Vorspeisen Gänsebrust / Zwergorangen / Süsskartoffel Kalt geräucherte Gänsebrust mit Zwergorangenragout, Süsskartoffelcreme und Rapunzelsalat Wildlachs / Kräuter / Kaviar Rillette vom Narka Wildlachs mit Kräutercreme, krossen Gemüsechips und Kaviar Alle Preise inklusive der gesetzlichen Mwst 14,50€ 11,00€ Suppe Esskastanie / Orange / Mark Schaumsüppchen von der Esskastanie mit Orange und Knochenmark Crouton Steckrübe / „Mumbai“ / Früchte Steckrübencremesuppe mit Mumbai Curry und eingelegten Senffrüchten Alle Preise inklusive der gesetzlichen Mwst 7,50€ 6,50€ Zwischengerichte / Vegetarisch Geflügelleber / Kartoffel / Birne Gebratene und mit Madeira lackierte Geflügelleber , krosse Kartoffelwürfel und pochierte Birne Zwischengang portion: 14,50€ Hauptgang portion: 19,50€ Ziegenkäse / Bete / Beeren Gebackener Ziegenkäse im Knusperblatt mit winterlichen Salaten, marinierte Bete und Beerendressing Zwischengang portion: 13,50€ Hauptgang portion : 18,50€ Alle Preise inklusive der gesetzlichen Mwst Fleisch Wild / Rosenkohl / Kartoffel Sauerbraten vom Wild mit Kartoffel-Kräuterplätzchen und gebratenem Speckrosenkohl 22,00€ Oldenburger Freiland Gans in 2 Gängen Wir verwenden ausschließlich Oldenburger Freiland Gänse!! 1 Gang:“Klassisch“ 1 Stück geschmorte Gänsekeule auf Rahmkohlrabi , Nussbutter Kartoffeln und Sauce Riche 2 Gang:“Experiementel“ Sous Vide gegarte Gänsebrust mit Purple Curry gebraten, Passionsfrucht-Butteremulsion und 2erlei Blumenkohl 26,50€ Landschwein/ Preiselbeeren/ Feldsalat Schnitzel „Wiener Art“vom Landschwein mit handgerührten Preiselbeeren , Butterkartoffeln und Feldsalat 14,50€ Schnitzel vom Kalb mit 5,00€ Aufpreis Alle Preise inklusive der gesetzlichen Mwst Fisch Krustentier / Erbse / Schwarzer Trüffel Offene Lasagne von Krustentieren mit jungen Erbsen und frischen Waldpilzen in Butter-Trüffelfond 24,50€ Sankt Petersfisch / Kutteln / Risotto Filet vom Sankt Petersfisch mit cremigen Tomatenkutteln und kross gebackenem Risottobällchen 27,50€ Alle Preise inklusive der gesetzlichen Mwst Dessert Schokolade / Karamel / Erdnuss Salt&Pepper Brownie mit Karamelleis und Erdnusscrunch Apfel/ Vanille / Mysterium Backers Bratapfel mit Vanillesauce und Mysterium Libarius Butterstreuseln Alle Preise inklusive der gesetzlichen Mwst 9,50€ 8,50€ Das „Backer“ Gänse Menü Krosses Zwiebelbaguette mit Gänserillette und Feldsalat xxx Kraftbrühe von der Gans mit asiatischen Aromen xxx Klassischer Gänsebraten von Brust und Keule mit Gewürzrotkohl, Kartoffelkloß und Gänsejus xxx Backers Bratapfel 3Gängig 35€ 4Gängig 44€ Alle Preise inklusive der gesetzlichen Mwst STEAKS Unsere Steaks : 250 gr. Rumpsteak vom Weiderindrind 24,50€ 200 gr. zart rosa gebratenes Schweinefilet 21,00€ 200 gr. Kalbsrückensteak 23,50€ Backer`s Partnersteak(nur auf Vorbestellung ) ca. 1,3 Kg Dry Aged Tomahawk Steak 65,00€ (Preis für 2 Personen) Wir servieren all unsere Steaks mit gerächerten Kartoffeln, gebratenen Bohnen und 3 Dipp`s Unsere Steaks werden stets „medium“ gegart, solltet Ihr eine andere Garstufe wünschen so berät euch unser Service diesbezüglich sehr gerne . Alle Preise inklusive der gesetzlichen Mwst
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