Liebe Gäste Vergessen Sie den Alltagsstress und lassen Sie sich von uns verwöhnen! Wie Winston Churchill bereits sagte: Man soll dem Leib etwas Gutes bieten, damit die Seele Lust hat, darin zu wohnen Ob unter Freunden, Arbeitskollegen, Familie oder einfach Mal Zeit zu zweit; geniessen Sie eine entspannte Atmosphäre. Öffnungszeiten warme Küche: Frühstück: Montag bis Freitag: 07.00 bis 10.00 Uhr Samstag u. Sonntag: 08.00 bis 10.00 Uhr Mittagessen: 11.00 bis 14.00 Uhr Nachmittag: Freitag, Samstag, Sonntag Kalte Gerichte Abendessen: 18.00 bis 21.00 Uhr Ruhetag Restaurant: Sonntag ab 16.00 Für Bankette verlangen Sie unsere Menüvorschläge Sind Sie zufrieden, empfehlen Sie uns weiter, Sind Sie nicht zufrieden, sagen Sie es uns Wir sind Ihnen über jede Anregung dankbar Herzlich Direktion Rita & Sigi Moreillon Betriebsassistentin Melanie Salzgeber & Team www.hotelarkanum.ch Tel. 027 451 21 00 Mail: [email protected] Suppen / Salate / kalte Vorspeisen Hausgemachte Fendantsuppe 6 .-- Potage au Fendant G Hausgemachte Kürbiscrèmesuppe mit Rahmhaube 8.50 Crème de potiron klein, petite / gross, grand G G G Grüner Salat Salade vert 6.-- Gemischter Salat 8.-- 14.-- Salade mêlée Bunter Blattsalat mit geräucherten Lammfiletstreifen 18.-- 22.-- an Knoblauchdressing Saladine avec filet d`agneau fumé et dressing à l`ail G G G Blattsalat mit hausgeräuchertem Lachs 18.-- 22.-- an Limonendressing Saladine avec saumon fumé et dressing de citron Arkanumsalat (Bunter Blattsalat mit Speck und Ei) 9.50 13.-- 14.-- 18.-- Salade verte, lard et oeuf Förstersalat mit Eierschwämmli & Marroni-Dressing Salade verte avec chanterelles Hauptgerichte Lamm Entrecôte an Knoblibutter G Rösti-Kroketten und Gemüsegarnitur entrecôte d`agneau avec beurre au l`ail croquettes de Rösti et garniture de légumes Rindsentrecôte G 38.- (CH) mit hausgemachter Syrahsauce 42.- Röstikroketten und Gemüsegarnitur entrecôte de boeuf CH, café de paris croquettes et garniture de légumes Schweinssteak mit Kräuterbutter (CH) G 24.- mit Pommes Frites und Gemüsegarnitur steak de porc, café de Paris, pommes frites et garniture de légumes Rahmschnitzel vom Schwein (CH) G 26.- mit Nudeln und Gemüsegarnitur escalope de porc, sauce à la crème, nouilles et garniture de légumes G Paniertes Schweins-Schnitzel (CH) mit Pommes Frites und Gemüsegarnitur escalope panée, pommes frites et garniture de légumes 22.- Die Entstehung des Cordon bleu Nun wäre es an der Zeit, aufzuzeigen woher die Idee stammt, Schweinefleisch, Schinken und Käse zu einem panierten Schweinsschnitzel zu verarbeiten. Hier führen uns die Historiker zurück ins Jahr 1808 plus/minus ein paar Jahre. Damals bestellte eine 30-köpfige Gesellschaft in einem Restaurant bei Brig Schweinscarré. Zufälligerweise fand sich dann eine weitere Gesellschaft gleicher Anzahl ein, die nicht angemeldet war und welche ebenfalls Schweinscarré wünschte. Damals war es noch nicht möglich, dieses so rasch zu liefern, sodass die Köchin ihre ganze Erfindungsgabe einsetzten musste, um die doppelte Anzahl Personen mit dem vorhandenen Fleisch verköstigen zu können. So kam sie auf die raffinierte Idee, die Schnitzel schmetterlingsartig zu schneiden und mit gedörrten Walliser Aprikosen, Schinken und Käsescheiben so zu strecken, dass es für alle reichte. Der Wirt war überglücklich und bot seiner Köchin als Belohnung das blaue Band an. Die Köchin aber meinte, sie brauche kein blaues Band, aber man könne das Schnitzel in Zukunft so nennen. So soll das Schweinsschnitzel Cordon bleu entstanden sein. Die Geschichte ist historisch insoweit zurück verfolgbar, als diese von einem pensionierten Küchenchef und Kochlehrer von seinem Schwager übernommen wurde, der sie wiederum von einem Historiker aus dem Wallis erfahren haben soll. Wann das war, ist nicht erwähnt, doch dürfte es in der zweiten Hälfte des letzten Jahrhunderts gewesen sein. Dies deckt sich auch mit dem Hinweis von Hannes U. Christen überein, welcher allerdings einen Walliser Koch und nicht eine Köchin als Urheber nannte. Quelle: www.kulinarischeserbe.ch Unsere verrückten Cordon-bleu G G G G G G Cordon bleu nature 30.-- traditionell mit Schinken & Raclettekäse (jambon & fromage) Cordon bleu Valaisanne 33.-- gedörrte Aprikosen, Schinken & Raclettekäse (abricot, jambon & fromage) Cordon bleu „än Geis“ 33.-- Schinken & Ziegenkäse (jambon & fromage de chèvre) Cordon bleu Knobli 33.-- Knobli, Schinken & Raclettekäse (ail, jambon et fromage) Cordon bleu Gorgonzola 33.-- Gorgonzala & Schinken (gorgonzola & jambon) Cordon bleu Bella Italia 35.-- Rohschinken, Mozzarella, Tomaten & Kräuter (jambon cru, mozzarella, tomate) Cordon bleu Bombay 35.-- Curry, Ananas, Schinken & Raclettekäse (Curry, ananas, jambon & fromage) Zu allen Cordon bleu servieren wir Ihnen Frites und Gemüse Servé avec garniture légumes et des pommes frites Alle unsere Cordon bleu werden frisch vom CH Schweinscarré geklopft, mit Schinken und Raclettekäse gefüllt, mit hausgemachten Brotbröseln und CH Ei ( Bodenhaltung )paniert, je nach Art zubereitet! G Glutenfreies Paniermehl & Mehl Salz & Pfeffer Alle Gerichte sind in Schweizer Franken inkl. MwSt und Service. Herkunftsverzeichnis: Fleisch : Rind: Schweiz, Schwein: Schweiz, Lamm: Schweiz oder Neuseeland / Australien, Lachs: Norwegen und Kanada Importe FF / FW können mit Hormonen und / oder anderen Antimikrobiellen Leistungsförderer Erzeugt sein. Wir beziehen unser Fleisch hauptsächlich bei den einheimischen Metzgereien. G = dieses Gericht kann auf Wunsch Glutenfrei serviert werden. Bitte wenden Sie sich an unsere Mitarbeiter Kleine Gerichte klein, petite / gross, grand Wildravioli mit Salbei 15.-- 20.-- Tortelli au gibier Ravioli mit Spinat, G garniert mit Eierschwämmli Rahmsauce 22.-- Fiori ricotta & épinards (sans gluten) chanterelles à la crème G Gemüseteller mit Röstikroketten 18.-- Assiette de légumes, croquettes de Rösti Nudeln mit Tomatensauce und Basilikum 16.-- Nouilles, sauce tomate et basilic klein, petite / gross, grande Hobelkäseteller 12.-- 18.-- 15.-- 25.-- Assiette de fromage Walliserteller Assiette Valaisanne 2. Gedeck mit Brot und Butter G 2.50 = dieses Gericht kann auf Wunsch Glutenfrei serviert werden. Bitte wenden Sie sich an unsere Mitarbeiter
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