schmankerln aufwärmen. Unterhaltung ist auch
für die kleinsten Gäste garantiert: Es gibt einen Streichelzoo,
Ponyreiten, Minieisenbahn und
ein Karussell. Und natürlich
findet wie jedes Jahr auch am
Domplatz wieder ein Adventmarkt statt, der etwas ruhiger
ist wie der Christkindlmarkt am
Neuen Platz.
Eislaufvergnügen
Ganz neu ist der Eislaufplatz
am Pfarrplatz: Ab 1. Dezember
bis Ende der Semesterferien
können Kids hier vormittags gratis eislaufen, die Eislaufschuhe
kann man sich ausborgen. Eisdisco und Autogrammstunden
der KAC-Stars lassen den Platz
zum eisigen Hotspot werden.
Schaurig schön
Am 26. November wird’s schaurig, wenn beim größten Krampusumzug Österreichs über 30
Gruppen mit rund 1.000 Perchten, Nikolos, Hexen und Engerln
durch die Stadt ziehen.
Marktreferent Vizebürgermeister Jürgen Pfeiler: „Ein Besuch am Christkindlmarkt am
Neuen Platz ist ein Genuss für die ganze Familie!“
Information
19. November-24. Dezember, täglich 9.30 bis 23 Uhr:
„Christkindlmarkt“ am Neuen Platz
1.-23. Dezember, Donnerstag-Sonntag, 11.00-18.30 Uhr:
„Christkindlmarkt“ am Domplatz
26. November, 19.30 Uhr: „Krampusumzug“ zum Alten Platz,
Start 19.30 Uhr Bahnhof
6. Dezember: „Besuch des Nikolaus“ am Neuen Platz
2., 7., 9., 10., 16., 17. und 23. Dezember, 18 und 19 Uhr:
„Schlager-Weihnacht“ am Neuen Platz
22. Dezember, 18, 19 und 20 Uhr:
„Große Schlager-Weihnachtsshow“ am Neuen Platz
30. Dezember, 19-23 Uhr: „Bauernsilvester“ am Pfarrplatz mit traditionellen
Liedern, Volkstanz, uriger Kulinarik, Kinderprogramm und Perchten
31. Dezember, ab 19 Uhr:
„Silvester“ in der Stadt mit Live-Musik und Gastronomie
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© Stadtpresse/Johannes Puch (2)
Am 19. November öffnet der Christkindlmarkt in Klagenfurt, der schönste im Alpen-Adria-Raum,
wieder seine Pforten und bringt festlichen Glanz und weihnachtliche Stimmung in die Stadt.
Reisen

Kochen und Backen
wie die Profis
Gesc
henk
sidee
Schwingen Sie den Kochlöffel und starten Sie den
Mixer: Bei den Kursen der „Kärntner
Koch&GenussSchule“ im Miele Center Olsacher.
Zauberhafter
Kurzurlaub für Zwei
© Der Photograph/Gerhard Kampitsch (2)
Ingrid Herrenhof
Oben: Peter Lexe leitet die „Kärntner
Koch&GenussSchule“ im Miele Center
Olsacher, bei denen auch die Geselligkeit nicht zu kurz kommt
„Alles Wild“
Bertram Zisser, ist Koch
und Jäger. Er gibt bei seinen
Kursen am 8. und 22. November viele Produktinformationen, gemeinsam wird ein
Wild-Menü gekocht. Kosten
pro Kurs € 65,-.
„Rindfleisch aus Kärnten“
Von Chefkoch Peter Lexe
und einem Fleischerprofi von
Frierss erfahren Sie am 16.
November alles über Rindfleisch und wie man es köstlich zubereitet, Teilnahmegebühr € 50,-.
„Schokokuchen“
Nici Fischer ist unsere
Back
expertin und zaubert
in „Nicis Backwelt“ vielfältige Tortenkreationen. Am
november 2016
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as Ronacher steht
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Genuss und höchste
Ansprüche“. Eingebettet
in die herrliche Natur der
Kärntner Nockberge, bietet
das beste Thermenhotel neben köstlicher Haubenküche
auch die private Heilwas-
sertherme. Für Ihr Rundum-Wohlbefinden wird alles
getan, um Ihnen die schönsten Stunden zu schenken. Für
Erholung und Regeneration
sorgt die private 4.500 m²
große Wellnessoase mit
fünf Heilwasserpools und
Saunadorf.
Rechts: „Mein SONNTAG“Backprofi Nicole Fischer verrät
ihre Tricks mit denen Sachertorten & Co. bestimmt gelingen
23. und 30. November zeigt
sie, wie süße Köstlichkeiten
aus Schokoteig & Co. sicher
gelingen. Teilnahmegebühr:
€ 60,- pro Kurs.
„Krendlkurse“
Mit Andrea Riedel, Wirtin
der Rostrattenhütte, am 9.
und 13. Dezember. Unter allen
teilnehmenden Bräuten wird
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Thermenhotel Ronacher in Bad Kleinkirchheim! Die
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lange der Vorrat reicht).
17
© KK (6)
Brauchtumsmesse: Zeit, DANKE zu sagen für die ehrenamtlichen Leistungen – für das Herz, für die Emotionen, die damit verbunden sind
Neue Botschafter
der Volkskultur
Die Brauchtumsmesse von 11. bis 13. November ist Höhepunkt im Jahr der Volkskultur.
Auch heuer werden wieder Botschafter ausgezeichnet.
Die
tumsmesse als „Botschafter der Volkskultur“ ausgezeichnet, vorgeschlagen
werden die Ausgezeichneten
von der ARGE Volkskultur.
„Die Botschafter der Volkskultur pflegen und vermitteln Tradition und Stolz auf
unsere Heimat. Sie stehen
heute im Mittelpunkt“, sagt
der Obmann der ARGE,
Heimo Schinnerl.
Kärntner Brauchtumsmesse
11. bis 13. November 2016
Brauchtumsmesse im Rahmen der Familienmesse
FR 11. November um 10.30 Uhr: Offizielle Eröffnung
am Freitag
SO 13. November um 12.10 Uhr: Verleihung durch das Land
Kärnten „Botschafter der Volkskultur“
m
eln zu Brauchtu
e und Themenins
Brauchtumsbühn in Kärnten, ein Brauchtumsdorf
tion
BEZAHLTE
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und Volkskultur Schmankerln in Koopera
sowie heimische
tt
Drei Tage volles Programm.
Brauchtum schafft Identität!
Das weiß auch der Brauchtumsreferent des Landes.
Deshalb unterstützt das
Land Kärnten die Brauchtumsmesse und macht damit die Abwicklung mit den
vielen Programmpunkten
möglich. Diese werden von
der Volkskulturabteilung
des Landes erarbeitet.
Brauchtum ist Heimat. Über
100.000 Kärntnerinnen und
Kärntner erbringen freiwillig
und ehrenamtlich volkskulturelle Leistungen für unser
Land in über 1.600 Vereinen.
Botschafter der Volkskultur.
Und Vertreter all dieser
fleißigen Kämpfer fürs
Brauchtum werden auch
heuer wieder auf der Brauch-
nd
geben – das ist die Brauchtumsmesse, die auch all
jenen, die sich das ganze
Jahr über ehrenamtlich für
Traditionen und Brauchtum einsetzen, die Wertschätzung entgegenbringen
möchte.
tri
M
it der Brauchtumsmesse von 11.
bis 13. November
am Klagenfurter Messegelände steuert das „Jahr
des Brauchtums“ seinem
Höhepunkt zu. Sie ist das
Bekenntnis des Landes zu
Tradition, Leistung, Eigenverantwortung und zur Vereinstätigkeit im Land. Die
Brauchtumsmesse bietet
Bühne für alle, die Tradition vermitteln und Brauchtum erlebbar machen und
weitertragen. Verschiedene
Bühnen, Trachten aller Art,
Verbände, Vereine, regionale
Kulinarik, Singen, Tanzen –
einfach der Kärntner Seele
den entsprechenden Platz
Reisen

Brauchtum, Gesundheit: Kochen gehört dazu
Auf der Familienmesse vom 11. bis 13. November in Klagenfurt wird auch aufgekocht:
auf der Gesundheitsmesse und auf der Brauchtumsmesse. Peter Lexe
K
ärntens landwirtschaftliche Fachschulen kreieren frische Marmeladen, Pralinen
und andere Köstlichkeiten
und über 15 Genussproduzenten aus dem Genussland
Kärnten sind vertreten:
Die Familienmesse in
Klagenfurt, die sich
unter anderen vom
11. bis 13. November in
die Bereiche „Brauchtum“
und „Gesundheit“ teilt, wird
auch kulinarisch wieder
einmal ein Genuss sein.
Kärntner Bauernprodukte
In der GenussWerkstatt
wird Wachs gegossen, Sterz
Die
Auf der Familienmesse in Klagenfurt gibt es auch kulinarische
Verkostungsgenüsse
gekocht und vieles mehr.
Wakonig‘s Hofgreißlerei
aus Klagenfurt wird neben
Nudeln&Co auch frische
Zuckerreinkerln anbieten.
Kärntner
Brauchtumsmesse
von Ribeschel, Öle von
Hudl, Kräutersalze von Karl
Kofler, Speck vom Gailtal
Bauer, Konrad Marmeladen,
Kärntnermilchprodukte, Liköre und Brände von Brigitte Fischer. Die Familie
Waldhauser wird eine Genussland-Kärnten-Buschenschenke ben
ärnte
treiben. Am Samstag
nd K
la
s
s
enu
©G
werden Honig, Brot und
Marmeladeprämierungen
stattfinden.
Weiters: Liköre und Brände
von Annemarie Malatschnig, Walnussöl von Familie
Kienzl, Honigprodukte von
Fam. Czerniak, Dauerwaren
Gesundes Kochen
Am Stand der GKK wird Peter
Lexe gesunde Schmankerln
präsentieren – alle frisch
gekocht.
GenussHandwerk
auf der Brauchtumsmesse
11. – 13. November 2016
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Die Bäuerinnen und Bauern aus dem Genussland Kärnten beherrschen ihr Handwerk.
Auf dem großen Genussland Kärnten Marktplatz in der Halle 4 können Sie ihre
feinen Produkte verkosten und mit nach Hause nehmen.
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- vielfältiges Programm in der Genuss Werkstatt mit Wachs gießen, Sterz kochen...
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und vieles mehr ....
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 Reisen
Im Frühling findet die süßeste Veranstaltung des Landes statt: das Schokoladenfestival „Festival Čokolade“
Das köstliche
Eck Sloweniens
Am Fuße der Karawanken liegt das malerische Städtchen Radovljica, ein echtes Paradies für
Feinschmecker. Schokolade, Honig und Oberkrainer Spezialitäten – auch abseits der Kulinarik
hat es viel zu bieten. Ingrid Herrenhof
R
adol’ca, so nennen die Einheimischen ihre kleine
Stadt, die zwischen Bled
und Laibach liegt. Oft ist man vom
Loiblpass kommend schon daran
vorbeigefahren, dabei ist dieser
beschauliche Ort in der Oberkrain allemal einen Besuch wert.
Schon allein wegen seines mittelalterlichen Stadtkerns, der zu den
besterhaltenen in ganz Slowenien
zählt. Das Stadtbild wird von alten
Schlössern, Bürgerhäusern und Kirchen sowie Resten der alten Stadt-
20
mauer und Wehrtürmen geprägt.
Zu den Schmuckstücken zählt ohne
Zweifel das barocke Schloss Thurn
am Linhartplatz, dem Linhartov trg.
Honig und Lebkuchen
Berühmt ist Radol’ca vor allem wegen seiner Bienenzucht, die schon
im 18. Jahrhundert einen wichtigen
Wirtschaftsfaktor darstellte. Wie in
Kärnten ist hier die Carnica-Biene
ansässig, eine robuste und friedliche Spezies. Wer mehr darüber
erfahren möchte, der sollte das
Imkereimuseum im Schloss Thurn
besuchen. Wer Honigprodukte, wie
Lebkuchen, verkosten möchte, der
geht ein paar Häuser weiter. Im Keller der Gostilna Lectar, einem alten
Wirtshaus mit hervorragender, bodenständiger Küche, befindet sich
das Lebkuchenmuseum mit Lebzelterei. Hier erfährt man viel über
die Herstellung von Lebkuchen und
kann auch zusehen, wie diese gebacken und verziert werden. Geöffnet
täglich außer Dienstag, von 12 und
22 Uhr.
www.mein-sonntag.at

© M. Kambic
© www.slovenia.info (3)
Reisen
Im Lebkuchenmuseum kann man beim Verzieren von Lebkuchenherzchen zuschauen und diese natürlich auch kaufen
© Miha Horvat
Radovljica liegt im
Norden Sloweniens
– zwischen Bled
und Laibach – und
hat kulinarisch und
historisch sehr viel
zu bieten
Im November wird bei den kulinarischen Wochen
in dreizehn Gasthäusern und Restaurants groß
aufgekocht
Am Hauptplatz, dem Linhartov trg, befindet sich das Barockschloss „Thurn“,
gleich daneben die Gostilna Lectar mit dem Lebkuchenmuseum
Süßes Festival
Auch Schokolade spielt eine große
Rolle in diesem süßen Ort. Schon
1922 gründete Adolf Zavrtanik in Lesce hier eine Schokoladenmanufaktur, die unter dem Namen Gorenjka
bekannt ist. Eine typische Spezialität
ist auch die Schokobiene „Čokobelica“ aus dem Hause Molinet, die man
unbedingt probieren muss. Zum Probieren und Verkosten lädt jedes Jahr
im April auch das größte Schokoladenfestival Sloweniens, das „Festival
Čokolade“, ein. Drei Tage lang zieht
november 2016
dann der Duft von Schokolade durch
die Gassen und Plätze der Stadt, der
„Schokoholics“ fast verrückt werden lässt. Wer das einmal erleben
möchte: Nächstes Jahr findet das 6.
Schokoladenfestival von 21. bis 23.
April 2017 statt, mehr darüber auf
www.festival-cokolade.si.
„So schmeckt Radol’ca“
Jetzt im November stehen die kulinarische Wochen „Okusi Radol’ca“
– was so viel wie „So schmeckt
Radol’ca“ heißt – am Programm.
Dreizehn Restaurants aus der
Gegend haben sich zusammengetan und bieten regionale Menüs mit lokaltypischen Gerichten
zum Einheitspreis von 16 Euro
an. Außerdem wird während dieser
Zeit ein abwechslungsreiches Rahmenprogramm mit kulinarischen
Workshops, Musik und Produktpräsentationen geboten. Alle Informationen darüber sowie alle teilnehmenden Betriebe findet man auf
www.radloca.si. Also, lassen Sie sich
Radol’ca schmecken!
21
 Reisen
Peter Lexe
unterwegs
Serie:
Peter Lexe
ist für Sie
unterwegs
© Gerhard Kampitsch /
DER PHOTOGRAPH
© Rudi Rumpler
Vinaria‘s bester Sauvignon blanc
Großartige Weinmacher vom „Mayer am Pfarrplatz“ in Wien:
Kellermeister Dragos Pavelescu (links) und Geschäftsführer
Gerhard J. Lobner
Das Wiener Weingut Mayer am Pfarrplatz – Eigentümer ist der Villacher
Hans Schmid – hat mit dem Sauvignon blanc Hernals 2015 die Sortenverkostung des Weinmagazins „Vinaria“ gewonnen. Eine schöne Sache, denn das
Weingut des ehemaligen Werbeprofis Schmid ist ja bisher eher durch den
„Wiener Geschmischter Satz“ und den „Riesling“ aufgefallen. 111 Winzer aus
verschiedensten Weingebieten Österreichs haben der Zeitschrift „Vinaria“
Sauvignon blanc Weine zur Prüfung eingesandt. Eine fünfköpfige Jury hatte
schließlich die Besten herausgerufen. Und das schrieb Vinaria-Autor Wolfgang Wachter über den „Sauvignon blanc Hernals: Überwiegend heiter.
© KRM
Enorm in Preis-Leistung
Patron Enzo Tropiano und Jungkoch Stefano De Reggi bieten
eine tolle Fischküche in Tarvis
Kulinarik-Reporter Klaus Schauer war im Tarviser Restaurant „Adriatico“,
schmauste und war beeindruckt: „Patron Enzo Tropiano ist berühmt für
seine Fischgerichte. Er und sein Jungkoch Stefano verwenden vorwiegend
natürliche Zutaten und mit Gespür für das Machbare bereiten sie die Speisen zu. Sardellen gegrillt oder frittiert ist so ein Gericht. Hier tropft kein
Fett, pappt kein Mehl. Durch mehr Feingefühl wurde das Natürliche der
Produkte unterstrichen. Toll auch das Preis-Leistungsverhältnis.“
© Manfred J. Schusser
Gesundes Kochen
Kochshow für Senioren: Gusti Virgolini, Hanni Pertl, Andrea
Dettelbacher, Peter Lexe, Brigitte Bock, Anette Gratzl und
Stefanie Niederbichler (von links)
„Gute Idee“ nennt sich ein Projekt der Kärntner Gebietskrankenkasse, das
sich bis in das Frühjahr besonders mit der Diabetesvorsorge beschäftigt.
Im Zuge zahlreicher Veranstaltungen zeigt Kulinarikprofessor Peter Lexe
Schmankerln aus der gesunden Küche. Unlängst trat er beim Seniorenbund
Feldkirchen vor mehr als 60 Damen und Herren im Walluschnigsaal mit
Gemüsepuffer&Co auf. Auch alle g‘standenen Köchinnen zeigten sich begeistert. Der Kochnachmittag war auf Initiative von Obfrau Brigitte Bock
zustande gekommen.
© Philipp Ledényi für dlz agrarmagazin
Preiswürdige Geschäftsidee
Der Deutsche Landwirtschaftsverlag (dlv) vergibt jährlich den CeresAward
für herausragende Persönlichkeiten der Landwirtschaft. Heuer wurden zwei
Landwirte aus Österreich in das Finale gewählt. Einer davon ist der Kalser
Bauer Philipp Jans, der für die Kategorie Geschäftsidee nominiert wurde. Der
36jährige Agraringenieur aus Osttirol hatte den Figerhof in Lana, Gemeinde Kals, erworben und trotz massiver Schwierigkeiten und Rückschläge zu
einem Anwesen ausgebaut. Die Ziegen haben es dem engagierten Bauern angetan und heute vermarktet er mit Erfolg Produkte aus Ziegenmilch.
Philipp Jana ist Ziegenbauer aus Leidenschaft
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Reisen
Die schönsten Feste der kommenden Wochen
bis 11. November
„Festival der Alten Rebe“ in
Marburg (Slo)
„Junker trifft Wein“, Weinfest
in Stainz
12.-13. November
„Cantine aperte a San Martino“
– offene Weinkeller in Görz, Pordenone, Triest, Udine (Friaul)
„L´oca ed il vin novello“ – Gans
und neuer Wein in Mortegliano
(Friaul)
bis 30. November
„Okusi Radol’ca“, kulinarische
Wochen in Radovljica (Slo)
10.-13. November
„Martinilobn“ in Podersdorf
am See
13.-14. November
„Ofenspeckfest“ beim Polin in
Goritschach
11.-13. November
„Martinovanje“ – Martinsfest und
Weintage in der Goriška Brda
(Slo)
„Gemona, formaggio e dintorni“
– kulinarisches Fest in Gemona
(Friaul)
„Estate di San Martino“ –
Martinsfest in Pordenone
(Friaul)
16. November
„Steirische Junkerpräsentation“
in Graz
18.-21. November
„Fest der Kakis“ in Strunjan
bei Piran (Slo)
20. November
„Perchtenlauf“ in Leibnitz
25. November
„Kathreinmarkt“ in Gmünd
25.-26. November
„Kulinarik-Festival und
Slowenisches Weinfestival“
im Grand Hotel Union Executive
in Laibach (Slo)
25.-27. November
„Chocofest“ – Schokladefestival
in Gradisca d´Isonzo (Friaul)
26. November
„Krampusumzug“ in Klagenfurt
19. November
„Wein-Junkerfest“ der
Bürgergarde in Millstatt
12. November
„Martiniloben“ in Podersdorf
am See
20. November
„Porco in Piazza“ – kulinarisches Fest mit Schmankerln
vom Schwein in San Leonardo
Valcellina (Friaul)
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
Nächste
Mein So Ausgabe
4. Deze nntag
mber
„Krampusläufe“ in Köflach und
Schladming
26.-27. November
„Fiera del tartufo bianco“ –
Trüffelfest in Muzzana del
Turgnano (Friaul)
27. November
„Krampus- und Perchtenlauf“
in Graz
2. Dezember
„Perchtenlauf“ in Villach
3. Dezember
„Perchtenumzug“ in Feldkirchen
„Krampuslauf“ in Wildalpen
„Krampusspiel“ in Öblarn
„Perchtenlauf“ in Leutschach
Nähere Informationen und weitere Veranstaltungstipps
finden Sie auf www.mein-sonntag.at/termine
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Lisa Zaiser
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