Top! pitec aktuell Oktober | 2016 Platzsparend und kompakt Für perfekt geschnittenes Brot Diese platzsparende und kompakte Tisch-Brotschneidemaschine ist einfach zu bedienen und für jedes Brot geeignet. Ob noch frisches, knuspriges oder festes Brot: jedes Brot wird schonend und präzise in der vordefinierten und fixen Scheibenstärke geschnitten. Ideal für Roggenbrot ist das Modell mit automatischer Beölung (Option). Beim Halbautomat wird durch die spezielle Hebelkonstruktion der Schneidevorgang behutsam gestartet und ein gleichmässiger Druck garantiert ein perfekt geschnittenes Brot. MehrauInf Sefiteor2mationen finden Sie pitec aktuell 10/16 1 nde Vielverspreche Produkte Die kleinste unter den Grossen Schneidet jedes Brot – sicher, sauber und schnell Liebe Kundin, lieber Kunde Um Ihren hohen und vielfältigen Ansprüchen gerecht zu werden, bin ich als Produktmanager der Bäckereitechnik in der Firma Pitec immer auf der Suche nach neuen, innovativen und vielversprechenden Produkten. Der Kontakt zu unseren Kunden, wie auch zu unseren Lieferanten ist daher immens wichtig um immer auf dem neuesten Stand zu sein und dem Kunden regelmässig arbeitserleichternde und / oder Geschäftsbereich erweiternde Maschinen oder Gerätschaften bieten zu können. Es freut mich auch in dieser Ausgabe, Ihnen Neuheiten, wie die Schokoladentemperier-Maschine TB 20-2 auf Seite 16 oder die neueste Version des erfolgreichen Teigteilers Paneotrad auf Seite 22 vorzustellen. Nutzen Sie die Zeit bei einer Tasse Kaffee und blättern Sie durch diese Ausgabe des "Pitec aktuell". Ich bin überzeugt, es wird auch für Sie etwas passendes zu finden sein. Wir freuen uns, Sie mit unserem breit gefächerten Sortiment bedienen zu dürfen. Brotschneidemaschine Jac Pico • Abmessungen (B × T × H): 680 × 640 × 880 mm • Anschluss: 400 V / 0.49 kW • Gewicht: 105 kg • Max. Brotgrösse (L × B × H): 440 × 300 × 180 mm • Schnittbreite von 9 bis 18 mm möglich (Sonderschnittstärke auf Anfrage erhältlich) statt CHF 3'370.00 CHF 2'865.00 Art. 440229 mit Beölung Marc Riesen PM Bäckereitechnik 2 pitec aktuell 10/16 statt CHF 610.00 CHF 520.00 Art. 440229.001 ohne Beölung Herzliche Grüsse Untergestell zu Jac Pico Fahrbar, mit Tablar, Abmessungen (B × T × H): 600 × 640 × 650 mm Art. 440244 statt CHF 4'173.00 CHF 3'510.00 je t z t 15% Rab a tt Besuchen Sie die ZAGG Holen Sie sich die besten Ideen und wertvolle Anregungen Die Zagg findet dieses Jahr zum 30. Mal statt. Pitec ist wieder mit dabei und präsentiert seine Produkte an der grössten Schweizer Fachmesse für Gastgewerbe, Hotellerie und Gastronomie. Lassen Sie sich inspirieren, informieren Sie sich über die aktuellsten Trends, holen Sie sich neue Ideen. Treffen Sie Kollegen und Fachleute, schaffen Sie sich einen umfassenden Überblick über die Branche und gehen Sie mit vielen wertvollen Anregungen nach Hause. Pitec an der ZAGG Halle 1, Stand 117 Live-Vorführungen am Pitec-Stand Frozen Yoghurt Maschine von Carpigiani Himmlisch leichtes Frozen Yoghurt liefert diese Maschine. Einfach auf Knopfdruck. Das Eis begeistert durch seine luftige Konsistenz und seinen frischen Geschmack. Auch für klassische Softeis-Sorten geeignet. Kostproben am Pitec Stand. Atollspeed Der weltweit einzigartige und preiswerteste Hybridofen, der alle Snacks und kleinere Mahlzeiten sekundenschnell knusprig, heiss und servierbereit macht. Er kombiniert Heissluft, Aufprallhitze und Mikrowelle bei besonders niedrigen Energiekosten. pitec aktuell 10/16 3 Dekorative Schnitte Mit den produktiven Gemüseschneider und Varimat Inox Gourmet 1 2 a b a R % 5 1 t z t je tt einfach zerlegbar, einfach zu reinigen Gemüseschneider Rotor Varimat Produktiver dank variabler Drehzahl und mehr Leistung. Schneidscheiben aus Edelstahl mit "ziehendem Schnitt" und leicht austauschbaren Klingen. 1 Gemüseschneider Rotor Varimat ohne drehbaren Schachteinsatz Art. 94664 statt CHF 3'190.00 • Sämtliche Teile die mit Lebensmit- CHF 2'710.00 telkontakt aus Edelstahl • Leicht entfernbare Schneidekammer • Drehzahl stufenlos wählbar: 2 Gemüseschneider Rotor Varimat Gourmet 270 – 750 U/Min. mit drehbaren Schachteinsatz • Abmessungen (B × T × H): Art. 94671 270 × 530 × 550 mm • Anschluss: 230 V statt CHF 3'590.00 • Gerät wird ohne Schneidscheiben CHF 3'050.00 geliefert 4 pitec aktuell 10/16 rn Rotor Varimat Inox 3 3 Schneidscheiben-Set zu 1 und 2 bestehend aus: Glattschnittscheibe höhenverstellbar 0.5 – 8 mm, Julienne-Scheibe 2 x 2 mm, Rafffelscheiben 1.5 mm, 3 mm, 9 mm (Rösti) und Parmesan, inkl. Scheibenständer Art. 94641 statt CHF 1'620.00 CHF 1'375.00 Schneidscheiben zu Gemüseschneider 1 und 2 je t z t 15% Rabatt Lassen Sie sich be züglich Ausführung von Ihrem Verkausb erater beraten. Wellen Würfel Raffeln Glattschnitt höhenverstellbar Julienne Schneidscheiben "Gourmet-Schnitte" zu Gemüseschneider 2 Mit dem Maschinentyp "Rotor Varimat Gourmet" können zusätzliche Schnitte hergestellt werden: Gaufrettes Brunoise pitec aktuell 10/16 5 Vakuummaschinen in unterschiedlichen Grössen Mit individueller Programmerstellung für Ihre Produkte Alle Vakuummaschinen sind mit folgenden Merkmalen ausgestattet: • Mit ACS-Steuerung: spielend leichtes Programmieren von 20 Programmen / 100 Etiketten am PC • Quick-Stop H2O: Dampfsensor mit Siedepunkterkennung (Schützt vor Produkt- und Qualitätsverlust durch Verdampfung) • Optional Etikettendrucker erhältlich (gemäss HACCP-Anforderungen) • Schweissleiste einfach herausnehmbar • 1 – 2 Trennschweissfunktionen (mit einem Schweiss- und Trenndraht) • Mit Schrägeinlage für Verpackung flüssiger Produkte • Ausgestattet mit Busch-Pumpe 1 2 1 Modell-Serie TD • Tiefgezogene Edelstahl-Vakuumkammer • Acrylglasdeckel flach Pitec TD 350 Abmessungen (B × T × H): 450 × 525 × 385 mm Abmessungen Kammer (B × T × H): 350 × 370 × 150 mm Schweissbalken: 350 mm Kapazität Pumpe: 16 m³/h Art. 96047 statt CHF 4'680.00 CHF 3'744.00 Pitec TD 420 Abmessungen (B × T × H): 480 × 520 × 450 mm Abmessungen Kammer (B × T × H): 420 × 370 × 180 mm Schweissbalken: 420 mm Kapazität Pumpe: 21 m³/h Art. 96048 statt CHF 4'980.00 CHF 3'984.00 Pitec TD 420 L Abmessungen (B × T × H): 480 × 610 × 470 mm Abmessungen Kammer (B × T × H): 420 × 460 × 180 mm Schweissbalken: 420 mm Kapazität Pumpe: 21 m³/h Art. 96049 statt CHF 5'280.00 6 pitec aktuell 10/16 CHF 4'224.00 2 Modell-Serie TV • Flacher Maschinentisch aus Edelstahl • Acrylglasdeckel gewölbt Pitec TV 320 Abmessungen (B × T × H): 400 × 534 × 385 mm Abmessungen Kammer (B × T × H): 320 × 360 × 103 mm Schweissbalken: 320 mm Kapazität Pumpe: 8 m³/h Art. 96046 statt CHF 3'840.00 CHF 3'072.00 Pitec TV 420 Abmessungen (B × T × H): 491 × 534 × 396 mm Abmessungen Kammer (B × T × H): 420 × 360 × 114 mm Schweissbalken: 420 mm Kapazität Pumpe: 16 m³/h Art. 96041 statt CHF 4'650.00 CHF 3'720.00 a tt b a R % 0 2 t je t z Die perfekten Tranchierbretter Geschmacksneutral, messerschonend und spülmaschinenfest 2 1 a tt b a R % 5 1 t z je t 3 1 Tranchierbretter mit Saftrille 2 Tranchierbretter ohne Saftrille GN 1/1 (530 × 325 mm), Dicke 30 mm GN 1/1 (530 × 325 mm), Dicke 30 mm Art. 91952 Art. 91988 Art. 91989 Art. 91990 Art. 91969 Art. 91992 Art. 91991 Art. 91994 Art. 91995 Art. 91956 Art. 91965 Art. 91968 Art. 91966 Art. 91947 Art. 91959 Art. 91944 Art. 91945 Art. 91946 Braun Blau Gelb Grün Lachs Marmor Rot Schwarz Hellgrau statt CHF 50.00 Braun Blau Gelb Grün Lachs Marmor Rot Schwarz Hellgrau statt CHF 48.00 GN 2/1 (650 × 530 mm), Dicke 20 mm GN 2/1 (650 × 530 mm), Dicke 20 mm Art. 91963 Art. 91964 Art. 91971 Art. 91972 Art. 91970 Art. 91973 Art. 91974 Art. 91977 Art. 91978 Art. 91957 Art. 91948 Art. 91949 Art. 91950 Art. 91996 Art. 91997 Art. 91998 Art. 91999 Art. 92000 CHF 67.00 statt CHF 25.00 CHF 21.00 CHF 41.00 CHF 42.50 Braun Blau Gelb Grün Lachs Marmor Rot Schwarz Hellgrau statt CHF 79.00 3 Abtropfgestell für Tranchierbretter für 6 Tranchierbretter Abmessungen (B × T × H): 360 × 280 × 170 mm Art. 91805 Braun Blau Gelb Grün Lachs Marmor Rot Schwarz Hellgrau statt CHF 73.00 gen n u r h ü f s u A e Weiter r tie f n la a i z e p S und frage n A f u a n e g n gu CHF 62.00 pitec aktuell 10/16 7 Die neuen Panasonic Power Profis Professionelle Mikrowellengeräte für je reise p s g n u r h ü f in E Neu 1 2 sse la K t t a W 0 0 0 1 1 Mikrowelle NE-1027 • Heizleistung: 1000 Watt (max.) 1 Magnetron • 1 Etage • Türanschlag links • Gehäuse und Garraum aus hochbelastbarem Edelstahl, Keramikboden • Manuelle Bedienung • Abmessungen aussen (B × T × H): 510 × 360 × 306 mm • Garraum (B × T × H): 330 × 330 × 200 mm • Garraumvolumen: 22 Liter • Anschluss: 230 V / 1.49 kW Art. 94258 statt CHF 1'040.00 CHF 832.00 8 pitec aktuell 10/16 Kompakt-Klasse 2 Mikrowelle NE-1843 • Heizleistung: 1800 Watt (max.) 2 Magnetrone • 1 Etage • Türanschlag links • Gehäuse und Garraum aus hochbelastbarem Edelstahl, Keramikboden • Manuelle Bedienung • Abmessungen aussen (B × T × H): 422 × 508 × 337 mm • Garraum (B × T × H): 330 × 310 × 175 mm • Garraumvolumen: 18 Liter • Anschluss: 230 V / 2.83 kW Art. 94260 statt CHF 2'220.00 CHF 1'776.00 2 Mikrowelle NE-2143-2 • Heizleistung: 2100 Watt (max.) 2 Magnetrone • 2 Etagen • Türanschlag links • Gehäuse und Garraum aus hochbelastbarem Edelstahl, Keramikboden • Manuelle Bedienung • Abmessungen aussen (B × T × H): 422 × 508 × 337 mm • Garraum (B × T × H): 330 × 310 × 175 mm • Garraumvolumen: 18 Liter • Anschluss: 230 V / 3.16 kW Art. 94261 statt CHF 2'480.00 CHF 1'984.00 ede Situation Programmierbare Modelle auf Anfrage erhältlich 3 Einführungspreise Gourmet-Klasse - für GN 1/1 3 Mikrowelle NE-1840 • Heizleistung: 1800 Watt (max.) 4 Magnetrone • 2 Etagen • Türanschlag unten • Gehäuse und Garraum aus hochbelastbarem Edelstahl, Keramikboden • Manuelle Bedienung • Abmessungen aussen (B × T × H): 650 × 526 × 471 mm • Garraum (B × T × H): 535 × 330 × 250 mm (entspricht GN 1/1) • Garraumvolumen: 44 Liter • Anschluss: 230 V / 3.2 kW Art. 94263 statt CHF 3'650.00 CHF 2'920.00 3 Mikrowelle NE-2140 • Heizleistung: 2100 Watt (max.) 4 Magnetrone • 2 Etagen • Türanschlag unten • Gehäuse und Garraum aus hochbelastbarem Edelstahl, Keramikboden • Manuelle Bedienung • Abmessungen aussen (B × T × H): 650 × 526 × 471 mm • Garraum (B × T × H): 535 × 330 × 250 mm (entspricht GN 1/1) • Garraumvolumen: 44 Liter • Anschluss: 400 V / 3.65 kW Art. 94264 statt CHF 3'990.00 CHF 3'192.00 3 Mikrowelle NE-3240 • Heizleistung: 3200 Watt (max.) 4 Magnetrone • 2 Etagen • Türanschlag unten • Gehäuse und Garraum aus hochbelastbarem Edelstahl, Keramikboden • Manuelle Bedienung • Abmessungen aussen (B × T × H): 650 × 526 × 471 mm • Garraum (B × T × H): 535 × 330 × 250 mm (entspricht GN 1/1) • Garraumvolumen: 44 Liter • Anschluss: 400 V / 4.96 kW Art. 94265 statt CHF 4'780.00 CHF 3'824.00 pitec aktuell 10/16 9 Einfach unwiderstehlich Mandelbrennmaschine – Ein gutes Ergebnis ist keine Hexerei odell m d n a t S ls A uch a erhäl t lich Es ist wie immer im Leben: Ein gutes Produkt ist die Summe guter Einzelteile. Mit der richtigen Mandelbrennmaschine, mit hochwertigen Zutaten und dem Gespür für Geschmack gelingt es auch Ihnen, den Wünschen Ihrer Kunden gerecht zu werden. Egal ob Sie Mandeln, Macademia- oder Erdnüsse, Kürbis- oder Cashewkerne verwenden, egal ob Sie diese süss oder scharf zubereiten, mit Zucker, Schokolade oder Gewürzen aller Art, Ihrer Fantasie und Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Der Mandelprofi ist auch ideal zum Kochen von Konfitüre, zur Herstellung von Nusstortenfüllungen, Caramel oder Florentiner. Mandelprofi • Aufbau: Stahl pulverbeschichtet • Farbe: Unterteil weiss, Oberteil rot • Abdeckplatte in Edelstahl • Kupferkessel 8 Liter • Kapazität: 8 – 10 kg pro Stunde • Abmessungen (B × T × H): 520 × 600 × 245 mm • Gewicht: 45 kg • Anschluss: 230 V / 1.6 kW Art. 96050 statt CHF 5'200.00 CHF 4'150.00 a tt b a R % 0 2 t z t je 10 pitec aktuell 10/16 Dyson Airblade Die schnellsten hygienischen Händetrockner 1 2 Dyson Airblade • 10 Sekunden Trocknungszeit • Ein HEPA-Filter entfernt 99.9 % der Bakterien aus der Luft • Anerkannt durch NSF • Berührungslose Bedienung • Enthält einen antibakteriellen Zusatz 5 Jahre Garantie eiz Exklusiv in der Sg. chw un d Arbeitsleist auf Ersatzteile un Hammerpreise je t z t 30 % Rabatt (solange Vo rrat) 1 Händetrockner Airblade V • Abmessungen (B × T × H): 234 × 100 × 394 mm • Gewicht: 2.8 kg • Anschluss: 230 V / 1.6 kW 2 Händetrockner Airblade dB • Abmessungen (B × T × H): 303 × 247 × 661 mm • Gewicht: 8.2 kg • Anschluss: 230 V / 1.6 kW Art. 99398 Silber statt CHF 990.00 CHF 690.00 Art. 99396 Silber statt CHF 1'490.00 CHF 1'040.00 CHF 690.00 Art. 99397 Weiss statt CHF 1'490.00 CHF 1'040.00 Art. 99399 Weiss statt CHF 990.00 Die Myclimate Studie zeigt, auf welche Weise sich die Hände am klimafreundlichsten trocknen lassen. Die Treibhausgasemissionen wurden über den gesamten Lebenszyklus der Produkte festgestellt (200 Nutzungen pro Tag über eine Lebensdauer von 5 Jahre). Die ausschlaggebenden Gründe für das gute Abschneiden der Dyson Airblade Händetrockner liegen in dem tiefen Stromverbrauch im Vergleich zu herkömmlichen Heisslufttrocknern, dem Entfallen der energieaufwendigen Papier- und Stoffproduktion, sowie dem Entfallen energieaufwendiger Reinigung und Trocknung im Vergleich zu Stoffhandtüchern. ¹ Auf Basis von LCA-Ergebnissen von myclimate, bezogen auf den Airblade AB07 und Papierhandtücher aus Frischfaser. pitec aktuell 10/16 11 Kunden helfen Projekte finanzieren Zukunftssicherung mit Crowdfunding Crowdfunding ist eine zunehmend aufkommende Methode der Geldbeschaffung, mit der sich verschiedenste Projekte und die Umsetzung von Geschäftsideen mit Kapital versorgen lassen. Wir zeigen anhand von zwei gelungenen Beispielen, dass sich diese Art der Finanzierung auch im Bäcker-Konditor-Gewerbe erfolgsversprechend anwenden lässt. Der Begriff «Crowdfunding» stammt von den englischen Worten «crowd = (Menschen)menge» und «funding = Finanzierung» ab. Kapitalgeber sind somit eine Vielzahl von Personen. So funktioniert Crowdfunding Die Idee des Crowdfundings ist, dass ein Projekt durch viele kleine Zahlungen (vor-)finanziert wird. Es wird eine Mindestkapitalmenge definiert, die durch die Menge fremdfinanziert sein muss, bevor die Aktion startet. Bei vielen Unterstützern leistet jeder Gönner (Crowdfunder) nur einen verhältnismässig geringen finanziellen Anteil. Für diese Leistung erhält der Crowdfunder einen Gegenwert wie Sachleistungen, Zins oder Rechte. Die Kommunikation zwischen Geldgeber und -nehmer wird meist über eine Internetplattform realisiert. Wichtig zu wissen ist, dass durch Crowdfunding erzielte Gelder stets an die jeweilige Aktion zweckgebunden sind. Der Initiant bewirbt das Projekt und zeigt die Varianten der Teilnahme am Crowdfunding auf. Empfehlenswert ist, verschiedene Möglichkeiten mit unterschiedlichen Beträgen anzubieten, damit jeder, der das Projekt mitfinanzieren möchte, seinem Budget entsprechend teilnehmen kann. Sobald das Minimum des Betrages erreicht ist, welcher für die Finanzierung benötigt wird, werden die Zahlungen aktiviert. 12 pitec aktuell 10/16 Filiale der Bäckerei-Konditorei Emery in Genf. Existenzsicherung dank Crowdfunding Eric Emery, Inhaber der BäckereiKonditorei-Tearoom Emery in Genf, ist einer der Branchenpioniere auf dem Gebiet des Crowdfundings. Bereits im Jahr 2012 finanzierte er auf diese Weise den unumgänglichen Umzugs seines Geschäfts in grössere Räumlichkeiten, da keine Bank bereit war, ihm den erforderlichen Kredit zu geben. Auf Flugblättern und im Internet machte er seine Kunden darauf aufmerksam, dass er Investoren sucht. Die Darlehen sollten mindestens 2000 Franken betragen. Sie wurden zu 4% pro Jahr verzinst, was für beide Seiten sehr interessant war. Es resultierte die stolze Summe von über 1,5 Millionen Franken! «Ohne diese Leihgelder würde mein Betrieb nicht mehr existieren», ist Eric Emery überzeugt. Ein Aufsteller für ihn war auch, dass die erste Kundin, welche 80 Franken Zins ausbezahlt erhielt, für diesen Betrag gleich Süssigkeiten einkaufte. Eric Emery verwaltet die Gelder im kleinen Büro im Untergeschoss seines Ladens. Die Unterlagen der etwa 70 Darlehensgeber legt er mit allen Angaben wie Name, Adresse und Datum der jährlichen Zinszahlungen Rückzahlung in einer Mappe ab. Die pünktlich erfolgenden Auszahlungen vermerkt er mit Betrag und Datum, worauf das Blatt unten in die Mappe gelegt wird – und nach einem Jahr wieder oben ist. Diese Arbeit ist Inhaber Eric Emery. sehr einfach und in zehn Minuten pro Monat erledigt. Nebst dem Zins zahlt Eric Emery monatlich etwa 27‘000 Franken zurück, bis die gesamte Investition amortisiert ist. Die meisten Kunden drängen jedoch nicht auf eine schnelle Rückzahlung. Jüngstes Projekt war eine neue Glacemaschine für 30‘000 Franken, die Eric Emery ebenfalls mit Crowdfunding finanzierte. Als amüsante Randnotiz forderte ein Investor als Gegenleistung die Bezeichnung einer Glacesorte mit dem Namen seiner Tochter Stella, woraus sich viele sympathische Gespräche mit Kunden ergeben, die sich nach der Herkunft dieser unüblichen Produktbezeichnung erkundigen. Als nächstes Projekt steht der Erwerb einer Temperiermaschine an, deren Beschaffung vier Personen sichergestellt haben. «Wichtig ist, die Crowdfunder sorgfältig auszuwählen und Walter Stadelmann und sein Team von der Bäckerei Merz in Luzern. Kunden zu bevorzugen, die man gut kennt und von denen man weiss, dass sie mit Herzblut und Überzeugung hinter der Sache stehen und nicht nur ein finanzielles Interesse haben», betont Eric Emery, der sogar über eine Warteliste mit Interessenten für künftige Projekte verfügt! Voraussetzung für das Gelingen ist, dass das Vertrauen der Kunden in ihren Beck da ist und er in seinem Quartier oder Dorf gut verwurzelt ist. Eric Emery hat viele treue Kunden, die ihre Quartierbäckerei unbedingt erhalten wollen. Er erklärt sich den Erfolg wie folgt: «Man muss daran glauben, im Quartier beliebt zu sein und geschätzt zu werden. Diese Erkenntnis ist für mich auch der Grund, dieses schöne Handwerk auszuüben.» Finanzierung der Weiterbildung eines Betriebsnachfolgers Walter Stadelmann, Inhaber der Bäckerei Merz (www.baeckerei-merz. ch) mit 12 Mitarbeitenden in der Luzerner Altstadt, wählte für die Regelung seiner Nachfolge und damit zur Sicherung des Erhalts und der personellen Zukunft seines Kleinbetriebs einen ungewöhnlichen Weg: «Mein zentrales Anliegen ist die Begleitung und Unterstützung einer jungen Fachperson bis zur Übernahme der Bäckerei in die nächste Generation. Die Kosten für die alle Anforderungen an einen selbstständigen Unternehmer abdeckende Höhere Fachprüfung sind für einen Betrieb wie für junge Absolventen sehr hoch.» Mittels Crowdfunding machte Walter Stadelmann die Aus- und Weiterbildung eines Nachfolgers zum Projekt und setzte den Betrag dafür auf 60'000 Franken fest. Er suchte professionelle Unterstützung und startete die Geldsammlung über die Internet-Plattform «www.100-days. net», welche ihm von Fachleuten empfohlen wurde. Innert 100 Tagen musste er die festgesetzte Summe beisammen haben, sonst wäre das Projekt gescheitert und die zugesagten Gelder an die Spender zurückgegangen. Als Gegenleistung kamen diese in den Genuss spezieller Attraktionen wie Betriebsrundgänge mit Bäcker-Frühstück oder GratisBackwaren. Im Gegensatz zum Vorgehen von Eric Emery erfolgt dagegen keine Rückzahlung der Gelder. Walter Stadelmann hat alle Hebel in Bewegung gesetzt, um auf sein Projekt aufmerksam zu machen. Auf einem Flyer, in Zeitungsinseraten und der Plattform stellte er das Projekt vor und betonte, wie wichtig das Zustandekommen dieser Finanzierung für das gesicherte Weiterbestehen der bald 100-jährigen Bäckerei sei. Er informierte seine Kunden und Passanten auch am Wochenmarkt und verteilte Grittibänzen in der Altstadt. Die Reaktionen waren durchs Band weg positiv. Walter Stadelmann und sein Team waren vom Mitmachen ihrer Kunden wie von vielen weiteren interessierten Personen restlos begeistert: «Die Unterstützung, die wir erleben durften, war überwältigend. Es war beeindruckend, wie sich die Leute aktiv für das Weiterbestehen unserer Bäckerei engagierten. Wir Bäcker haben bei den Menschen ganz viel Goodwill! Sogar namhafte Luzerner Berufskollegen zeigten sich solidarisch und spendeten einen Beitrag.» Das Publikum interessierte sich lebhaft für das Projekt, der im Laden angebrachte aktuelle Spendenbarometer stiess auf grosse Resonanz und animierte die Kundschaft zu weiteren Spenden. Insgesamt spendeten 180 Unterstützer Geldbeträge zwischen 20 und über 5000 Franken, mit insgesamt 62‘700 Franken wurde das Sammelziel übertroffen. Und tatsächlich fand er per Inserat einen hoffnungsvollen jungen Berufsmann, der gewillt ist, die anspruchsvolle Weiterbildung zu absolvieren und dereinst den Betrieb zu übernehmen. Zurzeit wird mit Unterstützung des Rechtsdienstes des Schweizerischen Bäcker-Confiseurmeister-Verbandes der Vertrag aufgesetzt. Walter Stadelmann ist zuversichtlich, dass die Nachfolgeregelung gelingen wird. Recherchiert und formuliert von Markus Tscherrig pitec aktuell 10/16 13 Glänzende Qualität und tolles Design Flexible Speiseausgabe für Catering und Buffet 3 1 Sicherheitsbrenner inklusive Hot & Safe Brenner siehe 4 er n n e r b s t i e h r e h ic 2 S inklusive ner Hot & Safe Bren siehe 4 1 1 Chafing Dish • Aus Edelstahl • 2 seitliche Griffe •Hochglanzpoliert • Ausrüstung GN 1/1 Schale (Tiefe 65 mm) • Abmessungen (B × T × H): 610 × 360 × 310 mm • Für 2 Brennbehälter (Hot & Safe) Art. 95077 statt CHF 88.00 CHF 74.80 2 Chafing Dish kugelförmig • Aus Edelstahl •Hochglänzend • Mit vergoldetem Griff • Mit einem runden Einsatz (Ø 400 mm) • Deckel kann bei Öffnungswinkel von 90° oder 180° arretiert werden • Ø Aussen: 470 mm • Gesamthöhe: 440 mm • Volumen: 6.8 Liter • Für 1 Brennbehälter (Hot & Safe) Art. 95072 statt CHF 220.00 CHF 176.00 14 pitec aktuell 10/16 3 Rolltop Chafing Dish • Aus Edelstahl • Mit handlichen Rohrgriffen • Deckel für 90° Öffnung • Ausrüstung GN 1/1 Schale (Tiefe 65 mm) • Abmessungen (B × T × H): 665 × 350 × 410 mm • Für 2 Brennbehälter (Hot & Safe) Art. 95074 statt CHF 260.00 CHF 208.00 Heisser, sicherer, sauberer Steigen Sie jetzt auf Hot & SafeBrenner um 6 Hot & Safe Brenner Das Besondere: Die Brennflüssigkeit kann nicht auslaufen, auch wenn der Behälter kippt 4 Art. 98461 Für Chafing Dish statt CHF 14.00 CHF 11.90 6 Hot & Safe Brennflüssigkeit • Für schnellere und höhere Hitzeentwicklung • Besonders sparsam und ergiebig • Minimale Geruchsentwicklung • 1 Flasche (1 Liter) Art. 98460 statt CHF 8.00 CHF 6.80 5 Art. 98466 Für Fondue-Brenner 5 statt CHF 14.00 CHF 11.90 je t z t 15 % Rabatt 4 Buffet-Wärmelampe in klassischem Design Buffet-Wärmelampe Stabile Fussplatte aus Edelstahl mit eingebautem Ein-Aus-Schalter und Anschlusskabel. Lampenschirm und flexibler Arm sind verchromt. Für grössere Anwendungen sind mehrere Lampen nebeneinander ideal und optisch ansprechend je t z t 20 % Rabatt • Höhe 700 mm • Abmessungen mit Fussplatte: 200 × 200 × 40 mm • Anschlusswert: 230 V • Lampe inkl. 250 W Weisslichtstrahler Art. 96151 statt CHF 470.00 CHF 376.00 pitec aktuell 10/16 15 Die neue Schokoladen-Temperiermaschine Perfekt temperierte Schokolade – schnell und rationell Neu Temperiermaschine TB 20-2 Mit der Schokoladentemperiermaschine TB 20-2 können Sie je nach Bedarf einen kompletten dreistufigen Temperierprozess auf Ihre Bedürfnisse anpassen, abspeichern – und gleichzeitig zwei individuelle 20 kg Chargen erzeugen • Bedienung über Touchscreen • Programmierbare Startzeit • Zwei separate Produktionsein- heiten à 20 kg • Anschluss: 400 V / 1.8 kW • Abmessungen (B × T × H): 515 × 650 × 1475 mm Art. 430217 CHF 21'300.00 s Einführungsprei Trempiergabel-Set 12-teilig, mit Nylondgriffe Art. 15760 je t z t 15 % Rabatt 16 pitec aktuell 10/16 statt CHF 78.00 CHF 66.00 Testo Saveris 2 Permanente Temperaturüberwachung über WLAN Mit Saveris 2 von Testo haben Sie stets die Übersicht über die aktuellen Temperaturen in Ihren Kältegeräten. Die Temperatur-Messwerte werden in Ihren Lager- oder Arbeitsräumen von Datenloggern überwacht und aufgezeichnet und sind jederzeit in der Saveris-Cloud abrufbar. Werden die von Ihnen gewählten Grenzwerte über- oder unterschritten schlägt Saveris 2 augenblicklich Alarm über eine SMS oder E-Mail. Die aufgezeichneten Messwerte lassen sich für die HACCP-Lebensmittelkontrolle als Grafik oder Tabelle ausdrucken. en, k e h t l h ü e, K m u ä r r e g La tc. e e k Ideal für n ä r lsch h ü K , e m u Kühlrä Testo Saveris 2 – T1 Funk-Datenlogger (WLAN) mit Display und internem Temperaturfühler, inkl. USB-Kabel, Sicherheitsschlösschen, Wandhalterung, Batterien und Kalibrierprotokoll Art. 97787 CHF 138.00 Testo Saveris 2 – T2 Funk-Datenlogger (WLAN) mit Display zur Messung der Temperatur, zwei Anschlüsse für externe Temperaturfühler oder Türkontakte, inkl. USB-Kabel, Sicherheitsschlösschen, Wandhalterung, Batterien und Kalibrierprotokoll Art. 97788 CHF 170.00 pitec aktuell 10/16 17 Amortisiert sich in kurzer Zeit Die richtigen Helfer bei der Berliner-He 2 1 je t z t 20 % Rabatt 1 Gebäckfüllapparat • Alle Teile, die mit der Konfitüre in Berührung kommen sind aus Edelstahl • Füllmenge: 1 – 14 g regulierbar • Behälterinhalt: 5 L • Inkl. Deckel Art. 16510 mit 1 Füllkolben statt CHF 465.00 CHF 370.00 Art. 16511 mit 2 Füllkolben statt CHF 725.00 CHF 580.00 18 pitec aktuell 10/16 Rücknahme-A ktion CHF 500.00 für Ihre best 2 Elektrische Gebäckfüllmaschine • Füllmenge stufenlos bis 800 g einstellbar • Leicht zu reinigen • Anschluss: 230 V • Abmessungen (B × T × H): 360 × 290 × 440 mm • Inkl. Trichter (5.5 L) und 2 Tüllen Art. 16529 CHF 2'760.00 Zusatztrichter Inhalt: 5.5 Liter, Inkl. 2 Tüllen Art. 16530 statt CHF 515.00 CHF 410.00 ehenden Ge bäckfüllmasc hine erstellung 4 5 3 je t z t 20 % Rabatt 3 Berliner-Tülle Weissblech, Ø 4 mm Art. 15511 statt CHF 6.00 CHF 4.80 4 Berliner-Wendestäbe • Hitzebeständiger Kunststoff • Länge: 390 mm Art. 16159 statt CHF 8.00 CHF 6.00 5 Frittieröltester Testo 270 Wechseln Sie Frittierfett exakt im richtigen Moment mit der Gewissheit, die Lebensmittelhygiene zu erfüllen, ohne das wertvolle Frittierfett zu verschwenden. • Messung direkt in der heissen Friteuse • Sensor bruchsicher in Metallwanne eingebettet • Schnelle und präzise Messwert anzeige in %TPM und ° C • Zwei frei wählbare Grenzwerte • Akustischer und optischer Alarm • TopSafe, die wasserdichte Schutzhülle garantiert Schutzklasse IP65 • Messbereich 0.0 – 40.0 % TPM, +40° C – +200° C • Abmessungen (L × B × H): 170 × 50 × 300 mm Art. 16879 CHF 426.00 pitec aktuell 10/16 19 Südback in Stuttgart: 22. – 25. Oktober 2016 Wenn Sie die Messe besuchen, besuchen Sie doch auch uns Auf der wichtigsten Bäckermesse im süddeutschen Raum darf Pitec natürlich nicht fehlen. Wir haben zwar keinen eigenen Ausstellungsstand, aber zwei Mitarbeiter sind als PitecRepräsentanten an der Messe. Sie erfreuen sich, wenn Sie auf ein Gespräch vorbeikommen. Reto Zogg, Verkaufsleiter Pitec Halle 7, Stand D 29 Hermann Bieri, Kundenberater Pitec Halle 1, Stand E 21 Atollspeed an der Südback Halle 3, Stand D 21 Der Hybridofen kombiniert in einzigartiger Weise Aufprallhitze, Heissluft und Mikrowelle. Das Ergebnis: Heisse und knusprige Snacks – süss oder pikant – in wenigen Sekunden. 20 pitec aktuell 10/16 Nicht verpassen! Die südback steht vor der Tür. Von 22. bis 25. Oktober 2016 erwartet Sie in Stuttgart wieder ein Grossaufgebot der Backbranche. Die Kolb Kälte stellt in Halle 7 auf Stand 7D51 Ihre Kompetenz und die umfassende Erfahrung im Bereich der Kältetechnologie und Produktionsprozesse ins Zentrum. DIE HIGHLIGHTS Einzelanlagen bis Gesamtlösungen Von Kühl- und Tiefkühlung, Voll- und Halbautomaten, Lagerzellen, Schockfroster bis hin zu multifunktionalen PATT®-Anlagen für Wagen oder Dielen. Zukunft berühren Die neueste Steuerungsgeneration. Höchste Zuverlässigkeit, einfache Bedienbarkeit, zahlreiche Funktionen und vieles mehr. Live am Messestand testen! Neue Modul-Verdampfer Hohe Luftfeuchte durch max. Flächenverhältnis, hygienisch, energiesparend und wartungsoptimiert. Für jedes moderne Kältemittel einsetzbar. www.kolbkaelte.ch Mitausteller auf Stand 7D51 r obe t k O 25. ttgart s i b 22. sse Stu Me « Ihr kompetenter Partner für die gesamte Aus- und Weiterbildung » pitec aktuell 10/16 21 Grosser Anwendungsbereich – weniger Arbeitsschritte Handwerkliches Brot frisch nach Bedarf Neu en g n u r h ü f r o V Live – ck a b d ü S r e d n a 48 3, Stand A rd: Halle bei Bonga Paneotrad V4 Mit den Paneotrad Aufarbeitungssystemen von Bongard, können Sie selbst sehr weiche Teige mit langer Teigführung direkt aufarbeiten bzw. schonend so teilen, dass unmittelbar im Anschluss gebacken werden kann. • Teiggewichte: 80 – 1000 g • Abmessungen (B × T × H): 1150 × 820/1630 × 2050 mm • Anschluss: 400 V / 1 kW • Gewicht: 380 kg Art. 427024 CHF 28'780.00 22 pitec aktuell 10/16 Alle Vor teile für Sie • Einzigartiges Gebäck • Kein Vorplanen • Weniger Nachtarbeit • Einsatz direkt vor den Augen der Kunden oder in der Backstube • Ofenfrische Produkte den ganzen Tag • Weniger Arbeit: Paneotrad ersetzt Teigteiler, Vorgärschrank, Langwirker und Gärraum und somit 40 % der Arbeitsschritte und spart bis zu 30 % Arbeitszeit. • Weniger Mehlstaub: Paneotrad bleibt während des ganzen Arbeitszyklus geschlossen Ihr Kostenvorteil Pitec Bonus-ServiceVertrag Ihr Nutzen: • Pannendienst zu stark reduziertem Stundensatz für Arbeits- und Reisezeit für alle Maschinen im Servicevertrag • Keine Kilometer Verrechnung • 1 kostenloser Jahresservice (keine Arbeits- und Reisekosten) • Erhöhte Betriebssicherheit und Lebensdauer Ihrer Maschinen • Pitec Pannendienst rund um die Uhr für 365 Tage • 33 Servicetechniker für die ganze Schweiz bis 31.12. 201 6 erhalten Sie Bei A bschluss Bonus-Ser vice-eines neuen Ver trags eine Wirkpla tte nach Wah l gratis Schnelligkeit zahlt sich aus! 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