Wildkarte

Wildkarte 2016
Ein ausgewogenes Spektrum an Köstlichkeiten, bei dem sich
Tradition und Avantgarde der Kochkunst die Hand reichen...
Es wird wieder zum Halali geblasen und somit beginnt die
kulinarische W ildsaison. Die vielfältigen Zubereitungsarten und
die Hausspezialitäten sorgen für lukullische Genüsse. In
unserer Küche geht es - im wahrsten Sinne des W ortes "W ILD" zu.
Oft ist es für die Gastronomen gar nicht so einfach,
einheimisches W ild zu bekommen. Die Nachfrage ist gross, das
Angebot beschränkt.
Die Patentjagd stellt hohe Anforderungen an die Jäger. Sie
besteht nicht allein aus den wenigen W ochen der Jagdzeit,
sondern erfordert eine intensive Auseinandersetzung mit dem
Thema Lebensraum - W ild - Jagd. Diese Auseinandersetzung
fördert eine weidge rechte Einstellung.
Das Ziel der Jagd besteht darin, gesunde, den örtlichen
Verhältnissen angepasste und natürlich strukturierte
W ildbestände zu erhalten. Überbestände übernutzen nämlich
den angestammten Lebensraum und ein Überhang an
weiblichem und jungem W ild führt zu grossen
Wildansammlungen. Daher dürfen und sollen die W ildbestände
durch die Patentjagd angemessen genutzt werden
„ En Guete“
Vorspeisen
starters
Bunter Herbstsalat
CHF 14.50
mit Cranberries, Pilzen und Croûtons
Mixed salad “autumn”
with cranberries, mushrooms and croutons
Rehschinkencarpaccio
CHF 21.50
mit Nüsslisalat und kandierten, gerösteten Baumnüssen
Carpaccio of venison gammon
with lamb’s lettuce and candied, roasted walnuts
Nüsslisalat “Mimosa”
CHF 12.50
mit gehacktem Ei und Knoblauch Croûtons
Lamb’s lettuce “Mimosa”
with chipped egg and garlic croutons
Suppen
Soups
Schaumsüppchen
CHF 10.00
vom Muskatkürbis mit Kürbiskernöl
Cream soup
of pumpkin with pumpkin seed oil
Vegetarische Ecke
Vegetarian Corner
Al le s Wilde oh ne Wild
geniessen Sie unsere Köstlichkeiten
ohne Fleisch
Al l g ame – w ithout game !
Enjoy all the delicions garnishes
without the meat!
CHF 30.00
Hauptgerichte
Main dishes
Hirschentrecôte
CHF 39.50
an Preiselbeerjus
Deer entrecôte
on cowberry sauce
Rentierentrecôte
CHF 51.50
an kräftiger W ildjus
Reindeer entrecôte
on game sauce
Rehrücken
CHF 49.50
an Cassisjus
saddle of venison
with cassis sauce
Rehpfeffer
CHF 36.50
mit gebratenen Pilzen, Croûtons ,
Speck und Perlzwiebeln
Venison stew
with roasted mushrooms, croutons,
bacon and pearl onions
Zu jedem Hauptgang servieren wir Ihnen Spätzli,
Preiselbeerbirne sow ie Marroni.
Wählen Sie zw ischen Rot - oder Rosenkohl.
To every main dish w e serve spaetzli, cow berry paer and
chestnuts.
Please choose between red cabbage or Brussels sprouts.
Dessert
Geeistes Preiselbeertörtchen
Frozen cowberry cake
Wir wünschen Ihnen "en Guete"
Enjoy your meal!
CHF 10.50

Download Report