FILMLAND MecklenburgVorpommern Anmeldung (Köche) zum Inselpokal 2016 Name:__________________ Vorname:_______________ Ich bestätige, dass der Auszubildende an dem Wettbewerb teilnimmt. Ich werde ihn unterstützen und freistellen. Stempel und Ansprechpartner im Ausbildungsbetrieb Bitte teilen Sie uns auch die E- Mail- Adresse mit, unter der wir Ihnen die weiteren Informationen zukommen lassen können. Träger der Veranstaltung: Aufgabenstellung: Entwickeln Sie ein Menü, welches Sie am Tag des Wettbewerbs für 10 Personen in 5,5 Stunden herstellen können. Bei der Planung Ihres Menüs müssen Sie nachfolgende Komponenten erkennbar in die einzelnen Gänge einbauen. Teilnahmeberechtigt sind alle Auszubildenden Köche des 2. und 3. Ausbildungsjahres, wenn sie Schüler der Beruflichen Schule Ostvorpommerns sind. Eine Altersbeschränkung besteht nicht. Anfallende Kosten für die Anfahrt können nicht übernommen werden. 1. Gang Kalt-Warme Vorspeise Saibling , Gartengurken, türkischer Jogurt, Dill (Verarbeitung von Dill!!! Z. B. Mousse, Eis, Pesto..) 2. Gang Suppe Zweierlei Petersilie (Blatt und Stiel , Wurzel) 1 frittierte Einlage 3. Gang Hauptgericht Kleine Schweinerei (Filet, Rippchen, Blutwurst) Fenchel, Weißbier, Zwiebel 4. Gang Dessert Karamell, Dunkle Schokolade, Orangen Nutzen der Technik IsI Siphon Sorbet von Schokolade Tag der Veranstaltung Ort der Veranstaltung Damerow 1 17459 Koserow Montag, den 05.12.2016 Bis zum 15.11.2016 müssen der Menüvorschlag und der Gesamtwarenkorb eingegangen sein. Berufliche Schule Vorpommern-Greifswald in Ansprechpartner: Thomas Thiel, 01759503591 Wolgast oder zu Händen Herrn Thiel [email protected] Schulstraße 1, 17438 Wolgast (Vermerk Inselpokal) Mein Menü zum Inselpokal 2016 Inselpokal 2016 Gesamtwarenanforderung / Warenkorb Bezeichnung Lfd.Nr ME Geflügel- und Fleischprodukte 1 Bacon kg 2 Farcefleisch gewolft, Schwein kg 3 Blutwurst kg 4 SchweinefiletStubenküken kg 5 Schweinerippchen kg Fonds 6 Fischfond l 7 Jus l 8 Geflugelfond l TK - Ware 9 Beerenmischung, TK kg 10 Blätterteig, TK kg 11 Himbeeren, TK kg 12 Strudelteig, TK kg Fisch und Meeresfrüchte 13 Saibling kg 14 Eismeergarnelen gegart kg Wein / Spirituosen 15 Cassislikör l 16 Cointreau l 17 Madeira l 18 Kümmelschnaps l Gesamtmenge 19 Tafelwein, rot l 20 Tafelwein, weiß l Molkereiprodukte/ Fette/ Eier 21 Butterschmalz kg 22 türkischer Jogurt kg 23 Eier 24 Creme fraiche kg 25 Frittierfett kg 26 Mascarpone kg 27 H-Milch (1,5%) 28 Markenbutter (82% Fett) kg 29 Parmesankäse kg 30 Schlagsahne (30% Fett) Stück l l Essig / Würzsoßen 31 Rotweinessig l 32 Himbeeressig l 33 Tafelessig l Nährmittel 34 Hartweizengrieß kg 35 Polentagrieß kg 36 Puderzucker kg 37 Stärkemehl kg 38 Weißzucker kg 39 Weizenmehl (Typ 405) kg Öle 40 Pflanzenöl l 41 Olivenöl l 42 Zitronenöl l 43 Chiliöl l 44 Bärlauchöl l Obst 45 Ananas Stück 46 Quitte Stück 47 Apfel Stück 48 Limetten Stück 49 Birnen Stück 50 Feigen Stück 51 Physalis kg 52 Orangen Stück 53 Zitronen Stück Gemüse 54 Hokaido Kürbis kg 55 Knoblauch kg 56 Knollensellerie kg 56 Möhren kg 58 Gartengurke kg 59 Porree kg 60 Rosenkohl kg 61 Petersilienwurzel kg 62 Steckrübe kg 63 Schalotten kg 64 Fenchel kg 65 Wirsingkohl kg 66 Speisekartoffeln festkochend kg 67 Speisekartoffeln mehlig kg 68 Speisekartoffeln vorw. festk. kg 69 Tomaten kg 70 Champignons, braun kg 71 Zwiebeln kg 72 Zwiebeln, rot kg Blattsalate 73 Eichblattsalat Stück 74 Rauke Stück 75 Friseesalat Stück Sonstiges Päckchen 76 Backpulver 77 Blattgelatine,weiß kg 78 Haselnuss, gehackt kg 79 Glucose kg 80 Kakao kg 81 Kokosraspeln kg 82 Pumpernickel kg 83 Kuvertüre (weiße Schokolade) kg 84 Kuvertüre Zartbitter kg 85 Läuterzucker 86 Mandeln, gehobelt kg 87 Marzipanrohmasse kg 88 Nougat kg 89 Paniermehl kg 90 Tonkabohne kg 91 Toastbrot kg 92 Vanilleschoten Stück 93 Vanillezucker kg 94 Walnusskerne, halbiert kg Konserven/ Präserven l 95 Honig kg 96 Meerrettich kg 97 Preiselbeeren kg 98 Senf, mittelscharf kg 99 Tomatenmark kg Frische Kräuter, Sprossen und auch Blüten bringen Sie bitte selber mit zum Wettbewerb. Meine mitzubringenden Kräuter, Sprossen, Blüten: Dill Blattpetersilie Krause Petersilie Wir wünschen Ihnen bei der Vorbereitung viel Erfolg und eine glückliche Hand beim Üben. Thomas Thiel 1. Vorsitzender Usedomer Köche Klub
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