- Zum Backer

Vorspeisen
Gänsebrust / Zwergorangen / Süsskartoffel
Kalt geräucherte Gänsebrust mit Zwergorangenragout, Süsskartoffelcreme und
Rapunzelsalat
Wildlachs / Kräuter / Kaviar
Rillette vom Narka Wildlachs mit Kräutercreme, krossen Gemüsechips und Kaviar
Alle Preise inklusive der gesetzlichen Mwst
14,50€
11,00€
Suppe
Esskastanie / Orange / Mark
Schaumsüppchen von der Esskastanie mit Orange und Knochenmark Crouton
Steckrübe / „Mumbai“ / Früchte
Steckrübencremesuppe mit Mumbai Curry und eingelegten Senffrüchten
Alle Preise inklusive der gesetzlichen Mwst
7,50€
6,50€
Zwischengerichte / Vegetarisch
Geflügelleber / Kartoffel / Birne
Gebratene und mit Madeira lackierte Geflügelleber , krosse Kartoffelwürfel
und pochierte Birne
Zwischengang portion:
14,50€
Hauptgang portion:
19,50€
Ziegenkäse / Bete / Beeren
Gebackener Ziegenkäse im Knusperblatt mit winterlichen Salaten, marinierte Bete
und Beerendressing
Zwischengang portion:
13,50€
Hauptgang portion :
18,50€
Alle Preise inklusive der gesetzlichen Mwst
Fleisch
Wild / Rosenkohl / Kartoffel
Sauerbraten vom Wild mit Kartoffel-Kräuterplätzchen und gebratenem
Speckrosenkohl
22,00€
Oldenburger Freiland Gans in 2 Gängen
Wir verwenden ausschließlich Oldenburger Freiland Gänse!!
1 Gang:“Klassisch“
1 Stück geschmorte Gänsekeule auf Rahmkohlrabi , Nussbutter Kartoffeln und Sauce Riche
2 Gang:“Experiementel“
Sous Vide gegarte Gänsebrust mit Purple Curry gebraten, Passionsfrucht-Butteremulsion und
2erlei Blumenkohl
26,50€
Landschwein/ Preiselbeeren/ Feldsalat
Schnitzel „Wiener Art“vom Landschwein mit handgerührten Preiselbeeren ,
Butterkartoffeln und Feldsalat
14,50€
Schnitzel vom Kalb mit 5,00€ Aufpreis
Alle Preise inklusive der gesetzlichen Mwst
Fisch
Krustentier / Erbse / Schwarzer Trüffel
Offene Lasagne von Krustentieren mit jungen Erbsen und
frischen Waldpilzen in Butter-Trüffelfond
24,50€
Sankt Petersfisch / Kutteln / Risotto
Filet vom Sankt Petersfisch mit cremigen Tomatenkutteln und kross gebackenem
Risottobällchen
27,50€
Alle Preise inklusive der gesetzlichen Mwst
Dessert
Schokolade / Karamel / Erdnuss
Salt&Pepper Brownie mit Karamelleis und Erdnusscrunch
Apfel/ Vanille / Mysterium
Backers Bratapfel mit Vanillesauce und Mysterium Libarius Butterstreuseln
Alle Preise inklusive der gesetzlichen Mwst
9,50€
8,50€
Das „Backer“ Gänse Menü
Krosses Zwiebelbaguette mit Gänserillette und Feldsalat
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Kraftbrühe von der Gans mit asiatischen Aromen
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Klassischer Gänsebraten von Brust und Keule mit Gewürzrotkohl, Kartoffelkloß und Gänsejus
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Backers Bratapfel
3Gängig 35€
4Gängig 44€
Alle Preise inklusive der gesetzlichen Mwst
STEAKS
Unsere Steaks :
250 gr. Rumpsteak vom Weiderindrind
24,50€
200 gr. zart rosa gebratenes Schweinefilet
21,00€
200 gr. Kalbsrückensteak
23,50€
Backer`s Partnersteak(nur auf Vorbestellung )
ca. 1,3 Kg Dry Aged Tomahawk Steak
65,00€ (Preis für 2 Personen)
Wir servieren all unsere Steaks mit gerächerten Kartoffeln, gebratenen Bohnen und 3 Dipp`s
Unsere Steaks werden stets „medium“ gegart, solltet Ihr eine andere Garstufe wünschen so berät euch unser Service diesbezüglich sehr gerne .
Alle Preise inklusive der gesetzlichen Mwst

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