Broschüre zum 4. Genussgipfel

www.genussgipfel-bw.de
GENUSS
GIPFEL
I N Ü B E R L I N G EN
1 4 . – 1 5 . O K T O B E R 2 01 6
gast. lebensmittel. kultur.
KULINARIK MIT GENUSS UND
VERANTWORTUNG
Kulinarik mit Genuss
und Verantwortung
Tierwohl
Wertschätzung
Regionalität
Genuss
Kulinarik
Transparenz
GENUSS
GIPFEL
Biodiversität
Wirtschaftlichkeit
Preissensibilität
Nachhaltigkeit
Verantwortungsbewusstsein
In den vergangenen Jahren hat das Thema Kulinarik für
den ländlichen Tourismus deutlich an Bedeutung gewonnen. Regionale Produkte stehen für vielfältige Kulturlandschaften sowie für eine nachhaltige Bewirtschaftung
von Land-, Wasser- und Forstflächen. Daher sind regionale
Produkte sowie eine genussvolle und verantwortungsvolle
Kulinarik von noch größerer Bedeutung für den ländlichen Tourismus. Hochwertige Erzeugnisse und starke
regionale Marken sind wichtig für das Profil unserer Regionen. Genussvolle Gerichte authentisch und in einzigartiger
Umgebung zu erleben, ist ein Stück Lebensqualität. Unverwechselbare Kulinarik stellt somit einen wichtigen Faktor
für die wirtschaftliche, ökologische und soziale Weiterentwicklung sowie zum Erhalt natürlicher Ressourcen dar.
Der 4. Genussgipfel greift die Zusammenhänge einer
zukunftsfähigen und zukunftsstiftenden Lebensmittelkultur auf. Im Mittelpunkt stehen erfolgreiche Praxisbeispiele. Diese sollen zeigen, wie aktuelle Herausforderungen zukunftsfähig gemeistert werden können – beispielsweise wie es gelingt, Bedürfnisse und Ansprüche von
Gästen wie hohe Qualität der Speisen und Gastfreundschaft sowie Ansprüche von Landwirtinnen und Landwirten wie vorausschauender Umgang mit natürlichen
Ressourcen und Wertschöpfung durch regionale Produkte
sowie Erhalt der Biodiversität unter einen Hut zu bringen.
Was Kooperationen und Netzwerke sowie branchenübergreifendes Lernen und Handeln in regionalen Wertschöpfungsketten leisten können, steht dabei im Mittelpunkt
des Genussgipfels.
Neben interessanten Vorträgen und Diskussionen bietet
der 4. Genussgipfel ein abwechslungsreiches Programm,
bei dem Sie auch hinter die Kulissen erfolgreicher Kooperationen am Bodensee schauen und das Thema Genuss
mit allen Sinnen vertiefen können. Ich lade Sie ein, beim
4. Genussgipfel in Überlingen dabei zu sein und viele
wertvolle Anregungen zu erhalten.
Mit besten Grüßen
Peter Hauk MdL
Minister für Ländlichen Raum und
Verbraucherschutz Baden-Württemberg
ANGEBOT 1
Romantische Abendrundfahrt mit
einem regionalen Menü und spannenden
Geschichten rund um die Kulinarischen
Botschafter am Bodensee auf der
MS GUNZO
RAHMENPROGRAMM
Z U M G EN U S S G I P FEL I N Ü B ER L I N G EN
VO M 14 . –15 . O K TO B ER 2 016
Kennen Sie schon die Kulinarischen Botschafter
vom Bodensee? Reichenauer Salate, Tomaten
und die Gurke sowie die traditionelle Höri Bülle
und der Tettnanger Hopfen werden auf dieser
kulinarischen Abendrundfahrt auf dem Bodensee
im Vordergrund stehen. Diese Originale stehen
aufgrund ihrer eigenen Geschichte, authentischen Herstellungsverfahren und besonderer
Qualität für unverfälschten Genuss.
14.
O KTO BER
2016
FREI TAG
18. 0 0–
21. 0 0 UHR
Erleben Sie die Kulinarischen Botschafter live
zubereitet von Spitzenköchen der Region.
Zwischen den Gängen erzählen Erzeuger und
Verarbeiter über die Besonderheiten und die
Geschichte der Produkte.
Uhrzeit _ 18.00 Uhr
Dauer _ ca. 3 Stunden
Treffpunkt _ Schiffsanlegestelle Landungsplatz,
Steg 2A, 88662 Überlingen
Kosten _ 50,00 € pro Person für kulinarische Rundfahrt auf
dem Bodensee mit Speisen (Getränke werden separat berechnet),
max. 80 Personen
Anmeldung _ Kur und Touristik Überlingen GmbH,
Tel. 07551 / 94 71 52 2, [email protected]
ANGEBOT 2
15.
OKT OBER
2016
SA MSTAG
12.0 0 –
18 .0 0 UHR
ANGEBOT 3
Regionalmarkt
im Kursaal
Linzgau Korn –
knuspriger Umweltschutz,
der schmeckt
Probieren und erleben Sie die Vielfalt der
kulinarischen Angebote vom Bodensee mit
einzigartigen Spezialitäten verschiedener
Direktvermarkter und Unternehmen des
Ernährungshandwerks. Regionale Marken wie
z. B. Gutes vom See, Obst vom Bodensee
und Regionalvermarktungsinitiativen wie z. B.
Linzgau Korn, Bodenseebauer, Höri Bülle u. a.
stellen sich im Rahmen des Marktes vor.
Transparenz vom Acker bis zur Ladentheke
sowie gute Partnerschaft und faire Preise:
Dies sind die Prinzipien unseres Zusammenschlusses bei Linzgau Korn.
Markt
Uhrzeit _ 12.00–18.00 Uhr
Ort _ Kursaal am See, Christophstr. 2, 88662 Überlingen
Kosten _ Eintritt frei
Anmeldung _ Nicht erforderlich
Informationen _ Kur und Tourismus Überlingen GmbH,
Tel. 07551 / 94 71 52 2, [email protected]
Frühmorgens um 7 Uhr bieten wir Ihnen in
exklusiver Runde ein Erlebnis besonderer Art
an: Betriebsbesichtigung und Einblick in die
gläserne Backstube. Im Anschluss gibt es ein
gemeinsames Frühstück mit ofenfrischen
Brötchen und Backwaren. Nebenbei erfahren
Sie alles Wissenswerte rund um das Linzgau
Korn.
15.
O KTO BER
2016
SAMSTAG
07. 0 0–
09. 0 0 UHR
Uhrzeit _ 07.00 Uhr
Dauer _ ca. 2 Stunden
Treffpunkt _ Gläserne Backstube der Landbäckerei Baader,
Am Luckengraben 2, 88699 Frickingen
Kosten _ 12,50 € pro Person für Betriebsbesichtigung und
regionales Frühstück, max. 15 Personen
Anmeldung _ Landbäckerei Baader, Tel: 07554 / 98 99 68 10,
[email protected]
ANGEBOT 4
15.
OKT OBER
2016
SA MSTAG
10.0 0 –
13.0 0 UHR
ANGEBOT 5
Strohschwein von fairfleisch –
regional, tierfreundlich und
handwerklich verarbeitet
BODAN Bio-Großhandel –
unser Herz schlägt
für Naturkost
Sie besichtigen den Schlachthof (ohne
Schlachtung) und die Zerlegung. Sie erfahren,
was artgerechte Tierhaltung und schonende
Schlachtung bedeuten. Sie können einem
erfahrenen Metzger beim Zerlegen zuschauen
und lernen, welche Fleischteile z. B. für ein
besonderes BBQ geeignet sind.
Auf der Basis von über 30 Jahren Erfahrung
im Vermarktungsgeschäft für Naturkost bietet
BODAN ein Vollsortiment mit allen wichtigen
Fachhandelsmarken und weit über 15.000
Artikeln, darunter ein umfassendes Käsespezialitäten-Sortiment mit über 900 Artikeln.
Im Anschluss genießen Sie Fleisch aus dem
„Smoker-Grill“ – ein Erlebnis bei fairem
Fleischgenuss aus artgerechter Tierhaltung.
Und wer dann richtig Appetit bekommen hat,
kann sich noch im Werksverkauf eindecken.
Uhrzeit _ 10.00
Dauer _ ca. 3 Stunden;
es findet keine Schlachtung statt
Treffpunkt _ Fairfleisch GmbH, Reutehöfe 11a, 88662 Überlingen
Kosten _ 15,00 € pro Person für Betriebsbesichtigung und
Barbecue, max. 25 Personen
Anmeldung _ Fairfleisch GmbH, Tel: 07551 / 94 72 80 9,
[email protected]
Auf dieser Exkursion erleben Sie, wie die
Kommissionierung von Waren ganz praktisch
abläuft. Woher stammen die Produkte? Wie
funktioniert die Belieferung? Zum Abschluss
werden regionale Naturkostprodukte probiert
und verkostet. Schmecken Sie die Landschaft.
15.
O KTO BER
2016
SAMSTAG
14. 0 0–
16. 0 0 UHR
Uhrzeit _ 14.00 Uhr
Dauer _ ca. 2 Stunden
Treffpunkt _ BODAN GmbH, Zum Degenhardt 26,
88662 Überlingen
Kosten _ 10,00 € pro Person für Betriebsbesichtigung und
Verkostung, max. 30 Personen
Anmeldung _ BODAN GmbH, Tel: 07551 / 94 79 0, [email protected]
313
Volkertshausen
E
98
81
C
31
Bodman-Ludwigshafen
F
Espasingen
31
Frickingen
Steißlingen
Beuren
an der Aach
A
34
Singen
(Hohentwiel)
Heiligenberg
B
31n
Lippertsreute
33
Überlingen
Deisendorf
Salem
34
31
D
Radolfzell
am Bodensee
Uhldingen-Mühlhofen
Meersburg
33
Reichenau
Konstanz
A
ANGEBOT 1
Romantische Schiffs-Abendrundfahrt mit
regionalem Menü und spannenden Geschichten
ANGEBOT 2
Regionalmarkt im Kursaal
13
B
Besichtigung eines Obstbaubetriebes
C
ANGEBOT 3
Linzgau Korn – knuspriger Umweltschutz
D
A N G E B O T 13
E
A N G E B O T 12
F
ANGEBOT 9
Apfelsaft vom Bodensee
BODAN Bio-Großhandel
Historische Stadtführung
Äpfel vom Bodensee
ANGEBOT 8
Vegetarische und vegane Küche
Paprikaanbau im Hegau
A N G E B O T 10
Kutschfahrt mit Führungen und Verköstigung
A N G E B O T 11
Herbstliche Genüsse – Herbstfest der
Landesgartenschau
31
13
ANGEBOT 5
ANGEBOT 7
33
Stetten
ANGEBOT 6
ANGEBOT 4
Strohschwein von fairfleisch
BermatingenAhausen
ANGEBOT 6
15.
OKT OBER
2016
SA MSTAG
14.0 0 –
16.30 UHR
ANGEBOT 7
Besichtigung eines typischen
Obstbaubetriebes mit
Sortenverkostung
Historische Stadtführung in
Überlingen mit Abschluss am
Wochen- und Bauernmarkt
Auf dieser Exkursion erhalten Sie spannende
Einblicke in den Anbau und Pflanzenschutz des
Tafelobstanbaus. Bei einem Rundgang durch
die Obstplantagen können Sie die verschiedenen Sorten direkt vom Baum verkosten.
Ebenfalls werden Sie über die vielfältigen
Verwertungsmöglichkeiten des Streuobstes
beim Rundgang durch die Brennerei und den
Hofladen informiert. Den Abschluss bildet das
„fruchtige Vergnügen“ bei der Sortenverkostung und einer kleinen Schnapsprobe.
Lernen Sie bei unserer Stadtführung den
historischen Ratssaal, das Münster St. Nikolaus und die herrschaftlichen Patrizierhäuser
Überlingens kennen und erfahren Sie Interessantes aus der bewegten Geschichte der
ehemals Freien Reichsstadt. Zum Abschluss
unseres Rundganges schlendern wir über den
traditionellen Wochen- und Bauernmarkt, auf
denen immer samstags frische Produkte aus
der Region angeboten werden.
Uhrzeit _ 14.00
Dauer _ ca. 2,5 Stunden
Treffpunkt _ Obstbaubetrieb Joachim Knoll, Bamberger Str. 8, 88662
Überlingen-Lippertsreute
Kosten _ bis 14 Jahre frei, 8,00 € pro Erwachsener für Betriebsbesichtigung und Sortenverkostung, max. 25 Personen
Anmeldung _ Obstbaubetrieb Joachim Knoll, Tel. 07553 / 91 77 36,
[email protected]
15.
O KTO BER
2016
SAMSTAG
10. 0 0–
11. 30 UHR
Uhrzeit _ 10.00 Uhr
Dauer _ ca. 1,5 Stunden
Treffpunkt _ Tourist-Information, Landungsplatz 5,
88662 Überlingen
Kosten _ 5,00 € pro Person für Stadtführung,
max. 35 Personen
Anmeldung _ nicht erforderlich
Information _ Tel. 07551 / 94 71 52 2, [email protected]
ANGEBOT 8
15.
OKT OBER
2016
SA MSTAG
14.30–
17.0 0 UHR
ANGEBOT 9
Vegetarische und vegane
Küche jenseits von TofuSchnitzel und Soja-Bolognese
Paprikaanbau im Hegau:
Bekommen Sie einen
Einblick in die Produktion!
Wie das geht, vermitteln wir Ihnen im Rahmen
eines spannenden Kochkurses – ganz praktisch
und mit sinnlichem Vergnügen.
Wie sieht der Anbau von Paprika im Hegau
aus? Wie sieht die Sortieranlage für 3,1 Mio.
Kilogramm Paprika aus? Diese und andere
Fragen beantworten wir gerne! Deshalb laden
wir Sie zu einem Blick hinter die Kulissen
ein. Staunen Sie über die Dimensionen der
Verarbeitungsanlage und erleben Sie live die
Paprikasortierung in Beuren. Die Exkursion soll
Ihnen den Einblick in die Erzeugung hochwertiger Lebensmittel in der Region ermöglichen.
Wir bieten zwei Termine an!
Hubert Hohler, Küchenchef der Klinik Buchinger-Wilhelmi, macht es Ihnen möglich. Natürliche, pflanzliche Lebensmittel werden Sie
unkompliziert und innovativ in schmackhafte
Gerichte verwandeln, die für die ganze Familie
oder den Freundeskreis zum Erlebnis werden:
vollwertig vegetarisch kochen und genießen!
Uhrzeit _ 14.30
Dauer _ ca. 2,5 Stunden
Treffpunkt _ Pavillon in der Klinik Buchinger-Wilhelmi,
Wilhelm-Beck-Str. 27, 88662 Überlingen
Kosten _ 15,00 € pro Person für Kochkurs und Verköstigung,
max. 25 Personen
Anmeldung _ Klinik Buchinger-Wilhelmi, Tel. 07551 / 80 70,
[email protected]
15.
O KTO BER
2016
SAMSTAG
13. 0 0 UHR
UND
15. 30 UHR
Uhrzeit _ 13.00 Uhr und 15.30 Uhr
Dauer _ jeweils ca. 1 Stunde
Treffpunkt _ Paprikagewächshaus Singen-Beuren,
Engener Straße 30, 78224 Singen
Kosten _ Führungen sind kostenlos,
max. 25 Personen
Anmeldung _ Reichenau-Gemüse eG, Tel. 07534 / 92 00 0,
[email protected]
A N G E B O T 10
15.
OKT OBER
2016
SA MSTAG
10.0 0 –
16.0 0 UHR
A N G E B O T 11
Kutschfahrt vom Hofgut
Rengoldshauser Hof zum
Andreashof mit Führungen
und Verköstigung
Herbstliche Genüsse –
Herbstfest der
Landesgartenschau
Zuerst besuchen Sie den Rengoldshauser Hof,
einen der ältesten Demeter-Betriebe Deutschlands, und lassen sich von einem erfahrenen
Praktiker in die Zusammenhänge des biologisch-dynamischen Land- und Gartenbaus
einführen. Anschließend genießen Sie auf
einer Kutschfahrt durch unsere Wiesen und
Felder die Schönheiten der Natur. Nach einem
ausgiebigen Buffet mit hofeigenen DemeterProdukten erhalten Sie eine Führung über den
Andreashof und erfahren Wissenswertes über
Lichtwurzeln, Duftrosen und Kräuter! Mit der
Kutsche geht es zurück zum Ausgangspunkt.
Gartenschau ist Genuss. Wie schon bei den
vorausgegangenen Festen wird das Team der
Landesgartenschau Überlingen 2020 GmbH im
Garten in der Bahnhofstraße 19 wieder einen
Vorgeschmack darauf geben, was eine Gartenschau ausmacht. Grüne und kulinarische Themen
spielen dabei neben Informationen zum Uferpark
oder der Uferpromenade eine Rolle. Das Fest
steht unter dem Motto „Herbstliche Genüsse“.
Mit dabei sind unter anderem: die Linzgau-Schneckenzucht, die nicht nur Kostproben mitbringt,
sondern auch ein Schneckenrennen veranstaltet,
die kochenden Männer der Nikolaus Chuchi sowie
ein Holzschnitzer aus Ecuador, dem man beim
Schnitzen zuschauen kann. Ziegentrekking und
Wildkräuterkunde stehen ebenso auf dem Programm wie Informationen zu einem spannenden
EU-Projekt: die Wiederansiedlung des Waldrapps.
Der Vogel, in freier Wildbahn praktisch ausgestorben, soll bis zur Landesgartenschau 2020 in
Überlingen am Bodensee wieder heimisch sein.
Uhrzeit _ 10.00 Uhr
Dauer _ ca. 6 Stunden
Treffpunkt _ Hofgut Rengoldshausen, Rengoldshauserstr. 29, 88662
Überlingen
Kosten _ 40 € pro Person für alle angegebenen Leistungen,
max. 25 Personen
Anmeldung _ Bis zum 13.10. bei Herrn Tepel,
Tel. 0157 / 80 79 75 20, [email protected]
Uhrzeit _ 10.00 Uhr bis 16.00 Uhr
Dauer _ 6 Stunden
Treffpunkt _ Garten der LGS-Geschäftsstelle
in der Bahnhofstraße 19, 88662 Überlingen
Anmeldung _ nicht erforderlich
Informationen _ www.ueberlingen2020.de
15.
O KTO BER
2016
SAMSTAG
10. 0 0–
16. 0 0 UHR
A N G E B O T 12
15.
OKT OBER
2016
SA MSTAG
09.0 0 UHR
UND
11.0 0 UHR
A N G E B O T 13
Äpfel vom Bodensee – vom
Anbau über die Sortierung
und Lagerung
Apfelsaft vom
Bodensee
Auf dieser Exkursion erhalten Sie einen
spannenden Einblick sowohl in die Produktion
als auch in die Apfelernte. Die Sortierung der
Äpfel und die Prozesse des Abpackens können
Sie live am Obstgroßmarkt Grundler in Espasingen sehen. Für den Besuch der Apfelplantage bitte entsprechende Kleidung berücksichtigen. Diese Veranstaltung kann zeitlich mit der
Führung zum Thema Apfelsaft ideal kombiniert
werden.
Die Apfelproduktion am Bodensee ist nachhaltig, da die gesamte Apfelernte genutzt
wird. Äpfel mit kleinen Schönheitsfehlern
werden unter anderem für die Herstellung
von Apfelsaft verwendet. Einen Einblick in die
Pressung von Äpfeln und die Abfüllung des
Safts erhalten Sie im Rahmen einer einstündigen Führung.
Uhrzeit _ 09.00 Uhr und 11.00 Uhr
(je Gruppe maximal 25 Personen)
Dauer _ ca. 2,5 Stunden
Treffpunkt _ Obstgroßmarkt Espasingen,
E. Grundler GmbH & Co KG, Seestraße 38,
78333 Espasingen
Kosten _ Führungen sind kostenlos, im Rahmen
der Führung kann für 5 € eine Steige mit Äpfeln
erworben werden
Anmeldung _ Obst vom Bodensee Vertriebsgesellschaft mbH,
Tel. 07541 / 97 02 84 4, [email protected]
15.
O KTO BER
2016
SAMSTAG
12. 15 UHR
UND
14. 15 UHR
Uhrzeit _ 12.15 Uhr und 14.15 Uhr
(je Gruppe maximal 25 Personen)
Dauer _ jeweils ca. 1 Stunde
Treffpunkt _ Bodensee-Kelterei Widemann, Heiligenbergstr. 12,
88697 Bermatingen/Ahausen
Kosten _ Führungen sind kostenlos, im Rahmen der Führungen kann
eine Auswahl von verschiedenen Fruchtsäften „Genießerkistle“ der
Fa. Schlör zum Aktionspreis von 6,00 € (zzgl. Pfand) erworben werden.
Anmeldung _ Schlör Bodensee-Fruchtsaft GmbH & Co. KG,
Tel. 07732 / 99 71 18, [email protected]
Kennen Sie schon
unsere Kulinarischen
Botschafter?
Ob Tomaten, Gurken und Salate von der Insel Reichenau
oder Höri Bülle – Baden-Württemberg bietet eine Vielzahl
bekannter und beliebter landestypischer Spezialitäten. Diese
Originale stehen aufgrund ihrer eigenen Geschichte, authentischen Herstellungsverfahren und besonderen Qualität
für unverfälschten Genuss und prägen Baden-Württembergs
Image als Genießerland. Hinter den Kulinarischen Botschaftern verbergen sich die EU-weit geschützten regionalen
Spezialitäten aus Baden-Württemberg.
www.mlr-bw.de | www.kulinarische-botschafter.de